汤面的汤汁怎么做好吃-汤面的汤汁怎么做

怎么兑汤汁？

怎样勾兑面条汤?

那要看是主打什么汤粉面，像兰州拉面的汤汁，用的是清汤。桂林米粉用的是卤汁，河南烩面用的是高汤等等……不过一般常见面馆的汤汁都是用骨头熬制的，像流传的加浓缩料添加剂，来使汤底浓香，这个倒是没见过，毕竟这不是长久之计，搞砸自己生意。

一碗汤粉面好不好吃，最主要在于汤底，好的汤底能留住客人的胃。其次在于成品调味道的咸淡适中，就是一碗合格的汤面。不多说了，常见的兑汤汁有三种。

第一种：猪骨熬制。这个是最常见，成本较低，一般是采用猪头骨来熬的，一斤猪头骨的价钱是五块钱，也有的是用猪筒骨来熬的。

先将猪骨焯水，撇去浮沫，煮二分钟，捞出清洗干净。（这一步是去除血水和腥味）

下一步，锅烧热放入少许油，姜片、葱下锅炒出香味，放入猪骨炒两分钟。（这步的目的是炒出香味，还有熬汤的时候比较乳白）最后放入大锅里，加入清水大火煮开，放入适量的胡椒粒，然后关小煮两个小时即可。

有的还放入党参，当归香料或者大地鱼来增加香味。

第二种：鸡骨架熬汤。鸡骨架的价钱大概是七块钱左右，熬出来比较清香。鸡骨架清洗去残留的物质，焯水煮两三分钟，撇去浮沫。捞出放入大锅里，加入清水，大火煮开后关小火，煮三个小时即可。

煮好后可以先放调料在汤里，煮汤面是就不用一个个放调料了，加快了上菜的速度。

第三种：牛骨熬汤。这个一般是主打牛肉、牛腩、牛杂的面馆用的。做出同上面一样。

要区分一碗面好不好，最重要的就是汤了。如果汤不好，面条再好，辅料再好，这碗面也失去意义了。

汤有很多种，骨头高汤、牛肉汤、鸡汤等等，每一种汤的口感不一样，喜好的人群也不一样，但因为成本、精力等问题，不可能做很多品种的汤出来，所以这时候就要有选择的去做一种汤，这汤一定是要大众所接受的，根据你的面馆主题量身而定，比如，你做的是牛肉面馆，当然，最好是直接用炖牛肉的汤加了，这就地道了!

现在大多的汤面馆炖汤的材料不全是纯“绿色”材料了，因为纯实材太贵，成本过高，所以大多数的汤面馆会用食品添加剂来节约成本，市场上现在的食品添加剂多的泛滥，比如有鸡肉粉、猪肉粉、牛肉粉等(这里所说的“粉”不是粉条，是一种调味品)，顾名思义，就是用白开水加上这调味品，也能出来相应的味道，而且很鲜。

如何做出一碗好吃的汤面的汤底

牛肉清汤：

材料：牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，葱1根，姜1小块，八角1颗，水2000毫升。

调味料：

A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。

B料：盐适量。

1、先将牛大骨氽汤后洗干净，备用；胡萝卜和白萝卜去皮，洗净，切块；葱、姜均洗净，葱切段，姜切片备用；

2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分钟，最后加入B料调味即可；

红汤面的红汤怎么调

清汤：

用清水做汤底，用鸡精，再加一点点猪油或者葱油，和一点点胡椒粉，千万不要加五香粉，可以适量加一、两滴酱油，这个看个人喜欢了。

高汤：

可以去买点鸡头啊，黄鳝骨头，鱼骨头，猪、牛骨头啊什么的，慢火熬，时间长了就成高汤了，焖猪肉的时候的酱汤留着继续焖下次的肉，时间长了也会成老汤的。

延展

素高汤的做法：

材料：黄豆芽900克 胡萝卜1.5个 芹菜2（或者白萝卜1个） 香菇蒂90克?

做法：

1、胡萝卜去皮，洗净，切块；芹菜洗净，切小段，香菇蒂洗净泡软备用。?

2、锅中倒入全部材料和1200毫升的水煮开，改小火继续煮4~5小时（锅盖需要留缝隙）。?

