凉菜山药的做法大全窍门-凉菜山药的做法

2024-10-25 07:49:52

凉菜山药的做法大全窍门-凉菜山药的做法

山药想要清脆爽口。

1，选择脆皮山药，其口感本身就是清脆的，不能选择面线山药类的铁棒山药。

2，做法上，脆皮山药是炒菜或者凉拌菜。面线山药则是炖煮类做药膳滋补的。

3，山药含有大量的淀粉，为了口感清脆，需要侵泡或者焯水，来减少淀粉量。

家常菜里清炒山药，就是清脆爽口类的山药做法，也可以算是凉菜。做法如下。

材料：脆皮山药2根，黄瓜2根，木耳25克，红萝卜2根，蒜瓣4个，盐3克，鸡精3克，胡椒粉3克，

1，山药去皮，改刀切片，放冷水里侵泡30分钟，

2，木耳放冷水里侵泡4个小时！！！！！！

3，黄瓜洗净，改刀切片；红萝卜去皮，洗净后改刀切片。

4，木耳去根，多清洗几遍，洗干净后，捞出，沥干水份，备用。

5，起锅，热水，大火，把侵泡过的山药片，倒入锅中，焯水，大火煮上3分钟，捞出，沥干水份，备用。

6，起油锅，热锅，冷油，大火，油温5成热，放入蒜瓣，炒香出味后，倒入山药+红萝卜+黄瓜+木耳，撒上盐+鸡精+胡椒粉。翻炒，3分钟，就算完成了。

7，出锅，摆盘。

温馨小提示。

木耳需要提前泡发，木耳冷水泡发需要时间长，口感清脆。木耳热水泡发时间短，30分钟内就能完成，但是口感要差些。所以，口感差的木耳是会影响整道菜的口感。

清炒山药用到的食材，都是容易熟的，全程只需要大火猛炒，调料到味就可以了。属于清淡的菜品。

三药最简单的做法

　火龙果作为我们常见的一种水果，吃起来对我们健康还是很有好处的，大家完全可以通过吃这样的食物来补充维生素，同时吃火龙果的吃法也是非常多的，凉拌山药火龙果就是其中不错的一个吃法，那么具体应该如何进行烹饪，一起看看吧。

　 凉拌山药火龙果的材料

　山药100克、蒜头4粒、火龙果100克、柿子椒2个、芝麻酱3大匙、糖1大匙、盐1小匙。

　 凉拌山药火龙果的做法

　首先我们需要把材料都准备好，然后选择将山药洗净，削皮，泡醋搓洗去黏液，切丝后，下沸水中汆烫后，捞出沥水之后备用。然后把火龙果去皮，用半匙盐水洗净，切块;蒜头用压泥器压泥;柿子椒切斜片备用，这时候就可以将芝麻酱、糖、半匙盐拌匀，加山药丝、火龙果、柿子椒丝、蒜泥一起拌匀，入冰箱腌渍10分钟，让菜肴入味，就可以开始吃了。

　 凉拌山药火龙果的食用功效

　凉拌山药火龙果是属于凉拌菜的一种，吃起来对我们健康是很有好处的，对我们健康来说同样会有帮助，首先吃凉拌山药火龙果是可以促进我们肠胃健康的，由于凉拌山药火龙果含有一般植物少有的植物性白蛋白，丰富的维生素和水溶性膳纤维，这样对改善便秘等肠胃问题很有好处，同时还含有美白皮肤的维生素C以及具有减肥作用、降低血糖和润肠作用，所以推荐大家在平时去吃凉拌山药火龙果。

　吃凉拌山药火龙果对我们健康是有帮助的，这是非常健康的一种食物，吃这种食物对我们健康是很有好处的，能够很好的增强身体素质，同时还可以通过吃凉拌山药火龙果来改善肠胃不适，还可以很好的降低血糖，所以在平时就不应该错过吃凉拌山药火龙果。

