冻肉怎么做法-鲞冻肉的做法大全

绍兴的美食可真是多如繁星，数不胜数，今天我们就来盘点一下那些赫赫有名的绍兴特产吧！

一、臭豆腐，香飘千里

绍兴臭豆腐，那可是远近闻名的一绝。它臭得名副其实，臭得令人心旷神怡，但你千万别被它的气味吓跑，因为一旦你品尝到它的美味，你一定会忍不住赞叹：这臭豆腐，真香啊！

绍兴臭豆腐制作工艺独特，先将豆腐切块，然后用绍兴特产的臭卤水浸泡，再放入酱汁中腌制，最后油炸而成。炸好的臭豆腐外酥里嫩，咬一口，香气四溢，回味无穷。

二、黄酒，梨花春雨

绍兴黄酒，又名绍兴老酒，是中国最古老的酒种之一。它历史悠久，源远流长，已有5000多年的酿造史。绍兴黄酒以糯米、麦曲为原料，经长时间发酵而成，酒色呈琥珀色，清亮透明，香气浓郁，醇厚甘甜。

在绍兴，黄酒不仅是一种饮品，更是一种文化。绍兴人爱黄酒，讲究喝黄酒，甚至将黄酒融入到了生活的方方面面。比如，绍兴人喜欢用黄酒来烹调菜肴，这样不仅可以增加菜肴的鲜美，还能去除腥味。

三、咸亨酒店，百年老字号

说到绍兴美食，不得不提的就是咸亨酒店。咸亨酒店始创于清朝康熙年间，迄今已有三百多年的历史，是中国最古老的酒店之一。咸亨酒店以经营绍兴传统名菜和绍兴黄酒而闻名，其中最著名的菜肴莫过于茴香豆和油焖春笋。

茴香豆是绍兴咸亨酒店的招牌菜，它选用上等茴香和蚕豆制作而成，色泽金黄，酥脆可口，香气扑鼻。油焖春笋则是绍兴的一道特色菜，它用鲜嫩的春笋和猪肉一起烹制，笋肉鲜美，汤汁浓郁，令人回味无穷。

四、鲁迅故里，乌篷船

绍兴还是鲁迅先生的故乡。在鲁迅故里，你可以参观鲁迅故居，了解鲁迅先生的生平和创作，还可以泛舟于绍兴的河道之上，体验鲁迅笔下乌篷船的意境。

绍兴的乌篷船历史悠久，是中国江南水乡的典型代表。乌篷船造型古朴，小巧玲珑，船身乌黑光亮，船篷用竹篾编制而成，既能遮阳避雨，又能欣赏沿途的风景。泛舟于绍兴的河道之上，两岸风光如画，令人心旷神怡。

五、绍兴兰花，国色天香

绍兴自古就有兰花之乡的美誉。绍兴兰花品种繁多，色泽艳丽，香气怡人，深受人们的喜爱。绍兴兰花以蕙兰和墨兰最为著名，其中墨兰尤为珍贵，被誉为国色天香。

绍兴兰花栽培历史悠久，技术精湛。绍兴人爱兰花，赏兰花，甚至将兰花融入到了生活的各个方面。比如，绍兴人喜欢用兰花来装饰庭院，用兰花来制作茶叶，用兰花来入药。

绍兴的特产还有很多，比如梅干菜、臭菫菜、杨梅、鉴湖杨梅酒等，每一样都独具特色，让人流连忘返。如果你有机会来绍兴旅游，一定要品尝一下这些绍兴特产，感受绍兴独特的饮食文化。

烹饪常识问题

“鲞冻肉”是绍兴的传统菜，民间除夕“分岁”时必备此菜。相传有一农户，婆婆刻薄，媳妇很是贤德。除夕“分岁”吃饭时，婆婆故意把鲞头烧入鲞冻肉中而专让媳妇食用。小叔见状批评其母，不该如此对待嫂嫂，媳妇听后笑对小叔道：“叔叔错怪了婆婆好意，婆婆这是为让嫂嫂讨个吉利，今年有鲞头，明年更有享头了。”媳妇这番话打破了尴尬局面，婆婆深受感动，从此一家和睦，日子越过越好，因而流传至今。

