笋干老鸭汤怎么炖好喝又营养-笋干老鸭汤功效与作用

煲老鸭汤不放1滴油，清香不腥腻，你知道是如何做的吗？

竹笋干有着“山八珍”的美誉，是一种极素雅食材，竹笋干这类虚怀苦谷的特点，上善若水的兼容模式，将会成为这一道滋补汤的亮点。竹笋干不仅营养全面，并且含有大量膳食纤维素，有非常好的促进消化实际效果，非常适合家里有老人、小孩服用。数个多小时文火慢煲，汤清肉酥、醇正甘洌、芳香淡雅、不腥不油腻。团圆宴的饭桌上真就免不了那么一道熟度养生汤，一家人聚在一起，就需要让家里的老人、孩子吃得舒适，这一道笋干老鸭煲一定会变成您团圆宴餐桌上的主推汤。

笋干老鸭煲制作流程

1、做这个菜请提前泡开竹笋干，实际泡开方式，请见我的美食文章内容：怎样泡开竹笋干。

把泡开好一点的竹笋干切成片或切片，要是没有竹笋干，只有采用鲜冬笋。鲜冬笋具有较强的苦味味儿，一定要切成片或切片后接少许白砂糖绰水10min，用温水或洗米水泡浸几小时，才可以除去其苦味味儿。我国火腿肉采用在我国独有的猪后腿发醇制作而成的火腿肉，如今更方便购买到，用温水洗干净后倒进沸水泡浸5min，随后取出切大片或切片。

2、采用生长发育一年以上的农家院土鹅一只，约2000克，这类老鸭带皮都可以看到其白里透红肌肉，饲养的肉食鸭肉质地惨白，非常容易辨别。斩块后用温水泡浸最少2钟头，完全泡除其血污。这也是去腥很重要的一步，不推荐省去。

3、切葱段、生姜片，提前准备各种香料，清洗一下表层的尘土。各种香料全是可以采用料，不太喜欢香辛料的小伙伴可以不采用，请结合个人爱好加上。

4、锅中倒进一定量冷水，一定要冷水放入斩好泡净的鸭块，添加米酒30克，进一步去腥，文火烧开，正中间需要不断拨通白沫子，水烧开后再绰水5min。这一层白沫子通常是肉质地里的鲜血产生，尤其腥，一定要持续拨通，不然，非常容易粘到鸭块上，危害菜品的口味与成色。

5、提前准备煲汤锅一个，提早倒进一定量白汤或冷水，烧沸类似80℃，放入抄水的鸭块，不可以冷水放入绰水热鸭块，危害肉质地口味。放入冬茹、生姜片、各种香料、米酒30克，打开表盖走红烧开，调为文火再次煲煮40min，正中间持续拨通次生矿物白沫子。前40min一定不要盖盖，放入米酒后，打开表盖煲煮有益于腥味儿的蒸发，还需要持续拨通次生矿物白沫子，能够更好地去腥提味。

6、这时候，一定要挑出来汤里边的冬茹、生姜片、各种香料，久煮会释放出苦味味儿。随后加入盐5克、白砂糖5克、白胡椒粉0.3克，盖上后依据鹅肉的老嫩程度上，再次文火煲煮1-2钟头，直到肉质地软烂，汤清醇美，加入鸡精或鸡精粉1克，停战。这一道团圆宴上的王牌滋补汤就完成，趁着热把煲汤锅立即上菜，一定会变成团圆宴饭桌上一道亮丽的风景线。菜肴特性：汤清肉酥、醇正甘洌、芳香淡雅、不腥不油腻。团圆宴上的王牌汤，鸭子汤那样煲，没放1漏油，素雅不腥腻。

笋干竹荪老鸭汤的做法步骤图，怎么做好吃

笋干海带老鸭汤

主料main

鸭500克?海带50克?笋干50克3人份

辅料others

食盐4克?姜10克?葱15克?胡椒粉1克?料酒10克?水适量

鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。 特别合适夏天食用。海带可以补充由于天热而流失的维生素和蛋白质，放笋干一起煲，笋干的营养和药用价值丰富，是低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，有助食、开胃之功效。人称“保健蔬菜”，更是减肥佳品。还具有防癌抗癌，清热化痰，益气和胃等功效，夏天喝这个汤，滋补又爽口哦。