凉拌紫苏梅山药的家常做法怎么做好吃

1、山药莲藕桂花汤

原料：山药200g、莲藕150g、桂花10g、冰糖50g、水1500ml。

做法：

1、将莲藕和山药去皮，然后斜切成薄片。

2、将山药片、莲藕片、桂花、冰糖一同放入锅中，然后注入清水，先用大火烧沸，再转为叙慢慢熬煮30分钟即可。

2、凉拌山药丝

食材：山药500克、黑木耳10克、白砂糖、香油、大葱、姜、醋、食盐适量。

做法：

1、先将山药去皮洗净，然后切成细丝，再用凉水洗五分钟;将木耳泡发洗净，然后切成细丝。

2、将山药丝放进水锅中焯熟，然后捞出，再过凉，沥干水分。

3、将葱、姜各切成丝，然后和精盐、木耳丝一起拌入山药丝中。

4、将香油、醋、糖调成汁，然后浇在山药丝上就能够食用。

3、山药炖猪肚

原料：猪肚150克、山药50- 100克。

做法：

1、将猪肚洗净，然后切成条或者是切成小块，煮沸后改文火炖熟。

2、再将山药去皮洗净，切成片或者是段同炖至烂即可。

4、拔丝山药

原料：长山药200克、芝麻仁5克、白糖75克。

做法：

1、先将山药去皮，然后切成滚刀块，下温油锅炸成浅**将其捞出。

2、倒去油，然后把白糖放入炒勺里，用叙炒成冰糖色，再放上山药翻匀，撒上芝麻，等到糖全部滚在山药上出勺装盘，上菜时随带冷开水碗，把山药在冷水里蘸一下再吃。

5、山药粥

在煮粥的时候，可以先把山药洗净去皮，然后切成片或者是小段，直接放进锅中煮粥，一般能够放入米粥、玉米粥、糯米粥等任何粥中，方法简单，食用也较为方便。

6、山药蜂蜜酱

山药蒸熟，然后用勺子挤压成糊状，把挤压好的山药加入适量的蜂蜜，然后能直接食用，也可以放入冰箱冷藏，然后取出点缀适量果酱也行。

紫甘蓝拌山药的家常做法

食材用料

山药适量相克食物

紫苏梅少许

白芝麻少许

凉拌紫苏梅山药的做法

1.先将山药削皮，在对切一半

2.水烧开以后，把山药丢进去，川烫30秒后就拿起来，放入冰块水里面冰镇。

(其实山药不用川烫也可以生吃，不过稍微烫过再放入冰水可以让山药吃起来更加清脆^^)

3.接着把山药切成细条状

家里只有山药的情况下，你会用山药做哪些美食？

紫甘蓝质地脆嫩，口感清甜，有特殊的香气和风味。山药肉质细嫩，口感绵甜，具有滋补健身之功效。用紫甘蓝同山药一起凉拌，口味清新，口感酸甜，清脆爽口，色味俱佳。下面介绍紫甘蓝拌山药的家常做法。

工具/材料

紫甘蓝 150克，山药 200克，香菜适量。

蒜，盐，味精，白糖，醋，芝麻油。

紫甘蓝用水清洗干净，控干水分，切成丝。放入水中浸泡一下，然后用水投洗干净，控干水分。

山药去皮，用水清洗干净，控干水分，切成丝。放入水中浸泡一下，然后用水投洗干净，控干水分。

蒜去皮，用水清洗干净，控干水分，切成末。

香菜收拾清洗干净，控干水分，切成小段。

山药放入水中焯一下，水开后入锅两分钟分钟捞出，用水冲洗掉上面的粘液，沥干水分。

把沥干水分的山药，切好的紫甘蓝一起放入碗里，放入蒜末，一匙儿白糖，一匙儿醋（放入白糖，醋的量，根据自己喜欢的口味增减），放入少许盐，少许味精，芝麻油，拌和均匀。

然后放入香菜，稍拌和一下即可。

山药面皮怎么凉拌

山药属于根茎类蔬菜，体型细长圆柱型，表皮褐色，横断面呈乳白色，熟后口感绵软，味道与土豆相似，虽然它其貌不扬，又与土豆有着相似的口感，但它的营养价值可不能小看。山药是入肺、健脾、补肾的佳品，具有补中，益气力，长肌肉，强阴等作用，久服能耳目聪明，轻身不饥延年，所以有“小人参”的美誉。每年的十月至十一月正是山药的采收时间，这时的山药品质佳、营养更丰富，不妨趁此季节多购买些，平时给家人做着吃。

