葱油酥饼的做法-葱油酥饼的做法与配方

当我们准备制作葱油饼时，和面选择什么样的水至关重要，它直接决定了葱油饼的口感和风味。对于这个问题，让我们来探索一下有哪些选择，以及它们是如何影响最终成品的。

冷水：使用冷水和面是最传统的做法，也是最容易掌握的。冷水和面的效果类似于冷藏发酵，会延缓面团的筋度生成，让面团有更充足的时间吸收水分。这样制作出来的葱油饼口感更加酥脆分层，外皮金黄香脆，内里柔软有韧性。

热水：用热水和面则可以快速地使面团中的蛋白质变性，形成更紧实的结构。这会让葱油饼的口感更加Q弹劲道，但酥脆感会略逊于冷水和面。对于追求口感弹牙，层次感不那么明显的朋友来说，热水和面是个不错的选择。

温水：温水和面介于冷水和热水之间，兼具两者部分特性。用温水和面可以使面团既有一定筋度，又保持一定的酥脆感。这种做法既能突出葱油饼的层次感，又能保证口感的软嫩可口。

除了水温的选择，和面时水的比例也很重要。水分过多会让面团过于湿润，难以成型，而水分过少则会让面团干硬，影响口感。一般来说，面粉和水的比例约为2:1，可以根据实际情况适当调整。

总结一下，和面时选择冷水可以打造出酥脆分层的葱油饼，热水可以带来Q弹劲道的口感，而温水则比较均衡，可以兼顾酥脆和软嫩。水的比例也需注意，适当的比例才能让面团达到理想的状态。

烫面葱油酥饼的做法

　葱油酥饼

主面团材料：面粉250克，温水160克左右。

油酥材料：面粉25克，油50克，葱段、姜片、花椒。

配料：香葱、盐。

做法：

1)主面团中的面粉用温水揉至光滑（面尽量和的软一些）。

2)盖湿布醒20分钟。

3)醒面的同时制作油酥：把葱姜等香料粉入油锅开小火，炒至香料粉焦黄，香味渗入油中。

4)除去油中的所有调料，稍凉后将油倒入25克面粉中，调成油酥。同时准备葱花。

5)把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片。

6)在面片表面刷一层油酥，撒上适量的盐和香葱碎。

7)把面片象折扇子一样折叠起来，或宽或窄，不需要太整齐。

8)醒5分钟后，从右手端卷起，边卷边左手把面条拉伸，尽可能使卷出的圈数多些。

9)卷好后，把收尾处压在面团下面，压扁，放一边醒15-20分钟。这时候可以继续制作下一份面团。

10)把醒好的面坯擀开成大的圆片。

11)锅中涂油，放入面饼中小火煎至一面微黄，在另一表面刷油后翻面。

12)中间转动面饼使其受热均匀，每次翻面都刷少量油，这样煎出的饼会非常油润香酥 。

　红豆酥饼

原料：低粉200克、糖40克、黄油40克、水100克、蜜红豆馅适量。

做法：

1)油皮，油酥分别和成面团。醒面20分钟。

2)分成等量的小分，油皮裹上油酥收口擀长。

3)卷起来醒一会，再擀开。重复两次擀圆，包上红豆。

4)收口用手掌压扁，刷上鸡蛋液，放入预热200度的烤箱，烘烤30分钟。

　海带丝酥饼

食材：面粉400g、干海带丝50g、油适量、盐适量、香料粉15克

做法：

1)海带丝放入碗中泡发至软。

2)制酥：取60克面粉放入耐热的碗中，油倒入锅加热到冒烟，端离炉火。

3)慢慢倒入面粉中。

4)迅速搅拌均匀，即是油酥。

5)面粉用冷水和成面团，搓揉至表面发光，饧15分钟。

6)醒好的面团，分剂子，擀成面皮，撒上少许盐、，用擀面杖擀一下压实。

7)刷上油酥。

8)再撒上泡发好的海带丝。

9)卷起,切开，卷成团状，卷时要用右手指微微往长扯。

10)压实擀开，放煎锅中，烙至两面金黄即可。

葱油酥饼的做法大全和配方

前言

烫面饼的最大好处就是松软不发，即使放凉了也不会变硬。先生喜欢吃饼，天热时经常购买，现在天气越来越凉了，自己制作也很方便。清晨早早起来，烧好水烫面，饧发，做好葱油、烙饼，先生起来后就能吃到热乎乎的葱油饼啦，再配上一碗热汤或热粥，好舒服呀。

