高压锅酱牛肉的做法窍门图片-高压锅酱牛肉的做法窍门

最好还是用高压锅，高压锅做出来的酱牛肉更烂、更入味、更省时间。

如果不用高压锅，做酱牛肉小火慢炖差不多得2个小时。

用料 ?

牛肉腱子 1500克

八角 两个花

料酒 适量

姜 几片

盐 50克

桂皮 适量

大葱 一段

香叶 几片

水 适量

酱油 40克

糖(熬糖色用) 50克

水(熬糖色用) 60至70克

高压锅酱牛肉的做法 ?

准备好材料

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姜和大葱，忘拍照了，

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牛肉洗净

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锅加水放入牛肉打水焯，去血水，

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把打好焯的牛肉摆入高压锅里，加入调料

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给牛肉做糖色，另起锅，锅中加60多克水，放入50克糖中火烧开至变暗红色

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烧到颜色很深，冒白烟，感觉就差不多了，

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加水，加热水。

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把熬好的糖色水倒入高压锅里，摸过牛肉，加酱油，老抽也行，要少加，

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盖上锅盖，按蹄筋键，设定35至40分钟，如果牛肉少30分钟，就可以了，我做的多，时间长些。

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时间到了，落气后开锅，

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轻轻取出牛肉，放在漏网上，去除汤汁，比较好吃。

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把锅里的原汤倒回炒锅里一部分，，大火收汁，浓稠后关火，把牛肉放回锅里，把浓稠的汤汁均匀的裹在牛肉上，

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凉后切片，装盘即可，

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开始，享受这美味的酱牛肉吧，

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酱牛肉的做法 高压锅

1、材料准备：牛腱子3斤、葱白半颗、干辣椒少许、老抽适量、姜4到5片、蒜5瓣、花椒少许、大料3到4瓣、盐适量、料酒2勺、十三香半袋。然后将牛腱子洗干净放着，如下图所示。

2、然后切成小块，放入高压锅，如下图所示。

3、加入水，水刚好没过牛肉即可，如下图所示。

4、加入葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒，如下图所示。

5、加入十三香（提前用纱布包好）、酱油、料酒、盐，如下图所示。

6、盖好锅盖，开大火，大约10分钟，如下图所示。

7、喷气后，转中火，30分钟即可关火，如下图所示。

8、关火后晾凉，放冰箱冷藏半天，如下图所示。

高压锅做酱牛肉怎么做？(详细的方法）谢谢

高压锅煮酱牛肉的做法如下：

材料准备：牛腱子1块、生姜1块、八角2个、香叶5片、干辣椒3个、花椒一点点、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1块、黄豆酱2勺、盐2勺、甜面酱2勺、汤锅、高压锅。

1、准备食材如下图所示。

2、酱牛肉最好选牛腱子，先将牛腱子肉放到清水里浸泡3个小时，这样才能够浸泡出牛肉中囊光的血水，可以很好地去除牛肉的异味，将牛肉浸泡完成后，用清水冲洗一遍。如下图所示。

3、浸泡好的牛肉冷水下锅，放一勺料酒，煮出血沫，然后捞出用清水冲洗干净。切记：牛肉不要切，整块煮。如下图所示。

4、生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱、甜面酱、少许盐，倒入压力锅中。用压力锅煮牛肉更容易酥烂，还能节省时间。

5、加入适量的清水，放入牛腱子肉，压力锅选择牛肉档位，大约30分钟就煮好了。注意：煮好后不要打开盖子，关火焖12小时以上或者一个晚上，让牛肉充分吸收酱汁。如下图所示。

6、时间到了拿出牛肉场篇，切薄片蘸着蒜汁吃，别提多香了。卤好的牛肉有淡淡的酱香味，不蘸酱也非常好吃。如下图所示。

用高压锅怎么做酱牛肉

以电高压锅为例，酱牛肉的做法如下：

主料：牛肉2斤

辅料：草寇1个，桂皮1块，草果1个，小茴香适量，八角4个，花椒适量，葱1根，蒜15粒，姜13片，红烧酱油适量，老抽适量

步骤一、牛肉焯水后捞出备用，

步骤二、准备好调料。

步骤三、锅内加入适量的清水，放入焯水好的牛肉。

步骤四、加入草寇1个，桂皮1块，草果1个，小茴香适量，八角4个，花椒适量，葱1根，蒜15粒，姜13片，红烧酱油适量，老抽适量。

步骤五、放入高压锅中，炖煮2小时。

步骤六、起锅装盘，制作完成。

高压锅酱牛肉的做法 最正宗的做法看这里

做法一、

材料：牛腱子肉1.5斤，葱2根，姜8、9片，料酒2勺，生抽半碗，老抽1勺，冰糖5、6粒，六必居干酱2勺，水2碗，八角2个，桂皮2块，香叶2片，花椒5～7粒，肉桂5～7根

