四川粉蒸肥肠正宗做法窍门-四川粉蒸肥肠的做法

1.肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.

2.广东肠粉的制作方法

3.原料：

4.水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

5.制作方法：

6.1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；

7.2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。

8.3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。

9.特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。

10.注意事项：

11.1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；

12.2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

13.3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。

14.4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。

四川有哪些粉蒸美食？

主料

猪大肠

300g

粉蒸肉料

100g

辅料

料酒

15ml

甜面酱

5g

酱油

15ml

辣豆瓣酱

5g

胡椒粉

3g

香油

10ml

鸡精

2g

大葱

适量

糖

5g

步骤

1.准备好所有的食材。

2.猪大肠洗净切小块，取出蒸肉粉料包。

3.把猪大肠入开水中焯烫一下过凉备用。

4.加入料酒，酱油，甜面酱，辣豆瓣酱，糖,胡椒粉。

5.抓拌均匀腌制15-20分钟入味。

6.砂锅底部放入葱段。

7.把蒸肉米粉和大肠拌均匀。

8.排放在砂锅中。

9.盖上盖子入蒸锅中大火蒸制一个小时，吃的时候可撒上少许葱花淋入香油即好。

粉蒸肥肠蒸多久时间？粉蒸肉呢？

最典型最具有代表性的就是粉蒸肉和粉蒸排骨。我相信只要是四川人，基本上都吃过。

粉蒸肉也是四川的一大美食之一，它是以肉食为主的一道菜，将买回来的五花肉切成较大的片状，将米打成很细的粉状，在肉里加入适当的作料，在分里面也要加入少量的作料，比如说盐巴，鸡精，辣椒粉，一定不要太多这样做出来的粉蒸肉肉也有味，粉也有味。

如果比较喜欢吃素的话，红薯，土豆，南瓜都可以作为粉蒸肉的底菜。

在我老家那边还有一种植物叫做（臭老婆）类似于黄金叶的植物，它既可以做成凉粉，也可以做成一道美味的粉蒸菜，是一种野生的纯天然绿色食品，以前老一辈的人常吃，现在在我们老家吃的人特别多，我奶奶说，多吃这个，比吃药都管用，不仅是菜还是养生的极品。

如果为了减肥的话，很多不能用油爆炒的食物都可以用来粉蒸的，比如说猪瘦肉。

粉蒸排骨，和上面的方法也是差不多的。而且吃了还不容易长胖。

猪大肠怎么做好吃肥肠的做法大全

粉蒸肥肠蒸需要70分钟、粉蒸肉需要蒸40分钟。

粉蒸肥肠在蒸的时候需要已经是烧开的水，粉蒸肥肠的蒸格在滚水上蒸70分钟即可食用。营养丰富，味道鲜美，而且有着健脾开胃的作用。

粉蒸肉虽然需要40分钟时间，但是在蒸时需要注意，要大火先蒸10分钟，剩下的30分钟才改为蒸30分钟左右。

粉蒸肉脂肪丰富，并含有一定量的蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁等微量元素和磷酯、烟酸等营养物质，有利于人体消化，便于吸收，是进补佳品。

扩展资料

粉蒸肥肠蒸适宜人群

肛裂患者，肥肠对肛裂患者而言，是宜清淡易消化、润肠通便的食物

便血患者，猪肠对便血有一定疗效，便血患者宜食用清淡少油的荤素食品，食猪肠具有治疗作用。

粉蒸肥肠不适应人群

猪大肠也并非每个人都能吃，由于性寒，由于脾虚而导致大便糖稀的人士不宜食用。由于猪大肠含高胆固醇，对于高血压、高血脂、糖尿病以及心脑血管疾病患者不宜多吃。

百度百科-粉蒸肉

百度百科-粉蒸肥肠

人民网-什么人适合吃猪大肠？吃猪大肠会有危害吗？

川味粉蒸肉的正宗做法

猪大肠的做法可以参考以下内容：

干煸肥肠

辅料：洋葱、柿子椒、葱、姜、老抽、生抽、白酒、蒜、八角、桂皮、香叶、白糖、食盐、干辣椒。

制作步骤：

1、肥肠入锅，加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖，卤煮40-60分钟。

2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了，捞出。

3、卤好的肥肠切块，放入锅中，不加油小火干煸。

椒香肥肠

辅料：芋头、苗节、芹菜节、姜米、蒜米郫县豆瓣、香菜叶。

制作步骤：

1、把肥肠治净以后，投入加有姜葱和白酒的沸水锅汆一水，捞出来再放入掺有清水的高压锅，上汽压3分钟后，离火焖至自然晾冷，然后取出来切成小块待用。

2、把小芋头削皮治净，放盆里并加入盐和化猪油，上笼蒸熟了再取出来，与蒜苗节、芹菜节一起放盘里垫底。

3、锅里放菜油烧热，下入姜米、蒜米和郫县豆瓣炒香后，掺入鲜汤并下肥肠块煮一会儿，其间还要放入盐、味精、胡椒粉和卤油调味，等盛入垫有底料的盘里后，撒入干青花椒并淋入烧烫的香料油激香，最后点缀些香菜叶便好。

四川粉蒸肉正宗做法如下

第一步：准备好一斤新鲜的五花肉，然后把五花肉均匀地切成薄片。

第二步：把南瓜和土豆洗净后，切成小块，放入碗中，再稍微放点毛毛盐，放在一边备用。

三步：把生姜、大蒜尽量切成细末，有条件的话可以把生姜和大蒜放入机器里搅成泥。再把配料生抽、花椒、鸡精、盐和蒜泥一起放入碗中，搅拌均匀，放在一边准备备用。

第四步：把切好的五花肉放入调料碗中，和调料搅拌均匀，之后把蒸肉粉涂抹到五花肉上面。

第五步：把切好的土豆和南瓜块摆入蒸笼里面，完成后，把裹好调料的五花肉片依次摆在蒸笼里面。

第六步：在锅中加水后，把蒸笼放入锅中，盖好盖子，然后用大火蒸30分钟。闻到香味之后，就可以关火食用了。