正宗湘菜手撕包菜的做法窍门-正宗湘菜手撕包菜的做法

干锅手撕菜是湖南省传统的汉族名菜，属于湘菜系。爽脆微酸，口味鲜美。

主料：卷心菜（包菜）1个。

辅料：五花肉100克。

调料：豆油15毫升，食盐4g，葱2根，姜2片，蒜5瓣，花椒15粒，干辣椒适量，香醋5毫升，白糖2克，蒸鱼豉油15毫升。

干锅手撕包菜的做法

1.五花肉切片，放2ML蒸鱼豉油先入味

2.把圆白菜剥成一片片后，用淡盐水泡15分钟洗净，用手撕成大小合适的块儿

3.将撕好的菜放入加了盐和油（几滴即可）的开水锅中焯一下，菜变色立刻捞出，迅速用冷水冲凉。将水分完全沥干

4.准备葱姜蒜辣椒花椒

5.青蒜择好洗净切斜刀

6.热锅凉油，放入花椒煸香后取出花椒

7.放入辣椒煸炒一会儿后，放入葱姜蒜煸香，放入五花肉翻炒

8.五花肉略变色，往锅边烹上料酒，待料酒出香味后，放入糖和蒸鱼豉油，继续翻炒半分钟

9.放入控干水分的圆白菜翻炒均匀

10.放入香醋翻炒1分钟，关火

11.放盐和鸡汁调味，将菜移入干锅中，点上固体酒精继续加热，边加热边食用

虾酱爆手撕包菜的做法，虾酱爆手撕包菜怎么做

做法一

制作食材

小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、日本酱油、

干锅手撕包菜

高汤、醋。

制作流程

（1）包菜手撕成大片过水备用。

（2）下茶油、蒜片炒香，下过水的包菜同炒，续下调味料、高汤烧开，勾芡出锅装入干锅，撒葱段即可。

做法二

美味手撕包菜(18张)手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。

制作食材

包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵)

油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)

制作流程

1、包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状。

2、干辣椒切成丁，蒜头剁成末。

3、烧热3汤匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香气四溢。

4、倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状。

5、加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽王和1/5汤匙盐炒匀入味。

6、将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀，便可上桌。

编辑本段

食用指南

营养信息

热量：606.88大卡 、钾：244.31毫克、磷：195.03毫克、胆固醇：104.43毫克、钠：86.26毫克、脂肪：47.2克、维生素A：24.27微克

营养功效

杀菌 增强机体免疫功能 防癌抗癌 促进消化

适合体质

适宜：气虚质、平和质

禁忌：湿热质、痰湿质、特秉质

适宜人群

肺胃发炎者少食

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制作窍门

正宗手撕包菜(19张)1、包菜不宜炒得过老，会失去清甜爽脆之味，也可以将包菜沸水烫软，再放入锅内拌炒一下，可保持其原汁原味。

2、包菜遇热会出水，拌炒时不宜再加水，否则会冲淡麻辣之味，包菜也不够鲜甜。

3、花椒有青红之分，青花椒麻味较重，清香味浓，建议用青花椒来炒包菜，可起到增香提麻的作用。

4、怕吃到花椒粒者，可先用热油将花椒炒香，然后捞起花椒粒弃之，再倒入包菜拌炒。

特点和疗效：

成菜上桌后红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。

干活包菜做法

手撕包菜是最出名的湘菜之一，用料简单，烹饪方便，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。这道菜颜色鲜亮，爽脆清甜，

主料圆白菜400g干红辣椒10g大蒜5g葱10g 辅料花椒适量盐适量生抽适量醋适量鸡精适量

步骤

1.将圆白菜用手撕成适口的大小；葱、蒜切片；干红辣椒剪成段

2.锅中加油烧热下入花椒炸出香味

3.加入干红辣椒

4.及葱蒜片，炒出香味

5.加入圆白菜，快速翻炒

6.炒至叶片半透明时，加入少许生抽、醋及盐和少许鸡精，快速翻炒均匀后即可出锅

小贴士

如果不喜欢吃到整粒的花椒，可以在花椒炸出香味后将其捞出

可以的话，请采纳我吧，谢谢！

手撕包菜放醋吗

干锅手撕包菜是一道湖南省传统的地方名菜，属于湘菜系。爽脆微酸，口味鲜美。包菜属于甘蓝的变种，我国各地都有栽培，营养相当丰富且具有补髓、利关节及促进十二指溃疡愈合等药用功效。