做法：

1、将牛肉在冷水中浸泡一个小时，泡出血水。

2、将牛肉放入冷水锅中，开火，用水焯一下，焯的时候放入葱、姜片、料酒。

3、水开两三分钟后，关火，捞出牛肉，捞出后可以用热水洗一下。

4、将焯好的牛肉放入压力锅中，加入葱、姜、冰糖。

5、加入半碗生抽，一勺老抽。加入两勺干酱。

6、加入八角、花椒、香叶、桂皮等一些炖肉的常用料，最好用纱布包起来，这样比较方便。

7、加入两碗水，调料已全部放完。

8、压力锅选择豆类蹄筋，口感选择软糯，开始按钮。

9、压力锅排气后，将牛肉在锅中浸泡一夜，第二天早上取出，切片即食，冷藏后口感更佳。

做法二、

材料：牛腱一整块一斤多，葱一把，姜几片，黄酒6勺，生抽4勺，老抽1勺，熬油1勺，糖一茶勺，桂皮两块

做法：

1、牛腱反复浸泡血水，待用，牛腱烧开，出血水，加些黄酒，煮个5-10分钟。

2、整个或对切放入高压锅，放入（扎成结的葱，生姜，6勺料酒，4勺生抽，1勺老抽，1勺熬油，1小勺白糖，桂皮），放入几乎没过牛肉的热水，按煮肉键，20分钟。

3、高压锅放气后拿出，倒入铁锅，红汤几乎没过牛肉，大火烧开中火收汁，估计45分钟左右，加味精，在煮一会儿，关火捞出，盖上保鲜膜放凉后，最好放冰箱，再切成片。

酱牛肉可以用高压锅做吗

高压锅酱牛肉可以说是一道家常菜谱，很多会享受生活的人自己都会做，因为这仅需原料牛肉和高压锅就能做到。但是，每个地方都有每个地方的做法，哪种做法才是最正宗的呢?下面小编就给大家介绍三种不同的高压锅酱牛肉的做法，供大家参考和选择。

高压锅酱牛肉的做法一：

材料：牛腱子黄酱或甜面酱、葱姜、蒜、料酒、老抽、生抽、十三香、盐

步骤：1.?牛键子洗净、去除表面多余网膜，切成10厘米宽的大块;

2.?在切好的牛肉表面用竹签或金属签扎眼，再将姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、黄酱/甜面酱和少许老抽、生抽、十三香混和其中;

3.?带上一次性手套将调料和牛肉抓匀，利用手的温度使其入味，然后盖上保鲜膜腌制7—8小时(夏季需冷藏);

4.?高压锅中加入适量冷水(如需用汤可增量加水)，把腌制好的牛肉连同腌料一起下锅，加入葱段、姜片、大料，大火煮开撇去浮沫;

5.?高压锅密封，开锅后，中小火煮炖45分钟左右(根据肉块大小调整时间)，煮好的牛肉汤中加入适量盐调味，牛肉可在汤中浸泡一会;

6.?将牛肉盛入盆中，完全冷却后即可切片。

温馨小贴士：

tips1.用牙签在牛肉上扎上小眼有两个作用，首先在牛肉焯水的过程中更容易将牛腱子中的血水煮出，其次是在卤制的过程中更入味。

tips2.卤好的牛腱在卤汤里侵泡让牛肉入味，而且冷却后的牛肉更好切。

tips3.卤牛肉以上好的小牛腱子最好，肉和劲的纹理分明，肉质细腻，不会卤后很柴。

tips4.卤牛肉的时候一定要腌制入味，而且腌制后的肉跟紧实不松散。

高压锅酱牛肉的做法二：

材料：?A.牛腱子肉1500克?B.大葱1棵?姜5片?蒜3瓣?C.料酒2大匙?黄豆酱3大匙?糖10克?老抽2大匙?盐6克?D.香料包：花椒10粒?大料2粒?香叶3片?小茴香1小匙?桂皮1根?丁香2粒?陈皮4片?草果1个

步骤：1.将牛腱子肉洗净，多用清水浸泡几次，去除血水。然后切成大块，凉水下锅。煮出浮沫后捞出，用凉水冲净沥再浸泡10分钟。将D料包入调料包。

2.将牛肉放入高压锅，倒入清水覆盖牛肉，再依次将葱姜蒜、C调料和香料包放入锅中。

3.高压锅上汽后改小火，炖20分钟后关火。

4.等高压锅的降压阀降压完成后，再等一分钟慢慢的打开锅盖，尝一下汤的味道，因为加的水量不同，咸味和颜色可能会稍有不同，适当的补些盐和老抽，再开火大火不该盖再炖煮约10-15分钟，让其更入味。

5.关火后，牛肉在锅中原汤浸泡2小时以上以充分入味。然后捞出牛肉，冷藏后之后逆着纹路切成片，吃时可搭配调味汁。

6.牛肉汤放凉，装入热水烫过消毒的干净瓶子中，就是老汤了。可以冷藏保存5、6天，可以酱些别的食材。如果长时间不用要冷冻。下次再用时，要注意调料减半(或根据老汤的多少减量)，加入适量的清水就可以了。