材料

主料：中筋面粉400g；

辅料：油适量、盐适量、大葱适量、热水适量、花椒粉少许

烫面葱油酥饼

1

面粉放入盆中，将烧好的热水倒入，用筷子翻拌

2

当温度适中时用手将面和好

3

盖上保鲜膜饧发半个小时（天气凉可以多饧发会儿）

4

将大葱切碎，放入小碗中，加入油、盐、花椒粉拌匀，备用。

5

饧好的面揉成光滑的面团

6

取适量的面团擀成薄片

7

将拌好的葱油料铺在面片上

8

从下面慢慢卷起

9

然后从右向左卷成圆卷

10

用手按扁

11

擀成厚度适中的大饼

12

电饼铛预热好放入少许油

13

将大饼放入

14

当一面变成金**后翻面烙另一面，直至成熟出锅

小贴士

烫面时一边加水，一边用筷子搅拌，以免受热不匀；

烫好的面温度适中（手能承受的温度）即可和面；

饧面能保证饼的口感更松软好吃。

荵油饼怎么做

主料

中筋面粉适量 盐，葱花，油，水适量

葱油酥烧饼的做法步骤

1.?油酥和水油皮松弛好，油皮包油酥感成牛舌状，三次松弛后。压扁放芝麻。

2.?放入烤箱，上下火15分钟。

3.?烤好后的样子

4.?一层层很稣很好吃。

家庭葱花油饼制作方法

首先需要我们准备好面粉、葱、盐、食用油，需要我们把面粉放到盆中，然后依次加入开水，然后用筷子搅拌成絮状之后，再在其中加上适量的凉水，揉成比较软的面团之后，再选择蒙上保鲜膜，放到一旁静置30分钟左右就可以了，然后把葱切碎，对于醒发好的面团来说，是可以反复进行揉搓的，等到表面光滑，的时候就可以等分成成为几个面团，然后选择其中一个面团擀开，尽量擀薄，然后需要均匀的在其中涂上食用油，之后我们撒上盐以及葱花。分别从两端卷起到中间，还需要把面卷向着一个方向拧几下，然后选择盘起来收口压紧就可以了。将盘好的饼坯轻轻擀开，静置5分钟就可以放锅里烙了。

在锅中倒上少量的油，烧热之后就可以放入饼坯，盖上锅盖之后用小火烙到一面金**的时候就可以翻面，然后把两面煎成金黄就可以出锅了。

葱油饼制作窍门

制作葱油饼的时候需要注意，首先我们可以在其中加入少许的盐，这样可以让葱油饼吃起来更加有味道，但是一定要在加入盐之后，需要我们稍微的摇动上一下钢盆才行，这样才可以让盐能够在其中均匀的进行分布。当然我们也可以按照个人喜好，在其中加入鸡精或者是其它的调味料进行调味也是可以的。

我们需要把烧开的热水，适量的倒入在面粉中一些，等到热水和面粉完全融合之后，放置上10分钟，等到水不要那么烫的时候再选择开始搓揉就可以了。

制作葱油饼的时候，面团需要揉的湿软一些才会更好。在熬油的时候，一定要用小火，如果火大了，这时候就很容易会把香料熬焦，导致葱油饼味道受到影响，如果说喜欢吃味道软一些的饼，那么我们就可以把饼稍微的擀厚一些。如果说喜欢吃酥脆的葱油饼，那么就可以把饼擀的薄一些，对于煎好的葱油酥饼来说，吃起来又香又脆还非常酥。在制作葱油饼的时候，在每次翻面的时候，都需要在饼面上刷上一些色拉油才行，而且全程需要用小火，这样才能让煎出来的葱油饼味道更好，吃起来油润香酥。

如果用发面制作葱油饼，是会让口感软而厚实的，如果是用面制作的葱油饼，吃起来的味道香脆可口。如果是用面制作的葱油饼，面团是可以选择用冷水和面的，同样的我们也可以用开水来和面，对于不同的面团来说，我们制作出的葱油饼的口感也是完全不同的，可以说是各有各的特色。对于好吃的葱油饼来说，做法的关键主要是有两点，首先就是和面，然后就是面皮的卷法，这都是很关键的。

葱油饼用什么面粉

制作葱油饼的时候需要注意，我们最好是选择用中筋和低筋面粉搭配起来，然后按照1：1的比例进行混和会比较好。这是可以制作出口感更好的饼皮来吃的。当然我们也可以根据自己的喜好，在其中加入芝麻粉、全麦粉、以及五谷杂粮粉等。混合好之后就可以用来制作葱油饼。

