香干炒肉的做法-西芹香干炒肉的做法

　香干炒肉以豆瓣和豆豉入菜，是较典型的`家常味了。用嫩滑的攸县香干，配以猪肉，使猪肉吃起来不油腻，豆腐干又充分地吸收了油汁，着实是一道开胃下饭的家常好菜。那么这道菜具体可以怎么做呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。

香干炒肉做法

　用料

　主料 豆腐干(香干)125g 五花肉100g

　辅料 料酒10g 盐1g 五香粉少许 酱油3g 韭菜少许 蒜3瓣

　香干炒肉丝的做法

　1.猪肉洗净、切成丝，加入料酒、盐、五香粉搅拌均匀，备用;

　2.香干切丝备用;

　3.蒜切片备用;

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　4.油热，将肉丝倒入锅中翻炒、加入蒜炒香;

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　5.倒入香干丝继续翻炒，加入酱油;

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　6.出锅前加入少许韭菜段，翻炒两下;

　7.出锅装盘即成。

　烹饪技巧

　1.香干切丝或薄片较好，如果切得太厚，影响入味及口感。

　2.冬季烹调这道菜时加入蒜苗口味更香。

　菜品特色

　这道菜的烹饪手法属于煸炒，它是用少油热锅。操作时，先用油打底锅，主料不作挂糊上浆处理。火力要旺，锅要滑，动作迅速，边炒边顺序加入配料，调料，以肉类新生即好。

饭店做的香干回锅肉肥而不腻有哪些小技巧？

香干炒肉的家常做法：

用料豆干6块，猪肉半斤，芹菜4根，红椒6个。

1、准备材料猪肉、香干、红椒，芹菜、姜。

2、材料切适合的形状。

3、冷锅放入肥肉煸炒出油。

4、加入姜片和花椒爆香。

5、放入瘦肉炒至变色。

6、加入适量老抽上色翻炒均匀。

7、加入香干翻炒均匀（2分钟左右）。

8、加入红椒翻炒均匀（1-2分钟左右）。

9、加入芹菜翻炒1分钟。

10、加入适量的盐，鸡精，蚝油，翻炒均匀即可。

香干炒肉——蛋白质丰富

香干回锅肉饭店里其实做得并不多，我本人以前做过厨师，川菜里边没有香干回锅肉这个菜，严格意义来讲香干回锅肉属于江湖菜，也就是不属于正宗的传统八大菜系之中的东西，而是现代开发出来的菜，前次去重庆沙坪坝游玩，中午在旁边的一个饭店里点了这个菜，回锅肉炒的肥而不腻，豆干也很有嚼劲，香而不柴，因为我以前做厨师的嘛，对这个很敏感，一吃就知道是怎么做的，放了哪些调料，心里门清，于是就回家自己做了，和饭店做的没啥区别。

总结出来，烹饪香干回锅肉肥而不腻的技巧有三个要点：一、回锅肉一定要在锅中煸炒出多余的油脂。二、香干需要在锅中经过油脂爆炒出香味。三、必须使用老抽酱油增香上色。

主配料：五花肉250克、卤香豆腐干250克、青辣椒3个、红辣椒3个、洋葱1个。

（备注）：这里的五花肉和香豆干分量是250克，就是半斤，是一个大概的用量，多点少点随意就好，不用太刻意。

煮五花肉辅料：葱20克、生姜10克、料酒50克。

辅料：老抽酱油20克、耗油5克、豆瓣酱50克、干红辣椒10克、花椒5克、鸡精5克、芝麻香油3克。

（备注）：老抽酱油用量20克，也就是你家喝汤的勺子，两勺子的用量，豆瓣酱50克就是一两，大概就是炒菜的汤勺半汤勺。因为老抽酱油和豆瓣酱都是咸味的，所以不要再另外加食盐。

操作步骤：

一：锅中加水，把五花肉放进锅里，加入葱、姜、料酒，盖上锅盖，大火煮至锅中水沸腾，然后转小火，慢煮半小时，至五花肉熟透。

二：五花肉煮熟之后，切片。然后锅中放入少量食用油，接着下入切好的五花肉，进行煸炒，这里很关键，一定要煸炒出五花肉的油脂，这样五花肉吃着才不会肥腻。

三：当五花肉煸炒出香味，大量油脂被炒了出来之后，我们就可以把：豆瓣酱50克、干红辣椒10克、花椒5克，下入锅中炒出香味了。

四：这个时候很关键，需要多炒一会儿，把花椒和豆瓣酱炒香，大火翻炒大概3分钟。

五：接着下入切好的卤香豆腐干，老抽酱油20克、耗油5克，快速翻:3分钟。

要点：因为老抽酱油和耗油下入锅中之后，容易出现粘锅的现象，所以需要不停的快速翻炒。

六：接着下入：青辣椒、红辣椒、洋葱。快速翻炒至断生。

七：最后下入鸡精，芝麻香油，翻炒均匀，关火，起锅装盘。

八：一道肥而不腻的香干炒肉就制作完成了，快拿起筷子开吃吧！

烹饪技术要点：

制作这个菜，有三个技术要点，第一是五花肉一定要多煸炒一会儿，把里边的脂肪煸炒出来。第二个技术要点就是，下入老抽酱油之后，会出现粘锅的情况，这里一定要记住，需要大火爆炒，快速翻炒，豆干炒香上色，就赶紧下入配菜，翻炒断生即可，有的小伙伴，往往这里掌握不好火候，导致炒糊锅的现象。

第三个技术要点，就是五花肉要切薄一点，切厚了费时费火，半天爆不透。

　香干大家都吃过吗，它是豆制品的一种，是熏的，有一种特殊的味道，很有食欲，而且是有营养的一种食材，它的蛋白质是比较丰富的，而且适合的人群也是比较多的，我们应该多吃这样的食物，下面介绍香干炒肉的做法。

　 香干炒肉

　 原材料：

　猪肉200克，香干100克，辣椒50克，指天椒4个，姜5克，盐6克，味精5克，葱1根。

　 调味料：

　盐6克，味精5克。

　 做法如下:

　1、香干洗净切成长条状，瘦肉洗净切成片，辣椒洗净切丝;

　2、锅里放入油，加热以后放入肉片炒至变色;

　3、然后放入香干，辣椒丝翻炒熟了以后调味就可以了。

　香干炒肉是一道很简单的家常菜，但是它的营养很丰富，适合各类的人群食用。根据营养师建议，本菜谱温馨提示：中医认为，猪肉性味苦，微寒，有小毒，归经入脾，肾，有滋阴脏腑，滑润肌肤，补中益气之功效。它营养丰富，蛋白质和胆固醇含量高，还富含维生素b1和锌等，是人们最常食用的动物性食品之一。搭配香干一起吃的话可以让这些物质充分的表现出来，而且香干中有丰富的蛋白质和维生素，还有一些矿物质，是一种很健康的食物。但是要注意的是香干中含有的盐分是比较高的，所以对于有高血脂，高血压和糖尿病肥胖等病人来说最好少吃。患肥胖病和心脑血管疾病的人，常吃可降低胆固醇，防止血管硬化。

　上面介绍的香干炒肉的方法，大家学会了吗，方法简单，而且营养价值是比较高的，常吃这样的食物可以让你滋润物质，具有很滋养的功效，同时还可以有保护心血管的作用，是低胆固醇的一种食材，而且还有益气的功效。