红烧猪蹄的家常做法大全-红烧猪蹄的家常做法大全窍门

红烧猪蹄的做法如下：

主料：猪蹄2只。

辅料：老抽酱油少许、盐少许、红糖少许、葱少许、八角少许、姜少许、花椒少许、花生油少许。

步骤：

1、买来的猪蹄，让卖肉的师傅给分割成块。

2、把猪蹄浸泡后，放入锅里，加入料酒和姜片煮开，去腥。

3、把锅里放入花生油，放入葱，姜，花椒大料炒香，倒入汆烫好的猪蹄翻炒均匀，煎至猪蹄发黄。

4、倒入老抽翻炒均匀上色，然后倒入开水，开水没过猪蹄2公分，大火烧开，然后加入红糖2大勺，盐少许，改成小火慢慢的炖。

5、大约炖制1小时以上，猪蹄软烂，鲜香入味，收汁出锅即成。

如何做出色泽诱人、软糯入味的红烧猪蹄？

红烧猪脚做法：

一、红烧猪蹄

食材：猪脚一个、葱一扎、姜片四片、八角两到三个、草果一个、冰糖十颗、料酒适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、味精适量、五香粉适量、香油适量。

做法：

1、猪脚焯水煮掉脏东西，水沸的时候放料酒一汤匙。捞出过冷水，去毛清理干净。

2、萝卜切滚刀块。

3、熬糖色，小火，这个熬糖色，是个技术活，红烧的成败在此。主要是小火，熬化冰糖并冒泡。

4、倒入猪蹄翻炒。

5、放老抽一汤匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，炒香后放入萝卜翻炒均匀。

6、兑热水，大火烧开，调入盐改小火炖到自己喜欢的软度，我炖一小时。

7、收汁放味精香油即可。

二、红烧猪蹄

食材：猪蹄1只、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、姜适量、葱适量、料酒适量、一品鲜酱油适量、盐适量。

做法：

1、猪蹄洗净加姜、葱、料酒焯水后沥出备用。

2、炒锅放适量油，加冰糖小火慢炒，炒成焦糖色。

3、放入沥干水的猪蹄翻炒，让焦糖均匀的裹在猪蹄上。

4、沿着锅浇一圈料酒，在加两大勺有机酱油。

5、再加两大勺一品鲜酱油。

6、加适量开水没过猪蹄，放八角、桂皮、姜、葱结，大火烧开。

7、转高压锅炖40分钟左右。

8、冷却后开盖，加适量盐，大火收汁，撒葱花装盘。

三、红烧猪蹄

食材：猪蹄2个、冰糖20克、姜10克、盐5克、料酒5毫升、香叶2片、八角2个、干辣椒2个、老抽5毫升。

做法：

1、锅中加入适量清水，然后放入猪蹄，再加入少许料酒。大火烧开后，再煮三到五分钟，使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用。

