六寸戚风蛋糕的完美做法-六寸戚风蛋糕的做法大全
用料 ?
红曲米粉 5克
低筋面粉 55克
玉米淀粉 5克
蛋白 100克
蛋黄 3个
柠檬汁 几滴
盐 1克
细砂糖 30克
玉米油 30克
牛奶 50克
年轮六寸戚风蛋糕的做法 ?
准备材料
蛋黄加牛奶玉米油用电动打蛋器打到一层泡沫就是乳化成功
就像这样打一会,不要打发
一层泡沫
面粉和玉米淀粉秤好
过筛入蛋黄糊
搅拌均匀备用
烤箱预热150度,蛋白加盐加柠檬汁,打到大泡泡时加第一次糖,小泡泡时加第二次糖,比较细腻加第三次糖,然后转中速
总共分三次加糖,最后一定要留一分钟是低速打发
打发到如图细腻
小尖勾
取三分之一蛋白霜加人蛋黄糊中
搅拌均匀
把蛋黄糊倒回蛋白霜中搅拌均匀
不要画圈以免面粉起筋
原色蛋糕糊和加入红曲米粉的蛋糕糊各50%,装入裱花袋
先在外圈挤一圈原色蛋糕糊,再往里挤红色蛋糕糊,再挤一圈原色,一圈红色,慢慢就会一圈一圈地往外圈扩展,烤箱上下150度中层烤50分钟,上色满意加盖锡纸
出炉倒扣晾凉两小时
脱模的图案是这样的
六寸戚风蛋糕(简单极了)怎么做
两个鸡蛋半碗面粉,做一个漂亮的戚风蛋糕当早餐,无油低糖配方,照样松软美味。平时我家做蛋糕,用的都是5颗鸡蛋的配方,做一个八寸蛋糕或两个六寸蛋糕,前几天有位网友说六寸蛋糕做不好,拿5蛋配方又不会改,于是我又动手做了一个六寸的戚风蛋糕,把所需原料和制作过程都记录下来,让她参考着制作,于是就有了今天这个蛋糕食谱。
两个鸡蛋个头不大,加上一点面粉就能做出那么大一个戚风蛋糕,想一想都知道肯定很松软。如果平时家里人少,不如试试这个配方,不放油,少放糖,原料简单口感松软香甜,当早餐特别棒,快来看看详细的做法吧!
6寸原味戚风蛋糕原料:鸡蛋2个、纯牛40g、白砂糖22g、低筋面粉40g;
工具:手动打蛋器、电动打蛋器、硅胶刮刀、6寸蛋糕模具、烤箱;
食谱制作过程:
步骤1:先把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,分别放在两个干净的容器里。首先处理蛋黄,把两个蛋黄和牛奶放在一个大碗里;
步骤2:用手动打蛋器把牛奶和蛋黄搅拌均匀,搅拌好的液体颜色均匀细腻,很是好看;
步骤3:把低筋面粉用细筛过筛到牛奶蛋黄液里;
步骤4:用手动打蛋器快速划“Z”字,把牛奶蛋黄液和过筛后的低筋面粉混合成面糊,因为量少,很快就混合均匀了,放到一边备用;
步骤5:再来处理蛋清,两颗鸡蛋的蛋清加上白砂糖放在一个无油无水干净的打蛋盆里;
步骤6:用电动打蛋器把蛋清打发至干性发泡,拉起打蛋头可看到直立短小的小三角即可,因为蛋清少,打发快,大约90秒左右就能打发了,所以要注意别打发过度;
步骤7:现在蛋清打发完成,蛋黄面糊也拌好了,下一步就是把这二者混合在一起了;
步骤8:先取一半的打发蛋清放到蛋黄面糊里;
步骤9:用硅胶刮刀从下往上翻拌均匀;
步骤10:再把拌好的蛋糊倒进打蛋盆里,和盆里另一半打发蛋清放在一起;
步骤11:继续用刮刀从下往上翻拌均匀,拌好的蛋糕糊细腻蓬松光滑,但不是流动性的;
步骤12:蛋糕模具摆好,把拌好的蛋糕糊从高处倒入模具中,然后拿起模具,轻轻震动几下,把蛋糕糊震平,同时也可以把蛋糕糊中的大气泡震破;蛋糕糊倒入模具中,大约七分满;
步骤13:烤箱140度预热,然后把装着蛋糕糊的模具放到烤箱下层。烘烤60分钟;由于每个烤箱的温度存在差异,此处蛋糕食谱烘烤时间和温度,仅供参考。
步骤14:蛋糕在烤箱里烘烤,受热后会慢慢隆起,大约30分时,能够看到蛋糕中间鼓出一个小圆包,最高处可以高于模具;
步骤15:再继续烘烤,大约55分钟的时候再观察,蛋糕中间鼓出的小包已经开始慢慢回落;
步骤16:烤好的蛋糕要及时取出来,在桌上轻震一下,帮助散一散这蛋糕里的热气。
步骤17:然后要及时倒扣在晾网上,等蛋糕模具和蛋糕彻底放凉才可脱模;
步骤18:顺利脱模的蛋糕成品来了,是不是很漂亮呢?两个鸡蛋半碗面粉,做出来蛋糕让我刮目相看,只用两颗鸡蛋做蛋糕,这也太简单了。
六寸戚风蛋糕的做法,六寸戚风蛋糕怎么做好吃
用料
鸡蛋 3只
植物油(切记不能用黄油) 30g
水 30g
糖 (蛋黄) 15g
糖 (蛋白) 35g
盐 1g
柠檬汁 3、4滴(可以不放)
面粉 50g
六寸戚风蛋糕(简单极了)的做法
准备好材料。
把糖、盐、油和水放到碗里。
分蛋,装蛋清的碗要无油无水。另外把蛋黄搅匀。
过筛面粉。
来张筛好的'''''''''
把面粉倒入蛋黄糊中。
先不开打蛋器粗略搅拌,以免干粉飞溅。
然后开打蛋器,搅到没面粉块为止。
搅好了:)
开始打发蛋白!
