朱仙镇五香豆腐干-朱仙镇五香豆腐干制作方法

糖醋软熘鲤鱼焙面简称“熘鱼焙面”，是开封名肴也是豫菜代表菜。熘鱼与焙面相配合，相得益彰，被誉为开封一绝。本品的历史虽仅有100多年，但其各自的历史久远。“糖醋鲤鱼”自北宋伊始就是宫廷名菜，金元时称为“醋鱼”，经明代又称“醋搂鱼”，清代末年又有提高，始称“糖醋软熘黄河鲤鱼”。焙面又称“龙须面”，系开封人二月二?龙抬头?时互相馈赠交友的礼品。公元1901年，慈禧太后和光绪帝为避八国联军之祸而连夜脱逃，后自西安返京途经开封，时逢太后66岁生日，开封巡抚为祝寿献上“糖醋软熘黄河鲤鱼”与“焙面”，并说：“先食龙肉，后食龙须。”太后说道：“合为一盘，岂不有趣﹖”自此，“糖醋鲤鱼”和“焙面”便合二为一流传至今。

琉璃藕相传，北宋包拯权知开封府时，惠济河两岸由于皇亲权贵大兴土木建寓所、辟藕池，以至于河水污浊行舟不畅。时逢仁宗寿庆，众官纷纷贡奉山珍海味，仁宗一看就腻了，独对包拯送来的“琉璃藕”颇喜欢，食后龙颜大悦。包拯趁机说：“食此藕可延年。”乃将此藕产自惠济河花园中，因河水浊臭影响漕运之事上奏。仁宗贤明下诏，疏河道、清两岸。包拯持有诏书，皇亲权贵们就不敢阻挠了。自此，清清的河水又流经百姓家门前。包拯的这一“菜谏”在京城被传为佳话，而此菜至今流传。

五香豆腐干丝为朱仙镇产的五香豆腐干加工而成，享有“北方素火腿”的美誉，是开封著名的宴席冷菜。据说，此豆腐干始创于战国时代，到宋时其制作又有了提高，并广为流传。朱仙镇豆腐干之所以为人称道，全在于选料、配方和制作工艺方面的独到功夫。豆好、水好，豆腐干才能细腻、味正。配方中有大茴、桂皮、豆蔻、丁香等十余味香料，少一不可。成品皮油黑、内棕黄，越嚼越香，在高厨的刀下被切得细如线，根根可穿针。抗美援朝时期，开封的五香豆腐干丝被作为军粮运上了前线，充分发挥了豆腐干营养丰富、味道鲜美、运输方便和耐存放的优点，支援了志愿军，被传为美谈。

煎扒鲭鱼头尾1923年春，65岁的康有为赴洛阳为吴佩孚做寿后游学开封，并留下“东京梦华销尽，徒叹城廓犹是人民已非”的感慨。然而他在又一村饭庄品尝了此菜后，兴致勃发，以西汉“奇味——五侯鲭”为典，泼墨写下“味烹侯鲭”以示赞扬，并把题写“海内存知己，小弟康有为”的折扇赠予制作此菜的黄润生先生。自此，此菜成了开封名菜。

糖炒红薯泥此菜乃民国初年的杞县大同饭庄蒋世奇创制。选上等红薯0．5公斤蒸熟，去皮、轧成泥，然后将等量半数的白糖炒成浆，加入香油，并不停搅拌，将油、糖、红薯三者融为一体呈柿红色。该菜筋、沙、香、甜，已成为开封著名的地方特色名吃，备受开封人喜爱。每有国家***或外地宾朋来汴，此菜为必点之菜，并获得好评。尹玉

开封名吃有哪些？

岳云，严成方，何元庆，狄雷 这四人都是以双锤为武器，因此四人共有八锤，称为“八锤大闹朱仙镇” 朱仙镇位于开封县城西南。辖15个行政村 朱仙镇地理位置 ，一个居委会，镇域面积74平方公里，镇区面积3.公里。2000年被省政府确定为河南省117家重点镇，全国100家小城镇社会经济综合开发试点镇。2002年被省政府确定为全省117家重点镇中的9个一类镇之一。朱仙镇是历史文化名镇，名优特产主要有朱仙镇木版年画、五香豆腐干。人文景观众多，文物古迹星罗棋布，有中国三大岳庙之一朱仙镇岳飞庙，有中国木版年画鼻祖——朱仙镇木版年画，有建筑风格堪称东亚第一大清真寺的朱仙镇清真寺，有古开封城遗址等名胜古迹。

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四大名镇是指哪些

1、鲤鱼焙面：据说这道菜与慈禧太后有很大的渊源，鲤鱼焙面是开封市的传统菜肴。这道菜的创始人正是慈禧太后，其特点是色泽微红，清香柔和;烤面条像头发一样薄，蓬松酥脆。?