2、炒糖色。锅中倒入适量的食用油，然后将冰糖放入锅中，小火不停的翻炒。

3、炒至从锅底部开始往上冒**小泡即可。

4、将猪蹄放入锅中，翻炒匀均。

5、将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均。

6、沿着锅边烹一勺料酒，然后再倒入少许老抽上色。

7、加入适量的热水和盐。大火烧开后，转小火炖一个半小时左右。

8、收汁。然后装盘即可。

四、懒人版秘制红烧猪蹄

食材：猪前蹄一对、八角两粒、桂皮一小块、糖15克、油适量、盐适量、老抽适量、辣椒适量。

做法：

1、猪蹄清洗干净，在火上烧去残留的猪毛，切段。

2、准备好配料，辣椒切碎。

3、处理好的猪蹄在沸水中焯一下捞出沥水。

4、锅烧热放油烧七成热，入白糖化成琥珀色，入八角、桂皮爆香。

5、放入猪蹄翻炒5分钟至金黄。

6、猪蹄炒好后放入两大碗水煮开，加盐后将所有材料倒入高压锅内大火压上20分钟出锅装盘。

五、红烧猪蹄

食材：猪蹄500克、姜蒜2个、小辣椒3个、老抽1匙、白糖1匙、生抽1匙、香叶2个、花卷10个、桂皮1块。

做法：

1、猪蹄过水，去毛，洗干净沥干水分！

2、姜蒜、花卷、香叶、桂皮、辣椒！

3、热油爆香姜蒜，大料！

4、放入猪蹄翻炒，炒干水份加一匙白糖继续翻炒片刻！

5、加老抽上色，再加生抽翻炒！

6、加热水，淹过猪蹄刚好！大火烧开小火炖一个小时，加油调味，再炖半小时！

7、大火收汁即可！

六、红烧猪蹄

食材：猪蹄3斤、葱姜适量、八角3个、香叶2片、桂皮1小块、冰糖50克、生抽30毫升、老抽5毫升、料酒15毫升。

做法：

1、猪蹄冲洗干净用镊子去毛后放入冷水锅中，煮开后撇去浮沫。

2、用流水冲洗，把残留的猪毛清理干净。

3、将猪蹄倒入锅中，倒入足量的热水，加入冰糖，煮上10分钟。

4、加入香料，生抽30ml，老抽5ml，料酒15ml。

5、转小火慢炖1个半小时后，收汁即可。

红烧猪蹄的家常做法

做出好吃的红烧猪蹄其实很简单，最主要的是掌握红烧两个字的要点，红烧的关键就在于，炒糖色，以及卤煮入味，这两个步骤，我下面分步骤来给小伙伴们详细讲解。

一、卤猪蹄入味

配料：猪蹄1000克、八角3颗、桂皮20克、小茴香20克、草果10克、丁香5克、香叶5克、葱50克、姜100克拍碎、干红辣椒10克、花椒20克，食盐适量。以上这些配料在菜市场的干杂店里就能买到。

2.卤煮：配料准备好以后，在高压锅里加入清水淹没猪蹄的样子，放入猪蹄和八角3颗、桂皮20克、小茴香20克、草果10克、丁香5克、香叶5克、葱50克、姜100克拍碎、干红辣椒10克、花椒20克、食盐适量。清水基本上要求能淹没猪蹄为度，这是关键，小伙伴们要注意哦。

当高压锅开始喷气之后，上面的小铁球被喷气弄得开始转动，我们这时候转小火，慢炖半小时的样子就可以关火了。关火之后，等待十分钟，拿掉高压锅的小铁球，放气，等待高压锅气压和外界气压一致，再等半个小时，左右，锅里的猪蹄温度降下来，揭开锅盖，用漏勺捞出卤煮好的猪蹄，放在汤钵里备用。

二、炒糖色

配料：冰糖250克，清水一勺子。

2.炒制：把冰糖放入锅中，小火，这时候火候很重要，小火慢炒，加入一汤勺清水，约半碗水的样子，继续用小火慢慢炒，冰糖开始融化，炒制大概十几分钟后，冰糖全部融化，逐渐变成金**，这时炒糖色的过程就完成了。

三、红烧猪蹄

糖色炒至金黄时，下入先卤煮好的猪蹄，在锅中来回翻炒，这时候用中火，逐渐的猪蹄上色，糖色就全部裹在了猪蹄上，猪蹄软烂入味，当锅中糖色炒得感觉发干的时候，撒上葱花即可起锅装盘了。

总结：

红烧猪蹄的做法有很多种，有的做法，会用老抽酱油来上色，直接在卤煮的时候加入老抽酱油，后边炒制的过程在少量加点老抽酱油即可，这种做法，末期，需要炒汁水，汁水炒得不好的，直接导致红烧猪蹄口感变淡，影响整体味道，所以我以上就推荐了一个不用炒汁水的红烧猪蹄的做法，易于小伙伴们掌握和学习。

红烧猪蹄的不同做法：

先炒后煮法

这种做法，其实就是先把猪蹄炒糖色，上色之后放入锅中加入配料进行煮熟，煮熟后起锅在锅中炒汁水浇汁出锅。

先煮后炒法

我以上介绍的就是这种方法，优点就是猪蹄软烂入味，而且做法极其简单，易于掌握。

先炒后煮再炒法

这种做法是先把猪蹄焯水去腥，然后炒糖色，再放入锅中煮至软烂，然后起锅，加调味料，进行炒制，这也是麻辣口味的红烧猪蹄最常用的做法，做起来比较繁琐些。优点是色香味俱佳。

要点：炒糖色火候一定是先小火慢炒，如果火大了，直接导致把糖色炒焦，吃着会有一股子苦味。

红烧猪蹄的家常做法步骤如下：

食材／配料：猪蹄1000g、花椒1g、八角1颗、葱段1小段、姜片4片、食用油5ml、冰糖10g、料酒3g、生抽3g、盐3g

1、锅中加水，倒入猪蹄，放入少许花椒、1颗八角、1小段葱和少许姜。

2、中火慢炖15分钟去血沫。

3、锅中加入5ml食用油，加入10g冰糖和3片姜片，倒入处理好的猪蹄。

4、加入3g料酒和3g生抽。

5、倒入凉水直至没过猪蹄。

6、盖上盖子，小火慢炖1小时。

7、时间到后加入3g食盐调味即可出锅。

8、这样一份美味的红烧猪蹄就做好了。