温馨小贴士：

tips1：酱牛肉选用牛腱子肉比较紧致，且有肉筋口感非常好。

tips2：牛肉切的块不能太小，否则切的时候容易散不成型，300-400克一块为宜，也不要太大不容易进味儿。

tips3：酱肉的香料包也不是一成不变的，可以根据情况多少一两样都行。

tips4：酱牛肉要横着肉纹路切片，牛肉的纤维粗，横切可以粗大的纤维切断，吃起来口感就比较嫩。要想切片整齐，最好将酱好的肉放入冰箱冷藏，凉透了就容易切了。

tips5：老汤即使是在冷冻存放，如果长期不用，也要定期取出解冻再煮沸后再次冷冻保存，可保持不变质。保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内。盛器最好不与汤汁发生化学反应(搪瓷不锈钢比较好，玻璃的最好是能冷冻的，并且要密封。

高压锅酱牛肉的做法三：

材料：牛腱子肉;葱，姜，蒜，花椒粉，八角，桂皮，白糖，酱油，盐，小红辣椒，老汤

步骤：1、牛腱子肉切成块，如拳头大小，然后把肉放在锅中用大火煮;

2、备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫，沸腾后将沫勺起;

3、捞出肉块沥干水分，把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用;

4、把肉块放入高压锅中，放葱，姜，蒜，花椒粉，八角(北方人称大料)，桂皮，白糖，酱油，盐，小红辣椒等佐料(不喜欢辣的可以不放辣椒);

5、最重要的是放老汤，锅中的汤要完全没过肉面，不足的用沉淀好的牛肉汤来补充;大火烧开;

6、高压锅盖盖，出气后扣阀，喷气10分钟后闭火，随炉冷却，既省火又能让肉充分进味。?锅彻底冷却后，将肉捞出;

7、待肉晾凉后盖上食品薄膜放入冰箱冷藏，需要彻底凉透。吃的时候，取出酱牛肉若干，切薄片装盘。切时注意要垂直肉丝纤维的方向，这样口感好。

温馨小贴士：

tips1、看牛肉是否熟了，也可用筷子戳一下，能够轻松戳进去即可。

tips2、牛肉煮软后再收汁。煮牛肉的汁也可不收，留汁下次使用，即成老汤。

tips3、没有老汤可以用高汤代替，但是味道美那么好。

中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。专家指出，牛肉所含的成分比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对人体的健康有很大帮助。并且从以上内容可以看出高压锅酱牛肉的做法并不难，也只需要30~45分钟。更多信息请继续关注我们。

酱牛肉可以用高压锅做，而且也是很常见的做法，下面来看看步骤。

酱牛肉做法

1.做酱牛肉最好用牛腱子肉，软中带筋、有嚼劲，先把外层的多余的筋膜去掉，然后拆成大块，用清水浸泡3个小时以上，中途每一个小时换一次水，充分去除里面的血水。这是做酱牛肉的第一泡——浸泡去血水。

2.大葱切成段、拍散，生姜拍扁，几根斤菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入几块腐乳、20克甜面酱，20克生抽，再加入一些高度白酒，加入食盐、白糖 味精、五香粉、鸡粉、几粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、两片香叶，加入一些清水用手抓匀备用。

3.牛肉浸泡好以后挤干水分，在肉块上斩一些刀口、方便入味。酱牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——酱泡入味，把刚刚调好的酱料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩让味道渗入进去，然后用保鲜膜盖住，放在冰箱中密封腌制12个小时，让牛肉内外的盐度、酱香味保持一致，口感均衡的酱牛肉，才算得上上等酱牛肉。

4.用酱泡、酱味有了，香味还不够，我们还需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶 、白扣、花椒、草果、丁香、陈、八角、两颗黄栀子上色提香，用打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎后还能充分的挥发出来。也可以用擀面杖手动磨粉，然后把打好的粉料用纱布包住、做成料包。

5.砂锅中加入热水，放入葱姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少许白酒去腥、食盐、味精、鸡粉、五香粉，还有非常关键的“3酱”——两勺甜面酱、两勺黄豆酱、几块腐乳，这三种酱均是发酵而成，是牛肉酱香味的主要来源，腌制时要放，卤制时也要放，酱料的用料一定要足，才能突出酱香的口感。大火把汤汁烧开、把酱料搅化。

6.经过酱泡入味的牛肉从里到外都透着酱红色，这个时候的底味已经很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入锅中进行深度加工。

7.做酱牛肉千万不能焯水，牛肉也要开水下锅，防止肉质中蛋白质收缩，肉块发柴、炖不烂。把牛肉放入调好的高压汤中，这里料汤一定要没过牛肉，才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅，把血沫去干净，这个血沫一定要多撇几次以保证牛肉的醇香。

8.没有溢出来以后放入两根斤菜、一整个青椒，芹菜和青椒能够发挥独特的去腥增香的效果。然后盖上锅盖，转小火炖煮一个半小时，一定要小火炖，大火容易把牛肉炖散。

9.一直炖到牛肉能用筷子轻松扎透就可以了。

这个时候关火，先不要着急出锅，盖上锅盖继续焖至汤汁自然冷却，这是做酱牛肉的“第三泡”——让酱香味直达深处。

10.酱香红润、软烂多汁、香飘四溢、有筋有软、怎么切都不散。