其制法，古人是这样说的：“肉先煨烂，放入台鲞同煨，鲞烂熟即可食。冬日，谓之鲞冻。”鲁迅先生喜食的“霉豆腐卤烧肉”，曾列为清代贡品。做法是将夹心肉加红霉豆腐卤汁及绍酒、葱段等调料烧至烂熟。观菜品，色泽红润；入口，鲜美无比。难怪鲁迅先生的文章里总是有它。

总之,“鲞冻肉”由文火细煮而成，鲞肉配伍，咸鲜合一，鲜香酥糯，红亮晶莹，油而不腻，别有风味。

春节年夜饭的寓意

我是厨师，可以为你解答，一般冻的肉怎么做都是没有新鲜的肉口感好，只要是荤菜下冰箱以后再做的话都会变味的，首先肉拿出来后让它自然解冻，想快点的话就用水冲，在半软半硬的时候就可以切了，切好后还是自然解冻，家里可以备一瓶松肉粉，去菜场干货店就有卖的，肉少的话倒一点点就可以了，加适量的盐，条件允许的话加少点蛋清，一点点酱油，一点生粉，把他们和肉调匀，如果特别粘手的话就是水少了，那就少加点水，这样肉就桨好了，锅一定要烧热，最好快红了，离火加冷油，油稍微多一点，然后下肉丝或肉片，大火爆炒到全部变色就可以了，倒在碗里，以后再做菜的时候就不用放油了直接连肉带油一起下锅和菜一起炒，那样做出的肉吃起来口感会很嫩，不再是冰箱里冻过的肉炒出来又老又柴了。

杭帮菜 鲞焐肉的做法

大年三十的那顿晚饭叫做年夜饭，这是一年的最后一餐，我们的祖先非常之珍视，丰盛又烹饪精细而外，务必家人团聚而食，南北朝时业已传承成俗，南朝梁宗懔《荆楚岁时记》有载：“岁暮，家家具肴，诣守岁之屋，以迎新年，相聚酣饮。”

★“团圆饭”、“合家欢”

全国各地年夜饭的饭和菜多有寓意，如团圆、发财、有余、甜美等等，都表示了人们对新年的祝愿 ... 这是在家吃年夜饭传统观念的更新，但仍保持了合家“团聚而食”的习俗，所点的饭和菜也仍含有传统的寓意，甚至更加讲究。

每年临近岁末时，去乡校、书院、太学攻读的学子，在外地经商的生意人，离乡背井的卖艺人，到处流浪的乞讨拾茺者，官员则利用朝廷规定称之为“休沐”的假期，纷纷回乡过年，而且都是计算行程，最迟赶在吃年夜饭前到家。家里的人也都倚门而望，盼待在外的人归来，合家美满团圆，共享这一年一顿的年夜饭。

红烛高照，炭火熊熊，美酒佳肴香气四溢。一家男女老少围坐桌前，相互敬酒递菜，互祝新年吉祥，万事如意。正如《清嘉录》中所记述的：“除夕之夜，家庭举宴，长幼咸集，多作吉利语。”

杯筷交错，酣饮畅谈，回顾旧岁，筹划新年……时而猜拳行令，满屋欢声笑语，一派天伦之乐景象。无怪乎古人美称年夜饭为“团圆饭”，《清嘉录》还美其名曰“合家欢”。

★年夜饭主食寓意多

新春佳节是咱中国最隆重的传统节日，俗话说“千里不同风，百里不同俗”，因为年夜饭具有特别的意义，所以都是精心设计准备，使具有各种吉祥寓意。我国各地的春节饮食风俗，亦是五光十色，各有特色。

