老北京春饼店-老北京春饼

春饼。

2月4日是立春，其是二十四节气之首。“立”为开始，“春”代表着温暖、生长。冰雪融化、草芽萌动，古往今来，人们习惯了赋予这一天的仪式感；花枝孕蕾、耕耘播种，历朝历代，文人雅士不惜笔墨记录与抒怀。诗词里的人儿或是备上极为讲究精致的“春盘春饼”；或是鞭打“泥牛”劝农耕种；或是庭院高挂“春幡春胜”喜迎春风。

吃春饼是我国民间立春的饮食风俗之一。在一些地区（东北、华北等地区）立春有吃春饼的习俗，春饼是面粉烙制的薄饼，一般要卷菜而食。

北京立春吃什么

春卷：

步骤：

1.用开水烫面，水一定要滚开。

2.把烫好的面和成面团后，沾凉水用拳头搋面，让面上劲。

3.把搋好的面团，放在有盖的容器里，饧上一段时间。

4.利用饧面的空儿，把配菜加工一下。

今天做吃春饼所需要的配菜。胡萝卜切丝、茼蒿杆洗净切段、绿豆芽洗净，水发木耳切丝。

5.锅里倒油，油热后放入胡萝卜丝、绿豆芽翻炒。

6.放入茼蒿杆、木耳丝翻炒均匀。

7.根据个人喜好放入精盐，翻炒均匀。

8.最后倒入榨菜丝，翻炒均匀后，即可出锅。

9.把炒好的配菜装盘，备用。

10.烙饼：把饧好的面团，揉匀后，揪成小剂子。

11.把面剂子按扁，抹上香油。

12.在抹好香油的面剂子上洒一点面醭。

13.把两个面剂子抹有香油的面，兑在一起，按扁。

14.用擀面杖在面剂子上用力压几下。

15.把面剂子擀成薄薄的饼，

16.放入锅内，小火烙制。

17.烙好一面，翻过来烙另一面，火一定不要大，不要烙糊。

18.把烙好的饼沿边揭开，很薄啊。

19.把炒好的配菜码在饼里，卷好即可。

北京好吃的春饼店

北京立春吃的美食如下：

1.春饼：在立春时节，传统的老北京人家家户户都会吃春饼，也叫作咬春。春饼很多地区都会吃，但是老北京的春饼会有点不一样。

2.合菜：合菜也是北京地区在立春时节吃的美食之一。制作合菜的食材并不是多高端，都是十分常见的食材，有韭黄，粉丝，菠菜，肉丝，豆芽菜。

3.萝卜：立春吃萝卜在很多地区都流行，在北京也不例外。到了立春这天吗，北京人也会买上一些萝卜回来吃，其实也叫做咬春。

老北京春饼的正宗做法，老北京春饼怎样做才好吃的做法

北京是一个拥有悠久饮食文化的城市，特别是春天，各种美食更加充满街头巷尾。其中，春饼是北京特色小吃之一，今天我要给大家介绍一家非常好吃的春饼店。

这家春饼店位于北京市中心，从门口就能闻到诱人的香味。店里装修简洁，非常有特色，最重要的是饼皮酥脆、馅料丰富，每一口都能让人流连忘返。尤其是他们的鸭片春饼更是令人垂涎三尺，皮薄馅酥，鸭片肉质鲜嫩惹人爱。

除了春饼，这家店还提供了许多其他传统北京小吃，比如臭豆腐、炒肝等，配合着一杯老北京的酸奶，简直是一场味蕾的盛宴。这不仅仅是一家春饼店，更是一个汇聚着北京优秀传统小吃的集散地，让人流连忘返。

总之，这是一家不可错过的春饼店，纯正的北京味道让你感受到了老北京的积淀。如果你来到北京，一定要去这家店里品尝一番。

真正老北京的小吃-春卷是从什么时候传下来的

1．锅中烧开热水，至水面完全沸腾，转小火保持水开的状态。

2．面粉倒在大容器里，一勺一勺地分3、4次倒入热水。

3．每次搅拌几下后再倒入下一次的热水。80cc的热水倒完后再关火。

4．和成面团，手上蘸分量内的凉水，往面团里咂水，使面团迅速地降温，一边咂一边揉成光滑的面团。放在案板上，用手再按压几次使其释放热量，冷却后放到容器中静置15分钟。