笋干海带老鸭汤的做法

步骤step

1

海带和笋干提前泡发好，鸭子洗净切小块

步骤step

2

把鸭肉焯下水，捞出

步骤step

3

把鸭肉清洗干净

步骤step

4

把鸭肉、海带块、笋干放入砂锅中，加入适量清水，再放入姜葱，大火煲开后转小火再煲1个半小时，最后放盐和胡椒粉调味，即可

笋干海带老鸭汤的成品图

笋干海带老鸭汤的烹饪技巧

技巧tips

一定要后放盐，这样煲出来的汤新鲜好喝。

鸭子和笋干怎么煮好吃

用料 ?

笋干 100g

竹荪 10g

火腿 15g

姜 8片

葱 2根

盐 适量

料酒 适量

笋干竹荪老鸭汤的做法 ?

笋干浸泡12小时，冲洗几次去盐，切段待用；

姜和火腿切片，1根葱打结，1根葱切碎待用；

鸭肉加姜片和料酒飞水待用；

竹荪浸泡10分钟，冲洗几次，切段待用；

所有食材下锅（竹荪等会再放）；

加2.5升冷水；

大火将汤料煮开，转小火煮1.5小时；

加入竹荪继续煮半小时；

起锅前5分钟加适量盐。

小贴士

选择用老鸭，鸭脖子上的皮比较多油，可以去掉。

笋干老鸭汤的做法 最正宗的做法

笋干鸭肉汤

主料：鸭边腿1只、泡发笋干100g

辅料：葱姜适量、盐适量、胡椒粉适量、花椒3g、香叶2片、白酒5ml

步骤

1.笋干提前浸泡5-6小时，准备好所有的食材。

2.鸭肉洗净冷水入锅焯烫。

3.汤煲中加入适量的热水，再放入葱姜，花椒，香叶。

4.加入白酒。

5.在放入鸭肉。

6.加入笋干。

7.大火煮开，加盖小伙炖煮。

8.煲至1个小时候，加入盐。

9.加入胡椒粉调味。

10.再加少许鸡精即可关火。

小贴士

也可用整只鸭来煲汤，我家人少所以只用了鸭边腿。

笋干要提前泡发，可用开水焯烫一下在煲汤，口感会更好。

笋鸭汤怎么炖好喝

笋干老鸭汤的做法主料笋干 适量 鸭 1只枸杞子 适量 食盐 适量 姜 适量 料酒 适量鸭子宰杀后去鸭屁股，切成块再次冲洗掉多余的血水 锅中把水煮开后放入鸭肉焯水倒掉锅子里的水，重新把鸭肉冲洗一下笋干先洗一下，用水浸泡20分钟把笋干切断把焯水后的鸭肉放入高压锅加水没过鸭肉（想多喝汤可以适当多加点水）