2、炒凉粉：是宋朝都城开封著名的传统小吃。色泽洁白，晶莹剔透，光滑爽口。有诗赞美:“冰镇刮条漏鱼穿，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸。”

3、汴京烤鸭：这道菜是河南开封的名菜之一，北宋延续至今历史悠久，也被称为(东京烤鸭)。主要原料有鸭肉、蜂蜜和京冬菜。河南十大经典名菜之一。汴京烤鸭皮脆、嫩、香，色泽柿红。选用的鸭子个大皮薄、肥嫩丰满，烤出来的鸭子色泽红润，酥脆嫩滑，浓郁芳香，肥而不腻。

4、开封锅贴：是开封地区著名的小吃，材料经过精心挑选，制作精良。以鲜猪肉、嫩韭黄、花生油、芝麻油、精盐、料酒、味精、生姜等制成肉馅，面皮包成小船形。然后依次放入锅中，加水煎制。吃的时候，与香醋和大蒜搭配，香气扑鼻，别有风味。

5、朱仙镇五香豆腐干：又名五香茶干，是河南省开封市祥符区朱仙镇著名的特色小吃之一。这道菜据说是战国时期齐国的名菜。唐代传入朱仙镇，成为朱仙镇的特产。朱仙镇的五香豆腐是以开封优质大豆和泉水为原料，以茴香、丁香、小豆蔻、高良姜、沉香、肉桂、胡椒等为原料卤制后风干而成。可以制作成多种菜肴，如冷拌、热炒、油炸等。味道鲜美，回味悠长。

中国四大古镇之一的朱仙镇的由来!

四大名镇是指：广东的佛山镇、江西的景德镇、湖北的汉口镇、河南的朱仙镇。

1、广东佛山镇

悠久的历史孕育了岭南传统文化的独特魅力。佛山素有陶艺之乡、粤剧之乡、武术之乡、广纱中心、岭南医药中心、南方铸造中心、民间艺术之乡等美誉。佛山形成了秋色、“行通济”等独特的民俗风情。

2、江西景德镇

江西省景德镇位于江西省东北部，东与安徽省休宁县、婺源县、德兴县接壤，南与本省万年县、弋阳县接壤，西与本省波阳县接壤，北、东北与安徽省东至县、祁门县接壤。四周环绕着著名的旅游胜地庐山、龙虎山、三清山、黄山、九华山。

3、湖北汉口镇

湖北汉口。汉口有居民的历史大约在540年前。书上说，明朝天顺年间，这是汉江改道的前夕。

4、河南朱仙镇

朱仙镇位于河南，春秋时期朱仙镇为其西北城附近的聚落。五代时期，由于蔡河和汴河的挖掘，该聚落逐渐成为汴梁附近一个重要的集镇。

朱仙镇地方特产

朱仙镇五香豆腐干又名五香茶干，是开封市朱仙镇历史悠久的地方传统名吃，属于豫菜系。此菜传说是战国时期齐国的名产，齐宣王赐名，唐朝时传入朱仙镇，成为朱仙镇特产，是唐时贡品之一。明末时，豆腐干的制作名家是朱仙镇王姓“玉棠号”，并成为祖传产业至今。

明清时期为朱仙镇四大盛产之一。今日朱仙镇，制作五香豆腐干尤以“玉棠号”、“远香斋”颇负盛名。朱仙镇五香豆腐干打包外运，远销千里，故有“千里香”之美称。

“玉棠号”经河南省民间文化遗产抢救工程专家委员会评审，被授予“河南老字号”；朱仙镇五香豆腐干被开封市人民政府授予“开封名牌产品”。朱仙镇五香豆腐干制作技艺于2009年6月12日被评为河南省第二批非物质文化遗产。

以上内容参考：百度百科—中国四大古镇

非遗 开封非遗有哪些

朱仙镇始建于战国初期，原名聚仙镇，后因战国名士朱亥的食邑和封地而得名。

朱仙镇的历史，源远而流长。早在新石器时代早期就孕育了早期人类文明。春秋时镇东南筑有启封城，这时的朱仙镇已经形成了小型居民聚居点。北宋末期，首次出现了见诸史料记载的“朱仙镇”称号。

明清时期，朱仙镇因贾鲁河的开通而走向鼎盛，成为“南船北车”的转运处和货物集散地，经济发到，商业繁荣，并跻身“中国四大名镇”之列。

1、文明肇兴

考古发掘证明，早在五、六千年前，朱仙镇及其周边地区已经开始有了人类活动痕迹。

2、启拓封疆

春秋时期，当时的朱仙镇一带恰为郑国的东北边陲。出于战略上的考虑，郑庄公命大将郑邴在朱仙镇古城村一带屯兵筑城，取名“启封”，后避汉景帝刘启讳，更名为开封。八朝古都开封由此拉开了帷幕。当时朱仙镇是启封城西北的一个居民点。

