炒小虾的家常做法大全家常窍门-炒小虾子的做法

一、香辣虾的做法

原料：活虾（1斤2两左右）

配料：土豆、冬笋、西芹、大葱

调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。

制作过程：

第一步：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。

第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。

第三步：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。

第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。

第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。

菜品味道：此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。

菜品特点：这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。

注意事项：首先是蟹酱不能炒糊，而且蟹酱是店家秘制的，所以如果个人要做，可以用甜面酱与海鲜酱的混合酱来代替，试着做一道香辣虾吧！

二、油闷辣味虾

用料:

鲜活虾 500g

干辣椒 5个

蒜碎 1汤匙(15g)

姜丝 2汤匙(30g)

大葱丝 1汤匙(15g)

油 2汤匙(30ml)

料酒 2汤匙(30ml)

生抽 1汤匙(15ml)

白砂糖 2汤匙(30g)

盐 1茶匙(5g)

制作方法:

1.虾从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制10分钟.

2.中火加热锅中的油,待烧成七成热时将干辣椒丝,蒜碎,姜丝和大葱丝放入爆香,随后下入腌好的虾翻炒片刻,接着调入白砂糖,盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火闷烧5分钟即可.

-- 香香的油闷大虾

油焖大虾的做法

材料：

对虾10个。调料料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。

做法：

1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。

2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。

碧波虾仁

做法：将鲜虾仁洗净后控干水份，再将虾仁分为两部分，分别腌制。一部分用鲜榨波菜汁腌制，另一部分用盐、味精、淀粉腌制。

过程： 先将分别腌制好的虾仁分别“飞水”再“走油”，金笋粒“飞水”再“走油”。特点：清淡爽口。 制作关键：虾仁用波菜汁腌透，否则影响感观效果。

生抽局中虾

做法：将活虾头、须剪掉，虾背开刀。“走油”后加上汤、副料，慢火收汁局干，使汤味吸到虾肉中。

特点：香气扑鼻、皮脆肉甜。制作关键：油温七成，不能炸干，局的过程凭个人经验达到外焦里嫩的效果。

干烧凤尾虾

制作：虾去皮调味品腌好上浆，七成热油，下锅炸，炸至淡**捞出，锅内下蕃茄酱，辣椒糊，葱，姜，蒜，白糖，醋等调味品，淋淀粉汁，放入炸好的虾翻炒出锅。特点：色泽红亮，外焦里嫩，酸甜微辣。

椒盐虾

主料：鲜活中虾500克,淮盐15克,辣椒25克,花生油1000克,净香菜25克

特色：外焦香辣，肉软嫩鲜美

制作方法：

1. 中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下的杂物，剪清虾爪及桡足，晾干。辣椒切成米粒状。

2. 炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海泡油至八成熟，连油一起笊篱沥去油。

3. 炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，国淮盐和辅椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形，四周伴以香菜即成。

注意：淮盐：炒锅用中火烧热，放入精盐500克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入五香粉20克，拌匀即成。

生炊龙虾

主料：活龙虾750克,潮州桔油2碟,精盐2.5克,白猪油75克,生姜3克,白酒15克,香菜25克,生葱25克

特色：肉质脆嫩，味道鲜美，蘸上桔油，开胃醒酒。

制作方法：

1. 先将原只龙虾洗干净，斩去虾脚，然后斩段，用刀轻后下下，先摆落碟。头部开边，外壳和虾肋去净，后斩件摆落在虾脚上面。尾部开边，捡去虾屎，连壳斩件摆在脚头上面。

2. 用小碗盛白酒，加入精盐开匀后撒落虾肉上，虾的上面放、葱，进蒸笼猛火蒸8分钟即熟。取出后捡去姜、葱，淋上白猪油，碟边伴香菜，跟桔油一碟上席。

注意：1. 宰虾时，必须去净腮和虾屎，使蒸出的虾鲜美而无异味。

2. 放进蒸笼必须猛火蒸（蒸气直上，遇微风不摇摆，即猛火气足），掌握好时间，以不超过10分钟为度。这样蒸制的龙虾肉质脆嫩而不面

罗汉大虾

主料：对虾1250克,番茄酱25克,净对虾肉150克,湿淀粉50克,猪肥膘肉75克,鸡汤150克,罐头荸荠75克,葱白段150克,黑芝麻25克,姜片50克,鸡蛋清2个,芝麻油75克,精盐7克,花生油1000克,白糠20克（约耗75克）,绍酒25克