包菜常用于做蔬菜沙拉及各式小炒，爽脆微酸，口味鲜美。

手撕包菜是一道成本相当低的美味家常菜，此菜鲜香可口，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。这么一道好菜，大家一定不要错过哟。手撕包菜的做法有很多种，不过都很简单，最关键的是一定要用手撕，至于为什么手撕的比刀切的好吃，后面我会给大家详细介绍。先看做法吧——

做法一：包菜300克，蒜头8克，干椒若干个，猪油、盐、老陈醋、蚝油、生抽、鸡精各适量。包菜一片片剥下，用淡盐水洗净沥干。手撕成大片，蒜拍碎，干椒斜切成圈；坐锅热油，7成热时倒入包菜片。一边不停翻炒，一边用锅铲压扁锅中包菜，可是让包菜入味的一个小窍门哦。

等包菜在锅中扁瘪下去时，盛起。转小火空锅爆香干椒蒜碎。再次倒入包菜，转大火同蒜椒炒匀，仍用锅铲压菜的方法。放醋、蚝油、生油、盐调味，最后加鸡精装盘。先放醋能保证菜的爽脆。这样手撕包菜的酸辣味更足也就更入味了。注意不要把醋直接往菜上倒，而是往锅壁上倒。

做法二：包菜一棵、蒜几瓣、干辣椒10～15个、花椒10粒左右，陈醋、老抽、糖、盐、鸡精各少许。包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片；锅中油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒；炒出香味后，

做法三：包菜500克、干辣椒2个、花椒1茶勺、盐2茶勺、白糖1茶勺、酱油2茶勺、米醋3茶勺、蔬菜精1茶勺、葱姜适量。包菜用手撕成大片，清洗干净，用清水浸泡5分钟捞出。葱姜切片，干辣椒用手掰成小段。盐、白糖、酱油、米醋、蔬菜精放入小碗中搅拌均匀。

起油锅，油温烧制5成热时，先放入花椒炒香，再放入葱姜片煸出香味，最后放入干辣椒关火，用油的余温会把干辣椒爆香。锅内温度稍凉，放入调好的味汁，开火烧开，放入包菜大火快速翻炒至包菜6成熟时立即出锅。

为什么手撕包菜比刀切的好吃？

因为手撕的包菜横断面参差不齐，调料易渗透入味；再者，蔬菜不与铁刀器接触，营养成分丢失少，炒出的菜鲜。

制作要领：包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道；包菜稍稍变软至半透明状时，放入陈醋，不要把陈醋浇到菜上，而是浇到锅壁上，醋香在高温下就散发出来了；炒包菜的时候，要大火快速翻炒，保证营养不流失。

放入包菜，炒至稍稍变色，放入陈醋、老抽翻炒均匀；放少许糖提鲜，加少许盐、鸡精调味即可。

湘菜大全，湘菜的做法，湘菜怎么做

手撕包菜可以放醋，其实加醋口感更好,咸鲜微辣略蒜,更香更脆更入味。

手撕包菜是一道色香味俱全的汉族名菜，属于湘菜系。此菜红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。以小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、生抽、高汤、醋等制作而成。

主料：包菜、蒜瓣、干红椒丝、淀粉水、花椒粒、

辅料：精盐、白糖、米醋、酱油、猪油、香麻油

1. 整棵包菜放入清水中冲洗干净，去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放入盆中，用流动清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片，花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用;

2. 炒锅烧热将猪油下锅，猪油慢慢融化。

3. 油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香，将蒜片下锅煸香，将干红椒丝撒入锅中炝锅;

4. 将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒。

5. 沿锅边浇淋一圈米醋，快速炒匀，依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙，白糖1/4茶匙，精盐1/2茶匙炒匀;大火将包菜叶炒香炒脆后，沿锅边再次浇淋一汤匙米醋，淋少许香麻油即起锅装盘。

