千层酥皮配方窍门-千层酥皮的注意事项

千层酥皮步骤繁多，但是其实就是在不断的重复着：擀，折，擀，这几个动作，所以只要耐心的对待，就能做出层次分明，香脆无比的千层酥皮，让我们一起来看看步骤图吧，附上一款香脆小饼的做法~~~

原料：低筋面粉、高筋面粉、总统无盐黄油、清水、细砂糖、盐。

做法步骤：

第1步、将低粉，高粉，盐和细砂糖混合。

第2步、加入20克室温融化的黄油。

第3步、加入65克清水。

第4步、揉成面团。

第5步、包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛20分钟。

第6步、将90克室温融化的裹入黄油切薄片，放入保鲜袋中。

第7步、用擀面棍压擀成薄片，放冰箱冷藏至变硬。

第8步、将松弛好的面团取出，擀成比黄油片大三倍的长方形。

第9步、把冷藏的黄油片取出，撕去保鲜袋放到面片的中间。

第10步、将面片的一端向中间翻过来，盖在黄油片上。

第11步、将面片的另一端也翻过来，这时黄油片就已经被包裹在面片里面了。

第12步、用擀面棍或手将气泡压出。

第13步、用手将上下两端捏紧。

第14步、用擀面棍轻轻的将面片擀成长方形。

第15步、将面片旋转90度，面片的一端折向中心。

第16步、另一端也折向中心。

第17步、再沿中心对折，包上保鲜膜放冰箱冷藏松弛20分钟左右。

第18步、取出面片，擀成长方形。

第19步、面片的一端折向中心，另一端也折向中心。

第20步、再沿中心对折，包上保鲜膜放冰箱冷藏松弛20分钟左右。

第21步、再次取出面片，擀成长方形。

第22步、面片的一端折向中心，另一端也折向中心。

第23步、再沿中心对折，包上保鲜膜放冰箱冷藏松弛20分钟左右。

第24步、取出面片，此时的面片就已经是千层酥皮了。将面片擀成厚度约0.6毫米左右的薄片，撒上粗砂糖（分量外），用手轻轻按压，使砂糖和面片更好的沾粘在一起。

第25步、用模具压出花型或直接用刀切成小块。

第26步、摆放入不粘烤盘中。

第27步、送入事先预热好的烤箱中层，上下火180度，20分钟。

第28步、出炉后晾凉即可食用。

第29步、香香脆脆的千层派式小饼就做好了。

第30步、一口一个根本就停不下^_^

第31步、层次分明，奶香十足。

第32步、成品图。

千层酥用什么温度烤 千层酥可以放冷冻保存吗

步骤：将黄油加白糖一起融化掉放凉备用，用面筛把面粉过滤到放凉的黄油中，把面粉和黄油拌匀和成面絮，再稍微加点水和成面团，和好的面团用保鲜膜包起来放冰箱冷藏20分钟。取一个发面团按平再擀成圆饼，放入油酥面，向包包子一样将口封好，擀成牛舌状，再从一头折起，一折三叠起来，用擀面杖再次擀开，同样的方法两次擀开，两次折叠同上。擀成宽度大约6公分的长条，从一头卷起来，再从中间一分为二对半切开，再把切口处向下，上面用手捏一个小窝，中间包上豆沙馅，用手虎口收口捏紧，整理成圆饼，同样的方法将剩余的依次做完，二次醒发大约10分钟。

开始第一次折叠，三等分折起面皮，注意面皮四周在折叠时一定要保持直角。接着，面皮上撒些面粉，继续擀至20*60厘米。刷去多余的面粉，第二次单折，折完后，面皮长宽约为20*20厘米。覆以保鲜膜，冷藏2小时。再重复整个步骤2次。中筋粉200克 黄油90克 水60克 糖15克 蛋液 黑芝麻适量首先将250克面粉放入盆中，放入3克酵母粉，5克白糖，用160克温水和面，边倒水边搅拌，搅成面絮状，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发至两倍大。

千层酥是一款法式传统甜点，我们中国人霸气地叫它拿破仑。传统的拿破仑是由3片黄油酥皮和2层奶酱组成，酥皮要经过多次开酥，最后每片酥皮多达千层，这也是这款甜点制作工艺的繁复之处。酥皮松脆和奶酥细滑，真是完美的结合，好吃到没朋友。将面皮用力拍扁，形成一个约为20*20厘米的方形。在桌上撒一些面粉，面皮擀至约20＊60厘米的长方形。再把面皮表面的面粉刷干净。

