牛肉干制作-牛肉干制作视频全过程

用料 ?

牛腿肉 2500克

葱姜蒜 适量

八角 2个

酱油 适量

料酒 少许

老抽 适量

盐 我口比较重大概加四小勺盐 根据个人口味进行调整

花椒 6粒

香叶 两片

桂皮 一小块

黑白芝麻 适量

孜然辣椒 适量

超好吃的风干牛肉干的做法 ?

首先将牛腿肉切成瓜条形（不要太厚）在冷水中浸泡一个小时，滤出血水（一定要把血水滤干净不然会腥）倒上酱油料酒老抽～

加上葱姜蒜（蒜要少放、姜可以多放些）八角花椒香叶桂皮孜然辣椒芝麻盐鸡精都放进去开始腌制，我口重一般放四小勺盐，孜然辣椒放了很多种、整粒的孜然辣椒，半碎的孜然辣椒，和孜然辣椒面儿

搅拌均匀，这个步骤一般我就是用手抓

搅拌均匀的肉蒙上保鲜膜放到冰箱里大概20小时

取出肉挂起来，我用的是带夹子的衣架，把肉一条一条加起来放在通风的后阳台风干

喜欢吃干一些的就风干三天，喜欢软一些湿一些的就风干一天半（干一些的大概三斤多牛肉出一斤干，湿一些的大概两斤半牛肉出一斤干）

每天上下午观察下风干情况

准备开始烤了

在烤箱里就闻得见的香味

刚出锅热热的也特别好吃

取下风干好的牛肉放入烤箱（烤箱预热180度）烤20分钟左右，期间要把牛肉翻一下面（具体时间要视牛肉干的厚度来决定，勤打开烤箱观察，可以用剪子剪一个比较厚的看看里面熟没熟）

烤箱的图找不到了，这是烤好了的牛肉干

我喜欢把牛肉干剪成小块然后抽成真空的，吃着方便也好保存

喜欢味道重的可以在出炉后在加些孜然辣椒粉

自己在家如何做牛肉干

牛肉干的制作步骤如下：

工具：牙签、保鲜袋、冰箱、烤箱、签子、烤架、烤盘、油纸、盘子。

原料：牛肉、料酒、洋葱、糖、酱油、老抽、五香粉、黑胡椒、花椒粉、辣椒粉、黑椒汁、盐。

1、牛肉块加入料酒、洋葱、糖、酱油、老抽、五香粉、黑胡椒、花椒粉、辣椒粉、黑椒汁按摩一会，用牙签戳戳，容易入味。

2、把肉和酱汁一起倒入保鲜袋，排出空气系好，这样肉可以全方位的接触酱汁。放入冰箱冷藏腌制8-24小时。

3、腌好的肉块从酱汁里捞出来切条。

4、如果腌制的时间短，肉块没太入味，切成条以后，可以再加些糖、盐、五香粉什么的，把酱汁倒回一点抓抓抓。

5、肉条用签子穿起来挂在烤架上，烤架你放最高层，烤盘放最下，铺一张油纸。烤箱开通风，150度，110分钟，如果没有通风功能，温度可降低到110度，时间适度延长。

6、烤着烤着，牛肉会缩小，会出水，出的差不多了就把汤倒了，换一张纸。

7、烤好了拿出来吃吧，太好吃了。

牛肉干

用料

主料

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牛肉6500克

调料

食盐

26茶匙

料酒

1汤匙

生抽

1汤匙

老抽

4汤匙

白糖

1茶匙

黑胡椒粉

1/2茶匙

五香粉

1/2茶匙

辣椒粉

1包

牛肉干的做法

1.用凉开水洗手、筷子、牛肉及盆，将砧板、刀用开水消毒

2.将牛肉切厚长条，放入盆中

3.准备盐、生抽、老抽、料酒、白糖、辣椒粉、现磨黑胡椒粉、五香粉

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4.准备调味料.用一个大碗，先加入盐26小勺，加入1小包辣椒粉

5.加入白糖，现磨黑胡椒粉，五香粉各适量

6.加入老抽4大勺

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7.加入料酒，生抽各适量

8.将所有调料拌匀

9.将调味料加入牛肉中，拌匀

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10.入冰箱腌了2天后（中途翻动3-4次，以便入味）

11.穿绳子，准备晒了

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12.剩余的调味料，千万不要倒了，用来做萝卜牛腩或下碗面都很好吃

13.晒了4天即可

14.称一下，大约晒干了5斤水分

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烹饪技巧

1、整个腌制过程中，手、筷子、调料碗等都不能沾生水，都要用凉开水冲洗；

2、腌制时控制好盐和老抽的用量，不要太咸就行，盐量即平时炒半斤牛肉的盐量×26。淡的话，炒的时候还可以加调料；

3、有剩余的调料汁，可别浪费哦！焖一锅萝卜牛腩或下碗面，美味尽在其中；

4、喜欢辣的，就多放一点辣椒粉；

5、喜欢口感硬一点，就多晒一两天。吃的时候，多蒸一下；

6、晒的过程，手也不能沾生水哦；

7、入冰箱腌制2天（中途翻动3-4次，以便入味）；