炖鱼做法大全-炖鱼做法大全视频

准备材料：鲫鱼 2条、冬瓜 450克、蒜 半头、小葱 1颗。

一、第一步将鲫鱼用水清洗干净，放旁边备用，如下图所示。

二、然后使用菜刀将冬瓜切厚片、葱切段，放旁边备用，如下图所示。

三、热锅凉油，接着将鱼放入，两面煎得稍微有点儿焦，如下图所示。

四、加入蒜、葱，稍微煎一下，放鱼籽，再加入没过鱼身的沸水，中小火炖约20分钟。

五、放入盐、冬瓜，中小火炖10分钟，出?前撒入胡椒粉，如下图所示。

六、炖好后出锅装盘，冷却一会，这样冬瓜炖鱼就已经做好了。

扩展资料：

鱼的营养：

一、鱼头：鱼头含有一定量的EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸），它们属于欧米伽3多不饱和脂肪酸，对婴幼儿的神经系统和大脑的发育有好处。和鱼肉相比，鱼头更容易富集有害物质，要想营养与安全兼得，建议尽量避免一些含汞高的鱼，比如金枪鱼、旗鱼、剑鱼等。

二、鱼眼：鱼眼一直被视为明目佳品，其中确实含有利于视网膜健康的欧米伽3多不饱和脂肪酸，但含量并不突出，达不到明目效果。鱼眼完全可以吃，但不要期望它能明目。

三、鱼鳃：鱼鳃是鱼类重要的呼吸器官，它含铁量丰富。这个部位也非常容易被有害物质污染，如果想吃也要避开金枪鱼、旗鱼等含汞高的鱼类。

人民网-鱼各个部位啥营养

家常炖鱼的做法大全

　炖鱼是一种菜名，是用鱼和 猪肉加上调味料放在一起用水炖的吃饭。那么猪肉炖鱼大家知道怎么做吗？具体都有哪些做法呢？下面跟我一起来学一下猪肉炖鱼的美味做法吧！

炖鱼的8种美味做法

　1、口水鱼的做法

　原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一大匙。

　1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

　2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

　3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

　4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

　5、捞出沥干油后装入碗中。

　6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。

　7、拌匀即可

　2、花椒鱼片的做法

　材料：鱼身肉(青鱼，草鱼，鲤鱼，才鱼)，金针菇(青笋片)适量，干尖椒，花椒

　1，腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。

　2，做底料：将金针菇(青笋片)烫熟，取出后置于汤碗(鱼大的用盆)内。

　3，烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇(青笋片)的汤碗内。

　4，做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下(不能拖，否则干尖椒变黑，色不好)，再加入花椒，同样翻炒几下(不能拖，否则花椒很容易变苦，味差)。

　5，起锅：将味料倒入鱼片上。端上餐桌。

　特点：鱼肉鲜嫩，入口即化，又香又麻又辣!

　3、煎鱼的做法

　最常使用的材料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，(蒜头要拍开)。旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金**，这时有香味飘出。这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮(注意不要加太多水，火也不用太旺了)。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。

　4、海蒸鱼的做法

　鲜鱼，1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许①将鱼刮鳞去腮，内服洗净;②将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可。

东北炖鱼的做法大全（家常美味，营养丰富）

家常炖鱼的做法大全如下：

工具／原料：草鱼1000克、葱30克、姜20克、干辣椒10克、料酒20克、胡椒粉5克、十三香调料5克、生抽5克、盐6克、八角5克。

1、鱼清洗干净切块放入盆中。

2、葱姜的量一半切丝，一半的量姜切片，辣椒、葱切小段。

3、葱姜丝撒入鱼中，撒上盐。

4、倒入料酒。

5、加入胡椒粉。

6、加入十三香调味料。

7、搅拌均匀腌制半小时入味。

8、铁锅里倒入适量食用油，放入八角、辣椒葱段、姜片翻炒煸香。

9、倒入鱼块，翻炒两下。

10、加入适量温水，倒入生抽。

11、炖煮十分钟后加少许盐，撒青红椒圈点缀即可。

炖鱼做法大全(炖出美味鲜香的鱼肴)