糖分三次加入:)
打到提起打蛋器有尖尖的小角就成功了!
把三分之一的蛋白放入蛋黄中开始搅拌,现在可以预热烤箱了。我家烤箱是150°预热十分钟,不同烤箱温度不同,大家自己调试。
搅匀。
再加入三分之一的蛋白。
搅匀。
再把蛋黄糊和最后三分之一的蛋白搅匀。
倒入模具中,轻拍模具边缘,使蛋糕糊表面平整:)
进烤箱!150°20分钟,然后180°20分钟。
出锅后轻震几下,使热量散发,然后倒扣,等模具冷却就可以脱模啦!
脱模!
转一圈!
完成!
戚风蛋糕的做法与步骤?
用料
主料
低筋面粉45克
鸡蛋2个
细砂糖130克
细砂糖210克
色拉油30克
牛奶30克
辅料
柠檬汁
几滴
六寸戚风蛋糕的做法
1.
称量好所需要的原料,这里用的鸡蛋是大号的,带壳65-70克之间,油选择葵花籽油或菜籽油玉米油之类无味的,不要用花生油和黄油;
2.
首先准备两个干净的盆,装蛋清的容器要保证无油无水,把蛋清和蛋黄分离,蛋清里加入几滴柠檬汁,蛋清加柠檬汁有助于蛋清打发后的稳定性,可试打发的蛋清不易消泡,没有柠檬汁可以用白醋或者塔塔粉,也是一样的原理;
3.
打蛋器开低速,蛋清打至出现密集的气泡时加入三分之一的细砂糖,继续搅打,打蛋器可以慢慢调至中速
4.
蛋清打发至气泡浓密时加入另外三分之一的细砂糖,打蛋器可以慢慢调到高速;
5.
蛋清打至出现纹路时加入剩下的三分之一的细砂糖,继续高速打至硬性发泡,打得差不多时可以转回低速搅打一小会,让蛋白的气泡更均匀细腻一点;
6.
打发至硬性的蛋白霜提起打蛋器可以看到直挺不弯钩的尖角,而且蛋清的气泡是非常细腻像打发好的奶油一样,没有打到这个程度的话就要继续用打蛋器打发,蛋清的打发关乎戚风蛋糕的成败,所以一定要重视;
六寸戚风蛋糕的家常做法,配方和步骤详细,适合初学者,简单零失败!这款戚风蛋糕的用料也非常的简单,感兴趣的朋友,赶紧一起来看看吧!
配方食材33克面粉,2个鸡蛋,50克细砂糖,20克色拉油,20克清水
做法步骤
1、在碗中打入2个鸡蛋,蛋清和蛋黄分离,在装有蛋黄的碗中加入13克细砂糖,用打蛋器把蛋黄充分的搅拌均匀,然后再倒入20克的色拉油和20克清水,再次充分搅拌均匀,让水、油和蛋液充分的融化在一起,三者融合的与否,直接影响到,做出来的蛋糕的高度,因此这一步搅拌非常的重要,不可以偷懒。
2、将33克低筋面粉,用筛子过筛到搅拌好的蛋黄糊中,继续搅拌均匀,备用;搅拌成功的蛋黄糊,低落下来会有纹路,并且纹路会消失。
3、在蛋清的碗中,用电动打蛋器打发蛋白,首先用低速打发至出泡状态,然后第一次加入细砂糖,分量是总量的三分之一,继续用打蛋器打发,打发至泡沫细腻为止;然后第二次加入剩余细砂糖的二分之一,继续用打蛋器中速转高速再转中速,这样的频率来打发,等出现明显纹路后,第三次加入剩余的细砂糖,继续用打蛋器打发,打发至中性发泡,提起打蛋器,有尖角不落下,说明蛋白就打发成功了。
4、取打发好的三分之一蛋白,加入到蛋黄糊中,两者用翻拌的手法混合均匀;混合均匀后,再加入剩下蛋白的二分之一,继续用翻拌的手法混合均匀,这里一定要注意蛋白和蛋黄糊混合的手法,错误的手法会让蛋白消泡,导致做出来的蛋糕不能顺利膨胀,混合好的面糊如下图般。
5、在六寸模具中用刷子刷上一层食用油,方面后面脱模,然后将混合好的面糊倒入六寸模具中,在案板上轻轻震动几下,排出里面的气泡;然后放入预热好的烤箱中,170-180度烘烤50分钟。
6、蛋糕烤好后取出,正面轻摔一下然后立刻倒扣在烤网上,冷却之后,蛋糕就可以脱模了,好吃又美味的戚风蛋糕就做好了,简单零失败!
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