5．等待的时间里开始准备配菜。锅中烧热油，倒入蒜蓉或蒜片爆香。

6．依次倒入豆角丝、红辣椒丝炒出香味，加入白糖、1/2大匙的酱油和少许盐调味，炒匀后即可盛盘，素豆角丝就做好了。

7．净锅里重新烧热油，倒入一半的五花肉片煸出油脂，加葱花爆香。

8．然后倒入绿豆芽翻炒数下，倒入1/2大匙的酱油、1小匙香油调味，出锅前加入韭菜段、香醋和盐即可盛盘，韭菜豆芽炒肉就做好了。

9．净锅烧热油，煸香大料，倒入剩余的五花肉片炒出油脂。

10．加入酸菜丝炒出香味后即可盛盘，酸菜丝就炒好了。

11．将静置后的面团等分成小剂子，案板上撒薄面，把剂子按扁。

12．在一般的面饼上薄薄地刷上香油，撒少许面粉（分量外）。每两个面饼叠加在一起。

13．用擀面杖平行着按压几个棱出来，以使面饼固定。

14．朝一个方向（从下往上或从上往下地，不要反复地、来回擀）擀成薄饼。

15．烧热干锅，5成热时下入一对薄饼。

16．小火烙熟一面后翻面。

17．关火。轻轻地用手一拉，两张饼就出来了。春饼就可以上桌了。

18．每张春饼提起来都可以看到饼后的样子，薄如蝉翼，放在盘子上，也可以看到盘子上的花纹。可以配菜吃，也可以把菜卷起来一起吃，即为“咬春”吃春饼！

老北京春饼八种配菜有哪些？

老北京的小吃——春卷是从东晋时代传下来的，

春卷在我国有着悠久的历史，北方人也称为"春饼"。据传在东晋时代就有。那时叫"春盘"。当时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称"春盘"。那时不仅立春这一天食用，春游时人们也带上"春盘"。

到了唐宋时，这种风气更为盛行。著名诗人杜甫的"春日春盘细生菜"和陆游的"春日春盘节物新"的诗句，都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。在唐代，春盘又叫五辛盘。

老北京风俗有哪些

洋白菜、五花肉、虾仁、鸡蛋、粉丝、胡萝卜、黄瓜和火腿。京菜又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。

北京地处华北大平原的北端，四周为河北省所环抱。面积16000多平方公里，人口约1081万，现辖16个区县。

北京小吃

北京的小吃也博采各地的精华，并形成了自己独特的风味。据统计，旧时北京的小吃多达200余种，且价格便宜，故与一般平民最接近。即使深居宫中的帝后，也不时以品尝各种小吃为快。清人的都门竹枝词写道，日斜戏散归何处。

宴乐居同六和居，三大钱儿卖好花，切糕鬼腿闹喳喳。清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶，凉果炸糕聒耳多，吊炉烧饼艾窝窝。叉子火烧刚买得，又听硬面叫饽饽。

稍麦馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆。爆肚抽肝香灌肠，木樨黄花片儿汤。可见远在清代，小吃就已相当丰富了。北京的面食小吃，不少是用杂粮制成的，如江米面、绿豆面、黄米面、玉米面。

春饼包哪些菜一起吃最好吃？

北京的风俗有饭桌文化、春饼、三伏天食俗、清明节食俗、“吃秋”习俗。

1、饭桌文化

在老北京，不同的家庭或家族在社会、经济、习惯、环境的影响下，形成了有自家特色的饭桌文化，众多家族在饭馔方式上有“家宴”、“宾宴”和“便宴”老北京饭桌上各种礼仪十分讲究。

2、春饼

北京民俗食品，一种烙得很薄的面饼，又称薄饼。每年立春日，北京人都要吃春饼，名曰“咬春”。农历二月初二，是中国古谚所说龙抬头的日子，这一天北京人也要吃春饼，名曰“吃龙鳞”。春饼比吃烤鸭的薄饼要大，并且有韧性，因为要卷很多菜吃。

3、三伏天食俗

老北京民间有句俗语：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。”就说的是旧京数伏天家家信守的饮食民俗。北京人一年四季都爱吃饺子，在伏天饺子的品种及用馅也多种多样，有水煮饺子、烫面饺子、油煎饺子、锅贴饺子等。

4、清明节食俗

青团、馓子、清明螺、乌稔饭、润饼菜、醴酪与环饼、子推馍。

5、“吃秋”习俗

四九城的老北京人在入秋后有“吃秋”之俗，民间亦有“立秋炖大肉”的俗语。一般中下层的百姓人家讲究“吃秋鲜儿”他们认为吃新粮吃新的蔬果最富有营养。家境较好的四合院人家入秋后常烹制红烧肉、红烧鱼、炖鸡鸭等富含蛋白质的肉类佳肴来贴秋膘。

各地的不同，配菜也会有所区别。

现在食材丰富，根据自己的口味基本万物皆可卷，不过按照传统，一些的配菜还是有讲究的。

其中，吃春饼最讲究的，应数北京春饼。

老北京的配菜少不了豆芽、粉丝、韭菜、肉丝一起炒的“合菜”和酱肘花。

早些年吃春饼，配菜都是要到“盒子铺”去买的。

店家把切好的酱肉、肘花、熏鸡、熏鸭之类装在盒子里，防止油腻还会配上炒绿豆芽、炒粉丝之类的素菜一起送到食客家。

而东北因为气候寒冷，春天来得晚，早些年的配菜很难有什么新鲜蔬菜。

所以基本是用过冬的土豆、酸菜做成土豆丝、渍菜粉配上自家的大酱炒鸡蛋卷着吃，咸香无比。

有肉丝+鸡蛋+芥菜+韭黄等的江浙咸春饼。

有红萝卜丝、青笋丝，折耳根，再淋上特制辣椒芝麻油的四川春饼。

还有黄芽菜肉丝、冬笋丝、萝卜丝等的上海春饼。