春节的年夜饭，北方民谚有“初一饺子、初二面、初三合子、初四烙饼卷鸡蛋”之说，饺子是春节的重要食品之一，除了除夕(腊月的最后一天)吃饺子外，正月初一、初五也要吃饺子，但这三天吃饺子的讲法就不太一样了。除夕吃的饺子必须是素馅，取来年平安，素素净净之意，而且饺子不能一下煮完；初一吃的饺子一定是初一(即除夕12点-1点)没煮完剩下的，取吉庆有余之意；初五吃饺子一定要做成花边形，俗称“捏小人嘴”，目的是为了防止来年小人搬弄是非，图个吉利。

§北方人年夜饭吃饺子，盖因饺子太像元宝了，子夜时饺子煮熟了捞食，谓之“捞元宝”，而且是今年捞到明年，还不发大财？所以即便贫寒之家，平日里已也要早作准备节省一点，年夜饭非要买点白面割点肉，吃上顿饺子不可。羡慕吃饺子捞元宝发大财的缘故吧，别的地方吃饺子的也多了起来。

§江南年三十晚上吃馄饨，寓意粮满囤；又馄饨形如畚箕，可以兜财，上海人因此对馄饨情有独钟。还有吃汤团、园子，寓意和美团圆。吃年糕，寓意“年年高”。吃馒头，寓“发”、蒸蒸日上……

§南方人则更青睐年糕，南方年糕除蒸、炸外还有片炒、汤煮等做法，味道也是甜咸皆有，由于年与黏谐音，高与糕谐音，故吃年糕即包含着年年高，即人们对新的一年的期盼，久而久之，黏糕也变成了年糕。

除了年糕、饺子外，中国人的餐桌上少不了丰富多彩的佳肴：

§广东部分地区，新年第一餐吃“万年粮”，新年一早，就要准备春节三天全家吃的饭莱，寓意“吃喝不愁”；潮州一带，新年第一餐吃用米粉和萝卜末油炸而成的“腐圆”喝芡实、莲子等熬成的“五果汤”，寓意“源远流长”。

§关中、河南部分地区，新年第一餐更富情趣，他们要吃饺子和面条同煮的饭，叫“金丝串元宝”、“银丝吊葫芦”；安徽部分地区吃新年第一餐时，每人咬住一口生萝卜，名为“咬春”，寓“除菌防病”、“新年吉祥”之意。

§广西壮族人民，春节第一餐吃甜食，表示新的一年生活美好，甜蜜如意。

§福建闽南人，春节第一餐吃面条，寓意“年年长久”，漳州一带吃香肠、松花蛋和生姜，寓意“日子越过越红火”。

§合肥的饭桌上有一碗“鸡抓豆”，意思是“抓钱发财”。管家的人要吃一只鸡腿，名为“抓钱爪”，意味着明年招财进宝。

§南昌地区必食年糕、红烧鱼、炒米粉、八宝饭、煮糊羹，其含义依次是年年高升、年年有鱼、粮食丰收、稻米成串、八宝进财、年年富裕。

§台湾部分地方，春节第一餐爱吃“长年菜”，这是一种茎叶很长，有苦味的芥莱。有的还在菜里添加细长的粉丝，意即“绵绵不断，长生不老”。

§海南部分地方，春节第一餐只吃素食，叫“吃斋”，现在，初一斋莱已演变成一种美食文化。

§苏州人喜欢选起名吉利的蔬菜，黄豆芽叫“如意菜”，花生称“长生果”，荠菜音似“聚财”。

§上海人年夜菜必上一盘“蛋角”，是用鸡蛋液吊皮，鲜肉制馅，又好看又好吃。

§绍兴人除夕有一碗“鲞冻肉”，碗面上摆个白鲞头，寓意“有想头”，年夜莱各地大多都少不了一条“整鱼”，但不能动筷，以示“年年有余”，有的地方干脆就用一条木雕的鱼配在菜盘里。

欢度春节的美食各具特色、举不胜举，其实，在这喜庆吉祥的日子里，不管我们吃什么、怎么吃，它所表达的都是我们对未来的美好向往和深深祝愿，愿我们每个人来年能幸福、平安、吉庆有余……

