四川麻辣牛肉做法-四川麻辣牛肉丝的制作方法

麻辣牛肉做法如下。

1选料，必须选择牛大腿部位的肉，自贡俗话叫瓜瓜牛肉。做出来的牛肉口感散疏又有些韧劲儿。

2牛肉切大块，与大料，八奈，桂皮，香叶，丁香，草果等香料放入冷水中，开火，水开后煮10分钟，将牛肉捞出切成长条，煮牛肉的汤留一部分备用。

3芝麻用蒸饭帕包着洗净，入锅炒香备用。注意炒芝麻要用小火，以免炒糊。

4用剪刀将干辣椒剪成辣椒条，锅中放入少许菜油将干辣椒备香。

5锅中放入菜油，油煎熟后关火冷一会儿锅。纯油菜籽油有一股生味儿，多数人吃不惯这个味儿，冷锅的目的是以免油温太高会将辅料炒糊。冷油后放入大葱，老姜，大蒜炒出香味儿。

6将切好的牛肉条放入炒香的油锅中，倒入煮牛肉的汤，放入盐，糖，炒入味儿，放辣椒粉，花椒粉，鸡精，老抽，炒干水气。最后放入先备好的辣椒条增色，放入味精增鲜。

麻辣牛肉的做法

麻辣牛肉的家常做法：

主料：青椒1个、红椒1个、福临门调和油80克。

辅料：海天豆瓣酱15克、郫县豆瓣酱25克、白糖10克、鸡精3克、花椒15克、葱2克、姜少许。

步骤：

1、首先备齐所有的食材。

2、把牛肉洗净后用刀切成薄片。

3、把青椒和红椒洗净后用刀切成块状、葱姜切丝备用。

4、炒锅烧热后倒入福临门调和油烧至六成热时、加入花椒小火慢慢炸出香味后、放入葱姜丝爆出香味。

5、这个时候加入郫县豆瓣酱。

6、再加入海天豆瓣酱。

7、小火慢慢把调料翻炒出红油。

8、这个时候加入切薄片的牛肉。

9、大火进行翻炒片刻、看见牛肉断生变色时。

10、加入白糖提鲜调味。

11、再加入鸡精调味后。

12、大火继续翻炒2分钟左右时。

13、这个时候加入用刀切块的青椒和红椒块。

14、大火继续翻炒至青椒和红椒断生变色即可关火。麻辣牛肉完成。

四川版麻辣牛肉

1.准备配料：锅中放水、牛肉，煮熟捞出，切条。

2.入锅炒制：锅中放油、花椒、辣椒面。

3.加入牛肉、糖、鸡精、盐、芝麻，翻炒均匀，盛出即可。

麻辣牛肉是一道四川省的传统名菜，属于川菜系，制作原料主要有牛肉、豆腐、豌豆等，此菜色泽褐红，麻辣鲜香，干香滋润化渣。

此菜主要烹饪工艺是炒。麻辣鲜香，开胃下酒。 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；

四川麻辣牛肉正宗做法窍门

食材：牛瘦肉，大蒜，干辣椒青花椒，八角香叶，桂皮，三奈，丁香，小茴香。（可以买个卤料包比较简单方便）

准备：

1、牛肉切一厘米厚的片。

2、大蒜拍开，姜切条，干辣椒剪一开三备用。

3、干辣椒花椒，用水浸泡五分钟，沥干水备用（浸泡水之后不易炒糊）。

做法：

1、加入过肉的水，放入三勺酱油，三勺老抽，三勺鸡精，五粒冰糖，三片香叶八角，三颗三奈，少许小茴香和丁香，花椒和干辣椒（用卤料包代替比较简单方便）大火烧开转小火煮制半小时，关火余温焖一小时。

2、到时间捞出牛肉，自然冷却，冷却后改刀切条，放入一勺白糖揉匀备用。

3、热锅烧油，放入牛肉条炒制微焦黄，紧接下入干辣椒花椒、姜蒜，小火煸炒8分钟。围看锅边淋入一勺高度白酒，半勺陈醋，翻炒十秒起锅。

四川麻辣牛肉正宗做法窍门：

1、牛肉切块，放清水浸泡血水，开水焯一下，洗净放清水里+盐，桂皮，花椒，香叶，姜，八角，茴香，糖，糯米酒，牛肉卤40-50分钟，捞出备用，卤汤保留备用。

2、卤好的牛肉切成一指粗的条。

3、起油锅炒牛肉条，炒到牛肉干变色变干有焦糖色，这一步要多放点油，不容易粘锅糊底；

4、牛肉炒干水份，压小火，放糖，辣椒粉，花椒粉，五香粉，胡椒粉炒香，接着在放卤牛肉的汤汁，这一步是为了让牛肉干吸收原汤的香味，压小火不停的翻炒收汁入味。

5、牛肉干炒到原汁快收好了，加老抽生抽调色，尝一下咸淡，牛肉原汤里有盐，如果淡可以加少许盐调味，炒干汤汁加白芝麻；

6、四川版的麻辣牛肉干完成。