芹菜拌腐竹的做法大全-芹菜拌腐竹的做法大全视频

食物主要材料莴笋200g腐竹100g红萝卜1个木耳30g辅材油适量盐适量花椒粒适量五香粉适量花椒面少许流程1.莴笋切成丝。胡萝卜切小块。.腐竹切半块。.木耳泡好清洗。.把莴笋和红萝卜焯熟。腐竹和黑木耳焯熟。挤水。在一起。加盐，五香粉，花椒面。锅上做油，放花椒粒。泼在菜上。翻拌。腐竹本来就是熟的，是黄豆弄成豆桨后烧开，

制冷一会后豆表面的一层皮，捞出后晾晒后就变成腐竹，因此腐竹本来就是熟菜，只需把腐竹用冷水提早泡开，莴笋在沸水中捞熟，起锅和腐竹拌凉菜就是一个凉拌菜，我详细介绍的是莴笋腐竹的拌凉菜您好，我就是家厨特色美食老刘，非常高兴给你回答这个问题。腐竹是烧开豆桨表面凝结的塑料薄膜干躁的结晶体，是以锅中挑皮，捋直，

叠成节状通过烘干处理而做成的。色调淡**，有光泽度，蜂窝状匀称，折之容易断，是普通百姓最喜爱的豆类食品之一。营养丰富，有降胆固醇，均衡血压值的作用。腐竹适合用凉水泡开，由于用热水泡腐竹易破碎。腐竹拌凉菜是人们常吃的豆类食品，与多种多样食品类配搭，非常好吃有营养成分。我下面给大伙儿做一个拌凉菜腐竹的家常做法：使用的实材有：腐竹100克，青瓜1根，黑木耳10克，香菜适量。第一步，用盆盛适量的冷水，把腐竹分为段儿放进水里，

用面盆压着泡浸3小时左右，木耳泡发三十分钟，香菜清洗备用。第二步，锅中添适量的冷水，煮沸之后打花刀切成斜段的腐竹和黑木耳绰水30秒，捞起来用冷水洗澡淋干水分备用。青瓜敲碎切成斜刀块备用，香菜切成段备用，蒜切成末，小米辣切成圈备用。第三步，用热油泼香蒜泥小米辣，放进腐竹，黑木耳，香菜后，放适量食盐，少许鸡精，少许生抽酱油，少量白砂糖，少量辣椒油，少量芝麻油，少量白米醋，翻拌摆盘即进行。

