湘味鸭子的做法大全-湘菜鸭子的做法大全
红烧鸭子
红烧鸭子是一道菜品,主要食材是鸭子,辅料为洋葱、柿子椒等,调料为食盐、料酒等。该菜品主要是通过将食材放入锅中烧煮的做法而制成。
中文名
红烧鸭子
主要食材
鸭子
分类
家常菜
口味
红烧
快速
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做法营养价值菜品特色
材料
主料:鸭子1500克
辅料:洋葱(白皮)100克,柿子椒50克
调料:料酒15克,盐8克,鸡精3克,生抽10克,老抽15克,八角10克,桂皮5克,大蒜(白皮)15克,辣椒(红,尖,干)5克,花生油75克,姜15克
做法
1、鸭子宰杀洗净斩块;
2、鸭子肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右;
3、洋葱、青、红椒洗净;
4、姜切成小块、洋葱也切成小块;
5、柿子椒、辣椒切成小块;
6、蒜切成块;
7、点火起油锅,烧热后倒入腌制好的鸭子肉,略微的过一遍油;
8、待到鸭子肉颜色变深时,起锅沥油;
9、继续烧开锅内的油,加入生姜丝炝锅,相继加入洋葱碎与蒜末,翻炒出香味;
10、加入鸭子肉、桂皮、大料继续翻炒;
11、炒均后加入水没过鸭子肉;
12、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮;
13、大火煮开后改中火收汤汁,把桂皮、大料捡出不要,
最后加入鸡精即可盛盘,红烧鸭子做好了。
正宗湖南血鸭的做法窍门
步骤
萝卜烧鸭子的做法步骤11.备好材料:半片鸭、红萝卜、八角和葱姜。
萝卜烧鸭子的做法步骤22.鸭切大块。
萝卜烧鸭子的做法步骤33.取一炒锅,开中小火下鸭块。
萝卜烧鸭子的做法步骤44.炒到大量的水冒出;将鸭块倒出来清洗干净,锅也洗干净。
萝卜烧鸭子的做法步骤55.锅再次烧微热,先将八角和葱姜放入锅中,然后放入鸭块炒。
萝卜烧鸭子的做法步骤66.放冰糖炒融化,加红烧酱油调色。
萝卜烧鸭子的做法步骤77.加温水,慢过鸭子。
萝卜烧鸭子的做法步骤88.盖锅大火烧开,改小火焖煮。
萝卜烧鸭子的做法步骤99.煮到肉酥烂,加盐调味。
萝卜烧鸭子的做法步骤1010.最后将红萝卜清洗干净切成大块入锅炖透,这道菜就完成了。
萝卜烧鸭子的做法步骤1111.鸭子一般较肥,如脂肪太多你可以片下一些炼油,动物油拿来做葱油饼或炒素菜都是不错的,这样可以减少一次摄入过多的油脂。
原料:鸭子半只约1000克,红尖椒200克,仔姜50克,花椒15粒,大蒜2瓣,泡菜水150ml,葱花和料酒各少许。
准备工作:
1、先把泡菜水倒在大碗里,杀鸭子的时候让鸭血流到泡菜水里,然后用筷子搅匀防止结块,这就是做酱血鸭必不可少的血酱。
2、杀好的鸭子洗净并沥干水,将带有厚厚脂肪的鸭皮分割下来,切成小块,剩下的鸭肉斩块。
3、红尖椒切斜圈,仔姜切片,蒜瓣拍扁。
做法步骤:
1、将锅置于火上并放入肥肥的鸭皮,开中火逼出油脂,再倒入斩好的鸭块和仔姜、花椒、蒜瓣。
2、大火翻炒,把鸭肉中的水分炒干使之出油,当鸭肉变成微**时转用小火。此时你会发现锅里有很多的油,不喜欢太油腻的朋友可以将鸭油舀出来一部分。
3、加盐和料酒炒匀,将鸭肉盛出来或推到锅的一边,倒入红尖椒,加适量盐炒匀,然后再将鸭肉与红尖椒混合,转大火翻炒1到2分钟。
4、下葱花,再把准备好的血酱搅匀倒在锅里,大火快速翻炒至每块鸭肉上都裹上血酱,出锅。
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