★世界各地千奇百巧的年夜饭

国外年夜饭千奇百巧，吃法也五花八门。

§日本在除夕钟声敲响108下之际，各家各户就竞相吃起长面条来。据说，这个岛国的人相信，谁家面条长，来年的运气就好。而且，幸运的大小与面条的长度成正比。

§新加坡的年夜饭是千家万户都举家围坐，端出大盆年糕，大吃特吃。当地人取“年糕”与“年高”之通，为“年年长高”祈祷祝福。

§菲律宾的年夜饭是所有人家都要“举家齐动手，一齐饭”。该国人民素喜食鸡，最有趣的是，能夹得雄鸡头者，谓之“独占鳌头，报晓人家”；得母鸡头者，则意味着“多子多鸡(吉)”；即使是夹得鸡肋者，也会称之为“食之有味”；夹得鸡蛋者为“圆圆满满”。

§西班牙的年夜饭是“新年到，吃葡萄，12粒，刚刚好”。他们祖辈相传：一年12个月，一粒代表一个月，葡萄是美好的食物，人们食之，可保月月平安，以祈岁岁吉祥，年年顺利。

§意大利的年夜饭是家家户户大吃蜂蜜汤团。据说，蜂蜜汤团取意“生活富有、圆满，甜蜜”之意，过新年，谁吃得多，谁就幸福多。

§巴西山林中特产一种十分稀有的“金桦果”，被巴西人视为幸福吉祥的象征。每到过年，当除夕钟声响毕，成千上万的人倾家而出，高举火把，轻哼小曲，拥向附近的山林。大家争先恐后地寻找和分享“金桦果”，以这种“特产年货”来互祝来年幸运如意。

§希腊人过年时，全家围坐一起烤一个特大面包来分享。这面包里藏有一枚硬币，谁吃到它谁就会生活富有，来年吉祥。

§爱尔兰人的新年食物相当丰富，里面藏着一些小东西，既可兆吉，又可卜凶。如蛋糕中有一枚戒指，象征着要喜结良缘；若是粒纽扣，则代表学位到手。

§美国人的新年食物最为丰富多彩，虽均为吉祥年货，但取意各有不同。如吃到卷心菜者来年可多得钞票，吃得鲱鱼者，其财产多得像鲱鱼一样数不过来。如大吃活鱼，则是希望自己和家人像活鱼那样灵活，取得成功。

★菜也各有象征

自古两湖地区年夜饭安排十二道菜，意为菜与“财”谐音，一年到头十二个月月月有财。台湾等地有一道菜是大菜头，一人吃一个人人都有，谓财头吃进财必多。

各地的年夜饭必有鱼，鱼与“余”谐音，吃穿有余，财帛有余；有的专吃鲢鱼，寓连年有余；还有的不把鱼吃完，留着明天再吃，明天就是新年了，不是年年有余了？

§南方如广州人，年夜饭要上一道发菜汤，寓发财之意。有上甜菜的，寓生活甜蜜······总之，全国各地年夜饭的饭和菜多有寓意，如团圆、发财、有余、甜美等等，都表示了人们对新年的祝愿与憧憬。

上世纪末，都市里有些人家去饭店吃年夜饭，近年大幅度递升，至有隔年预订的，目的在于免去买、汰、烧的辛苦，多花几个钱也值得。这是在家吃年夜饭传统观念的更新，但仍保持了合家“团聚而食”的习俗，所点的饭和菜也仍含有传统的寓意，甚至更加讲究。

鲞冻肉的制法

主料：鲜猪肉(半斤)、鳗鱼鲞(大半斤)

调料：酱油(五勺)、糖(一勺)