如何制作手撕包菜 手撕包菜回锅肉

菜谱名称

干锅手撕包菜

所属菜系

湘菜

所属类型

另类饮食

基本特点

爽脆微酸，口味鲜美

基本材料

小青包菜、蒜片、葱段、茶油、盐、味精、鸡精、日本酱油、高汤、醋

做法

1、包菜手撕成大片过水备用；2、下茶油、蒜片炒香，下过水的包菜同炒，续下调味料、高汤烧开，勾芡出锅装入干锅，撒葱段即可。

另一种做法，更正宗也更复杂，湖南都是这样做的。

正宗湘菜手撕包菜的做法

半个包菜（手撕适合大小，粗大的杆、茎另外和叶子分开）、蒜片、干红椒（深白色，辣度较低的那种，自行切开去籽）、花椒、白醋或许糯米醋、李锦记蒸鱼豉油、盐、鸡精。

适量油小火烧热，蒜片炸一下，然后入数粒花椒和干红椒，放适量盐，待佐料炸香后将包菜杆、茎下锅，将火开大，炒半分钟左右，放入包菜叶翻炒(分两步炒是由于叶和茎厚度不同，不能同时炒熟，包菜茎未熟有一股“生气”，待包菜茎炒熟包菜叶又太熟了)，立刻放入白醋（目的是白醋的滋味有些刺鼻），提早放可以去掉一些刺激的滋味，翻炒，放入李锦记蒸鱼豉油，翻炒至断生即可关火（炒太熟包菜的甜、脆原味易失），然后放入鸡精拌匀出锅（鸡精不可过早放）。

包菜怎么做才好吃？

如何制作手撕包菜 手撕包菜回锅肉 手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。材料：包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵) 调料：油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)　做法： 包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状。干辣椒切成丁，蒜头剁成末。 烧热3汤匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香气四溢。倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状。加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽王和1/5汤匙盐炒匀入味。将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀，便可上桌。正宗手撕包菜(19张)1、包菜不宜炒得过老，会失去清甜爽脆之味，也可以将包菜飞水烫软，再放入锅内拌炒一下，可保持其原汁原味。包菜遇热会出水，拌炒时不宜再加水，否则会冲淡麻辣之味，包菜也不够鲜甜。花椒有青红之分，青花椒麻味较重，清香味浓，建议用青花椒来炒. 如何制作手撕包菜 手撕包菜回锅肉 手撕包的做法 最正宗的做法

包菜按照以下做法好吃：

1、准备半颗包菜，去除根茎后把包菜撕成均匀小块，剔除里面的硬杆，处理好以后放入清水中洗干净，沥干水分备用。

2、大蒜切成薄片，小米椒从中间破开，放在同一个盆中。再准备一小块肥一点的猪肉，切成丝备用，也可以直接用猪油来炒。

3、锅内烧油，充分滑锅后倒出热油，加入凉油，油热以后倒入切好的肉丝，充分煸炒出里面的肥油，把肉丝炒香、炒至微微焦黄。

4、然后倒入蒜片和小米椒，一起翻炒出蒜香味。

5、再放入控干水分的包菜，转大火快速翻炒30秒钟让水分快速蒸发，包菜断生、微微塌软以后，加入生抽5克提鲜快速翻匀，加入食盐2克，鸡精1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，白糖量以吃不出甜味为宜。

6、然后从锅边淋入少许明油使菜品油光发亮，继续颠锅翻炒把所有调料翻匀，即可装盘上桌。

你想要问的是手撕包菜的做法吧，其实挺简单的。

把包菜用手一片片的撕成大小均匀的小块，中间的硬筋不要，放在里面影响口感和品相。放水中浸泡五分钟捞出控干水分。

把大蒜拍成蒜蓉，准备几颗花椒和干辣椒。

热锅倒入食用油，油热放入花椒和干辣椒蒜蓉爆出香味，放入包菜。

一定要大火爆炒，先不要放盐容易出水分，两分钟后放入蚝油，盐和味精，倒入适量水淀粉搅拌均匀就可以出国了。