肉片的做法福鼎-福鼎肉片怎么做才q弹

福鼎肉片在肉泥里放了小苏打了。这样肉片才有嚼劲。

材料：精猪肉200g， 红薯淀粉120g ，盐少许 ，鸡精少许， 小苏打少许， 紫菜少许 ，香菜少许， 姜丝少许， 醋少许， 辣椒少许。

做法：福鼎肉片的做法步骤

1.?猪后腿瘦肉洗净剔膜切小块绞成肉泥，尽量绞细点。

2.?绞好的肉泥加入调料搓一会。

3.?加入小苏打继续揉搓，很粘手才对。

4.?水分几次加入，夏天要用冰水，加入一次揉到粘了再加入下一次。

5.?加入地瓜粉继续揉。

6.?揉好的肉泥很粘手，看过去很细腻，揉越久越Q。

7.?锅中水烧开，用条跟一条条刮下去，煮到浮起片刻即可。

请问做福鼎肉片配料，和详细配料比例。

1、主要原料:一精肉；淀粉(最好是地瓜粉，就是番薯粉)。肉和地瓜粉的比例是1：0.7。其他原料为葱，盐，味精，小苏打等各少许。肉最好要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉片才会松而韧，口感特别好，其他的瘦肉品质则要次得多。

2、取肉，就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净，只剩下精肉。再把精肉切成小长条或小块，便于剁成肉酱则可。到这里还应该把取出来的肉称一下，以便放淀粉时心里有底。接下来就可以把精肉剁成肉酱，或者也可以用绞肉机绞。这时便可以在肉里加入葱盐等的调料。小苏打在下一步的时候放。

3、搓肉，把肉酱放在案板上，用左右手的手腕使劲地搓。大约十来分钟左右，同时可以往肉酱里放小苏打和少许的水，然后继续搓，直到肉酱粘乎乎地，能自然地粘手方可。

4、混合，在搓好的肉里放入一定比例的面粉，继续搓，直到淀粉完全和肉混合在一起为止，这时看上去只有肉色而看不到粉白时，肉片便完成了。

福鼎肉片制作过程中 为什么要加小苏打？

福鼎肉片的做法：?

用料：

肉片的配料：瘦肉500克，盐10克，鸡精6克，味精6克，糖10克，小苏打4克，水180克+50克，地瓜粉250克，生姜适量

汤水的配料：葱、香菜、姜丝、紫菜、醋、辣椒、盐

1、猪后腿瘦肉500克，剃掉筋膜，洗干净切成小块方便绞肉。

2、把肉放到料理机里，要加水才能绞的动，50克水是加到肉里面绞的，加入适量姜末一起绞碎

3、绞好的肉泥，肉泥绞的越碎，肉片做出来越光滑

4、加入盐、味精、鸡精、白糖揉三四分钟，加入小苏打揉两分钟

5、150g的水分三四次加入，250g地瓜粉分几次加入揉均匀

6、做好的肉片是特别粘手的状态，如果特别湿就是水分过多了，可以加粉补救

7、锅里水烧开，用个饭勺装肉片，抹平，用勺子一点点刮下去煮

8、汤水里放葱、香菜、姜丝、紫菜、醋、辣椒、盐，煮熟就可以装盘食用了。

福鼎肉片酸辣可口，你知道具体的操作步骤吗？

福鼎肉片制作过程中加入小苏打是为了让肉更加细嫩，有弹性，吃起来爽口弹牙，也可以让肉质更顺滑。

扩展资料：

福鼎肉片的做法：

准备材料：瘦肉500克、红薯粉350克、盐巴20克、小苏打5克、水60克左右、调味：盐巴一勺、味精半勺、白胡椒粉适量、白醋一勺、葱花适量、香菜适量、紫菜适量

制作步骤：

1、做福鼎肉片选肉还蛮讲究的，最好选里脊肉，没有肥油，又有筋（筋就是肉纹路里又硬又不好切的那层白筋），吃起来口感好。没有里脊的话就肉买回来，把所有瘦肉切出来，（切记不要有肥肉）

2、打成肉泥

3、?用手揉肉泥，揉一下再摔一下，（摔就是把肉离盆20厘米左右摔进盆里）一定要有摔打，这是让肉Q弹的关键

4、肉变成有粘性，弹性的肉团，再继续摔打10分钟左右

5、这时候肉里加入小苏打，用手揉匀，揉匀之后再加入盐巴，再揉匀

6、肉摔打好后，分三次倒红薯淀粉，先倒入1/3的红薯淀粉，用手揉进肉里

7、这是最后的状态，肉很粘手，就算完成了（水的多少要看你肉的状态）

8、之后就是煮肉片了，锅里放水，水可以多放点，加几片姜片煮开

9、生肉片刮一点在盘子里，用水果刀背摊平肉?

10、水烧开后，开小火，把肉片刮进去，一条条一片片

11、大火煮开，煮到肉片变大浮起就煮了 煮的时候要注意，会溢出来，要看着锅盖

12、碗中加入盐巴等调味料，还有紫菜

13、肉片装到碗里，撒点香菜葱花就可以开吃了

福鼎肉片是以精猪肉、红薯淀粉为主料制成肉片，然后再搭配上姜丝、香菜、辣椒、葱花、醋、味精、食盐等配料或调料一同烹饪而成的一道风靡大街小巷的地方传统美食。

相信经常逛各类美食街、学生街吃过不同福鼎肉片小摊的应该都会纳闷：为什么有的店家的肉片如此好吃，汤味酸爽；而有的小摊吃起来都是粉的味道，没有肉的感觉，一点也不好吃。

这是因为食客口味不一，通过不断发展逐渐衍生出多种口味不一的福鼎肉片的做法，正所谓众口难调嘛。下面给大家分享下本人认为非常正宗的一道福鼎肉片的做法。

主料：精猪肉500克（首选猪里脊肉，如果没有就用猪瘦肉）、红薯淀粉350克。

注意：淀粉一定要使用红薯淀粉。

配料：通天椒、生姜、香菜、免洗紫菜、香葱各少许、食用小苏打5克。

调料：水、胡椒粉、白醋、食盐适量。

1.打肉泥和配件准备：将猪里脊肉洗净放入绞肉机内打成肉泥；生姜去皮切成丝，香菜香葱洗净切碎，备用。

2.肉泥揉搓或者摔打：戴上一次性手套后，将肉泥在盆中进行上下摔打，反复摔打至肉泥不容易松散开即可。（摔打时间越久，肉片越筋道）

3.分次加淀粉：分三次加红薯淀粉，每次加1/3，将淀粉揉进肉泥里，边揉过程边加少量水，最后揉完的状态如下：

4.煮肉片：水烧开后，把肉泥一片片刮进去，煮至肉片变大浮起即可。

5.依据个人口味碗底加盐巴、姜丝、通天椒醋等调料，然后将肉片装到碗里，最后撒上葱花和香菜，开吃。

1.制作福鼎肉片的淀粉一定要用红薯淀粉，比较正宗。

2.肉泥需要揉搓或者摔打足够时间吃起来肉片才够筋道。

3.建议姜丝和香菜都要加，不加姜丝和香菜的福鼎肉片是没有灵魂的。