卤肥肠的做法大全的视频-卤肥肠的做法大全

肥肠，绝对是一个爱恨分明的食物，爱它的人牵肠挂肚，不喜欢它的人不屑一顾，很多人不喜欢肥肠是因为肥肠有一股异味，觉得它比较脏，也有很多人喜欢吃，但是因为觉得清理肥肠比较复杂而望而却步。肥肠的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、钠、锌、钙等营养物质，肥肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。今天给大家分享一道卤肥肠的具体做法，如果你也喜欢吃肥肠，就一起做一做吧。

食材准备：肥肠、白醋、淀粉、生姜、小葱、大葱、香料（八角、桂皮、香叶、桂圆、沙姜、砂仁、草果、花椒、干辣椒、甘草、党参、陈皮）、冰糖、生抽、老抽、盐、食用油

具体步骤：

1、买回来的新鲜的肥肠先不要沾水，放入一个大盘中，加入两勺盐、两勺白醋、两勺淀粉，用手充分抓拌5分钟，然后用清水将肥肠反复搓洗，将表面的黏液洗干净，紧接着将肥肠里面翻开，将里面的肥油和淋巴撕掉，再加入两勺盐和两勺淀粉，继续充分抓拌清洗干净沥干水分备用；将其他食材排量准备好并清洗干净，生姜切片，小葱切成长段，大葱切成小段备用；

2、起锅，锅中倒入适量清水，将清洗好的肥肠冷水下入锅中，加入切好的葱段、姜片以及料酒，开大火煮开后，撇去锅中的浮沫后继续煮5分钟，5分钟后捞出清洗干净沥干水分备用；

3、先准备一个调味袋，加入香料：八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒、桂圆、沙姜、砂仁、甘草、党参、陈皮以及切好的大葱段，将袋子扎紧备用。再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入一小把冰糖，开小火不断翻炒将冰糖炒化，待冰糖炒成枣红色并冒出大量小气泡的时候，说明糖色已经炒好了；

4、放入焯好水的肥肠，快速翻炒均匀使大肠表面均匀裹上一层糖色，然后倒入适量提前煮好的热水没过肥肠，然后开始调味，加入适量盐、生抽、老抽，开大火煮开后将食材和汤汁转入砂锅中，再放入提前准备好的调料包，盖上锅盖开小火焖煮1个小时；

5、1个小时后，肥肠已经焖煮好了，先不要着急将肥肠取出，此时关火浸泡30分钟，更加入味好吃；

6、30分钟后，将肥肠取出切成小块装入盘中，淋入适量锅中剩余的汤汁，这道美味的卤肥肠就做好了，肥肠色泽红亮，鲜香入味，非常好吃。

小贴士：

1、肥肠一定要清洗干净，反复揉搓几遍充分洗去肥肠表面的杂质和油脂，洗净好焯水，可以有效减少腥味，口感也会更好一些。

2、肥肠炖煮期间，水要一次性加满没过肥肠，如果要加水的话也一定要加热水，避免肥肠遇冷水收缩，从而影响口感。

3、肥肠卤好后，不要着急取出，关火浸泡在汤汁里30分钟，凉了再捞出肥肠更加入味。

猪肥肠怎么弄

做法步骤：

第1步、买的大肠洗的好干净，只需要简单冲洗然后翻过来，去掉大部分肥油。

第2步、分成段，冷水下锅焯水。

第3步、放酒菠萝和葱姜。

第4步、要自制午餐肉，把肉筋切下来放肥肠里一起卤了。

第5步、煮开锅3分钟即可，洗净浮沫备用。

第6步、肥肠放锅里，放葱姜和卤肉料。

第7步、放冰糖。

第8步、放老抽和生抽。

第9步、放食盐和鸡精。

第10步、放清水。

第11步、入高压锅，选排骨档。

第12步、卤好的肥肠。

第13步、成品。可以直接食用，也可以二次加工。

1，卤肥肠。材料：肥肠，白醋、盐、花椒、大葱、生抽、姜、干辣椒、八角、桂皮、草果。

做法：先把肥肠清洗，倒入白醋，盐，用手均匀的揉搓几遍肥肠，粘液很快的就去掉了，然后再把肥肠翻过来把上面的猪油去掉，然后再把肥肠翻回去备用。

卤粉肠

把肥肠倒入锅里过水，加入葱、姜等去腥味，大火煮开后去掉表面上的浮沫，然后就捞出来洗净，再把肥肠重新放到锅里煮，放入盐、花椒、大葱、生抽、蚝油，姜、干辣椒、八角、桂皮、草果，大火煮开后转小火慢煮1.5个小时左右，肥肠就卤好咯。

卤粉肠

2，干锅肥肠。材料：肥肠，姜，蒜米，青红椒，洋葱，白醋，面粉，料酒，盐，鸡精，花椒，豆瓣酱，小米辣，八角，桂皮，十三香。

干锅肥肠

做法：猪大肠选用大肠头，这样的肥肠肉多味道好，用面粉，料酒，白醋一起搓洗干净，然后剪开撕去肠油，杂质，再次清洗干净，然后锅里放入水，倒入肥肠，放入姜，八角，桂皮一起煮25分钟左右捞出，再次把肥肠洗净，切成三角形片。

干锅肥肠

锅里放入油，放入洋葱，青红椒，姜片，蒜片一起翻炒出香味，加入豆瓣酱、花椒翻炒一下，放入肥肠，料酒、小米辣一起翻炒均匀就可以出锅了。

爆炒肥肠

3，爆炒肥肠。材料：肥肠，大蒜，蒜苗，芹菜，青椒，红椒，盐，生抽。

做法：蒜苗，芹菜，青椒，红椒均切好，肥肠里里外外用盐和生粉搓洗，然后过水，接着把肥肠的肥油全部切掉不要，再用清水冲洗干净，切成段，热锅放油，爆香姜和大蒜，放入肥肠爆炒，然后再放入生抽翻炒均匀，接着放入蒜苗，芹菜，青红椒继续翻炒至青红椒熟透，放盐调味就可以出锅开吃咯。

爆炒肥肠

4，酸菜肥肠。材料：酸菜、肥肠、泡椒、鸡精，生抽，蚝油，葱，姜，蒜、生粉。

做法：大肠洗净，锅里放料酒，水先把肥肠过水，然后捞出洗净，放到高压锅放水，葱，姜，料酒压10分钟左右，酸菜切丝，泡椒切碎，葱，姜，蒜切片，煮好的大肠切滚刀块，锅里放油，放葱，姜，蒜，泡椒一起炒出香味，下酸菜肥肠一下，倒入大肠翻炒均匀加一点水，水开后加鸡精，生抽，蚝油，最后放生粉水勾芡就可以出锅了。