怎样做千层酥饼？

千层酥是超级好吃的点心，起源于法国，金黄的脆皮里面可以包裹果酱之类的食物，超美味。那么千层酥可以放冷冻保存吗？不妨和我了解下！

千层酥用什么温度烤

预热烤箱上下管中层180度25分钟。

千层酥（2个八寸塔模）

派皮：

中筋面粉400克、水200ML、无盐奶油40克、盐8克、

裹入用:无盐奶油240克+95克中筋面粉

1．粉、盐放一起做成粉墙，加入融化的奶油和水揉成团，松驰40分钟以上。

2．裹入用奶油和粉和成团,冷藏。

3．冷藏好的面团撒粉擀开，放入裹入用奶油抹平，包起捏紧收口。

4．撒粉，慢慢擀成长片，折四折，包上保鲜膜冷藏（冻）15分钟。冷藏好的面片擀开，上下拆入，使派皮成3等分，轻轻敲打，再次冷藏15分钟。取出派皮，擀开，折四折。包好派皮，冷藏1小时后使用。（4折冷藏15分钟---3折冷藏15分钟---4折1小时）

5．取出派皮，擀开成薄片，叉些小孔，冷藏15分钟。

6．预热烤箱上下管中层180度25分钟，烤至金黄即可(烤制时间由派皮的薄厚调整)

千层酥可以放冷冻保存吗

烘烤完成，立刻将成品放至铁网架上冷却。成品凉了之后，放进密封盒里保存，不受潮可放1个月不回软。

千层酥皮面团用不完该怎么保存

千层酥皮面团用不完,可以用保鲜膜包装好放入冰箱冷藏即可。

千层酥皮不仅用来制作蛋挞，还可以制作各种酥皮点心、千层酥皮派等，有着极为丰富的应用。在西点店里，用千层酥皮制作的点心总是最引人注目的点心之一。

千层酥皮的制作，是糕点的基础，任何一个喜爱烘焙的人都不应该放过，但是也有很多同学在制作的时候遇到各种各样的问题。

千层酥怎么做？

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1.千层酥皮的制作：

将面粉、盐、糖、20g软黄油和温水一起放入一个面盆中。先用电动搅拌器的螺旋头将面团搅拌成型。放到撒了面粉的案板上。此时面团很柔软，粘手。

通过案板上多次的撒薄薄的面粉，将面团揉到不粘手，光滑的形态。

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2.取保鲜膜，将面团放进去。先将保鲜膜折好，折成长方形。然后将面团压扁，几乎充满保鲜膜折好的空间。放入冰箱，冷却40分钟。

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3.250g黄油切成大块与30g面粉混合一下。

取保鲜膜，将黄油块放进去。先将保鲜膜折好，折成约15cm边的正方形。然后将黄油用擀面杖压扁，几乎充满保鲜膜折好的空间。放入冰箱，待面团冷却好时一起取出。

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4.面团冷却好后，取出擀成长方形或者圆形。黄油块放在中间。用面团将黄油块包住，封口捏紧。翻过面来。

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5.将面团擀成长方形。厚度不要少于7mm。

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6.将面团折三摺，见图9。保鲜膜包起来，放入冰箱冷却20分钟。

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7.将步骤5和6再重复4遍，也就是一共5次三折，得3的5次方等于243黄油内层。每次中间都要将面团放入冰箱冷却20分钟。拿出来时将开头朝自己，上下方向地擀成长方形。5次后，面团放入冰箱冷却最后20分钟。取出再擀成长方形，便是可以开始烘陪的千层酥皮了。注意不可以擀得太薄，7mm几乎是极限。因为黄油层要始终被面团包住才行。注意将酥皮放入烤箱前，一定松弛20分钟。

正宗千层酥皮的配方和做法

千层酥是一种半中式的点心，制作的关键点是制作酥皮。

今天制作的苹果派与我们往常在西式快餐店里吃到的苹果派有所区别，因为它运用了千层酥皮的做法，尤其是现在这个季节的温度，正是制作千层酥皮的好时候，既不会由于天气太热导致黄油融化太快，也不会因为天气太冷，导致黄油不易软化，正可谓：“千层酥皮正当时～”

