牛肉胡辣汤料配方28种-牛肉胡辣汤的做法和配料

胡辣汤的做法：

胡辣汤

主料：牛肉100克，面粉100克。

辅料：红薯粉条100克，海带50克，花生米50克，木耳50克，豆腐皮50克。

调料：油5克，盐2克，辣椒1颗，胡椒粉2克，酱油5克，鸡精2克，葱1颗，香油2克，米醋3克，八角1粒，桂皮1小块，姜2片，高汤1000克。?

制作过程：

1、肉加入高汤?葱姜 桂皮 八角煮至30分钟。

2、煮好的肉切成小丁备用。

3、木耳提前泡发。

4、红薯粉条用温水浸泡30分钟，用流动水洗净。

5、分别把木耳?海带?豆皮切成丝。

6、面粉用少许水合成面团。

7、加入适量的水浸泡10分钟。

8、用手反复抓洗面团，直到揉出粘稠而有弹性的面筋后取出。

9、洗面筋的水留下备用。

10、中火烧热炒锅中的油，爆香干辣椒和大葱。

11、再放入肉丁稍煸炒。

12、倒入牛肉的汤。改大火煮沸。

13、加入花生米改小火同煮。约需煮25分钟。?

14、把洗好的面筋，揪成小片添入入汤中。

15、煮沸搅动后，再加入泡发的红薯粉条、海带丝 豆腐丝和木耳丝。

16、同煮约10分钟。

17、把洗面筋剩的面水，充分搅动均匀。调入酱油、盐 鸡精和白胡椒粉煮3分钟。

18.关火，加入 米醋和香油即可。

19、出锅。盛入碗里，即可食用。

河南胡辣汤的做法和配料

材料

3－4人量：

熟牛腱肉80g（最好是多种香料卤过的整块小牛腱）

面粉1/3小碗约80g，红薯粉条1小把约80g

花生米20-30粒（生的，最好是红皮小花生米）

干黄花菜8-10根，干木耳4-5朵，干辣椒2只

大葱白1小段约15g（斜切片）

油、酱油各2茶匙10ml

盐、鸡精各1/2茶匙3g

白胡椒粉1汤匙15g，芝麻香油1茶匙5ml

米醋或香醋2茶匙10ml，水2000ml

做法

1、红薯粉条、干黄花菜和干木耳分别用温水浸泡30分钟，用流动水洗净。再将黄花菜切3cm长小段，木耳切2mm宽细丝，熟牛肉切成截面约2cm见方薄牛肉片。

2、面粉用少许水合成面团（软硬同饺子面），阴凉处醒30分钟，再用500ml的水浸泡10分钟（整个面团都浸泡在水中）。

3、中火烧热炒锅中的油，爆香干辣椒和大葱白片，放入牛肉片稍煸炒，加入1500ml的水改大火煮沸后，加入花生米改小火同煮。约需煮25分钟。

4、反复抓洗泡好的面团和泡面团的水，当面团体积缩至原来的1/2，颜色变深时面筋就洗好了。过程中洗面筋的水量应没有另外添加或减少，并留下备用。

5、将洗好的面筋团分揪成约小拇指盖大小的小面筋，逐个加入煮牛肉和花生的汤中。煮沸搅动后，再加入泡发的红薯粉条、切好的黄花菜和木耳丝。同煮约10分钟。

6、改大火将整锅汤汁煮沸，把洗面筋剩的面水倒入，用筷子顺时针充分搅动均匀。再次沸腾时调入酱油、鸡精和白胡椒粉。继续煮3分钟后即可，盛入汤盆后淋上米醋（或香醋）和芝麻香油即可。

如何制作牛肉胡辣汤？

制作河南胡辣汤要先用食盐、老抽、生抽、鸡精等对切好的牛肉块腌制，将它炒熟后和桂皮、香叶一起倒入牛骨汤内熬煮半小时，再加入木耳继续熬煮。半小时后捞出香料并放入花生、粉条、豆腐皮、面筋、金针菇，最后往锅中加入面粉浆快速搅拌并用调味即可。

