芹菜拌腐竹的做法大全-芹菜拌腐竹的做法大全视频
食物主要材料莴笋200g腐竹100g红萝卜1个木耳30g辅材油适量盐适量花椒粒适量五香粉适量花椒面少许流程1.莴笋切成丝。胡萝卜切小块。.腐竹切半块。.木耳泡好清洗。.把莴笋和红萝卜焯熟。腐竹和黑木耳焯熟。挤水。在一起。加盐,五香粉,花椒面。锅上做油,放花椒粒。泼在菜上。翻拌。腐竹本来就是熟的,是黄豆弄成豆桨后烧开,
制冷一会后豆表面的一层皮,捞出后晾晒后就变成腐竹,因此腐竹本来就是熟菜,只需把腐竹用冷水提早泡开,莴笋在沸水中捞熟,起锅和腐竹拌凉菜就是一个凉拌菜,我详细介绍的是莴笋腐竹的拌凉菜您好,我就是家厨特色美食老刘,非常高兴给你回答这个问题。腐竹是烧开豆桨表面凝结的塑料薄膜干躁的结晶体,是以锅中挑皮,捋直,
叠成节状通过烘干处理而做成的。色调淡**,有光泽度,蜂窝状匀称,折之容易断,是普通百姓最喜爱的豆类食品之一。营养丰富,有降胆固醇,均衡血压值的作用。腐竹适合用凉水泡开,由于用热水泡腐竹易破碎。腐竹拌凉菜是人们常吃的豆类食品,与多种多样食品类配搭,非常好吃有营养成分。我下面给大伙儿做一个拌凉菜腐竹的家常做法:使用的实材有:腐竹100克,青瓜1根,黑木耳10克,香菜适量。第一步,用盆盛适量的冷水,把腐竹分为段儿放进水里,
用面盆压着泡浸3小时左右,木耳泡发三十分钟,香菜清洗备用。第二步,锅中添适量的冷水,煮沸之后打花刀切成斜段的腐竹和黑木耳绰水30秒,捞起来用冷水洗澡淋干水分备用。青瓜敲碎切成斜刀块备用,香菜切成段备用,蒜切成末,小米辣切成圈备用。第三步,用热油泼香蒜泥小米辣,放进腐竹,黑木耳,香菜后,放适量食盐,少许鸡精,少许生抽酱油,少量白砂糖,少量辣椒油,少量芝麻油,少量白米醋,翻拌摆盘即进行。
怎样做芹菜腐竹花生米
芹菜银耳拌腐竹
材
主料
芹菜 200g 腐竹 200g 银耳 20g
辅料
香油 ?适量 ?盐 ?适量 ?橄榄油 ?适量 ?花椒粉 ?适量 ?五香粉 ?适量
1.把腐竹焯一下,不要时间长了。2.把芹菜切粗片状。
3.我喜欢把腐竹放在底下
4.把芹菜放在上面。
5.放入盐、五香粉、花椒粉。
6.架一口小锅热油,最好非常热,淋在上边的作料上面,香味立刻出来了,再放入香油。
7.撒点儿枸杞子。
腐竹怎么做好吃又简单
主料芹菜250g花生米250g腐竹5根胡萝卜1根辅料盐适量生抽适量醋适量芝麻香油适量八角适量花椒适量
步骤
凉拌芹菜腐竹花生米的做法步骤11.芹菜清洗干净后切段放入容器备用
凉拌芹菜腐竹花生米的做法步骤22.花生米放入容器加凉水浸泡2小时
凉拌芹菜腐竹花生米的做法步骤33.腐竹用手掰成段后用凉水浸泡至软化,不可以用热水哦,否则腐竹会容易烂掉
凉拌芹菜腐竹花生米的做法步骤44.胡萝卜削皮后切丁放入容器备用
凉拌芹菜腐竹花生米的做法步骤55.泡2小时后把花生米捞出,在锅内加入水,放入盐、八角、花椒适量,把花生米放入锅中,大火烧开煮15分钟,然后焖30分钟后
凉拌芹菜腐竹花生米的做法步骤66.胡萝卜下锅水开后煮2分钟,捞出后凉水浸泡备用
凉拌芹菜腐竹花生米的做法步骤77.芹菜下锅,水开后煮1分钟,捞出凉水过凉后备用
凉拌芹菜腐竹花生米的做法步骤88.然后把芹菜,胡萝卜,花生米,腐竹放在一起,一个大容器里面,加入盐、生抽、醋、芝麻香油各适量,根据个人口味添加!然后搅拌均匀
凉拌芹菜腐竹花生米的做法步骤99.拌好后装盘即可食用!