怎样做芹菜腐竹花生米

芹菜银耳拌腐竹

材

主料

芹菜 200g 腐竹 200g 银耳 20g

辅料

香油 ?适量 ?盐 ?适量 ?橄榄油 ?适量 ?花椒粉 ?适量 ?五香粉 ?适量

1.把腐竹焯一下，不要时间长了。

2.把芹菜切粗片状。

3.我喜欢把腐竹放在底下

4.把芹菜放在上面。

5.放入盐、五香粉、花椒粉。

6.架一口小锅热油，最好非常热，淋在上边的作料上面，香味立刻出来了，再放入香油。

7.撒点儿枸杞子。

腐竹怎么做好吃又简单

主料芹菜250g花生米250g腐竹5根胡萝卜1根辅料盐适量生抽适量醋适量芝麻香油适量八角适量花椒适量

步骤

凉拌芹菜腐竹花生米的做法步骤11.芹菜清洗干净后切段放入容器备用

凉拌芹菜腐竹花生米的做法步骤22.花生米放入容器加凉水浸泡2小时

凉拌芹菜腐竹花生米的做法步骤33.腐竹用手掰成段后用凉水浸泡至软化，不可以用热水哦，否则腐竹会容易烂掉

凉拌芹菜腐竹花生米的做法步骤44.胡萝卜削皮后切丁放入容器备用

凉拌芹菜腐竹花生米的做法步骤55.泡2小时后把花生米捞出，在锅内加入水，放入盐、八角、花椒适量，把花生米放入锅中，大火烧开煮15分钟，然后焖30分钟后

凉拌芹菜腐竹花生米的做法步骤66.胡萝卜下锅水开后煮2分钟，捞出后凉水浸泡备用

凉拌芹菜腐竹花生米的做法步骤77.芹菜下锅，水开后煮1分钟，捞出凉水过凉后备用

凉拌芹菜腐竹花生米的做法步骤88.然后把芹菜，胡萝卜，花生米，腐竹放在一起，一个大容器里面，加入盐、生抽、醋、芝麻香油各适量，根据个人口味添加！然后搅拌均匀

凉拌芹菜腐竹花生米的做法步骤99.拌好后装盘即可食用！

做凉拌腐竹，记住“3个窍门”，腐竹无硬芯很柔软，又不失筋道

1、凉拌腐竹。材料：腐竹300g、芹菜1颗、胡萝卜1根、花生米100-150g、盐适量、花椒10粒、红色干辣椒3个、茶油3大匙。腐竹提前用清水浸泡，然后剪成小段，胡萝卜切成条和腐竹粗细差不多，芹菜同样切成条，花生米提前用水浸泡。胡萝卜和芹菜用水焯熟，但是不要焯老了，要保持脆感。腐竹焯熟，不要火大了，要保持韧劲，只要一开锅，就可以了。花生米同样焯熟，所有食材全部焯熟，放凉备用。用盐进行调味。然后花椒和干辣椒放入锅里，放入油，等花椒辣椒变色变深色，就关火，把油淋在才上即可，搅拌均匀食用啦。

2、红油金针腐竹。材料：金针菇250g.腐竹200g、盐适量、鸡精少许、白糖少许、生抽一汤匙、陈醋两汤匙、红油（或者油炸红干椒丝）一汤匙、香葱段。金针菇去根洗净，腐竹泡好后切丝入盘备用。坐锅烧水，水开后焯金针菇和腐竹丝。焯水后用冷水浸泡，这样能保持住金针菇的爽滑口感且腐竹丝的营养不会流失于开水中。另外，适时捞起也能最大程度的保持菜品的完整性，装盘效果也会加分。沥干水入拌菜盆，加入盐、鸡精、醋、生抽和白糖。搅拌均匀后再淋入红油，和香葱段（或香菜段）即可。