河南胡辣汤怎么做

准备材料：牛肉、盐、老抽、生抽、鸡精、蚝油、姜片、八角、花椒、桂皮、香叶、木耳、花生、粉条、豆腐皮、面筋、金针菇、面粉

第一步：

首先将购买回来的牛肉切成小块并用食盐、老抽、生抽、鸡精、蚝油、姜片、八角、花椒腌制一小时，把它放入油锅中翻炒至变色，然后往锅中倒入适量牛骨汤，将牛肉、桂皮、香叶倒入锅中熬煮。

第二步：

大约熬煮半个小时之后，将提前泡发的木耳放入锅中一起熬煮半小时，随后用漏勺把漂浮在汤上的花椒、姜片、八角捞出，再将花生、粉条、豆腐皮、面筋、金针菇一起倒入锅中加热。

第三步：

往面粉中倒入清水搅拌成面糊，把它倒入加热中的汤水内并不停的搅拌，不要让面糊凝结成块。等锅中的胡辣汤沸腾后，往锅中加入白胡椒粉、鸡精调味并最后煮五分钟即可.

胡辣汤的家常做法

原料胡辣汤料、牛肉（以八角、花椒和姜等入锅炖煮，不停撇去浮沫至汤清澈，通常需要4-6小时，取清汤备用，煮熟的牛肉取一块切粒）、花生（提前一晚浸泡，与牛肉同煮取出）、海带、豆皮、木耳、红薯粉丝 \x0d\做法： \x0d\1：锅内注牛肉清汤煮沸； \x0d\2：准备胡辣汤料； \x0d\3：豆皮：海带：木耳：粉丝浸泡切碎粒； \x0d\4：将3以及事先准备的牛肉粒和花生放入锅内煮沸后，续煮15分钟左右； \x0d\5：取一中碗倒入胡辣粉； \x0d\6：将胡辣粉以400ml左右凉开水化开； \x0d\7：把6倒入4，迅速以勺子划散搅匀； \x0d\8：中小火煮至浓稠（约10分钟）即可。

胡辣汤的家常做法如下：

食材：牛肉、粉条、木耳、豆腐皮、小葱、花生米。

调料：盐、鸡粉、味精、胡椒粉、老抽、胡辣汤料、淀粉、芝麻油、陈醋。

1、牛肉4两左右，片切厚点，放入盆中。豆腐皮1张，切成4小张，再叠起来切细丝儿，放入盆中。一小把泡发的木耳，大的切小片，放入盆中。粉条一小束，花生仁一小把备用。

2、锅里添入适量清水，凉水放入牛肉，加少许料酒以去腥味，用勺子翻搅几下。待水烧开，焯水一分钟，倒出控水。

3、再起锅放少许植物油，倒入牛肉翻炒，炒干水分。加食盐2克、胡辣汤料2克（胡辣汤料超市即可购买），且入个底味，用小火煸炒一分钟。放入几滴老抽调色，翻炒几下。

4、加一勺清水，焖煮5分钟，使牛肉好深层次的入味。

5、添入适量清水，倒入豆腐皮、花生米、木耳，加入食盐3克、鸡粉2克、味精2克、胡椒粉2克、胡辣汤料3克，搅拌化开，用中火煮3分钟。

6、下入粉条，搅拌开来，煮2分钟。勾入适当的水淀粉，搅拌匀和。水淀粉可以分几次勾入，使汤汁有序、逐渐至浓郁黏稠。

7、待汤汁煮沸腾后，先舀一勺汤倒入盆中，滑动汤盆，再倒回锅中，就可以关火了。

8、最后把熬制好的胡辣汤倒入汤盆中，撒上少许葱花，浇上几滴香油、陈醋。