鲶鱼的做法大全王刚-鲶鱼的做法大全视频

配料]]:胖头鱼1条，葱白1根，姜1根，小米椒20g，线椒20g，香菜少许，食用油，盐，料酒，酱油，白胡椒粉，白糖，香醋。

[制造方法]:

1.先将姜、葱切片，蒜用刀背抹平，小米椒、线椒切段，香菜切段备用；

2.然后把pout切成两段，表面放一把花刀，锅里倒油，锅底撒一点盐，油热的时候把鱼放入锅里，轻轻晃动锅使其受热均匀；

3.煎至金黄，然后翻面，继续煎至两面金黄，盛起待用；

4.锅底油放入葱、姜、蒜翻炒至香，然后倒入辣椒翻炒至辣；

5.然后倒入500g清水烧开，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽，拌匀后倒入炸好的鲶鱼，中火煨10分钟(期间不断将汤汁浇在鱼身上，更入味)；

6.最后加入半勺盐、少许白胡椒粉、半勺白糖，拌匀，调味收浓汤，再沿锅沿倒少许香醋，出锅，撒上少许香菜，即可享用。

[温馨提示]:

1.pout鱼的换刀和摆盘方法可以根据鱼的大小进行调整；

2.炸鱼的时候可以把鱼表面的水彻底擦干再炸，这样就不会粘锅，也不会破皮。如果时间允许，在热锅里撒一点盐，也能达到不粘锅不破皮的效果；

3.噘嘴鱼有很多小刺，尽量不要让老人小孩吃。

巴沙鱼块怎么做

苏轼的厨艺应该说是非常高非常有自我见地的。它的名菜。有东坡肉。东坡肘子。东坡豆腐。东坡饼。东坡鱼。目前以他名字命名的菜肴。远传国内外。能流传至今可见厨艺是非常了得的。他。科学的应用的。调料的作用。运用了火候。和配料以及。主料之间的。关系。所以他的菜才能源远流长。

东坡菜系。

怎么炖黑鱼

巴沙鱼块，少量胡椒粉，一勺料酒，半勺生抽，半勺盐，一勺淀粉，粉丝，大蒜，金针菇，小米椒。

1、我们先将买来的巴沙鱼块自然解冻，用水轻轻冲洗一下，然后切块，放入碗中。

2、碗中加入适量胡椒粉，一勺料酒，半勺生抽，半勺盐，一勺淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

3、粉丝放冷水中泡软，金针菇洗净。蒜切末后放入碗中，加入3勺蒸鱼豉油，1勺生抽，1勺蚝油，1勺食用油，搅拌成蒜蓉汁。

4、准备一个盘子，最底层铺上一层粉丝，然后铺上一层金针菇，最后铺上腌制好的巴沙鱼块，淋上调制好的蒜蓉汁。

5、蒸锅里烧水，水开后，放入盘子，大火蒸10分钟即可。

6、撒上葱花和小米椒，最后淋上热油，激发出香气，就大功告成了。

做法二:

