红焖羊排的做法-红焖羊排的做法 最正宗的做法大全

红焖羊排的家常做法如下：

主料：羊排1200克。

辅料：姜片50克、桂皮2块、冰糖50克、老抽30克、生抽40克、蚝油30克、料酒200克、盐适量、花椒1小撮、八角2个。

方法如下：

1、羊排一大块。

2、羊排剁成块，洗净控水。

3、放开水锅里淖水撇去浮沫捞出控水。

4、姜片50克花椒一小撮八角2个桂皮2块冰糖45克。

5、另起锅放入少许的油炒糖，待冰糖熔化变色浮起泡泡时时炒糖的最佳状态，不到影响着色，过了就会糊了变苦了。

6、立即下羊排翻炒上色。

7、加入八角、花椒、桂皮、生姜片。

8、再将老抽、生抽、蚝油倒入翻炒均匀。

9、加入料酒200克可以多点。

10、加入水漫过羊排，大火煮开小火慢炖2个小时左右。

11、改大火收汁至肉烂就可以出锅了。

12、成盘再点缀些小香葱花即可。

用料

羊排 1.5kg

葱段 5克

姜片5克 5克

八角 2个

啤酒 1听

老抽 2汤匙

生抽 5汤匙

盐 1汤匙

糖 半汤匙

蚝油 1汤匙

大蒜 半头

小茴香 1小把

花椒 20粒

料酒（飞水用） 1汤匙

草果 1枚

豆蔻 1枚

郫县豆瓣酱 1大勺

香叶 2片

桂皮 1段

做法步骤

1、羊排洗净，去除连接的多余杂质，斩大块。

2、放少许花椒、葱姜、料酒，冷水下锅飞水。

3、飞水十分钟，见大量浮沫。

4、此时准备葱姜蒜。

5、按配料表准备香料。

6、飞过水的羊排温水洗净，沥干待用。

7、郫县豆瓣酱切碎。

8、锅中放油，翻炒葱姜蒜出香气。

9、加入香料继续翻炒。

10、中火下郫县豆瓣酱，炒出红油。

11、加羊排，放生抽，一小勺白糖，加一听啤酒和适量清水，接近没过食材。

12、加老抽上色，大火煮开转小火。

13、小火炖煮1个半小时，按自身口味加入适量盐、蚝油调味。

14、即可出锅，软烂可口。

小贴士

我用的羊排+羊腿一部分，炖煮时间看羊肉肉质细嫩程度，羔羊肉不用太久即可。