酱制黄瓜怎么腌-酱香黄瓜的腌制方法窍门

酱黄瓜，神一般的存在着，喝粥，下饭，喝酒都是不错的一道开胃菜。色泽诱人、脆嫩爽口，制作方法也非常简单、这个季节的黄瓜最嫩，用来做酱黄瓜最合适不过了，今天简小厨教您7种不同腌制方法，有选择恐惧症的可要注意了，每一款都是超好吃的，只要2分钟就能学会。

第一款道家酱黄瓜特点：口感清脆，色泽鲜美，长久保存不变味

做法：将黄瓜洗净，沥干水份，加盐和酱油腌制2天，捞出沥干盐水。

2：调汁，甜面酱加入生抽稀释，在加盐水和白糖，鲜姜，一起倒入锅中煮开，凉透待用。

3：将黄瓜和酱汁拌匀，加入少许白酒，密封腌制7天即可。

第二款酸辣酱黄瓜特点，酸辣开胃，喝粥绝配。

做法：黄瓜，尖椒洗净晾干水分，加盐拌匀腌制24小时以上，然后控干水分。

2：锅内加入八角，桂皮，酱油，生姜，大蒜，白糖，烧开凉透。

3：将凉透的酱汁，倒入盛有黄瓜，辣椒的器皿中，加入些许小米辣和汁水，搅匀。

4：腌制10天左右，即可。

第三款绿色的酱黄瓜特点，颜色翠绿不发黑，爽口脆嫩，特入味。

做法：黄瓜清洗干净，加入盐和食用碱拌匀腌制24小时，然后用力攥干其水份。

2：腌好的黄瓜，挂在通风阴凉处晒至外皮收缩。

3：锅内 加入味极鲜，花椒，白糖，八角，干辣椒烧开凉透。

4：倒入盛有黄瓜的器皿中腌制，大约24小时就可以食用了。

第四款糖醋酱黄瓜酸甜适口，特别开胃。

做法：黄瓜清洗干净，切成长条加盐，腌制出水份，并攥干。

2： 锅内加入少许底油，放入花椒，大蒜炸香，加入生抽，老抽，面酱，白糖，米醋烧开晾凉。

3：黄瓜倒入酱汁中，低温腌制12小时即可。

第五款酱腌小黄瓜特点：娇小可爱，咸鲜又入味，适合下酒。

做法：水果黄瓜清洗干净，放风干处吹干水分，至微微发软。

2：风干好的黄瓜装入无油的器皿中，加入黄豆酱油，白糖，几粒花椒腌制4天以上，即可。

第六款家庭版酱黄瓜特点，酸辣适口，酱香味浓郁。

做法：黄瓜清洗干净，切成长条撒盐，腌制4小时，放在阴凉处风干一宿。

2：锅内加入酱油，醋，白糖烧开凉透，在起锅炸些干辣椒和花椒，待用。

3：黄瓜装入容器中，放入姜片和大蒜碎，倒上酱汁和花椒 辣椒拌匀，密封腌制一宿即可。

第七种秘制酱黄瓜特点：做法简单，口味正宗。

做法：黄瓜纽子（就是很小的，跟小拇指粗细差不多），小辣椒清洗干净，分别用盐腌制。

2：腌好的黄瓜，辣椒攥干水分，锅内加入适量底油，放入花椒，八角，香叶，桂皮炒香。

3：然后加入黄豆酱油，白糖，清水烧开煮一会，关火让其自然凉透。

4：腌好的黄瓜 辣椒装入容器中，放入大蒜碎，姜片，倒入酱汁搅匀，在来点白酒。密封腌制3天即可。

腌制酱黄瓜的6个窍门：

1：腌黄瓜时，万万不要直接腌制，攥干水分之后，还要多加一步，就是风干一会，去除多余的水份。

2：不管是腌制将黄瓜还是其它食材，一定要全程无生水，无生油，不然会导致黄瓜变酸，变坏。

3：用来装黄瓜的器皿，也要先用热水消毒，在控干水分，最好是用厨房用纸擦干。

4：在加盐腌黄瓜时，加入少许的食用碱，可以让黄瓜始终保持翠绿的颜色，稍加一点便可。

5：凡是腌制酱黄瓜，都应该用到白酒，而且要用高度白酒，记住喽。

6：密封腌制时，一定要密封严实，不然可能就会长毛，也可以低温腌制。

酱黄瓜腌制方法如下：

主料：黄瓜。

辅料：生姜、大蒜、盐、老抽、生抽。

1、黄瓜、生姜、大蒜备好。

2、先将黄瓜洗干净，控干水分，千万不要有水。

3、然后把黄瓜切成细条，撒上盐，腌制3个小时，盛黄瓜的容器不能有水和油。

4、腌制了三个小时的黄瓜出了很多汤，倒出。

5、把黄瓜摆放到篦子上，晾至发蔫，这样是为的口感劲道清脆，全程都不要有生水，不然腌制的过程会坏掉。

6、酱油200克，醋30克，白糖15克倒入锅中，烧开晾凉备用。

7、炸点花椒油，然后晾凉，如果喜欢吃辣的里边可以放几个辣椒。

8、大蒜和姜切片。

9、把晾好的黄瓜铺一层，然后上边再铺一层蒜片和姜片。

10、一层一层的铺完，一斤黄瓜经过杀汤晾至最后就剩下一点了，这样可以随吃随做。

11、倒入熬好的酱油醋汤，再把花椒油倒入，扣上一个盘子，放置一碗第二天就可以吃了。