绿豆汤变红是什么原因-绿豆汤变红是什么原因造成的

5 绿豆汤发红还能不能喝

能喝。

绿豆汤煮出来发红一般是由于水质问题或者是因为绿豆皮上含有的多酚类物质长时间接触到氧气，发生氧化反应而造成的，再或者是使用了铁锅煮，或者绿豆煮的时间过长而引起的。但不管是哪种原因所引起的绿豆汤颜色变红，都是可以继续食用的，这样并不会影响绿豆汤的营养价值，也不会导致绿豆生成有毒物质。

6 绿豆汤发红怎么变绿

无法恢复。

绿豆汤发红就说明已经发生了氧化，或者是绿豆表皮部分溶出的酚类物质与金属离子发生了反应，但不管是哪种原因导致的绿豆汤发红，都是不能使其恢复绿色的。建议平常在煮绿豆汤的时候要多加注意，控制好煮的时间，尽量减少其与空气接触的时间，且不使用铁锅，这样就能防止绿豆汤变红。

绿豆汤 为什么绿豆汤会变红

绿豆汤变成红色能喝。

绿豆汤变红色是因为过熬煮的绿豆，皮中多酚类物质会溶解在绿豆汤中，随着存放的时间，在氧气作用下会逐渐发生变色。从绿色变棕**，再逐渐转为褐色。

水质也会影响绿豆汤的颜色，一般在北方煮的绿豆汤是红色的，南方煮的绿豆汤是绿色，两地水质的不同是造成汤水色差的主要原因。

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有专家曾经做过实验，酸性自来水煮的绿豆汤变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。北方的水是偏碱性，南方的水是偏酸性。这也就是为什么北方版的绿豆汤多为红色的原因。

制作绿豆汤的厨具也会起到一定的影响，使用砂锅之类的密闭非铁制厨具煮出来的绿豆汤因为氧化程度小，也能保持较长时间的绿色状态。

绿豆粥变红原因分析：

1、绿豆粥变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。

2、煮绿豆汤跟水质也有关系，水质的含碱量越高红色越重。比如说北方的水比较硬放的腈比较多，所以煮出绿豆汤就容易变红。如果当地水质稍差可以不用自来水，用纯净水来煮绿豆或用开水煮也可以，就是不要用生自来水。

3、如果锅盖是盖着的，绿豆汤闷得时间太久可能会焖成红色。

4、如果用的是陈年的绿豆，熬出来的绿豆汤绝对会是红的。

5、水太多绿豆太少，也很容易变红。

6、熬绿豆汤的容器碰过油，也容易引起“红汤”现象。

7、煮绿豆汤时用铁锅，铁过氧化生成3价铁，所以呈现红色。