做凉拌腐竹,记住“3个窍门”,腐竹无硬芯很柔软,又不失筋道
1、凉拌腐竹。材料:腐竹300g、芹菜1颗、胡萝卜1根、花生米100-150g、盐适量、花椒10粒、红色干辣椒3个、茶油3大匙。腐竹提前用清水浸泡,然后剪成小段,胡萝卜切成条和腐竹粗细差不多,芹菜同样切成条,花生米提前用水浸泡。胡萝卜和芹菜用水焯熟,但是不要焯老了,要保持脆感。腐竹焯熟,不要火大了,要保持韧劲,只要一开锅,就可以了。花生米同样焯熟,所有食材全部焯熟,放凉备用。用盐进行调味。然后花椒和干辣椒放入锅里,放入油,等花椒辣椒变色变深色,就关火,把油淋在才上即可,搅拌均匀食用啦。
2、红油金针腐竹。材料:金针菇250g.腐竹200g、盐适量、鸡精少许、白糖少许、生抽一汤匙、陈醋两汤匙、红油(或者油炸红干椒丝)一汤匙、香葱段。金针菇去根洗净,腐竹泡好后切丝入盘备用。坐锅烧水,水开后焯金针菇和腐竹丝。焯水后用冷水浸泡,这样能保持住金针菇的爽滑口感且腐竹丝的营养不会流失于开水中。另外,适时捞起也能最大程度的保持菜品的完整性,装盘效果也会加分。沥干水入拌菜盆,加入盐、鸡精、醋、生抽和白糖。搅拌均匀后再淋入红油,和香葱段(或香菜段)即可。
家常腐竹的做法
腐竹木耳炒肉片
用料
腐竹两片;黑木耳一小把;猪前夹肉300克;蒜苗或香芹一到两根
做法
猪肉(可以是前夹肉,五花肉或梅花瘦肉,我因为不吃肥肉用的梅花瘦肉这是肉质最好的)先用开水焯一下,去掉浮沫,捞起备用。
腐竹,木耳提前泡发好,蒜苗两根备用。
腐竹切段,木耳切丝或撕碎随意,蒜苗切段,肉切片(斜着肉纹切)。
炒锅热锅冷油,放入蒜苗爆出香味
加入腐竹和木耳翻炒,如果太干可加些水,加适量盐调味(注意不要加太多盐,因为等会炒肉片还要放盐)出锅备用。
锅里另加适量油,放一颗蒜头爆香
放入肉片翻炒几下,加入适量盐,两勺料酒
再加入适量生抽翻炒几下,焯过的肉片不要炒得太久。
再把腐竹木耳倒进了翻炒几下,一盘香喷喷的腐竹木耳炒肉片就可以上桌了。
这是过年在妈妈家做的,一大盘,最先光盘的菜。
栗子腐竹煲
食材:
栗子,腐竹,香菇,青椒块,红椒块,香芹段,姜片,盐,蘑菇粉,酱油,胡椒粉,芝麻油。
做法:
1.先将栗子放进开水煮一会,拿出趁热剥去皮洗净,放进蒸笼蒸熟,拿出待用。
2.腐竹用温水泡半个小时后切段,控干水份,放入油中炸成金**捞出,再放进锅中飞水待用。
3.净锅放入少许油,放入姜片、香菇、青椒块、红椒块、香芹段,煸炒出香味后放入飞过水的腐竹。
4.加水,放入蒸熟的栗子,再加入盐、蘑菇粉、酱油、胡椒粉,调好味,淋上几滴芝麻油。
5.出锅倒入煲中,再将煲放到小炉子煮开,勾少许芡汁。上菜时放点香菜点缀即可。
导语:做凉拌腐竹,记住“3个窍门”,腐竹无硬芯很柔软,又不失筋道
在夏季,凉拌菜很受欢迎,清凉爽口,特别开胃,烹饪时也比较轻松,几乎都是短时间内的焯水,再经过调味就好了,省时省力适合夏天。很多食材都可以做成凉拌菜,比如木耳、茄子、黄瓜、豇豆、土豆等,其中腐竹做成凉拌菜很招人喜欢,越嚼越香。
腐竹做凉拌菜很容易,泡好再凉拌即可,但有人发现自己做的总是不好吃,要么腐竹吃起来软塌塌的,一点不筋道,要么腐竹有硬芯嚼起来费劲,到底怎么做才能像饭店里那么好吃呢?
