大米面发糕的做法松软又好吃的做法和配方-大米面发糕

纯大米做米发糕的方法如下：

工具/材料：大米、清水、米酒、白糖、酵母、面粉、小苏打、食用油、碗、料理机、筷子、蒸锅。

1、先来泡米，250克大米洗净后加水泡发，这里建议大家隔夜泡发，因为时间最少是需十个小时以上，泡好的大米轻轻一捏就碎了，这种程度就很好了。

2、沥掉水后倒入料理机中，另外加150毫升清水，15毫升米酒，50克白糖，打成细腻的米浆，一定要细腻一些，这样做出来的口感才会好。

3、打成细腻的浆后加3克酵母，40克面粉，继续打几秒，只要没有干面粉颗粒就行。

4、将混合好的米浆倒入大碗中，盖上保鲜膜醒发至体积的1.5倍大，也可以放冰箱冷藏发酵过夜，低温发酵做出来的口感会更细腻一些，醒好的米浆表面会有大气泡，加2克小苏打，搅拌至顺滑细腻的状态。

5、小碗刷油防粘，倒入米浆，七分满就够了，装入碗中后静置十分钟，静置的时候就可以提前烧水了。

6、面糊静置10分钟以后震一下小碗，去除表面的大气泡，然后放入上汽的蒸锅中，大火蒸40分钟，关火后焖5分钟避免塌陷再出锅，稍微的放凉后脱模，完整的大米发糕就做好了。

说到大米我相信大家都不陌生，平时我们所见的大米做法，一般都是熬粥、煮米饭两种，做出来口感和韧性都是十足，这也是我们普通比较认知的做法。但是今天我给大家分享的大米做法，听过的人很多，可吃过的人就少很多了，那就是“大米发糕”。这道美食做出来可谓是相当的松软可口，而且入口是嚼劲十足，那是越嚼越香，有时候自己都能吃一大块，非常的有香味。

那么这时候肯定有人好奇了，既然大米发糕这么美味，那到底应该怎么做呢？其实大米发糕的做法十分简单，而且分享的步骤是另一种做法，整个过程中我们所用的工具包括材料，一般家庭都有。只要在烹饪的过程中，我们多多注意细节，然后在注意水的量，那么基本上就很难失败了。

备料

主料：大米一斤

辅料：面粉两百克、牛奶三百克、白糖三十克、鸡蛋一个、红枣适量

大米发糕之步骤

步骤一、首先将大米清洗干净，放入水中浸泡五个小时以上（浸泡到大米用手轻轻一捏就碎最佳），然后将蛋清和蛋黄分在两个无水无油的干净碗里（保证碗里无水，这样后期比较容易打发）

步骤二、再准备大米、植物油少许、牛奶放入料理机中，打成细腻的米糊（这一步我是用牛奶代替水，这样做出来的发糕香味十足）

步骤三、然后把米糊倒出来，筛入面粉继续搅拌均匀（这一步面粉过筛会入口更细腻），再把蛋清分次加入白糖打发（没有打蛋器可以用筷子打发，只是比较费劲），打到蛋白用筷子能竖进去最佳

步骤四、然后将打发好的蛋清先放入一半在蛋糊中，用铲子翻拌几下（注意是翻拌而不是搅拌，搅拌会非常容易消泡，这样后期不容易蓬松），再次倒入另外一半蛋白继续翻拌几下

步骤五、最后在模具底部抹上一层油（抹油的目地是为了后期出锅不会粘底，更容易脱模），将拌好的面糊倒入，摆上红枣或者蔓越莓干，最后水开后上锅蒸半个小时，关火后焖三分钟（焖的目地是为了让发糕更饱满），即可食用啦

大米发糕之总结

总结一、通过上面步骤，我相信许多人对于这道大米发糕的做法，已经有了更深的认知。其实这道发糕的做法一般都是一通百通，也就是说学会了这个做法，那么后期无论是做红枣发糕还是其它发糕，那都是可以做出来的，只要在烹饪的过程中多多注意细节即可。

总结二、而对于这道大米发糕，它的总体步骤可以分为两步，第一步是搅碎，这一步要把米糊打的越碎越好，同时也要控制水的量，要保证做出来的迷糊黏稠稠的，有稍微的流动性最佳；第二步打发蛋白，这一步一定要把蛋白给打发到位，否则做出来的发糕会不蓬松，同时也会影响发糕的口感。