每当到了秋季，我家都少不了山药，平时经常用它做各种美食，那么，家里只有山药的情况下，你会用山药做哪些美食？下面分享我是怎么用它做各种美食吧。

01、山药红枣糕

食材：山药2根、红枣6枚、蔓越莓10g、蜂蜜5g

制作过程：

将山药外皮去掉，切成小段儿装盘备用；将红枣清洗干净，和山药统一装入盘中上蒸锅蒸熟。蒸熟的红枣趁热把皮用手撕掉，再去掉枣核，然后切成小粒待用；山药趁热用工具压成细腻的山药泥；把蔓越莓洗净，用刀切成小一点儿的颗粒，装入盘中备用；将红枣碎和蔓越莓一起倒入山药泥中，带上厨房用手套抓匀；将月饼模具洗净，模具内表面刷一层薄薄的熟油，取一块大约20g左右的山药红枣泥，用手团圆，放入模具中，按压紧实后脱模即可。

02、山药芡实卷

食材：山药1根、芡实1把、鸡蛋1枚、面粉50g、红枣5粒、植物油少许

制作过程；

芡实提前洗净浸泡一晚；山药去皮切片和浸泡过的芡实一起放蒸锅蒸熟；蒸熟的山药趁热用擀面杖捣成细腻的山药泥；红枣洗净去枣核，然后切成小块儿，和蒸熟的芡实一起放破壁机中，加少许清水打成浆。红枣芡实浆倒入盆中，打入一枚鸡蛋，加入少许面粉，用筷子搅拌成流动的稀糊。热锅倒入少许植物，舀一勺红枣芡实面糊倒入锅中摊薄，烙熟，将山药泥均匀铺在上面，然后卷起来，用刀切成小段即可。

03、山药糯米糕

这款山药糕中加了红枣和糯米粉，绵软可口，做法简单。糯米含有蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等营养物质，中医认为糯米性温，能温暖脾胃，补益中气，可以称得上是温补强壮的食品，所以，平时可以适量吃些，尤其脾胃虚弱的孩子。

食材；山药300克、红枣8枚、糯米粉150克、白糖少许

制作过程：

山药去皮切片儿；红枣用小刷子仔细刷干净，将两者分别放入蒸锅蒸熟。干净的炒锅中倒入糯米粉，开小火炒熟，炒的过程一定要不停用铲子翻动，以免炒糊，炒到糯米粉由白渐渐变成微黄，并能闻到面香时说明熟了，关火盛出。蒸熟的山药捣成泥，加入炒熟的糯米粉和少许白糖，和成偏软的山药面团。将蒸熟的红枣去皮、去核，再用勺子碾成枣泥。取月饼模子，内部涂些糯米粉防粘，揪一块儿和好的山药面团，像包豆沙包一样把枣泥包进去，团圆后放入模具中，压实脱模即可。

04、山药蔬菜饼

如果您的孩子不喜欢吃蔬菜，可以将它剁碎和面里烙饼吃，今天分享的是山药泥中加入蔬菜丁儿，经烙制而成，咸香柔软，非常美味，无论老人、孩子吃都非常适合，因为制作简单，用时少，上班族作为早餐吃也很不错。

食材：山药1根、香葱2颗、火腿肠1根、胡萝卜1根、淀粉100克、盐适量、油适量、胡椒粉适量

制作过程：

山药去皮切小段儿；胡萝卜洗净切成碎末；香葱切成碎末；火腿肠切成小粒。山药上锅蒸熟，蒸熟后用勺子碾成泥，依次加入胡萝卜粒、香葱末、火腿粒及少量土豆淀粉，再依次加入清水、食盐、胡椒粉，最好和成偏软的山药面团。带上一次性手套，把面团分成几个大小均匀的面剂子，分别团圆再按扁，电饼铛预热刷少许油，把山药生胚放上，烙熟即可。05、山药双色松糕

山药、紫薯两种食材搭配一起做成松糕，颜色亮丽、暄软蓬松、营养丰富。因为需要发面，稍微费些时间，不过，一次可以多做些，吃不完放冰箱冷藏，三、四天都没问题，当作早餐或平时的点心都不错。

