带鱼炖豆腐怎么做好吃-刀鱼炖豆腐

一、带鱼炖豆腐

原材料：刀鱼、水豆腐、葱、蒜、姜、干红辣椒、麻椒、八角、生抽酱油、耗油、糖、白胡椒粉、米酒。作法：1、刀鱼清洗切条，在带鱼段双面各划几个一字刀。水豆腐切割成与带鱼段大小一致的小块。2、锅下油，将带鱼段、军用被子各自下锅小火煎外皮成金黄后盛出预留。3、锅里再倒油热，放进葱段、大蒜、生姜沫、八角、麻椒、干红辣椒碎炒出香味。4.再分别添加生抽酱油、耗油、糖，再倒入沸水，将煎好的带鱼段、军用被子放进锅里小火慢炖制。5、再倒入盐、白胡椒粉调料，添加料酒去腥，后转至小火慢炖至料汁变粘稠时撒进葱段就可以。

原材料：鸡翅中、盐、生抽酱油、米酒、辣椒面、白胡椒。作法：1、洗净鸡腿双面都划出几刀，加盟少量盐、生抽酱油、米酒，翻拌后腌渍1钟头。2、鸡腿放进微波炉加热文火3min，洒上白胡椒和辣椒面。3、再进微波炉加热文火4min，取下鸡腿，接着再洒一点白胡椒就可以。

原材料：苦瓜、猪小肚、盐、油、蒜泥、生姜片、葱根、水豆豉、米酒、老抽王、耗油、鸡精、白砂糖、芡粉。作法1、苦瓜清洗切成薄片，猪小肚用斜刀切成薄片。2、锅里加冷水煮沸，倒进猪小肚绰水一会儿，捞起来预留。3、锅里放少许盐，倒进苦瓜，焯1min，捞起来预留。4、用食油出锅，倒进蒜泥、生姜片、葱根、水豆豉进行爆香。5、添加苦瓜炒匀，倒进猪小肚，浇上米酒。6、添加老抽王、耗油、盐、鸡精、白砂糖，炒到进味，倒进芡粉炒匀就可以。

带鱼烧豆腐

带鱼、老豆腐

主料：

老豆腐半块，带鱼1条

辅料：

葱、姜丝、蒜碎、红辣椒、花椒粒、盐、酱油、香菜碎各适量

做法：

1.豆腐洗净切块。带鱼剖洗净，切段。

2.热锅热油，加花椒粒和姜丝、红辣椒、蒜碎炒香，放带鱼段两面煎到微焦。

3.放入豆腐块，加2勺水，水快没过豆腐就差不多，加盐、酱油，加盖，大火烧5分钟，改中小火烧10分钟，中间不用翻搅。

4.等出浓汁了轻轻翻一下，撒香菜碎或者葱花、蒜末出锅。

小提示

内脏去掉是当然的，但里面有一层腹膜，黑的，也去掉吧。

去掉内脏之后又出现鱼鳞的问题了。带鱼体表的那层银白色的东西到底能吃不能吃？谁也拿不准，我觉得还是去掉吧，用刷子一刷就下去，刀刮刮也行，不难。带鱼的头不好吃，干脆一刀斩去算了。

带鱼有窄的和宽的，宽的看起来过瘾，但肉质较硬，还不鲜。很多老人喜欢吃很窄的那种，收拾起来麻烦，但入味，还嫩。

如果你想只烧带鱼不放豆腐，那么可以加一点儿糖和醋，做成带一点儿酸甜口的，非常不错。

如果你想煎带鱼，那么带鱼切段后得先用盐腌一下，然后风干，或者用厨房用纸给擦干了，不然煎不出煳嘎嘎。嫌麻烦的话其实都不用腌，只要表面干，撒几粒花椒，小火慢煎，最后出锅的时候撒盐都行。若论好吃，带鱼还是得煎，但宽的那种不易入味，肉紧，建议裹浆炸着吃，浆里放盐。