东坡肉的家常做法最正宗的做法是什么-东坡肉的家常做法最正宗的做法是什么意思

是杭州传统风味名菜。

东坡肉：

原料：猪五花肋条肉约1500克、绍酒250毫升、姜块50克、酱油150毫升、白糖100克、葱结50克。

制法：1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉（以金华“两头鸡”猪为最佳），刮净皮上余毛，

用温水洗净，放入沸水锅内煮5分钟，煮出血水，再洗净，切成20块方块（均匀切，每块约重75克）。

2、取大砂锅1只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉皮朝下整齐地排在上面，加白糖、酱油、

绍酒再加葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封，改用微火焖二小时左右，至肉八成酥时，启盖，将肉块翻身皮朝上，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后将砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入2只特制的小陶罐中，加盖，用“桃花纸”条密封罐盖四周，上笼用旺火蒸半个小时左右，至肉酥透。食前将罐放入蒸笼，

再用旺火蒸10分钟左右即可上席。

特点：以薄皮嫩肉用名酒焖制的此菜肴，色泽红亮、味醇汁浓、酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

东坡肉的家常做法简单

东坡肉又名滚肉、红烧肉，是江南地区汉族传统名菜，属于江浙菜系

东坡肉

主料

五花肉500克 生姜5片 大葱一根 香葱两根 八角一颗

辅料

老抽一勺 李锦记特级头抽4勺 冰糖2块 花雕酒100ml

东坡肉的做法步骤

1.?锅中放入水和五花肉，水沸后马上将五花肉取出洗净。

2.?砂锅中垫入大葱，生姜，放入八角。

3.?将五花肉切成4厘米的小方块，放入香葱，整齐排放在砂锅中。

4.?依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml，冰糖2块，水盖过五花肉即可。

5.?加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟，将五花肉翻面后，再烹入剩余的50毫升花雕，最后焖煮20分钟即可。

6.?肥而不腻的秘密：将煲锅中的浮油捞出，煮好的东坡肉放入陶器或者茶碗，浇上肉汁，然后盖上盖子隔水蒸半个小时左右即可。

小贴士

1.肉一定要选择上等的五层三花俗称五花肉，要想肉块切的方正整齐，最好还是整块肉先氽烫熟，再切方块。

2.焖煮时需要掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求。

3.东坡肉要做得地道，不能少了绍兴酒，花雕的色泽金黄也非常适合。花雕分两次放入，因为酒香味在第一次烹煮时渐渐散发，五花肉翻面后再放入剩余花雕，小火焖熟，肉中会带着淡淡的酒香又不会酒味过浓。

家常东坡肉的做法 最正宗的做法

东坡肉的简单家常做法如下：

主料：猪五花

辅料：葱、姜、酱油、冰糖、八角、黄酒

1、二斤五花肉洗净切成5CM左右方块。

2、锅开小火，皮朝下，把皮煎微黄，去苦涩。

3、用绳子绑起来，防止煮时肉散掉，焯水五分钟，捞出洗净浮沫。

4、砂锅底部摆放一层姜片，再铺一层葱。

5、将肉放至砂锅内，加80ml酱油，40g冰糖，一块八角，足够多的黄酒没过肉，大火烧开，转小火炖一个小时。

6、一小时后翻面，再炖一小时，收汁时翻面再煮两分钟，让每一面都上色，肉皮朝上摆入盘中，水开后，小火蒸20分钟，蒸是为了蒸出肥肉中的油，很大程度缓解油腻。

食材主料：五花肉1000g。辅料：黄酒350g、鲜姜50g、细香葱100g、冰糖50g、花椒适量、八角2个、桂皮2小块、老抽50g、鲜味酱油80g。

步骤：

1.先将五花肉洗净;入开水锅里煮8分钟左右;捞出晾凉后切成3cm左右的方块;香葱洗净控干;

2.鲜姜切片;锅底用几段竹筷搭成井子垫底;依次摆上香葱;姜片;把肉块皮朝下摆好，近量摆的密实些塞满最好;

3.依次加入老抽和鲜味酱油;倒上古越龙山老黄酒;放上冰糖;大火烧开改小火慢炖2小时(是小小的火);

4.时间到，取出皮朝上放入一带盖得容器内(不加汤)最好把肉块一个紧挨着一个摆好;

5.大火蒸1小时取出;将炖肉时候的汤汁烧开加少许水淀粉勾芡;使汤汁变得浓稠;

6.浇在蒸好的肉上即可。

东坡肉的营养非常丰富，我们一般人群都可以食用，而且对于贫血的人群是非常适合的，可以补肾养血、滋阴润燥。东坡肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，东坡肉非常适合热病伤津、身体消瘦、肾虚体弱和产后血虚的人们食用的。东坡肉对于燥渴便秘的人们更是非常好的滋阴润燥的食物，东坡肉还可以通便止渴，是一道人人都爱吃的菜肴