在家教你做清炖老鸭汤，鲜香肉嫩，营养好吃，孩子爱喝的美味汤羹

笋鸭汤做法一，

材料

主料：半片鸭，冬笋

辅料：葱，姜，料酒 ，八角，桂皮，香叶，盐

做法

1. 冬笋淡盐水中浸泡

2. 将冬笋切厚片

3. 煮锅加水烧开放入冬笋焯烫后捞出洗净

4. 半片鸭拔毛斩指甲切去尾部洗净

5. 煮锅加水烧开，放入鸭子焯烫出血沫捞出冲洗干净

6. 将鸭子放入电压力锅，加水没过鸭子，放姜，葱，料酒，八角，桂皮，香叶，按下煲汤键，设置压力40，时间15分钟，等待操作完成听到提示音即可

7. 开盖放入冬笋，适量盐，按下煲汤键，设置压力40，时间标准28分钟，等待操作完成听到提示音即可

做法二，酒酿冬笋老鸭汤

材料

红头鸭半只，冬笋，酒酿，各种香料，鲜山楂，陈皮

做法

1.先用冷水浸泡鸭块，泡去部分血水

2.浸泡后洗浄的鸭块，和各种香料入冷水锅，烧开后煮几分钟，这样即可以去掉剩余的血水，也去腥，还可以去除一部分油。一般老鸭都很油。冬笋入锅焯一下水待用

3.焯过水洗净的鸭块加水，和山楂块，陈皮，一起入砂锅煮，煮开后加几勺酒酿，还有冬笋，再次煮开后转小火，炖一个小时左右即可

做法三，笋干老鸭汤

材料

1/4只鸭肉，笋干，料酒，生姜，盐，葱。

做法

1.笋干提前泡发一夜洗干净，姜切片，葱切断儿，鸭子斩块。

2.锅中把水煮开后放入鸭肉焯水。

3.把鸭肉冲洗干净。

4.砂锅中放适量水，把洗干净的鸭块、葱断、姜片和料酒放锅内，大火煮开后转小火煲两小时，关火前放适量盐调味即可。

做法四，茶笋老鸭汤

材料

主料：精选两年以上老鸭子（偷偷告诉你这老鸭子是从我朋友农场里现捉现杀的）

辅料：茶笋若干、芋头若干、火腿1根、小青菜1课

调料：盐适量，姜1个

做法

第一步：将茶笋用水泡开

第二步：将芋头切块儿，火腿切片

第三步：将老鸭洗净放进大砂锅加水，大火烧滚后掠去浮沫，中小火煲一小时后加火腿进去，再四十分钟后加茶笋，芋头后，继续煲至芋头酥软就可加盐停火，最后加点小青菜点缀一下即可

“大家好，这里是杨爸的 育儿 经，主题介绍简单的 育儿 辅食和 育儿 知识，只为分享对孩子更好的。——本款 美食 适合3周岁以上的宝宝食用。

一谈到家常菜中的汤羹，相信很多人都会有一款让自己百吃不厌的美味。

虽然汤羹没有家常菜那么品种繁多，而且往往一桌饭菜之中，也只有一款汤羹的出现。

但对于一桌完备的饭菜来说，汤羹是里面的灵魂所在。

而在笔者家中，无论是甜汤还是咸汤，无论是菜汤还是肉汤，每一次自己烹饪的时候，总会融入自己的认真的心思进去，只为让家人吃的 健康 又开心。

而对于今天分享的这款清炖老鸭汤，是笔者以笋干老鸭汤为参考，只留老鸭作为烹饪主料，单锅炖煮而成的美味。

成品的口感淡雅而鲜香，营养又美味，家中孩子和老婆特别爱吃。

如果您对今天这款美味也有一定兴趣的话，不妨来看看它是如何烹饪的吧。

美食 名称：清炖老鸭汤。

准备原料：老鸭一只，香菜碎少许，葱姜蒜自备，八角两个，香叶六片，料酒两勺，蚝油1勺，盐和鸡精各一克。

第一步：首先我们把老鸭适当剁成小块，如果鸭子特别肥的话，尽量把脂肪的部分剔除，只留较为精瘦的部分。对于这步来说，一般老鸭的话都比较精瘦，肥嫩的部分也有，但不会太多，在这里只是稍微说明一下，毕竟是做给孩子吃的，脂肪含量少一点，肯定是有好处的。

第二步：锅中准备300毫升的清水，把切成小块的老鸭放入其中，加入三片姜和2勺料酒适当搅拌，开大火煮沸之后捞出锅边的浮沫，然后盖上盖转小火，焖煮五分钟捞出过凉水洗净备用。

第三步：随后另起锅，加少许的油加热至五成热，把准备好的葱姜蒜，八角，香叶放入锅中适当炒香，然后把焯水过的鸭块倒入锅中，适当翻炒至表皮微微干焦，然后加入没过鸭块的清水，先用大火煮沸，然后转小火盖上盖，慢炖40分钟。

第四步：最后开盖，此时锅中的汤汁应该已经只剩原来的1/3了，之后加入准备好的蚝油，盐，鸡精，适当搅拌几下后，盖上盖继续焖煮10分钟就可以盛出，撒些香菜，上桌品尝了。

不知道对于今天这款 育儿 汤羹，是不是还算符合您对于这款美味的认知呢？如果您对今天这款 美食 也非常感兴趣的话，不妨自己在家动手尝试一下吧。