食材：山药1根、紫薯1颗、面粉100克、鸡蛋2枚、白糖20克、酵母粉4克、油适量

制作过程：

分别把紫薯和山药洗净、去皮、切成片，分装在盘子中上锅蒸熟，出锅后分别用料理机打成细腻的糊。山药糊和紫薯糊倒入不同盆中，依次各加入一颗鸡蛋、少量白糖、2克酵母，用筷子搅拌均匀。向两种糊中分别加入面粉，并用筷子搅拌，搅拌成不易流动的面糊即可。取一个模具或不锈钢盆，内部均匀涂上植物油，倒一勺紫薯面糊摊平，再倒入一勺山药面糊摊平，这样交替将两种面糊倒入模具中，注意不要装得太满，最上面撒一些洗净的葡萄干，然后端起模具震一震，使面糊均匀平整，盖上保鲜膜，进行第二次发酵。二次醒发好的面糊上锅蒸，大火烧开后蒸四十分钟关火，焖三分钟再开盖，取出脱模后切成小块即可。06、山药板栗粥

深秋，也正是新鲜板栗上市的季节，除了炒着吃，煮粥喝也很不错。这款粥用小米作为主料，深秋的早晨，热乎乎的喝一碗，不但肠胃舒服、身心舒坦，而且常喝对强健脾胃也有很好的帮助。

食材：山药1根、板栗10粒、小米30g 、枸杞1把

制作过程：

将带壳板栗放入锅中，加水，煮沸三分钟后关火，趁热将壳剥去；山药去皮切成小段儿备用；小米淘洗干净；枸杞洗净备用。准备干净砂锅，加入两碗纯钧水，依次下入剥皮的板栗、山药段儿、小米，大火煮开，转小火慢慢熬煮。等山药和板栗熟透，放入枸杞关火出锅。07、山药双色月饼

深秋也正是南瓜大量上市的时间，南瓜的营养非常丰富，老少皆宜，除了蒸着吃、炖菜、烙饼，还可以和山药一起做成双色月饼，不仅颜色亮丽，也丰富了营养，特别适合孩子吃，而且可餐可点。

食材：山药150克、南瓜150克、糯米粉100克、玉米油20克、绿豆沙（自制）200克，普通面粉50克

制作过程：

山药洗净去皮切段儿，南瓜洗净切成小块儿，两者一起装入盘中，放蒸锅蒸熟。蒸熟后的山药和南瓜分别放在盆中，趁热用勺子压成细腻的山药泥和南瓜泥。向两种蔬菜泥中分别加入糯米粉、普通面粉和玉米油，用筷子搅拌一下，下手揉成面团。两种颜色的面团分别搓成长条，再揪成小面剂子，每两种颜色的面剂子合到一起、揉圆。将双色面团包入绿豆沙后再次揉圆，用月饼模具压成花型，摆在烤盘上，表面刷少许植物油锁住水分。烤箱设置170度烤10分钟，取出后刷少许蛋黄液继续烤10分钟出炉。

山药号称小人参，以上分享了用山药做的7种花样美食，做法简单，美味可口，可餐可点，感兴趣的朋友收藏起来，有时间做给家人吃吧。

以上是关于“家里只有山药的情况下，你会用山药做哪些美食？”的问题解答，希望对您有帮助，感谢您的阅读，下期见。

凉拌山药粉皮

主料：干山药粉皮200g

辅料：红油适量、盐适量、鸡精适量、小葱适量、香菜适量、大蒜适量、生抽适量、胡椒粉适量、熟花生米适量、醋适量、白糖适量

凉拌山药粉皮的做法

材料：山药粉皮大蒜辣椒油熟花生米小葱生抽醋盐白糖香菜胡椒粉

把山药粉皮用开水泡泡，泡20分钟左右，山药粉皮不怕泡

把水撇掉，再用凉水冲凉

把大蒜用捣蒜器捣成泥

香菜小葱切成末

拿一个碗，把把大蒜泥和醋生抽盐白糖胡椒粉，放在碗里拌匀