家常腐竹的做法

腐竹木耳炒肉片

用料

腐竹两片；黑木耳一小把；猪前夹肉300克；蒜苗或香芹一到两根

做法

猪肉（可以是前夹肉，五花肉或梅花瘦肉，我因为不吃肥肉用的梅花瘦肉这是肉质最好的）先用开水焯一下，去掉浮沫，捞起备用。

腐竹，木耳提前泡发好，蒜苗两根备用。

腐竹切段，木耳切丝或撕碎随意，蒜苗切段，肉切片（斜着肉纹切）。

炒锅热锅冷油，放入蒜苗爆出香味

加入腐竹和木耳翻炒，如果太干可加些水，加适量盐调味（注意不要加太多盐，因为等会炒肉片还要放盐）出锅备用。

锅里另加适量油，放一颗蒜头爆香

放入肉片翻炒几下，加入适量盐，两勺料酒

再加入适量生抽翻炒几下，焯过的肉片不要炒得太久。

再把腐竹木耳倒进了翻炒几下，一盘香喷喷的腐竹木耳炒肉片就可以上桌了。

这是过年在妈妈家做的，一大盘，最先光盘的菜。

栗子腐竹煲

食材：

栗子，腐竹，香菇，青椒块，红椒块，香芹段，姜片，盐，蘑菇粉，酱油，胡椒粉，芝麻油。

做法：

1.先将栗子放进开水煮一会，拿出趁热剥去皮洗净，放进蒸笼蒸熟，拿出待用。

2.腐竹用温水泡半个小时后切段，控干水份，放入油中炸成金**捞出，再放进锅中飞水待用。

3.净锅放入少许油，放入姜片、香菇、青椒块、红椒块、香芹段，煸炒出香味后放入飞过水的腐竹。

4.加水，放入蒸熟的栗子，再加入盐、蘑菇粉、酱油、胡椒粉，调好味，淋上几滴芝麻油。

5.出锅倒入煲中，再将煲放到小炉子煮开，勾少许芡汁。上菜时放点香菜点缀即可。

导语：做凉拌腐竹，记住“3个窍门”，腐竹无硬芯很柔软，又不失筋道

在夏季，凉拌菜很受欢迎，清凉爽口，特别开胃，烹饪时也比较轻松，几乎都是短时间内的焯水，再经过调味就好了，省时省力适合夏天。很多食材都可以做成凉拌菜，比如木耳、茄子、黄瓜、豇豆、土豆等，其中腐竹做成凉拌菜很招人喜欢，越嚼越香。

腐竹做凉拌菜很容易，泡好再凉拌即可，但有人发现自己做的总是不好吃，要么腐竹吃起来软塌塌的，一点不筋道，要么腐竹有硬芯嚼起来费劲，到底怎么做才能像饭店里那么好吃呢？

做凉拌腐竹也有窍门，并不只是会调味那么简单，腐竹本身的口感好坏也是重点。

舅舅大厨告诉我，想要做好凉拌腐竹，记住“3个窍门”，腐竹无 硬芯很柔软，又不失筋道！

下面我来给大家分享一下凉拌腐竹的做法。按照这个方法去做，你也可以做出像饭店里做的那样好吃，现在正处于一年四季中最热的时候，学会一道凉拌腐竹太合适了，既吃得好又增加营养，快来看看吧。

凉拌腐竹的做法步骤：

准备几根腐竹，一些配菜（可以搭配青红椒、芹菜、黄瓜、黑木耳等等，根据自己的喜好添加）

首先腐竹提前泡发，只有将腐竹本身处理好了，才能好吃，而泡发腐竹，有人常弄错，经常用开水去泡，试图加快泡发速度，这种做法不可取，因为热水泡腐竹，如果时间短的话内部会有硬芯，如果时间长的话，腐竹会变得软塌塌的，所以不管用热水泡短泡长，得到的口感都不好，不建议用热水。

实在想缩短泡发时间，可以用温水，水放进去不烫手就行，这个水泡腐竹，不会对腐竹表面造成影响。

不过最好吃的腐竹还是得凉水泡，并在水中加一些食盐，以此来加快速度，用凉水泡的腐竹吃起来有筋道，里外的口感是一致的，能越嚼越香。

还有泡腐竹时，要先将腐竹掰成小段，加盐加水后，给表面压一个盘子，再耐心等待一段时间，等到腐竹完全泡发了就可以开始制作。

泡发后的腐竹捞出，重新换水清洗，多洗几遍，为了去掉脏东西和盐分，别泡好不洗。

腐竹洗净控水，锅内加水煮开，将腐竹倒进锅内，大火煮半分钟。

腐竹煮好后捞出立即倒进凉水中降温，确保腐竹的口感不变，如果焯水后直接凉拌就错了，既不好调味口感也很差。

随后将配菜处理好焯水至断生。

腐竹和配菜放进碗内，小碗内加蒜末、辣椒粉、白芝麻、葱花，锅内烧热油浇在碗内，激发出香味来。

再加入食盐、生抽、白糖、醋，搅拌均匀。

最后把料汁倒进腐竹内，搅拌均匀后一份凉拌腐竹就做好了，没有硬芯很柔软，还不失筋道，这种口感最棒。

而这样做出的料汁浇在腐竹内非常美味，不输饭店做的。

凉拌腐竹的做法你都学会了吗？记住三个窍门：

1）腐竹要用凉水泡发，不要用开水，更不能直接下锅煮，否则腐竹的口感很差，而凉水泡发的腐竹口感最好，想要加快泡发速度，可以改用温水加食盐的方法。

2）腐竹焯水时间不能太长，等焯水后腐竹要放凉水里降温，这样处理后腐竹才会筋道。

3）料汁的制作，要先用油激发出香味和红油，再加调味料调味，这样做出来又好看又香。