益菌加酸奶发酵剂-益菌加酸奶发酵剂好吗

双歧杆菌。

酸奶发酵剂是制作酸奶所用的特定的微生物培养材料。发酵剂在酸奶生产过程中的作用非常重要，发酵剂是酸奶产品产酸和产香的基础和主要原因。酸奶质量的好坏主要取决于酸奶发酵剂的品质类型及活力。

发酵剂中乳酸菌大量增值，其代谢产物尤其是次级代谢产物大量累积，其中乙醛、双乙酰、乙偶姻、各种有机酸等组成了酸奶的基础风味，同时乳酸菌的脂质代谢、氨基酸代谢能生成大量挥发性风味物质，酸奶中不同的菌株配比决定了酸奶风味的千差万别。

扩展资料：

喝酸奶注意事项：

1、酸奶不要加热。酸奶中的活性、乳性乳酸菌，如经加热或开水稀释，便大量亡，不仅特有的味道消失了，连营养价值也会损失殆尽。

2、要在饭后2小时左右饮用。适宜乳酸菌生长的PH值酸碱度为5.4以上，空腹胃液PH值则在2以下，如这时饮酸奶，乳酸菌易被杀，保健作用减弱。如果饭后胃液被稀释，PH值只上升到3-5。

3、要饮后及时漱口。随着乳酸系列饮料的发展，儿童龋齿率也在增加，这是乳酸菌中的某些细菌起的主导作用。

4、不要给婴儿喂食。酸奶含钙量较少，而婴儿正在生长发育期，需大量钙。尽管酸奶中由乳酸菌生成的抗生素能抑制和消灭很多病原体微生物，但同时也破坏了对人体有益菌的生长条件，同时也影响正常消化功能，尤其对患肠胃炎的婴儿和早产儿更不利。

百度百科-双歧杆菌

百度百科-酸奶发酵剂

请问用益菌加做酸奶，比例是多少

酸奶发酵剂和发酵菌都是一样的，都是发酵酸奶的菌粉。因为人体肠道最好的益生菌是双歧杆菌，所以如果发酵菌里有越多的双歧杆菌，发出来的酸奶越营养，所以长期在家里自制酸奶的话，推荐用纯的双歧杆菌发酵剂来发酵，对全家人的健康都很有好处。

酸奶发酵剂哪个牌子好

使用酸奶机制作酸奶的步骤

1

把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出；

2

用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒；

3

在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷子充分搅拌均匀；

4

把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀；

5

把容器盖盖好，放入酸奶机本体内；

6

冬天制作的时候，可以在本体内加入温水；

7

把酸奶机的上盖盖好；

8

插好插头，酸奶机开始工作;微电脑酸奶机需要设定好发酵时间(详情请参照使用说明书)；

9

用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时;用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时;发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14小时(用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时)；

10

发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状，温度在40℃左右可立即食用。夏天的时候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味纯正，口感极佳；

11

酸奶在食用前，可根据自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用；

12

没有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。

自制酸奶失败原因

1

牛奶残存抗生素太多，会抑制有益菌的繁殖；

2

牛奶不新鲜或买回来后储存不当，以致滋生杂菌，干扰酸奶的正常发酵；

3

发酵时间太短。

END

温馨提示

其实使用酸奶机制作酸奶与买回来的牛奶不新鲜或买回来后储存不当，以致滋生杂菌，干扰酸奶的正常发酵; 发酵时间太短;牛奶残存抗生素太多，会抑制有益菌的繁殖等很多因素都有一定的关系。希望你能在逐步使用酸奶机的过程中，更多的掌握使用酸奶机制作酸奶的小窍门，做出更好的酸奶。

酸奶发酵剂排名前十名分别是哪些？哪款最好？

现在市面上有很多酸奶发酵剂，但大部分都是从国外批发回来的工业发酵剂，然后分装成自己的品牌出售。所以还是选国内比较放心的品牌，我一直用的是益菌加，它们算是国内唯一一家有食品生产许可证的。

益菌 加 和 川秀 的 菌 哪个好

1、益生和美 2、保加利亚乳杆菌 3、嗜热链球菌 4、嗜酸乳杆菌 5、干酪乳杆菌 6、双歧杆菌V97、干酪乳杆菌 8、益菌加 9、双歧杆菌? 10、普泽酸奶发酵剂。

益生和美，目前国内最具品质的发酵剂，是国内唯一一家和光明、蒙牛、伊利三大乳企都有合作的公司品牌。包装都是充氮气包装（国内独家），能够确保厌氧菌种双歧杆菌的活性。

其他菌种为兼氧型，菌种是从全国最大的菌种库中挑选的，全部具有菌株编号，已经申请31项国家专利，不仅味道更胜一筹，选取的都是中国土生菌种，对肠道养生意义更明显，不用比国内品牌发酵剂，相比国外进口品牌的菌种，更加适合中国人肠道菌群环境。

酸奶发酵剂是制作酸奶所用的特定的微生物培养材料。发酵剂在酸奶生产过程中的作用非常重要，发酵剂是酸奶产品产酸和产香的基础和主要原因。酸奶质量的好坏主要取决于酸奶发酵剂的品质类型及活力。

用益菌加酸奶发酵剂做的酸奶，在冰箱已经放置了一个礼拜了，还能吃吗？

我买的益菌加，因为他们是中欧合资（保加利亚）的正规益生菌生产厂。有酸奶发酵剂qs质量认证。买了放心，做出来的酸奶很稠，非常好喝。

川秀是贸易商，所谓的食品生产日期，不知道怎么算的。我自己做进出口，是知道的，进口运输和操作那是需要不少时间的，重新再包装也需要时间。活菌经过这么长时间，质量如何就不得而知了。

应该可以吃的。建议做好的酸奶最好在5天内吃掉，另外做好的酸奶尽量转入有盖子的玻璃或陶瓷容器里贮存，这样有利于益生菌的存活，然后一定要放入冰箱里冷藏，在不用嘴或与嘴直接接触过的勺子来直接接触酸奶的条件下，酸奶可以存放20天以上。