东北炖鱼是东北地区的一道传统美食，以鲜美的口感和丰富的营养受到了广泛的喜爱。炖鱼的做法多种多样，下面为大家介绍几种家常美味的做法。

1.清汤炖鱼

材料：鲜鱼、生姜、葱、料酒、盐、清水。

步骤：

1.鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。

2.生姜切片，葱切段。

3.将鱼放入锅中，加入适量的清水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火炖煮。

4.炖煮20分钟后加入适量的盐，再炖煮10分钟即可。

2.红烧炖鱼

材料：鲜鱼、生姜、葱、料酒、盐、糖、酱油、清水。

步骤：

1.鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。

2.生姜切片，葱切段。

3.热锅凉油，将鱼两面煎至金**，盛出备用。

4.留少量底油，加入姜片、葱段煸炒出香味。

5.加入适量的料酒、盐、糖、酱油，加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮。

6.炖煮20分钟后加入煎好的鱼，再炖煮10分钟即可。

3.酸菜炖鱼

材料：鲜鱼、酸菜、姜、蒜、料酒、盐、清水。

步骤：

1.鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。

2.酸菜切小块，姜切片，蒜切末。

3.热锅凉油，将鱼两面煎至金**，盛出备用。

4.留少量底油，加入姜片、蒜末煸炒出香味。

5.加入适量的料酒、盐、清水，加入酸菜，大火烧开后转小火炖煮。

6.炖煮20分钟后加入煎好的鱼，再炖煮10分钟即可。

4.老干妈炖鱼

材料：鲜鱼、老干妈豆瓣酱、姜、葱、料酒、盐、清水。

步骤：

1.鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。

2.姜切片，葱切段。

3.热锅凉油，将鱼两面煎至金**，盛出备用。

4.留少量底油，加入姜片、葱段煸炒出香味。

5.加入适量的料酒、盐、清水，加入适量的老干妈豆瓣酱，大火烧开后转小火炖煮。

6.炖煮20分钟后加入煎好的鱼，再炖煮10分钟即可。

结尾

以上就是东北炖鱼的做法大全，每种做法都有其独特的口味和风味，大家可以根据自己的喜好来选择。炖鱼不仅美味，而且营养丰富，是一道健康的家常菜。希望大家能够尝试一下，享受美食的同时也保持健康。

铁锅炖鱼的做法大全及酱料配方

炖鱼是一道非常受欢迎的菜肴。它既营养又美味，而且做法也非常简单。下面介绍几种常见的炖鱼做法，希望对大家有所帮助。

清炖鲈鱼

材料：鲈鱼1条、姜片适量、葱段适量、料酒适量、清水适量、盐适量、味精适量、香油适量。

步骤：

1.将鲈鱼去鳞、去内脏、洗净，切成块。

2.将鲈鱼块放入锅中，加入姜片、葱段、料酒和清水，用大火烧开。

3.烧开后，撇去浮沫，转小火炖20分钟。

4.加入适量的盐和味精，再炖5分钟即可。

5.最后加入适量的香油，炒匀即可。

红烧鲫鱼

材料：鲫鱼1条、葱姜适量、料酒适量、清水适量、盐适量、糖适量、酱油适量、香油适量。

步骤：

1.将鲫鱼去鳞、去内脏、洗净，切成块。

2.将鲫鱼块放入锅中，加入葱姜、料酒和清水，用大火烧开。

3.烧开后，撇去浮沫，转小火炖20分钟。

4.加入适量的盐、糖和酱油，再炖10分钟。

5.最后加入适量的香油，炒匀即可。

酸菜鱼

材料：草鱼1条、酸菜适量、姜片适量、蒜末适量、料酒适量、清水适量、盐适量、味精适量、辣椒适量、香油适量。

步骤：

1.将草鱼去鳞、去内脏、洗净，切成块。

2.将鲫鱼块放入锅中，加入姜片、蒜末、料酒和清水，用大火烧开。

3.烧开后，加入酸菜和辣椒，转小火炖20分钟。

4.加入适量的盐和味精，再炖5分钟即可。

5.最后加入适量的香油，炒匀即可。

葱烤鲤鱼

材料：鲤鱼1条、葱段适量、姜片适量、料酒适量、盐适量、味精适量、香油适量。

步骤：

1.将鲤鱼去鳞、去内脏、洗净，切成块。

2.将鲤鱼块放入烤盘中，加入葱段、姜片、料酒和盐，用中火烤10分钟。

3.烤10分钟后，取出鲤鱼块，加入适量的味精和香油，炒匀即可。

结尾

以上就是几种常见的炖鱼做法了。不同的做法会有不同的口感，大家可以根据自己的口味选择不同的做法。希望大家能够成功烹饪出美味鲜香的炖鱼。

铁锅炖鱼：

食材：五花肉适量、鱼一条、香菜适量、葱适量、盐适量、蒜适量、酱油适量、姜适量、料酒适量、鸡精适量、皮辣酱适量。

1、铁锅烧热，放油，待油四五分热时放入花椒大料

2、油烧至七八分热，放入五花肉煸炒，至肉变色

3、放入葱姜蒜，继续煸炒

4、加入黄豆酱一勺，煸炒均匀

5、将皮辣酱料酒盐鸡精加水调成汁（提前准备），加入锅中

6、搅拌均匀

7、将提前准备好的鱼切黏连短，慢慢放入锅中

8、加入茄子榛蘑大火开炖

9、大火炖15分钟后，加入白菜豆腐粉丝，小火在炖10分钟，撒入锅内适量香菜，美味开启。