葱油饼用什么面粉？葱油饼可以用高筋面粉吗？

制作方法

1、把葱洗净切末，放入十三香少许。

2、面粉和成软硬适中的面团，搁置十分钟左右。

3、分成大小均匀小面团。

4、擀成半公分厚的面片。

5、在面片上撒少许盐，食用油，葱末摊匀。

6、从面片中心向边沿划一切口。

7、从切口处向里卷起。

8、卷好后由两头向里拧成面饼。

9、开小火，锅内放少许油，把擀成半公分厚的面饼放入锅内。

10、用小火煎至两面金黄既可出锅。

小贴士

1、面不要和的太硬。

2、操作时火不要太大，否则外面糊了，里面夹生。

做法

1.面粉中加入热水(我做的是烫面的),再加入少许凉水和面;

2.和成团以后盖上保鲜膜饧半个小时;

3.将大葱切沫备用;

4.面饧好以后,在面板上面撒上少许干粉,将面团擀开;

5.浇上少许的橄榄油,撒上盐,撒上五香粉;

6.撒上葱花,铺匀,轻轻卷起;

7.切开,两边封口,擀匀,放到平底锅中;

8.翻两次,出锅。

制作方法

主料:面

辅料:葱花少许、盐少许、花椒粉少许、香油少许

制作步骤:

1，和好面，最好是和的软一点

2，擀成长条片，抹上香油、葱花，撒上花椒粉，卷起后竖着按扁，擀成饼状备用

3，平底锅或饼铛倒油烧热后开小火，油温要控制在六七成热

4，将擀好的饼放入两面反复加热，熟透后即可出锅。

哪种食物柔软又多层,葱香味十足,放凉也不会变硬呢？

做葱油饼肯定少不了的原料之一就是面粉了，但是面粉具体的分为几种，每种的特性不同，适合制作的食物也不同。那么，葱油饼用什么面粉？葱油饼可以用高筋面粉吗？

葱油饼可以用高筋面粉吗

做葱油饼最好还是选用中筋面粉。

1、湿面筋35%以上的为高筋面粉；

2、湿面筋20%以下的为低筋面粉；

3、两者之间为中筋面粉。

做葱油饼用普通的中筋面粉，也就是普通的家用面粉就可以。

葱油饼中筋面粉做法

材料

面团：中筋面粉270克，温水160克，葱花50克、芝麻、盐少许

油酥：25克中筋面粉，50克溶化的猪油

做法

1、270克面粉分次加入160克温水和成软硬适中的面团放在料理盆中，表面覆盖保鲜膜醒30分钟；将面粉倒入另一个小碗中，分次加入溶化的猪油一边倒一边快速搅拌，最后做成第3张图右边盆中的油酥状。葱切葱花。

2、醒好的面团分割成大小均匀的8个小面团。然后逐个将小面团擀成薄片（注意，这个步骤面团会粘在案板上，可以在手里倒些食用油再沾在面团上，这样擀起来不会粘牢）。在薄薄的面皮中均匀的先刷一层猪油酥，再撒上细盐和葱花，然后一点点卷成长条；

3、将卷好的细长条再收成圆形，这就是基础的葱油饼面团了。如果一次吃不完，可将这些团好的面团放入保鲜袋中入冰箱冷冻保存（吃时提前一晚拿出放冷藏，冬天直接放灶台自然解冻），或者如果你晚上做，可以排好盖保鲜膜放冰箱冷藏（提前15分钟取出让面团醒一下）。

4、如果你是做到这个步骤直接就要下锅开煎，那么团好后自然醒个15分钟，略压扁，擀成圆形（注意，这个步骤还是需要面团两面沾点油防粘，而且可以更好的粘上芝麻），沾油，沾点芝麻压牢，平底锅放半汤匙油，中小火煎至两面金黄即可。

制作技巧

1、做葱油饼的面团要揉的湿软一些比较好。

2、熬油的时候记得用小火，火大了很容易把香料熬焦。

3、喜欢吃软一点的饼，可以把饼稍微擀的厚一点。喜欢吃酥脆的可以像我一样，把饼擀的薄薄的，煎好的葱油酥饼又香又脆还酥的很。

4、记得每次翻面的时候在饼面上刷点色拉油，全程用小火，煎出来的饼油润香酥。

怎么做油酥

今日给分享给大家一道鲜肉酥饼，做到的饼表层松脆，里面绵软，咬一口就掉渣。非常好吃。下边我们开始制做。300克小麦面粉。三克盐提升筋性，25mL的原油阻隔总面积的产生。有。用180mL上下的温水和面。拌和到面絮状物以后，着手搓成较软的面糊。补水面膜上一层油锁定水份。密封性醒发半小时。此刻再做些油酥饼。葱油饼最懒人的做法,柔软又多层,葱香味十足,放凉也不会变硬。