葱油巴沙鱼块的做法

材料：巴沙鱼块，生姜去皮，切数片；葱，切细，半小碟；酱油、

黄酒、醋、老抽、精盐、味精

1、将黄酒、盐、味精均匀抹在巴沙鱼块上，放锅里蒸，锅里的水

不要太多，约20-30分钟量

2、加油；差不多蒸熟时起锅，盘子里会有些汁水，倒掉些，撒葱

加适量老抽、醋把锅里剩水倒掉，起火热油，油气冒起，把油

均匀浇在鱼身上。

煎鱼的做法

材料：切段巴沙鱼、青蒜、姜片、蒜头。

1、切段巴沙鱼加入少许姜片、盐腌制

2、旺火油锅，加姜片、蒜头。抄香后将鱼放进锅中。爆到鱼皮

金**，有香味飘出。

3、用锅底少许油，将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，

将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加

入一点酱油翻炒加水饨煮。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。

翻炒后就可起锅。

凉拌鱼皮的做法

材料：巴沙鱼皮，花生米、葱、香菜、麻油。盐、鸡精、料酒、胡椒粉。

1、巴沙鱼皮下入沸水锅焯水大约4-5分钟，水中加料酒少许清油，

2、焯好后切成粗丝放入碗内加入盐味精花生米熟芝麻葱花香菜麻油

胡椒粉拌匀装盘即可

家长版酸菜鱼的做法

黑鱼炖汤是生活中比较常见的一道滋补营养汤，除了有利于伤口的愈合的人群，其实平时也要多喝鱼汤，而且黑鱼汤营养价值更高，优质蛋白质和钙的含量高，老人小孩都要多喝，下面就看看黑鱼炖汤的具体操作。

黑鱼豆腐汤特点：汤汁乳白，味道鲜美，肉质嫩滑

第一步：准备食材

主料：黑鱼1条

辅料：豆腐100g、生姜、小葱、生粉、鸡蛋。

调料：食盐

第二步：食材处理

1.豆腐切块，生姜去皮切片，小葱一半切葱花，一半留着备用。

2.把鱼敲晕，然后先用开水把鱼身淋两遍开水，把粘液洗去，再宰杀处理干净，把鱼骨和鱼肉分开，鱼骨清洗干净放入碗中，用姜片和小葱抓捏腌制一会。

3.把鱼肉打成片，然后加入食盐抓捏上劲，再放入姜葱水、蛋清和生粉搅拌均匀，最后淋上少许油备用。（姜葱水就是用生姜和小葱浸泡的水）

第三步：开始制作

1.起锅开火，把锅烧热，加入油滑锅，放入鱼骨摆好，小火煎制两面焦黄。

2.鱼骨煎好后加入适量的水，大火烧开，把汤水冲浓白。

3.汤汁浓白后放入切好的豆腐，继续煮几分钟，豆腐熟透即可。

4.汤煮好后，只需要加入少许食盐，也可以加入鸡精、味精、胡椒粉增加味道，最后装入碗中，撒上葱花就完成啦！

为什么煎鱼块粘锅？

煎鱼粘锅是很多人遇到的烦恼，其实最主要的原因就是锅没烧好，像什么煎的时候放盐不粘锅，放生姜不粘锅，都是错的，锅没烧好，放什么都没用，锅烧好什么都不放都不会粘锅，在酒店中煎鱼讲究热锅冷油，就是把锅烧到冒烟，再加入冷油滑锅，如果三遍，保证煎鱼不粘锅，煎鱼时鱼肉不能有水，一次性不能太多，刚放下去不能动，定型后才能翻动，这些都是煎鱼的技巧。

==》黑鱼豆腐汤制作技术总结

1.黑鱼必须选用新鲜的黑鱼，只有新鲜的鱼才能做出鲜美的鱼汤。

2.鱼身上粘液很多，可以用开水烫或者食盐搓洗掉，这样更方便后面的处理，烫的时候不能烫太久，以免把鱼肉烫熟。

3.处理黑鱼的时候，要注意鱼头鱼脸的位置也有鱼鳞，也需要处理干净，不然有腥味，影响味道。

4.鱼处理干净，改刀后，要把鱼肉和鱼骨分开腌制，鱼骨最好不要放盐和料酒腌制，因为鱼骨是汤汁的主要来源，要保持鲜味。

5.鱼骨需要煎制后，煮出来的鱼汤才会浓白，煎的时候要热锅冷油。

6.炖黑鱼汤一定要最开始要大火，汤汁乳白稳定后才能转小火。

最后总结

黑鱼炖汤其实跟一般的鱼煮汤没有什么区别，只是黑鱼更难处理，更多细节需要注意，炖黑鱼汤一定要用新鲜的鱼，然后就是用开水或者食盐把身体表面粘液去掉，这样后面就更好处理了，炖汤的鱼，腌制的时候鱼骨最后不放盐和料酒，只要姜葱水即可，炖鱼汤时要大火煮浓白后才能转小火，否则汤浓白不了，鱼汤讲究鲜美、原汁原味最好不要加入夺味的食材。