制作方法：

1. 将对虾洗净，剪去足、须，再从脊背剪开，去掉头部沙包和背部沙线，从中腰切成两段。前半部分备用，后半部分剥去外壳，保留虾尾，用刀从脊背部横着片开（但不片断），使腹部相连成扇形。在片开的虾肉里侧轻轻剞上交叉花刀后，放在盘内，用精盐（3克）、绍酒（5克）、葱白段（25克）、姜片（25克）拦腌入味。

2. 半净虾肉片去表面的红膜，同猪肥膘肉放在一起，用刀背砸成虾肉泥。荸荠用刀拍碎后剁成末。葱白段（125克）、姜片（25克）、切成细丝。黑芝麻洗净，沥净水。鸡蛋清打散，放入虾肉泥、荸荠末、精盐（2克）、绍酒（5克），顺一方向搅拌上劲。

3. 将腌过的后半部分是段逐个平放在砧板上，先用净布搌干虾段表面的水，再将虾肉泥均匀地分摊在上面抹匀，中间要凸起一些，成彭肚状。然后撒上黑芝麻，用手轻轻按实。

4. 将炒锅置于火上烧热，倒入花生油（100克），把前半部分虾段放入炒锅内，用中火把两面煎一下，接着下入葱丝、语录丝、精盐（2克）、白糖、绍酒（15克）、番茄、鸡汤，改用微火火靠逐个取出整齐地码在椭圆形盘的一端，锅里留下的汤汁，用调稀的湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，浇在虾上。

5. 另将一炒锅置于旺火上，倒入花生油（900克），烧至七成热，放入瓤好的后半部分虾段炸透，当外部呈金**时捞出，沥去油，码在盘的另一端即成。

注意：1. 选用每500克4至5头的大虾，新鲜头体紧密相连，外壳与虾肉紧贴成一体，头足完整，虾身硬挺，有一定弯曲度，皮壳发亮，呈青白色，肉质紧实细嫩。雌虾略呈青蓝色（渔民称青虾），一般雌虾比雄虾稍大，入馔则雌佳雄次。

2. 火靠虾的前半部，用手勺轻压虾头，挤出虾脑，成菜色红油润；炸虾的后半部，外部呈嫩**捞出，不可重油，避免炸老。

蒜蓉虾

主料：新鲜中虾约500克，蒜蓉2汤匙，红椒半只，葱粒1汤匙，香菜少许，老抽及生抽各1/2汤匙。<BR>调味：绍酒1/2汤匙，胡椒粉少许。

制作方法：

1、将虾由背部切开两边，洗净并不沥干水，放入调味拌匀。

2、将虾排放碟上，放上蒜蓉，包上微波炉保鲜纸，放入炉内，用高火煮3分钟，取出。

3、将2汤匙油放入小碗内，用高火加热约1分钟，再放入葱粒及红椒粒。

4、将香菜放上虾面，淋上熟油。

5、将老抽及生抽各1/2汤匙混合，淋上虾面即可食用

茉莉虾仁

主料：青虾1公斤，鲜茉莉花30朵左右。<BR>调料 香油700克(实耗约50克)，湿淀粉18克，料酒6克，醋2克，白糖1克，盐3克，姜汁2克，葱末1克。

特色：虾仁油红花白，双色夹衬雅丽，质地鲜嫩清爽，茉莉芳香宜人。

制作方法：

(1) 将青虾洗干净，剥掉硬壳皮，取出虾仁，用干净纱布擦干水分。用盐和湿淀粉把虾仁浆好，放入冰箱内冷藏50～60分钟。

(2)把鲜茉莉花摘去蒂在清水中涮洗干净待用。

(3) 炒勺放旺火上烧热，稍放一点油涮一下，然后倒出来，再倒入香油，烧至4～5成热，把虾仁放进去，立即拨散，炸10秒钟左右，倒入漏勺中沥去油。

(4) 把炒勺放回旺火上、倒入香油(6克)烧热，把葱末放进去稍炸一下，马上倒入虾仁，再加入料酒、醋、白糖、姜汁、煸炒几下后，加入茉莉花，洒上几滴热水，滴上少许香油，连续颠翻几下即成。

吉利大虾

主料：主料 大虾600克，面包渣60克，鸡蛋1个。<BR>调料 植物油800克(实耗约80克)，面粉30克，盐3克，胡椒粉3克。<BR>

特色：外酥肉嫩金黄，具有西餐风味，辣椒酱油佐食，味道更加鲜美。

制作方法：

(1) 将大虾的头、皮、腿、尾去掉，取出脊背黑线，洗干净，用小刀划开脊背至尾，平铺在菜板上，剞斜象眼花刀。

(2) 将大虾肉放入碗内，加入盐、胡椒粉搅拌均匀，两面蘸一层面粉。鸡蛋打入碗内，加少许清水，打成蛋汁，将蘸好面粉的虾肉，放入蛋汁中拉一下，两面再蘸 上面包渣. 炒勺放旺火上,倒入植物油,烧到5 6成熟,放入大虾 肉炸至金**,捞出稍沥油,然后改刀装盘即成.