150克小麦面粉，75克食用油拌匀。着手揉成面团。盖紧保鲜袋，避免油酥饼发硬裂开。搞好了大家调点饺子馅。小香葱、生抽酱油、耗油。白砂糖。芝麻油。沿着一个方向拌匀，这种饺子馅就调节了。如今面也醒得差不多了。取下面糊无需揉，立即滚成长条状。下切割面剂。一样的油素也滚长条状。下7个包子皮。取一个总面积，梳理样子，改为饼皮。

再取一个油酥饼的团成一个小圆球，放到饼皮正中间密封。岸上先擀成牛舌状。两边折起来，再度感叹，再冲着。这种不断三次就可以。这个是提起诉讼的重要。三步实际操作完以后改为适当尺寸的饼皮，放进饺子馅，依照包包子的手法密封，轻轻地追上一个。饼形的样子。那样能面坯就搞好了。

电饼铛加热、刷漆、随后再刷一层油，锁定水份。等底边定形后翻过来，再次烙另一面定形，正中间一定要开展滚动，那样能确保饺子馅熟，与此同时外皮还会更为松脆。直至双面金**就可以起锅。搞好的鲜肉酥饼，色泽金黄、绵软双层。一碰就掉渣。葱油饼最懒人的做法,柔软又多层,葱香味十足,放凉也不会变硬。

五香葱油酥饼

材料

饺子皮、五香油酥

做法

五香油酥：色拉油和面粉调成小朋友吃的米糊状；加入葱花和五香粉、盐搅拌均匀即可

五香饼：

1、剩余的饺子皮重新揉成团，醒15分钟左右

2、按照自己要的饼的分量分割，擀开（尽量擀的薄些）

3、在上面薄薄得抹上一层五香葱花酥油，然后从面皮一端开始慢慢卷起成条状

4、接着再卷成一团，用手压平，再次擀薄

5、热锅在表面刷上少许油，放入面饼转小火慢慢煎（期间要不断地转动锅）

6、一面金黄翻面再煎，出锅前举起煎锅将面饼在锅内上下翻动几下即可取出

油酥烧饼

平均4.1分，基于84位厨友评价

+1分+2分+3分+4分+5分

材料

主料：发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯

烫面材料：面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙

油酥材料：油1/4杯，面粉3/4杯

做法

烤炉开350F。

2.油酥：1/4杯油烧热，关小火。

下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。

3.烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。

把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。

待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。

盖上湿毛巾醒30分钟。

4.工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。

5.把面团擀成长方形薄片。

上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。

6.把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。

把面团擀薄。

7.从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。

8.烧饼：

==〉1.把白芝麻平铺在盘底。

==〉2.用筷子把蛋黄液搅匀。

==〉3.把每份面团开口处用手捏合。

两只手同时握住面团，把面团捏细。

==〉4.双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。

用手把面团按扁。

==〉5.把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。

用手压面饼表面把芝麻压实。

==〉6.把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。

用手把芝麻压实。

==〉7.把炉子开得比中火稍大一点。

烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。

9.把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。

提示：1.酥油在超市烘烤材料部分购买，也可以用猪油代替。

2.如果面团太大，第5步骤到第8步骤可以分两次进行。

3.建议每次在盘里放少量芝麻，保证每个烧饼有一定份量的芝麻。

4.用油煎一下使烧饼皮酥脆，烤烧饼的时候也减少水分流失。

5.烧饼外表酥脆，口感很像北京烧饼。

6.油酥味道不够突出，下次可以多加一倍。

7.饼有点淡，下次要多加盐。

8.饼有点厚。

这次是3杯发酵面团∶2杯烫面，下次试2杯发酵面团∶3杯烫面。

9.做得小一点，12个饼可能更好。

by:有意思

油酥全麦烫面饼

平均4.5分，基于30位厨友评价

+1分+2分+3分+4分+5分

材料

全麦面粉1杯，热水0.3杯，面粉2大匙，凉水适量，葡萄籽油大匙，盐适量

做法

1.面粉和热水用手或筷子搅成雪花状，慢慢加入凉水和成非常软的面团，用湿的纱布盖上饧至少30分钟；

2.做油酥：在锅里放油中火加热，油微热后放面粉，先放1勺，再放少许盐用筷子搅动，再酌情放入剩下的1勺面粉；注意火不要太大，面粉和油合成土豆泥的样子就可以；

3.烫面团擀成大的圆片，在上面抹上凉凉的油酥（不是很好抹，所以可以均匀地在面皮上点上油酥就可以），卷成长条再攀起来成圆饼。

稍等1-2分钟后再把饼擀薄成6、7毫米厚（面特别软的话可以稍微厚些，面偏硬的话可以薄一些，好熟）；

4.平底锅里放1大勺油，油热起波纹以后，放入饼，中小火烙2分钟翻面，再小火烙2-3分钟并不时摇晃一下平底锅以免粘锅，最后再翻个面烙1-2分钟就可以了。