3、待凉过滤，留下汤汁，冷藏后即可应用。

如何做出一碗好吃的汤面的汤底？

用料：面条三人份、色拉油或猪油适量、生抽一大勺、蚝油一大勺、盐适量、麻油一小勺、醋适量、葱花适量、白糖适量

1、先将生抽、蚝油、醋、麻油倒在一个碗里备用，白糖可用可不用，用了提鲜，不喜欢用鸡精

2、热锅加色拉油或猪油，用猪油更香一点，我今天用的是色拉油。放一小部分葱花翻一翻爆香，第一步的调料碗里的调料全部倒进锅里，混合爆一爆，大约10秒就可以！

3、锅里加入热水煮沸，尝一尝味道，淡了可以加盐，所以第一步不要加盐防止过咸！

4、将调好味的汤装在一个大碗或一个好看的锅里，等下这只锅直接端上桌汤汁一定要先煮好，在一边冷却，这时再来煮面条。

5、煮面的锅里放大量水，再放点盐，可以防止面过烂。

6、水滚后，放入面条大火煮开，跟煮饺子一样，加冷水煮开，再加冷水煮开，开小火煮1～2分钟后，可以尝一尝面条没有夹生，或夹断看看没有硬芯就可以了，不可以煮太烂，煮的过程中不要翻动太频繁。完成关火即可。

汤面的汤要怎么做出来呢？

猪腿骨600克，鸡骨400克，排骨300克，鸡胸肉150克，瘦肉150克，金华火腿50克，水8000㏄

1.将猪腿骨、鸡骨、排骨分别洗净沥干水份，备用

2.热一锅水，沸腾后将作法1的材料放入锅中氽烫去杂质后，捞起以冷开水洗净，备用。

3.取一深锅，加入8000㏄的水，

再放入作法2的材料与金华火腿，

以大火煮至沸腾后，转小火熬煮约1个半小时后熄火，

滤除锅中材料取汤汁，备用。

4.将瘦肉及鸡胸肉洗净后剁成细茸后，放入碗中加入300㏄的水（份量外）调匀后备用。

5.将作法4徐徐的倒入作法3中，一面搅拌一面倒。

6.再将作法5以小火加热至稍微沸腾后关火，以纱布过滤肉渣取清汤即可。

开家面馆怎样兑汤汁最好吃？该准备哪些东西？

制作阳春面的时候需要准备好汤底，这样才能让阳春面的味道好，我们可以直接用清汤做汤底，是非常好的一个选择。如果做出的面汤不清，那么不妨再起一锅，然后煮上一锅清水作为汤底，这样做出的面汤味道是非常香的。在制作阳春面汤底的时候，需要准备好材料。需要排骨1000克，排酸五花肉100克，前腿肉100克，脊骨1000克，大骨1000克，肘子200克，猪蹄500克，猪皮100克，三黄鸡一只约1500克。需要我们把全部的材料都泡在清水中，等上2小时之后焯水15分钟，沥干其中的水分之后备用。

之后我们还要准备好调味品，需要香叶8克、甘草2克、当归2克、草果2克、八角8克、肉桂10克，还需要小茴香12克、花椒8克、砂仁5克、干姜5克、肉豆蔻4克、草蔻4克、陈皮3克、丁香2克等，把这些调味品一起放入锅中，焯水15分钟之后，焯到水没有任何颜色的时候取80克装入料袋中就可以了。

需要鸡蛋清300克。在锅中加水，再放入香料袋和食材，大火烧开之后，用小火煮3小时，滤出汤汁之后就可以倒入另一个锅中，再选择加入水，煮2个小时之后滤出汤，倒入之前的汤锅中，还需要多煮2小时，滤出之后倒入前锅中。汤锅需要放在火上，大火烧开之后转成小火，在其中放入鸡蛋清，等到汤变的清可见底的时候，捞出熟蛋清弃用就可以了。

如果有开店的启动资金，有许多人想要选择开一家面馆，做不同风味的汤面，比如牛肉面，刀削面，烩面或者重庆小面等。想要有好的营业额，肯定要在味道上多下一些功夫。那么，开家面馆怎样兑汤汁最好吃？又该准备哪些东西呢？

首先，最常见的就是牛肉面了，要想做好牛肉面，不仅要重视调料，还要重视高汤。一般来说最受欢迎的是浓白高汤，用猪骨或者牛骨长时间熬制，再加入牛肉精粉和猪骨精粉各50克。调料配制需要加入鸡精，味精，盐，鸡肉松，牛肉松，鱼松以及芝麻。混合好之后加入熬好的高汤，然后放入下好的面条，再撒上牛肉片和香菜，淋上香油即可。其次，炸酱面的调料是肉末，芹菜末以及甜面酱将三者混合炒制之后，加入高汤，再倒入芡粉，淋上香油，将煮熟的面条放进去，撒上葱花和一些黄瓜丝即可。

首先，就是要准备一些硬件的用品，也就是一些基础措施，你需要有餐椅，餐凳以及烹饪的用品。锅碗瓢盆，油盐酱醋这些是肯定需要的。其次，还要准备广告牌放在外面，每天推出自己的一款特色面条，再配上诱人的，每天可以吸引一些客流量。最后，最重要的就是要有营业执照和工作人员的健康证等，保证店铺的质量和信誉的东西。否则就属于非法营业，很容易被顾客投诉。

虽然各种类型的面馆特别多，但其实汤面的汤底做法都差不多，汤的调制模式也是大同小异。但是想要判断一碗面条是否好吃，最重要的就是看它的汤了，否则面条和辅料再好，这碗面也没有灵魂，不会迎来回头客。