油焖大虾

主料：主料 对虾750克，青蒜段少许。<BR>调料 熟大油100克，葱、姜各25克，白糖75克，盐2克，料酒15克。

特色：色红润，味甜咸，肉鲜美。

制作方法：

(1)先将虾须、虾头剪去，去掉沙肠沙包，每只虾剁成2段。

(2)炒勺上火把熟大油烧热，将葱、姜(拍松)和虾段放入勺中稍煎，待虾色发红、肉发挺时，烹入料酒，加入鸡汤(适量)、白糖、味精、盐，用小盘扣在虾上，小火烤5分钟将盘起出，把虾翻过来再烤5分钟，汁变浓再翻两下盛入盘，将青蒜段撒在虾上即可。

白灼虾

主料：鲜虾500克，油1汤匙。

配料：生抽3茶匙，红椒丝1汤匙。

做法：

1、虾用水冲洗干净。2、煲滚半锅水，加1汤匙油，水滚放入虾搅匀，见虾转红色而虾身弯曲，即可用有孔杓子捞起上碟。3、用加了红椒丝的豉油醮来吃。

盐水虾

配料： 主料 新鲜河虾500克。

调料 盐15克，花椒4粒，姜2片，葱3段，料酒50克，味精5克。

特色： 鲜红美观，鲜嫩清口。

做法：将虾去须、脚，洗净后下入开水锅内。在烧开之前，锅内先加入葱、

姜味精、料酒、盐、花椒等调料，烧开后将浮沫撇去，约3分钟左右虾即可煮熟。而后连汤一起离火装入碗中，冷却后盛入盆内即可。

红烧大虾

今天去了亚洲店采购，看见了久违的大虾，于是腐败奢侈了一把；）

红烧大虾的做法比较简单， 所需材料：

虾，葱，姜，糖，盐，味精，酒

做法：1先将虾洗干净，然后剪去须子。擦干后备用。

2 锅内倒油，油热以后放入虾开始炒，等虾变色后，加入葱和姜，出

香味以后加入一点点酒和糖（糖一定要比平时做菜多放，否则

不好吃）翻炒均匀后加水！

盖上锅盖，把火关成小火，开始慢慢烧！

大概30分钟左右，待国内的水变成汁儿，就好了。

我这次烧的有些火大，所以汁太少了：（

出锅前加上味精和少量盐！

味道真的很不错，上菜与大家分享!

2,红椒爆鲜虾

原料：中虾、蒜茸、葱、川椒粉做法：1.川椒放在镬中，慢中炒香，舂碎，筛出粉末，便是川椒粉。

2.中虾去壳去肠，只留回尾部之壳，洗净抹干水。

3.虾背切开，取去肠，加腌料腌十分钟，泡油。

4.下油二汤匙，爆香蒜茸、川椒粉，下虾，浇酒一茶匙炒匀，洒下葱花即可上碟。

3,椒盐虾

鲜活基围虾：半斤 粗海盐：大量（颗粒较大的那种）

花椒：一把 葱白、碎干辣椒：适量

做法：

1。基围虾洗净后剪去须和胸足；

2。锅内倒油烧至7成热，倒入虾快炸2分钟；（注意控制火候，如果炸的太过虾会变老失去鲜嫩口感）

3。捞出控干油备用；

1。把粗盐倒入平底锅内，加热至盐粒发烫，不断晃动锅子；

2。盐粒变烫后加入花椒继续晃动，使之混合均匀；

3。加热到盐粒开始变成浅浅的黄褐色，花椒散发出香味；

4。将虾倒入花椒盐，混合，炒几下，使每只虾均匀裹上椒盐粒；

5。再加入葱白和碎干辣椒炒匀；

6。关火，加盖，用椒盐的温度焖焗虾5－8分钟

小虾子怎么炒好吃又简单

爆炒大虾是一道很多人都喜爱吃的菜肴，它的做法比较简单，用的原材料也比较少，是一道适合在家里做的菜肴。但是做出一道色香味俱全的爆炒大虾也不是一件容易事。平时很多人在家里也会尝试做一道爆炒大虾，但是很多人做出来的爆炒大虾却总是不如人意。下面就给大家介绍一下做爆炒大虾的窍门。

1、虾买回来后，用清水把大虾清洗干净，再剪去虾枪、虾须，然后再稍微倒上点料酒、撒上点精盐，腌制一会儿。基围虾背部剔去虾泥时可以用牙签挑，用刀开背去除，或者从虾尾处去除都是可以的。