茄子和鱼一起做的做法大全

酸菜鱼作为一道家喻户晓的菜式，其实很多朋友对其也是非常钟爱的。酸菜鱼的味道酸酸辣辣，并且还可以品尝到鱼肉的鲜味，所以非常适合男女老少。家常酸菜鱼的做法及步骤其实也是需要学习的，因为这道菜式的制作工序会多一些，所以也是需要耐心去制作的。

酸菜鱼的做法

酸菜鱼酸辣爽口，鱼片更是鲜嫩美味，能够增强食欲，给人吃了还想吃的感觉。酸菜鱼的做法一点也不难，与普通水煮鱼的步骤差不多，就是要懂得片鱼片。下面就详细解析酸菜鱼做法。

材料：黑鱼（也可以选其他鱼）、葱、盐、白胡椒、鸡蛋清、干淀粉、酸菜、辣椒（青红辣椒都备上）、花椒、姜

做法：

1、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，方便将鱼从脊背处处理成两片。

2、分解鱼肢，这个步骤一般可以叫卖鱼的给处理好，在超市购买的话，就需要自己动手了。

3、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉；鱼头鱼骨洗净血污备用，最好多洗几遍。

4、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。

5、将片好的鱼片放入碗中，用盐搓洗，之后用清水反复冲洗，至鱼片透明。这样做出来的鱼肉更具口感。

6、将洗好的鱼片用盐、白胡椒、蛋清、干淀粉进行腌制，20分钟左右。

7、酸菜切丝焯水，辣椒切圈，姜切片。

8、锅里放油，爆炒葱姜蒜，放入鱼头鱼尾鱼骨鱼皮快炒，之后放入酸菜继续炒一分钟，兑入开水。

9、大火烧开，中火煮20分钟，放入盐。把汤料全部捞出，放入碗中。

10、大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。将鱼汤过滤后倒入碗中。

11、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。

12、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。油大火烧至冒烟后淋在鱼片上。

酸菜鱼头的做法

酸菜鱼头的独特清香一向很受大家欢迎，下面小编就来给大家支招啦。

1、较为简单的酸菜鱼头的做法

主料：鱼头

调料：葱、料酒

做法步骤：

1）先把酸菜鱼调料里的酸菜料包放入油锅翻炒下；

2）然后填汤，再放入味好的鱼头一起煮熟。扔几段葱进去一起煮，最后放入调味包即可；

3）最后才把葱花撒在鱼上面。

2、酸菜鱼头煲

原料：花鲢鱼头1只（约1000克）、粉皮300克、清汤1500克、芹菜50克、猪肉片50克、水发香菇40克、青蒜段25克

调料：酸菜鱼头料、黄酒3克、葱姜5克、味精1

深海大黄鱼怎么做好吃

鱼这是人们日常生活中很常见的一种食品了，这种食品是非常受人欢迎的一种食品不仅因为其味道非常棒还因为其营养成分是非常高的，对于人体存在有许多的好处，比如提高抵抗力、补充钙元素、抵抗疲劳等等。茄子这也是人们生活中很常见的食品，其和鱼搭配起来是很好的一种吃法，下面就来详细介绍一下鱼和茄子的做法大全。