做法：

1、鲜猪肉半斤切块状备用;；

2、鳗鱼鲞大半斤切块备用；

3、将鱼鲞在锅肉用开水煮二分钟倒去汤水去油腻;；

4、为使鱼鲞和肉更加酥烂并节省时间先将鱼鲞和肉在高压锅内煮一下；

5、将鱼鲞和肉连在高压锅烧开后煮五分钟左右；

6、将所有料理连汤一起倒入锅内；

7、加酱油和糖调味用中火继续煮；

8、煮至汤汁浓稠时高火收汁即关火；

9、最后起锅装盘。

绍兴最有特色的菜肴是什么？

，古人是这样说的：“肉先煨烂，放入台鲞同煨，鲞烂熟即可食。冬日，谓之鲞冻。”鲁迅先生喜食的“霉豆腐卤烧肉”，曾列为清代贡品。做法是将夹心肉加红霉豆腐卤汁及绍酒、葱段等调料烧至烂熟。观菜品，色泽红润；入口，鲜美无比。难怪鲁迅先生的文章里总是有它。

作为八大菜系之一浙菜发源地，绍兴菜有十大独特风味。

绍兴建城2500多年，绍兴菜形成了十大风味，每一种风味都有其代表菜品，这十大风味，筑成了绍兴菜最坚实的根基。

咸鲜合一风味：咸肉炖笋

农家自制咸肉，加上当地淡笋，口味咸鲜香糯，笋中有咸肉香味，油而不腻。

这是绍兴菜比较常见的一种风味。

干菜风味：梅干菜扣肉

绍兴梅干菜很有名气，以前曾作为贡品呈上皇帝的餐桌，梅干菜扣肉也家喻户晓，梅干菜的香味与五花肉的香味相互成就，配上薄饼或者米饭，吃起来回味无穷。

霉鲜风味：臭豆腐

绍兴著名小吃，用绍兴特制的卤水和特制的豆腐，炸制而成，绍兴臭豆腐与湖南臭豆腐口感口味区别很大，绍兴的口感较为柔和，味道也较湖南臭豆腐柔和。

如果以人为喻，湖南臭豆腐就是个绿林好汉，刚猛坦率，胸襟豪迈；绍兴臭豆腐则是白衣卿相，温文尔雅，与世无争。

鱼茸风味：绍三鲜

这道菜是绍兴菜的头牌。所谓鱼蓉，就是鱼丸，绍兴人喜欢吃鱼丸，绍三鲜是一次选材上的升级，除了筋道弹滑的鱼丸，里面还有鸡块、猪肚、火腿、河虾等食材，口感很丰富，是一道亦汤亦菜的菜肴。

河鲜风味：盐水河虾

这道菜主要突出绍兴菜的原汁原味，方法很简单——用盐水煮当地河虾。这样做出的河虾，肉质更有弹性，口感更鲜美。

田园风味：油焖茭白

所谓田园风味，就是用当季的食材，用极简的工艺烹饪，突出食材本身的味道和口感。

像这道菜，茭白是夏季时令蔬菜，用油焖的方式，让茭白既有口感又有口味。

糟醉风味：绍兴醉鸡

绍兴人擅长以黄酒入菜，糟醉风味由此而来，像这个绍兴醉鸡，就是本地鸡加十年左右的花雕酒，浸泡制成，黄酒使鸡肉更加鲜嫩，做成后，菜品酒香浓郁，肉香袭人，是一道绍兴传统名菜。

单鲍风味：花雕醉黄鱼

所谓单鲍风味，是用调味品短时间地腌制食品，达到一种质感的嫩，入味的鲜、醒胃的香、风味的咸。

花雕醉黄鱼是该风味的经典菜肴，黄鱼是腌制过的，放入些许黄雕酒，蒸制而成，鱼肉柔筋弹滑，有酒香，十分可口。

酱腌风味：绍兴酱鸭

在以前困难时期，没有储存条件，绍兴人喜欢用将一些食材腌制起来，以备不时之需，久而久之，就成了绍兴菜一大特色风味。

绍兴酱鸭用的是当地麻鸭，传统腌制方式，用当地的酱油浸泡12小时，晾晒，蒸的方式调制而成，酱香浓郁，口感鲜美，是很有名的一道绍兴菜。

饭焐风味：饭焐茄子

江南地区喜欢用米饭与一些菜同煮，省时省力，也好吃，具体做法是，将菜置于米中，饭菜合煮，至饭香菜熟的一种方法。

饭焐茄子是比较常见的一道菜，易做，也好吃。