3、符救赵

朱亥，战国时期魏国大梁人（今开封），著名勇士。据载，魏安釐王十九年（公元前258年），信陵君“窃符救赵”，魏军告捷后，赵国重金谢魏公子和朱亥，后来信陵君被魏王拜为上卿，授以相印，封朱亥为偏将军，以朱仙镇为朱亥汤沐邑。

据《祥符县志》记载：朱仙镇原名聚仙镇，后因战国名士朱亥的食邑和封地而得名。

4、民国凋敝

民国年间，由于军阀混战、日军入侵，其经济彻底破产。全镇人口在民国二十三年（1934年），仅剩8500余人，不及全盛之时的1/24，镇区面积仅剩西大街、估衣街、京货街、河东街，其余则化为荒园耕地。至1938年，全镇仅有7000余人，房屋已拆去五分之四，大批古建筑惨遭破坏。

扩展资料

1、位置境域

朱仙镇位于河南省开封市祥符区城镇西南部，距离开封市区22.5公里，南接尉氏县，东临祥符区范村乡、万隆乡，北接鼓楼区仙人庄社区，西临西姜寨乡。整个镇域介于北纬34°31′—34°41′、东经114°12′—114°20′之间，南北宽约14公里，东西长约11公里，镇域总面积92.15平方公里。

2、地貌

朱仙镇地处黄淮平原，地势平坦，为近代黄河冲积平原黄泛区中心，总体地形由西北向东南倾斜 ，海拔在64米－73米之间。

3、地方特产

朱仙镇五香豆腐干，又名茶干，始于春秋战国，由齐宣王所赐名而传延至今。五香豆腐干采用当地优质大豆，朱仙镇古井泉水，18味中草药，四种酒料，经特殊工艺加工而成。具有清香利口，生津止渴，健胃固齿，顺气消胀，增强食欲的作用。

其风味独特，营养丰富，为古时贡品，明清时期为朱仙镇四大盛产之一。今日朱仙镇，制作五香豆腐干尤以“玉棠号”、“远香斋”颇负盛名。朱仙镇五香豆腐干打包外运，远销千里，故有“千里香”之美称。

百度百科——朱仙镇

五香豆腐干的制作方法

　开封市第一批非物质文化遗产项目公示

序号 项目 名称 申报地区或单位

5朱仙镇木版年画 开封市文化局

2开封盘鼓 开封市群艺馆

2大相国寺梵乐 开封大相国寺

4汴京灯笼张 汴京灯笼张

5开封汴绣 开封汴绣厂

6麒麟舞 兰考县

7二夹弦 开封市

6开封官瓷烧制技艺 开封正和北宋官瓷研究所 开封北宋官瓷研究所 开封高氏北宋官瓷研究所

9锣戏 通许县

50第一楼小笼灌汤包子 开封第一楼有限责任公司

55马豫兴桶子鸡 开封马豫兴食品有限公司

52又一新糖醋软熘鲤鱼焙面 开封饮食有限公司又一新饭店

52针灸铜人 开封市

54民俗婚礼 开封市婚庆礼仪协会

55于氏祖茔 通许县

56朱仙镇五香豆腐干 开封县（远香斋、玉棠号）

57毛家小磨油 兰考县

56酱菜腌制 杞县

59洧川豆腐 尉氏县

20毛家香醋 开封县

25陈留豆腐棍 开封县

22秋油腐乳 兰考县

22孟氏绿豆渣饼 兰考县

24齐氏大刀面 兰考县

25芳美斋月饼 开封市顺河区

26杞人忧天 杞县

27柔拳象形 河南大学

26黄派查拳 开封伊斯兰教协会

29石锁 开封伊斯兰教协会

20固阳大响 兰考县

25许氏唢呐笙坊 开封市金明区

22方笙 开封县

22马大吹糖人 开封市群艺馆

24起火 杞县

25盆窑村土陶烧造技艺 兰考县

26百泉旋木 开封县

27剪纸 杞县

26铁笔烙画 开封县

29通许肘阁 通许县

40小东门高跷 尉氏县

45卧拐秧歌 兰考县

42石氏眼科 开封市禹王台区

42刘陈铺齐氏骨科 兰考县

44曹家肠炎丸 开封县

45仪封三弦书 兰考县

46苞神李左车 通许县

五香豆腐干制作法

豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％。其制作方法如下：

(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。 (5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。