台式卤肉饭是什么肉-台式卤肉饭的营养价值
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台湾卤肉饭可是鼎鼎大名，如此美味全靠这家常卤肉，滋味浓郁，肉香扑鼻，配一碗白饭就成了很满足的一餐。 热量：246千卡/每人
工具/原料
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五花肉 500g
鸡蛋 6枚
干香菇 10枚
海米 10g
姜约 5g
蒜 3瓣
生抽 30ml
老抽 15ml
八角 2枚
黄酒 30ml
冰糖 30ml
五香粉 10g
盐 2g
油 15ml
油葱酥 45g
步骤/方法
1/5 分步阅读
五花肉洗净，用刀刃刮去肉皮上的油污，然后切成1cm见方的丁。大火烧开煮锅中的水，放入五花肉丁汆烫出血沫，捞出用热水洗净备用。
2/5
老姜和蒜分别切末。干香菇用冷水浸泡30分钟至泡发，然后切成0.5cm见方的小丁。海米用温水浸泡30分钟，捞出后切成碎末。
3/5
另取一个煮锅，放入鸡蛋和足量冷水用中火煮熟。将煮熟的鸡蛋浸入冷水中浸泡片刻，剥去蛋壳备用。
4/5
中火加热炒锅中的油至5成热，爆香姜末、蒜末、海米末，放入五香粉、八角炒出香味。放入五花肉丁煸炒至微干，加入香菇丁并烹入绍兴黄酒，并加入油葱酥、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，注入足量热水（没过所有材料1指深）。
5/5
烧开后将所有材料连汤汁放入砂锅，加入煮蛋用小火加盖焖1.5小时。最后调入盐再继续煮10分钟即可。
注意事项
制作家常卤肉一定要焖足火候，这样才会将肉中的油融入汤中，滋味更浓。同时最后收汤时也不要把汤汁收得太干，这道菜必须有足够的汤汁，吃起来才会味道更浓。
台式卤肉饭做法
五花肉1-1.5厘米见方的小块，卤肉饭中的肉块较小，也容易炖烂，因此要切小块。香菇同样切块，红洋葱切碎备用。熬葱酥，一定要选择红色洋葱，这样才正宗够味
冷水入锅，煮几个鸡蛋。剥皮备用
锅中放油，烧到六成热的时候，下洋葱碎，转小火，慢慢的熬
一直到洋葱碎完全脱水，变成金黄酥脆样子捞出控干油分
五花肉冷水入锅，加姜片，料酒焯水出血沫，并用温水冲洗干净
锅中放少许油，煸炒五花肉至出油
下香菇块翻炒
待香菇吸油变软后加入重要的红葱酥
下生抽，老抽，糖调味
加超过食材略多的水，大火烧开调入盐
转小火加盖炖煮30分钟
加入白水煮蛋，继续20分钟，收汁出锅
水中加少许油和盐，烫一些青菜搭配
台式卤肉饭做法
台式卤肉饭怎么做呢？卤肉饭是台湾特有的传统美食，也是不少“国宴”级主厨个人的爱，卤肉饭应该是很火的一道便当了，那么台式卤肉饭应该怎么去做呢？下面就和我们一起来看一看学习下吧。
台式卤肉饭做法1一、台湾卤肉饭的做法
1、炒五花肉
五花肉切成小条状后放入锅里， 锅里不用放油，用大火炒至焦香味，以及有猪油溢出。（判断猪油溢出的方法详看本文下方小技巧）你也可以用绞好的五花肉，但是绞容易把肉绞烂，肥肉不会成型，煮出来就会很油。
2、放香料
加入红葱头，待部分红葱头开始变焦后，倒入葱末，一起翻炒，炒出香味后再放蒜头末。（当有红葱头和蒜一起出现时，蒜一定最后放，因为蒜焦了之后会变苦。）
3、调味
放适量的糖，糖在炒的过程中会变得黏黏的，会给肉染上咖啡色，然后倒酱油，量根据自己的口味把控（想要酱香味更浓？详看本文下方小技巧）
4、加水、调味
往锅里加水，然后再加入适量的'五香粉和白胡椒。
5、倒入高压锅
将炒锅里所有拌匀的食材倒进高压锅里。
6、闷煮
往锅里加入准备好的豆干和鹌鹑蛋，用高压锅闷煮25分钟。（因为是用高压锅煮，水不宜放多。在台湾，大家会用砂锅或陶瓮慢慢收汁，水就需要多一些）
7、出锅
盛一碗米饭，然后将煮好的卤肉酱铺在米饭上，终于可以开始享受美食啦！（我们在现场尝过，真的好吃到爆！）
台湾卤肉饭：“我长这个样子！”
台式卤肉饭做法2
一、台湾卤肉饭的做法
先煮米饭
五花肉切丁（切小点儿，我的鸡蛋很小很小，就比鸽子蛋大点儿，所以看起来好像肉粒挺大，其实挺小的哦）
香菇切丁
洋葱切小块
姜切片
葱蒜切末
煮鸡蛋。
水烧开以后放鸡蛋，中小火8分钟。
捞出后冷水泡，剥壳备用。
再烧一锅水。
炸洋葱。
热锅烧油，油比平常炒菜多一点点，小火炸，直到洋葱脱水为焦**，捞出洋葱备用，油留下锅里炒肉。（其实炸洋葱要好一会儿，我都是一边看着锅，一边做其它的准备工作）
炸过洋葱的油里放入4颗冰糖，小火熬化，加入五花肉炒匀。
加入葱姜蒜炒一分钟。
加入香菇炒一分钟。
加入生抽料酒各4勺，老抽2勺。
加入一小勺盐，一点点胡椒粉。
加入八角香叶桂皮。
加炸好的洋葱。
加入开水没过食材。喜欢软烂的话水再多一点。
加入鸡蛋、冰糖4颗
水开后，转小火煮一小时，直到汤汁浓稠。
收汁后就可以开动啦！
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