2、同时以最快速度，洗葱姜蒜，切好放在案板上备用，比较喜欢吃蒜头的人的话，蒜头可以多一点，一会爆得香一点。

将虾捞起放碟或盆子，切两片生姜放一匙酒和一点点盐去杀一下细菌，时间两分钟，在这同时，起锅烧热水。

3、水沸了之后，将虾和姜片一起倒进锅里，用筷子一搅，就马上用捞筛捞起，不要焯得太久，不然一会炒的时候易炒得老，那虾肉就不嫩不鲜味了。

4、捞起后马上用冷水冲一下，然后把它们放进盆子里，放进酒、糖、腐乳汁，少许盐和鸡精。然后用手慢慢搅拌它们，边搅边用力抓一下，等那些料酒汁易渗入虾肉里，那样一会炒的时候就易入味。

5、搅好放一边，点火起鑊(获)，大火烧红鑊头，鑊干水后,放入花生油,再把姜葱蒜入进去爆一下，然后把腌好的虾倒进去，调大火候翻炒，这时香味就不断四处飘散，继续炒，不出三分钟，马上放葱花和香菜，这道菜就完成了。

湖南特色下饭菜小鱼小虾

小虾怎么炒好吃又简单的具体方法如下：

1.虾要先用沸水煮一下哦。红了就可以捞出来先放一边；

2.之后就可以加多点的酱油。之后把冰糖放进锅了快速搅拌！！不然会粘锅！注音：这是最好不要开大火呦。用白糖代替冰糖也可以。

3.这是糖融化的差不多，把切好的姜片。葱段扔进锅里炒一下就可以把之前的虾放进锅里了。然后大火炒翻炒大概两三分钟就行，之后放点醋吧。个人口味添加；

4.然后调成小火盖上锅盖让汁水充分收到虾子大概三四分钟翻一下。千万注意别糊了汁要是本来就不多就少闷一会儿。

的做法，炒小虾小鱼怎么做好吃，炒小虾小鱼的家常做法

湖南特色下饭菜小鱼小虾

做法

1、把小鱼小虾炒干，重新起锅倒入姜蒜末和青辣椒翻炒，倒入小鱼小虾，1勺生抽，1勺料酒，少许盐，就可以出锅开吃啦。

油爆小虾的做法

小鱼小虾一锅鲜的做法

1.新买回的小鱼小虾清洗干净沥干，加少许酱油，料油腌制片刻

2.面粉加酵母用温水和匀盖保鲜膜，待用；

3.三合面加苏打粉用冷水和好，盖保鲜膜待用

4.坐锅点火，勺里倒足够量的油预热，小虾的盆里倒入适量玉米粉滚匀

5.油温升至七成，下入小虾炸制定型即可，一次不要下入太多，均匀的铺满锅底即可，把所有的小虾先炸好，待用

6.小鱼表面均匀的拍打一层玉米粉，放油锅炸制，同小虾，一次不要太多，定型即可出锅，同小虾分装，炸好所有的小鱼，待用

7.大锅底油烧热，花椒粒爆糊爆香，下姜片爆香

8.快速的下入小鱼，盐，酱油，剩下的葱姜蒜，尖椒，大料，桂皮，丁香，面酱，醋

9.下完醋，倒入足够量的冷水

10.大火烧开，延锅边点入白酒，下入小虾

11.锅开，用干净湿布擦去锅边的油，如果有油，饼子不好贴住，这时候面团也发好了，先把发好的面粉团揉好，分成均匀的馒头挤子贴在锅壁上，注意不要太厚太大，也可以拧成花卷，然后再把三合面团分成均匀的挤子，贴在锅壁上，拍扁，手上可以适当的沾点凉水，这样好贴，依次挨着把所有面团均匀的贴在锅壁上

12.盖锅盖儿转小火，大约二十分钟，看火力大小，还有汤汁调整时间

13.美味一锅鲜可以上桌啦

14.也可以出锅装盘食用

15.鲜美味足的小鱼小虾

材料

新鲜的虾，葱，姜，料酒，生抽，老抽，盐，糖，油 做法

1.首先将 虾洗净，剪去长须，清洗沥干。

2.打开火 锅内热油，大约八成热，倒入葱姜爆锅。

3. 等到能闻到葱姜香味，滑入虾开始爆炒。

4. 要注意不停地用锅铲翻炒虾，等到虾表面基本开始变红，就要马上倒入料酒，翻炒。

5. 当虾的表面都变成红色，加少许生抽调鲜，适量老抽上色，炒匀。加入盐，糖，翻炒片刻，出锅点上韭菜装饰即可食用。