做凉拌腐竹也有窍门,并不只是会调味那么简单,腐竹本身的口感好坏也是重点。
舅舅大厨告诉我,想要做好凉拌腐竹,记住“3个窍门”,腐竹无 硬芯很柔软,又不失筋道!
下面我来给大家分享一下凉拌腐竹的做法。按照这个方法去做,你也可以做出像饭店里做的那样好吃,现在正处于一年四季中最热的时候,学会一道凉拌腐竹太合适了,既吃得好又增加营养,快来看看吧。
凉拌腐竹的做法步骤:
准备几根腐竹,一些配菜(可以搭配青红椒、芹菜、黄瓜、黑木耳等等,根据自己的喜好添加)
首先腐竹提前泡发,只有将腐竹本身处理好了,才能好吃,而泡发腐竹,有人常弄错,经常用开水去泡,试图加快泡发速度,这种做法不可取,因为热水泡腐竹,如果时间短的话内部会有硬芯,如果时间长的话,腐竹会变得软塌塌的,所以不管用热水泡短泡长,得到的口感都不好,不建议用热水。
实在想缩短泡发时间,可以用温水,水放进去不烫手就行,这个水泡腐竹,不会对腐竹表面造成影响。
不过最好吃的腐竹还是得凉水泡,并在水中加一些食盐,以此来加快速度,用凉水泡的腐竹吃起来有筋道,里外的口感是一致的,能越嚼越香。
还有泡腐竹时,要先将腐竹掰成小段,加盐加水后,给表面压一个盘子,再耐心等待一段时间,等到腐竹完全泡发了就可以开始制作。
泡发后的腐竹捞出,重新换水清洗,多洗几遍,为了去掉脏东西和盐分,别泡好不洗。
腐竹洗净控水,锅内加水煮开,将腐竹倒进锅内,大火煮半分钟。
腐竹煮好后捞出立即倒进凉水中降温,确保腐竹的口感不变,如果焯水后直接凉拌就错了,既不好调味口感也很差。
随后将配菜处理好焯水至断生。
腐竹和配菜放进碗内,小碗内加蒜末、辣椒粉、白芝麻、葱花,锅内烧热油浇在碗内,激发出香味来。
再加入食盐、生抽、白糖、醋,搅拌均匀。
最后把料汁倒进腐竹内,搅拌均匀后一份凉拌腐竹就做好了,没有硬芯很柔软,还不失筋道,这种口感最棒。
而这样做出的料汁浇在腐竹内非常美味,不输饭店做的。
凉拌腐竹的做法你都学会了吗?记住三个窍门:
1)腐竹要用凉水泡发,不要用开水,更不能直接下锅煮,否则腐竹的口感很差,而凉水泡发的腐竹口感最好,想要加快泡发速度,可以改用温水加食盐的方法。
2)腐竹焯水时间不能太长,等焯水后腐竹要放凉水里降温,这样处理后腐竹才会筋道。
3)料汁的制作,要先用油激发出香味和红油,再加调味料调味,这样做出来又好看又香。
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