牛肉干制作-牛肉干制作视频全过程
用料 ?
牛腿肉 2500克
葱姜蒜 适量
八角 2个
酱油 适量
料酒 少许
老抽 适量
盐 我口比较重大概加四小勺盐 根据个人口味进行调整
花椒 6粒
香叶 两片
桂皮 一小块
黑白芝麻 适量
孜然辣椒 适量
超好吃的风干牛肉干的做法 ?
首先将牛腿肉切成瓜条形(不要太厚)在冷水中浸泡一个小时,滤出血水(一定要把血水滤干净不然会腥)倒上酱油料酒老抽~
加上葱姜蒜(蒜要少放、姜可以多放些)八角花椒香叶桂皮孜然辣椒芝麻盐鸡精都放进去开始腌制,我口重一般放四小勺盐,孜然辣椒放了很多种、整粒的孜然辣椒,半碎的孜然辣椒,和孜然辣椒面儿
搅拌均匀,这个步骤一般我就是用手抓
搅拌均匀的肉蒙上保鲜膜放到冰箱里大概20小时
取出肉挂起来,我用的是带夹子的衣架,把肉一条一条加起来放在通风的后阳台风干
喜欢吃干一些的就风干三天,喜欢软一些湿一些的就风干一天半(干一些的大概三斤多牛肉出一斤干,湿一些的大概两斤半牛肉出一斤干)
每天上下午观察下风干情况
准备开始烤了
在烤箱里就闻得见的香味
刚出锅热热的也特别好吃
取下风干好的牛肉放入烤箱(烤箱预热180度)烤20分钟左右,期间要把牛肉翻一下面(具体时间要视牛肉干的厚度来决定,勤打开烤箱观察,可以用剪子剪一个比较厚的看看里面熟没熟)
烤箱的图找不到了,这是烤好了的牛肉干
我喜欢把牛肉干剪成小块然后抽成真空的,吃着方便也好保存
喜欢味道重的可以在出炉后在加些孜然辣椒粉
自己在家如何做牛肉干
牛肉干的制作步骤如下:
工具:牙签、保鲜袋、冰箱、烤箱、签子、烤架、烤盘、油纸、盘子。
原料:牛肉、料酒、洋葱、糖、酱油、老抽、五香粉、黑胡椒、花椒粉、辣椒粉、黑椒汁、盐。
1、牛肉块加入料酒、洋葱、糖、酱油、老抽、五香粉、黑胡椒、花椒粉、辣椒粉、黑椒汁按摩一会,用牙签戳戳,容易入味。
2、把肉和酱汁一起倒入保鲜袋,排出空气系好,这样肉可以全方位的接触酱汁。放入冰箱冷藏腌制8-24小时。
3、腌好的肉块从酱汁里捞出来切条。
4、如果腌制的时间短,肉块没太入味,切成条以后,可以再加些糖、盐、五香粉什么的,把酱汁倒回一点抓抓抓。
5、肉条用签子穿起来挂在烤架上,烤架你放最高层,烤盘放最下,铺一张油纸。烤箱开通风,150度,110分钟,如果没有通风功能,温度可降低到110度,时间适度延长。
6、烤着烤着,牛肉会缩小,会出水,出的差不多了就把汤倒了,换一张纸。
7、烤好了拿出来吃吧,太好吃了。
牛肉干
用料
主料
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牛肉6500克
调料
食盐
26茶匙
料酒
1汤匙
生抽
1汤匙
老抽
4汤匙
白糖
1茶匙
黑胡椒粉
1/2茶匙
五香粉
1/2茶匙
辣椒粉
1包
牛肉干的做法
1.用凉开水洗手、筷子、牛肉及盆,将砧板、刀用开水消毒
2.将牛肉切厚长条,放入盆中
3.准备盐、生抽、老抽、料酒、白糖、辣椒粉、现磨黑胡椒粉、五香粉
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4.准备调味料.用一个大碗,先加入盐26小勺,加入1小包辣椒粉
5.加入白糖,现磨黑胡椒粉,五香粉各适量
6.加入老抽4大勺
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7.加入料酒,生抽各适量
8.将所有调料拌匀
9.将调味料加入牛肉中,拌匀
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10.入冰箱腌了2天后(中途翻动3-4次,以便入味)
11.穿绳子,准备晒了
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12.剩余的调味料,千万不要倒了,用来做萝卜牛腩或下碗面都很好吃
13.晒了4天即可
14.称一下,大约晒干了5斤水分
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烹饪技巧
1、整个腌制过程中,手、筷子、调料碗等都不能沾生水,都要用凉开水冲洗;
2、腌制时控制好盐和老抽的用量,不要太咸就行,盐量即平时炒半斤牛肉的盐量×26。淡的话,炒的时候还可以加调料;
3、有剩余的调料汁,可别浪费哦!焖一锅萝卜牛腩或下碗面,美味尽在其中;
4、喜欢辣的,就多放一点辣椒粉;
5、喜欢口感硬一点,就多晒一两天。吃的时候,多蒸一下;
6、晒的过程,手也不能沾生水哦;
7、入冰箱腌制2天(中途翻动3-4次,以便入味);
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