一、茄子鱼

材料

茄子1个，大蒜3瓣，葱5克，姜5克，酱油3克，料酒2克，盐3克，白糖2克，淀粉3克

做法

1、茄子洗净，去皮。

2、茄子从中间切开，一分为二。

3、做出鱼的形状，用刀在茄子上划纵横交错的纹理，再用筷子做个鱼眼睛。

4、茄子鱼放入水中，浸泡十分钟左右。

5、茄子鱼从水中取出，控干水分，锅中放适量油烧温，茄子放油中，用小火慢慢炸，炸透后捞出备用。

6、葱姜蒜切末。

7、碗中放入酱油﹑白糖﹑盐和料酒，加水搅拌成汤汁。

8、锅中放少量油，加葱姜蒜炒出香味。

9、放入炸好的茄子鱼，倒入调好的汤汁，大火烧开后转小火。

10、淀粉加水，搅拌均匀。

11、煮至汤汁变少的时候，倒入淀粉水勾芡即可出锅。

二、黄鱼茄子

材料

黄鱼1条，茄子200克，葱姜蒜、醋、料酒、豆瓣酱、酱油、油、盐、鸡精适量。

做法

1、黄鱼去鳞去鳃去内脏清洗干净，茄子洗净切滚刀块，葱姜蒜切片。

2、起锅热油爆香葱姜蒜，放黄鱼煎两面稍硬。

3、加酱油、料酒、半勺醋和1碗水焖煮3分钟。

4、放茄子再焖煮5分钟，汤汁浓稠时放盐和鸡精调味即可。

三、带鱼茄子青椒

材料

带鱼200克，茄子200克，青红椒各1个，油、盐、糖、葱姜蒜、酱油、料酒、鸡精适量。

做法

1、带鱼去头和内脏洗干净，加少许盐腌5分钟。

2、茄子、红椒洗净切块，葱姜蒜切末。

3、起锅热油煎带鱼两面金黄盛出。

4、另起锅热油爆香葱姜蒜煸炒茄子片刻。

5、放带鱼、料酒、酱油、糖和少许水焖煮5分钟。

6、放青红椒炒匀，加盐和鸡精调味即可。

红烧大黄鱼

红烧黄鱼我做了很多次了，算是自己下厨以来比较拿手的一道硬菜吧。一开始从超市买小黄鱼慢慢摸索，到现在做大黄鱼能够熟能生巧，最终也出了一点自己做鱼的小技巧和小心得，与大家分享。

用料 ?

大黄鱼 一条（约两斤）

葱、姜、蒜 少许（按自己口味添加）

生抽酱油 约30毫升

味极鲜酱油 约15毫升

老抽酱油 约8毫升

香醋 约8毫升

冰糖 按自己口味添加

菜籽油 是平时炒菜的3-4倍

红烧大黄鱼的做法 ?

准备材料。

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将鱼身两面斜切几道，抹少许盐和胡椒粉调味。记得两面和鱼腹内都抹到。将葱姜蒜塞入鱼腹内，放置于冰箱中腌制15分钟。腌制后记得用厨房纸擦净鱼身和鱼腹内的水。

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准备炸鱼。热锅冷油，倒入比平时炒菜多2-3倍的油，将火开到最大，待油温升上来还未冒烟时加入一撮盐，将锅子晃几下，让盐充分饱和油中的水，以免炸鱼时被溅出的油滴烫伤。

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开始炸鱼。待油微微冒烟时，提起鱼尾巴，沿锅边慢慢将鱼滑入。如果害怕热油飞溅，可以盖上锅盖。中火炸1-2分钟，期间可以倾斜锅子，让油炸到鱼头和鱼尾部。接着翻面，将另一面同上操作。

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待鱼炸得差不多时可以将多余的油盛出。

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接着熬鱼。全程保持大火。倒入开水刚好没过鱼身的一半，放入葱姜蒜、各种酱油、醋、冰糖。由于黄鱼肉比较嫩，中间就不翻面了，不断地用勺子将鱼身两边的汤汁浇在没有浸入汤汁的一面，使其入味。待汤汁收到如图右下的样子时可以尝尝汤汁，根据自己口味再行调整。

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最后盛盘，撒上葱花。

一盘鲜嫩美味、鲜甜适口的黄鱼就做好了。开动吧！

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小贴士

炸鱼时为了尽量减少热油飞溅，一是要除去油中可能带有的水分（放小搓盐）、二是一定将鱼表面擦干。我用的是不粘锅，如果是铁锅的话，还要在倒油前锅热着时用生姜在锅底擦一遍，防止鱼皮在油炸时沾在锅底。

后来又用铁锅做了几次，发现铁锅不沾鱼皮的窍门在于倒油前一定要将锅子烧到冒烟的程度，然后用姜片擦锅底，之后倒油，油里再撒点盐晃一晃。这样做鱼皮被沾掉的几率比较低。当然铁锅要想不沾，适当的保养是需要的。推荐看王刚的铁锅保养技巧，那样保养过的铁锅真的不沾。