食材用料：千层酥皮：低筋面粉90克、高筋面粉40克、黄油（面团）20克、黄油（酥皮）80克、水60克、细砂糖5克、盐1.5克

苹果馅：苹果175克、糖30克、水适量、淀粉适量

步骤1：千层酥皮苹果派的做法：将酥皮材料中的高、低粉、细砂糖、盐以及软化的黄油（20g）混合均匀，然后缓慢的加入水，根据面粉吸水性边加边揉。

步骤2：最终揉成光滑的面团即可。

步骤3：取整块的80g黄油，提前室温软化，用保鲜膜包好，用擀面杖轻轻擀压。

步骤4：擀成0.5cm左右厚度的黄油片，放置冷藏备用。

步骤5：在案板上略施薄粉，将揉好的面团擀成0.3cm-0.5cm厚度的正方形面饼。

步骤6：将黄油片斜45度放在面饼中央。

步骤7：将面饼四角叠起。

步骤8：完全包裹住黄油片，注意尽量使黄油紧贴面皮，避免出现气泡。

步骤9：包裹好黄油的面团。

步骤10：用擀面杖轻拍面皮，使内部黄油软化。

步骤11：然后轻轻擀压面皮，擀成0.3cm左右厚度的长方形。

步骤12：然后像叠被子一样，先分别将两端向中间折。

步骤13：最后将折好的两端继续对折。

步骤14：这时第一次叠被子就结束了，为避免黄油融化漏油，将酥皮放进冰箱冷藏20分钟。

步骤15：取出冷藏好的酥皮，同第11，12步相同，继续擀成0.3cm厚度的长方形。

步骤16：然后继续叠被子的过程。叠好后再放入冰箱冷藏20分钟。

步骤17：再次取出，将酥皮擀成3mm左右厚度的正方形面皮。

步骤18：此时千层酥皮已经基本成型。

步骤19：将边角不规则的地方切除。

步骤20：观察切面会发现内部层次纹理清晰可见。

步骤21：将新鲜苹果切丁。

步骤22：加入30g糖一起倒入锅中，加入一点点水（也可不加）后，用中火熬制到苹果软化。

步骤23：将适量淀粉溶于水中（一个碗底的量即可），倒入软化的苹果锅中，迅速搅拌均匀后关火。

步骤24：做好的苹果馅使苹果丁表面晶莹剔透，有一定粘性即可。

步骤25：将刚刚擀好的酥皮用刀平均切成4份。

步骤26：将苹果馅放于一片酥皮表面，注意四周留一圈。

步骤27：在周围刷一层蛋液，便于将另一片酥皮盖在上面。

步骤28：然后用手将四周接口的地方压实。

步骤29：表面再刷一层蛋液，用刀划开三道缝，可以划得深一些露出馅料。

步骤30：然后用相同的方法制作好另一个苹果派。

步骤31：将制作好的苹果派放入预热好的忠臣HBB-X6烤箱，温度200度，时间15分钟。

步骤32：待千层起酥，表面金黄，屋内香气四溢时即可出炉～

小贴士

制作千层酥皮对于室温要求很高，如果温度太高会使黄油非常容易融化，这样在擀酥皮的时候就很容易漏油。

如果在擀制酥皮过程中发现轻微漏油，请马上停止擀压，立即放入冰箱冷藏室使黄油凝固后再擀。

擀制过程中如果面皮内出现气泡，可用叉子或牙签戳破，否则会影响酥皮成型。另外如果追求更加极致的千层酥皮，可以多进行一次第5，6步的叠被子过程，当然如果控制不好可能会出现漏油的情况，大家可根据自身情况酌情操作。

苹果馅份量可根据自身喜好添加，四周留出接口部分即可。可以选择性的在底部酥皮上用叉子叉几个孔，便于酥皮透气。

烤箱烤制过程中，酥皮出现轻微漏油属于正常现象，只要成品层次清晰，纹理分明即可。

千层酥的营养价值

材料准备

普通面粉 250g

黄油(面团用) 50g

盐 5g

水 110g

黄油(酥皮裹入) 120g

注* 方中黄油不可使用其他油类代替

制作步骤

1. 面团用的50g黄油隔水(或微波)加热融化。

2. 面粉(不用筛)依次加入融化的黄油、水、盐，硅胶铲搅拌大致成团。

3. 用手捏成团(有些砂状散粉不太好融进面团，强行捏进去)，不匀没关系。

4. 捏好的黄油面团用保鲜膜包好，入冰箱冷藏15min使其松弛。

5. 酥皮用黄油切片（图为454g黄油横切）。油纸包裹后，用擀面杖敲打成片，可以适当擀一擀。放冰箱冷藏一会（目的还是把握黄油质感）。黄油不能冷藏的过硬（不能融化也不能没有延展性），手指按一下可以压出小浅坑就行。

