排骨焯水几分钟好-排骨焯水一般几分钟

排骨需要焯水。焯水一分钟左右即可。

主料：猪小排500克。辅料：植物油3汤匙、料酒2汤匙、姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、朝天椒2个。

放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽。大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅。待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味。大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。

做法步骤

准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水。排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌。将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。炒锅烧热，注入植物油。

放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味。在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样。

制作红烧排骨时，排骨冷水下锅后需要焯水多久呢？

焯水3分钟至排骨煮白即可捞出。

焯水是为了去除排骨表面的血水和杂质，使其更加干净卫生。通过将排骨放入冷水中，加热至水开后继续煮沸3分钟，可以有效去除杂质并提高食材的口感和质量。超过3分钟会导致排骨过熟，失去嚼劲；而不足3分钟则会无法完全去除杂质，影响口感和食品安全。3分钟是一个适宜的时间范围，能够保证排骨焯水的效果和口感。

排骨焯水的时间段需要调节在2分钟上下，实际上排骨绰水都是十分注重的，假如绰水时长短一些，那里面的血沫极有可能就不出，那如果绰水的时长特别长得话，那时候煮出去的肉口味并不是特别的好，会觉得与众不同的柴，所以说绰水的这一步是至关重要的。

在排骨绰水以前，大家可以先单独的烧一壶开水，在做排骨的情况下大家先把沸水倒入锅里面，随后开启走红再把排骨放进沸水里边绰水的时长，大概是在2分钟上下，2分钟以后大家撇去白沫子，随后捞起来排骨，清洗干净沥干水分预留就可以。在沸水里边泡浸2分钟上下，肉里边的血沫实际上早已浸到外皮这里了，用自来水清洗一下就可以制作清炖排骨了。

下面便是制作清炖排骨了，最先我们在锅里面添加一些食用油，随后放好多个老冰糖，改为小火不断的混合，这本身就是在糖色炒糖色的情况下，一定要用小火，不然得话非常容易炒糊。在每一个老冰糖所有溶化以后，我们能直接把排骨放进锅里面均匀的煸炒，这样一来既可以不错的着色，又可以锁定排骨里边的水份，那时候吃起来的口味一定会更为细致、更为的细嫩。

煸炒两下以后，我们能在锅里面添加一些调味品，例如添加一些八角，良姜，指天椒，再度煸炒两下以后，我们在锅里面加入适量的热水，一般未过排骨就可以了，之后添加一些老抽和生抽。这个时候我们应该把小火改为走红，大火烧开以后再度转为小火烧煮半小时以内就可以。半小时以后大家看一下排骨是否有熟，假如熟透了大家立即大火收汁，随后就可以起锅。自然在制作的过程中能够依据个体的口感添加不一样的调味料，例如有的人喜欢吃辣就可以添加一些辣椒干。