四川菜谱-四川菜谱大全100例

第一道：回锅肉

做法：

1、鲜肉片煮至八成熟，切片备用。

2、锅烧热，放入切好的肉片翻炒。

3、肉片打卷后赶到锅边，下豆瓣、豆豉和配菜，炒熟即可。

第二道：盐煎肉

做法

1、肉切片，蒜台切断。

2、油烧热，放入肉片煸炒。

3、下料酒、豆瓣酱、豆豉翻炒。

4、下蒜台、酱油、甜酱、蒜台炒热即可

第三道：水煮肉片

做法：

1、肉切片、用料酒、蛋清、干淀粉、盐腌制好。

2、锅放油，下入葱末、姜蒜片、豆瓣酱炒香、加水和盐煮开

3、将配菜放入锅中焯一下放入盘中。

4、将肉片放入锅中烫熟。

5、起锅、将花椒、辣椒末撒在肉片上，干净的锅内放油烧热浇在盘中，撒上花椒、辣椒面即可

第四道：鱼香肉丝

做法：

1、肉切丝、加少许盐、料酒和淀粉腌制。

2、水发木耳、青椒、葱、姜、蒜切好备用。

3、把白糖、酱油、醋、盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、淀粉调成鱼香汁。

4、油烧热、放入葱、姜、蒜爆香后加入肉丝翻炒。

5、加调味汁炒匀、倒入青椒和木耳，炒熟后加入鸡精炒匀即可。

第五道：小炒肉

做法：

1、辣椒、鲜肉、姜、蒜切好。

2、油烧热、放姜蒜爆香，倒入肉片加盐煸炒。

3、肉赶到锅的一边，下青椒加少许盐翻炒。

4、肉放下来炒匀、加入醋、酱油、料酒、豆豉翻炒。

5、最后加鸡精炒匀即可。

川菜十大名菜

四川十大名菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉。

其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。

川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川省会成都市被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号。

川菜的来源

近现代川菜兴起于明朝和民国两个时间段，并在新中国成立后得到创新发展。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香，白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。

川菜都有啥

川菜十大名菜是：麻婆豆腐、回锅肉、夫妻肺片、宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮牛肉、东坡肘子、蒜泥白肉、樟茶鸭子、开水白菜。

1、麻婆豆腐

属于川菜的传统名菜，主要原料是用豆腐，豆瓣酱，牛肉末，蒜苗，花椒，辣椒制成的一道家常菜。麻婆豆腐创建于清朝同治元年，在成都万福桥边上，有一家小饭馆。由于老板娘姓陈且脸上微麻，人称“陈麻婆”。

2、回锅肉

这是一道四川传统菜肴，也成熬锅肉。其历史悠久，喜者甚多，逐渐成为别具风味的四川名菜。回锅肉起源于四川的农村，制作原料有猪肉，青蒜等，味道香而不腻，入口浓香。

3、夫妻肺片

作为四川成都的一道名菜，是由郭朝华和张田政夫妇创造。正宗的夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，麻辣浓香。

4、宫保鸡丁

这是一道驰名中外的特色川菜。刚开始这道菜叫作“油爆鸡丁”，因为这道菜是清代时期山东巡抚丁宝桢首创，后来丁宝桢又被封为“太子少保”，又称“宫保”，人们便将此菜改为“宫保鸡丁”，一直流传至今。

5、鱼香肉丝

作为一道特色的四川名菜，其滋味以鱼香味而得名。相传，此菜的灵感来源于“泡椒肉丝”，在民国年间由四川籍厨师创制而成。鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润，微酸，微甜，微辣的特点，是下饭的首选菜。

6、水煮牛肉

属于特色川菜，主要原料是用黄牛肉，此菜麻辣味厚重，滑嫩适口，香味浓烈，突出了川菜麻、辣、烫的风味，在1981年被选入《中国菜谱》。相传在北宋年间，四川自贡一带，百姓都在盐矿井上做劳工，以牛为动力提取盐水。

7、东坡肘子

这属于四川眉山的特产，是国家地理标志性产品！做好的东坡肘子，质地软烂，肉味醇香，肥而不腻，吃过后唇齿留香，让人久久回味。相传东坡肘子是苏东坡的夫人王氏首创。

8、蒜泥白肉

属于川菜系，曾经风靡一时。此菜要求选料精细，火候适宜，刀工细，佐料香，热片冷吃。吃的时候用筷子将其拌匀，随着热气，一股酱油，辣椒，大蒜的组合香味直扑鼻端，令人食欲大开。

9、樟茶鸭子

也叫“樟茶仔鸭”，属于川菜系。要选用肥仔鸭，鸭腿用猪肝插眼，码味，入沸水中汆烫，之后再入熏炉熏制，以漳州茶叶或加大米焐熏。

10、开水白菜

这是一道另类的川菜，没有麻辣，没有油腻，更没有重口味。这是由川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品菜肴。

川菜有：酸辣土豆丝、四川泡菜、麻辣萝卜干、麻辣白菜、虎皮青椒、鱼香茄子、麻婆豆腐、聚三鲜、开水白菜、肉末茄子、水煮肉片、宫保鸡丁、口水鸡、回锅肉酸菜鱼、泡椒牛肉、辣子鸡、毛血旺、水煮鱼、东坡肘、葱辣大虾、蒜泥白肉、樟茶鸭子、水煮牛蛙、冷锅鱼、重庆烤鱼、灯影牛肉、芙蓉青蟹、麻辣香锅、香辣蟹等。

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川省会成都市被联合国教科文组织授予"世界美食之都"的荣誉称号。