6. 从冰箱取出的面团，擀成宽度能包入黄油片的大小(2倍)，长度可以把黄油片包裹住即可。

*忽略我的擀面技术...上下宽度基本比黄油片多一丢丢就可以。

如图这样也行，不影响起酥。

7. 黄油片放置在面皮2/3的部位，先将宽的一边折过来，再折窄的一边。把面皮接头处按压一下封住边缘。

8. 案板上撒少许面粉防粘，将面皮顺着长的方向擀成长条，厚度大约2-3mm(尽量均匀)。

9. 把面皮像军训叠被子一样四折：两端向中间线对折，然后再对折(两端擀成了圆弧形不用在意，不会影响成品)。保鲜膜包好冰箱冷藏15min+松弛。

*图上这样中线再折一次即为四折

10. 冷藏好的面皮取出顺长方向再一次擀长，如上一次一样四折。保鲜膜包好冷藏松弛15min。

11. 再次取出，擀长后，按图示三折，保鲜膜包好最后一次冷藏松弛15min。

12. 取出，擀薄至2-3mm厚度，切割成自己需要的形状。用叉子在面皮上扎孔，防止酥皮在烤制时起泡不均匀导致变形。

13. 烤箱预热200度(有些机械烤箱温度会不准，建议经常温度计测量)。上下火200度烘烤15-17min直到酥皮不再起泡且上色均匀，取出晾凉即可。

*酥皮烤到基本不再上下起伏，并且表面上色到想要的程度就可以了

14. 切剩的边角料可以做扭扭酥~撒糖霜放一晚奶香味更浓。

这个方子算是万用酥皮了。

无论是拿破仑、各种挞或者派类都很适用。沾巧克力脆皮撒坚果，或者敲碎做撒面也炒鸡好吃。

正式的拿破仑酥皮应该是在最后一步把面皮擀薄后不分切，整张烤好后再根据需要的大小分切。

我做的时候室温为6-8℃（对，我家就是冷），成品效果非常好。另外，黄油最好不要减量。以上数值作为参考。

1、这是一种非常适合家庭的千层酥皮做法。不推荐使用玛琪琳/人造黄油来制作千层酥皮，虽然玛琪琳没有黄油容易融化，会使制作简单许多，但这样做出来的千层酥皮无论口感还是健康度都无法与用黄油制作的相提并论。在商业上批量制作的时候，因为黄油不易控制，操作困难，成本高，所以不常采用。但家庭制作，应该完全以自己动手的乐趣和吃得健康为主。

2、天气热的时候，黄油会很容易融化，可以在180克黄油中添加22克高筋面粉，用来吸收黄油中的水分，使黄油变得容易操作。(具体方法为：将180克黄油室温软化后，加入22克面粉，用搅拌工具搅拌到混合均匀，放入冰箱重新冻硬，即可按正常的步骤进行。)

3、松弛至的是将面团静置一会儿，使面团舒展，变得容易擀开，不回缩。并非每折叠一次都需要松弛，应该根据面团的状态来决定，如果面团比较容易擀开，则可以连续折叠两次后再松弛。但如果面团不易擀开或者黄油变软开始漏油，则需要马上进行冷藏松弛。

4、相关原料知识：低筋面粉，蛋白质含量较低的面粉，因为筋度低，做出来的点心口感酥松，多用来制作蛋糕与饼干；高筋面粉，蛋白质含量较高的面粉，多用来制作面包与口感筋道的点心；黄油：英文为BUTTER，又叫奶油。是从牛奶中提炼的油脂，为**的固体，冷藏时很硬，在20多度的室温下会变得非常软，注意与裱花用的甜点奶油/鲜奶油区分开来；玛琪琳：把植物油氢化后制成的人造黄油，添加有化学香料以模拟天然奶油的香味，熔点较高，在室温下也能保持较硬的固态，做千层酥皮时比黄油容易操作，但口感较差，且含有被认为对健康不利的反式脂肪酸。

5、千层酥皮做好后，可以在表面撒上一层干粉(防止卷起后粘合)，然后卷起来放进冰箱冷藏，可以保存一个星期左右。使用的时候在室温下放置一会儿，待酥皮变软后就可以打开使用(如果做蛋挞就不用打开了)。如需保存更长时间，可以放入冷冻室冷冻，可以保存一个月甚至更长时间，使用前室温化开即可。

6、请注意，千层酥皮制作的点心，在烤的过程中，稍微有少量油脂漏出是正常的，但是，如果有很多油脂漏出来，则说明酥皮的制作失败，分层未能达到极薄且层层分明，或者擀制的时候油脂层分布不均，建议重新制作。

酥皮主要分为以下几类：

1，松脆酥皮（Short Pastry）主要用于做蛋奶派等各类派和咸味的小馅饼。

2，松脆甜酥皮（short sweet pastry ）主要用于做水果馅饼，甜点，挞类。也就是挞皮。

3，派皮（pie pastry ）主要用于做各种派，比如牛肉派，鸡肉派等。

4，起酥皮（puff pastry）主要用来做起酥，千层酥等。（也就是我博中所写的）

5，花结酥皮（choux pastry ）用来做奶酪棒，意可蕾（Eclair），泡芙等。

除了第四种起酥Puff Pastry 需要反复折叠外，其他几种无非就是油和水和面的组合，非常简单。所以起酥是所有酥皮类甜点中最难的，最有挑战性的。

至于烤箱温度，通常控制在190-220度之间，时间为15-25分钟。当然，要根据你所要烤的具体是什么酥皮点心来定。

千层酥月饼品牌：

中之杰、好利来、米琪、千层酥佳礼、名礼千层酥等等…