腊肉的做法概括100字-腊肉的做法概括

　腊肉作为一种保存肉的方式，但是却又有了它独特的腊肉味道，不过不同做法出来的腊肉差别挺大的哦。下面我给大家分享腊肉的制作方法，希望你喜欢。

腊肉的制作方法一：家庭烟熏腊肉

　食材准备

　猪肉1500克，小米适量，干橘皮适量，白糖适量，姜，盐，八角，胡椒，生抽，酱油，白酒适量。

　方法步骤

　1、将猪肉洗净后控水，切4到6厘米宽，放入盆中;

　2、然后将八角和花椒粉碎，姜切末放入盆中，再加糖;

　3、放入生抽，酱油，胡椒粉拌匀，密封腌10天，然后取出风干5天左右;

　4、炒锅中放入1把小米和适量白糖，然后披上干橘皮，放一个不锈钢篦子;

　5、将晾好的腊肉放在不锈钢篦子上，盖锅，微火熏，大约熏1小时即可。

　小贴士

　熏的时候每隔20分钟开锅看一看，避免熏糊。

腊肉的制作方法二：自制腊肉

　食材准备

　五花肉3斤，生抽90克，老抽70克，盐50克，冰糖30克，白酒30克，花椒适量，八角少许。

　方法步骤

　1、将五花肉洗净，晾干后放入盆中;

　2、然后加入生抽，老抽，盐和糖，以及花椒，八角和白酒;

　3、拌匀后盖盖，腌3天的样子，取出放于阴凉干燥处阴干;

　4、大约一周之后就可以看见肉泛出很多的油，就差不多可以了。

　小贴士

　腌肉的时候将白酒换成红酒，颜色会更加好看。

腊肉的制作方法三：蒜薹腊肉

　食材准备

　腊肉100克，蒜薹200克，葱姜蒜适量，干辣椒6个，鸡精，盐，蒸鱼豉油，五香粉。

　方法步骤

　1、将腊肉洗净后放入蒸锅上蒸20到30分钟;

　2、蒜薹切段，腊肉切片，姜蒜切片，辣椒切丝待用;

　3、锅中放入少许油煸炒腊肉，炒出油后放入葱姜蒜和辣椒丝炒香;

　4、接着放入蒜薹，加入半匙盐，蒸鱼豉油，五香粉，炒至蒜薹变软;

　5、最后放入少许鸡精调味，出锅即可。

　小贴士

　腊肉经过蒸煮之后，炒出来的菜就不会那么硬了。

腊肉怎么腌制

我认为腌腊肉的用料如下：

五花肉、盐、高度白酒、花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、味极鲜、白糖。

我认为腌腊肉的做法如下：

1、五花肉切成2-3厘米宽的长条，用高度白酒杀菌。

2、锅中放盐、花椒、八角、桂皮、香叶，小火炒至盐微黄，关火冷却。盆中加生抽、老抽、味极鲜、白糖，搅匀后涂肉上。

3、盐冷却后涂在肉上，盖上保鲜膜放冰箱冷藏3-4天。

4、腌制过程中每天翻动一次，腌好后用开水烫洗，表面喷白酒，晒至风干且不硬即可。

湖南腊肉的制作方法与过程

主料：五花肉500g。

辅料：油适量；盐适量；柏枝适量；陈皮适量；孜然适量；绵白糖适量；大料适量。

做法步骤：

1、五花肉打理干净备用。

2、首先放孜然粒儿，然后是绵白糖，最后少许老抽放在洗干净的五花肉上，涂抹均匀腌制一段时间备用。

3、将孜然，大料，茴香，等调料加盐用铁锅炒熟。

4、炒好的调味料。

5、将腌制的五花肉上涂抹炒熟的香料。

6、反复涂抹香料，至均匀粘上为止。

7、涂好后放在盆里，静置，继续腌的过程。

8、在锅中放米，不需多，准备炒。

9、松枝放入锅中和米一起炒。

10、炒好后在锅中再放上核桃皮，陈皮。

11、将腌着的五花肉放在上边，盖好锅蒸。

12、蒸熟出锅。

13、风干后的成品。随时可以加入食材，即可完成。

湖南腊肉做法：

1．先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。

2．先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉。

3．将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。冬春季两天翻一次，脆约5天取出，秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，脆约2天取出，用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干，放人熏柜内，熏约两三天，中途移动一次，使烟全部熏上腊肉都呈金**时，取挂于通风之处即成。

〔工艺关键〕

1．猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉。

2．熏料上若加桔皮少许，腊肉香味更加浓郁。

〔风味特点〕

腊味是湖南特产，凡家禽野畜及水产等均可脆制，选料认真；制作精细，品种多样，具有色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常的独特风味，每年冬初季节就开始熏制，要吃到春节之后。烟熏的腊味菜，能杀虫防腐，只要保管得法，一年四季都能品尝。