食材_牛蒡的做法大全窍门-牛蒡的做法都有哪些

　牛蒡有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%-28%，精氨酸占18%-20%，且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人体必需的宏量元素和微量元素。那么牛蒡做菜方法是什么呢?以下是我为您整理的有关牛蒡做菜方法资料，希望对你有帮助。

　牛蒡做菜方法一：牛蒡竹荪枸杞鸡翅汤

　材料：

　牛蒡1根，竹荪6根，枸杞30g，整鸡翅4只，姜 一块，葱 一段

　做法：

　1、枸杞用清水泡发，洗净备用。

　2、牛蒡去皮后，快速放入醋水中浸泡，避免氧化变黑。

　3、竹荪入温水浸泡，中途换几次水，待泡发后，切去头部网状物质与根部。

　4、鸡翅洗净后整只放入砂锅中，加入足量的水(以没过鸡翅2-3CM为宜)，放入拍破的姜块及葱段，大火烧开后撇去浮沫，调小火，加入牛蒡煲一小时，一小时后放入竹荪和枸杞煲半小时即可。吃的时候在碗内放盐!

　牛蒡做菜方法二：香炒牛蒡

　材料：

　牛蒡，胡萝卜，干红辣椒，熟白芝麻，生抽，料酒，白砂糖

　做法：

　1、牛蒡刨去外皮，用流动的水冲洗干净，用一把小刀，像削铅笔一样削成小片

　2、泡入放了白醋的水中，防止变色

　3、牛蒡小片在醋水中泡10分钟后，捞出沥干水份。胡萝卜去皮，也像削铅笔一样用小刀削成小片。干辣椒取出辣椒籽，切小圈备用

　4、平底锅小火焙香少许白芝麻，盛出备用

　5、锅中倒入少许油，小火煸香干辣椒圈。

　6、倒入牛蒡小片和胡萝卜小片，转大火翻炒两三分钟

　7、倒入一小勺料酒、一勺白糖和两勺生抽，快速翻炒均匀

　8、撒上一些焙香的白芝麻，装盘出锅

　牛蒡做菜方法三：香拌素炸牛蒡

　材料：

　牛蒡1长根，香菜1小把，蒜瓣1-2个

　做法：

　1、牛蒡去皮，斜切厚片，然后浸在滴过一些醋的水里，防止发黑

　2、锅里到一些油，牛蒡沥干水分后，放入，小火素炸至表面金黄，盛出后用吸油纸吸去多余油份。

　3、蒜瓣切成蒜蓉，锅里留一点点底油，把蒜蓉放入，小火煸香，加入1勺生抽，少许糖，半小勺醋，调匀

　4、香菜切碎，放入炸好的牛蒡，把调味汁浇上，淋一些麻油，拌匀就可以了

牛蒡如何做菜好吃？

牛蒡的20种吃法

001凉拌芝麻牛蒡

材 料

牛蒡四支、金针菇6两、洋菜条半条、小黄瓜2条、红萝卜半条 白芝麻少许 。

调味料

酱油、味素、香油少许，糖、醋依个人喜好。

作 法

1.牛蒡切丝浸水后，烧开水煮熟浸冷开水放冰箱备用。洋菜条浸软切段。金针菇川烫起来，小黄瓜切丝，红萝卜切丝。

2.将白芝麻以乾锅炒过

3.将所有材料冰凉，吃时才调味

002红烧牛蒡肉卷

材 料

三层牛肉1斤、牛蒡半斤、葱20枝。

调味料

酒、酱油、冰糖各半杯、味素少许。

作 法

1.肉切薄片均10公分长、5公分宽。

2.牛蒡切成5公分长段入沸水烫一下。

3.将牛蒡肉片卷起用牙签固定，然后下油锅炸一下。

4.葱先放锅底再入炸过的牛蒡肉卷，再倒入酱油、酒、冰糖、水煮沸后，改小火熬两小时，待汁稠黏时调入味素拌匀即可起锅。

003元宝牛蒡

材 料

牛蒡（小）5支、排骨半斤、腰果6两。

调味料

盐、味素、酒、胡椒粉少许。

作 法

1.牛蒡去皮，用滚水川烫5分钟，再将其斜切2.5公分长之斜片。

2.锅入1000CC的水，加入排骨滚3分钟，再入牛蒡、腰果煮10分钟。最后再加调味料即可。

004牛蒡炒肚丝

材 料

熟猪肚300g、牛蒡300g、青椒、红椒各少许、葱、蒜适量。

调味料

盐、味素各1/2汤匙、酒、太白粉、麻油各少许。

作 法

1.猪肚切丝，牛蒡切丝在醋水中煮熟。

2.锅中放入2大匙油爆香快炒，滴油数下，条味用太白粉少许勾芡即成。

005茄汁牛蒡鸡块

材 料

鸡腿两支（剁小块）、牛蒡2只（切段）、蒜头末1大匙。

调味料

茄酱5大匙、糖、酱油各3大匙、醋2大匙、太白粉及香油适量。

作 法

1.鸡肉加糖、酱油、香油及胡椒粉、太白粉搅拌均匀，腌30分再炸成金**。

2.牛蒡用开水加醋煮熟捞起切厚斜片备用。

3.起油锅，先爆香蒜末，把全部调味料全部放入，再下鸡块及牛蒡烩至入味，汁收乾即可起锅。

006牛蒡糕

材 料

绞肉半斤、在来粉1斤、牛蒡1斤、太白粉2匙、虾米半碗、油葱酥半碗、冷水4杯、热开水8杯。

调味料

酱油、盐、味素各适量。

作 法

1.牛蒡去皮洗净切薄片放入8杯开水里煮滚捞起放进4杯冷水里待凉后放入果汁机打碎倒入盒里，再家在来粉及太白粉，拌匀。

2.虾米爆香，绞肉吵熟加调味料，取出放入（1）料理拌匀。

3.8杯开水再次烧开冲进（2）料调匀，再倒入不锈钢容器里，蒸50分钟即可。

007凉拌牛蒡

材 料

牛蒡四支、金针菇6两、洋菜条半条、小黄瓜2条、红萝卜半条。

调味料

酱油、味素、香油少许，糖、醋依个人喜好。

作 法

1.牛蒡切丝浸水后，烧开水煮熟浸冷开水放冰箱备用。洋菜条浸软切段。金针菇川烫起来，小黄瓜切丝，红萝卜切丝。

2.将所有材料冰凉，吃时才调味。

008蜜汁牛蒡

材 料

牛蒡1斤、麦芽240g、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少许。

作 法

1.牛蒡切成3公分长段加水（要淹过牛蒡）煮至熟烂加入酸梅并上、下翻动使之入味，再下糖用小火续熬至糖溶化，再拌入麦芽糖，并常翻动以免烧焦，待水份收乾即可。

2.食用前拌入少许白芝麻、增加美味。

注：不加锅盖，水分才易蒸发。

009三杯鸡

材 料

鸡1只、牛蒡、麻油、姜、酱油、糖、酒、葱、辣椒、九层塔。

作 法

麻油1杯加热爆香姜片，下鸡肉，牛蒡炒至变色加酱油，糖、酒烧至汁稍收乾前入葱段，辣椒拌一下，稍调味，取锅前放入九层塔即可。

010牛蒡鸡汤

材 料

鸡1只、牛蒡9只（约1.5斤）、甘杞1匙、调味料少许。

调味料

酱油、盐为素各适量。

作 法

1.牛蒡斜切成细片约3支放入鸡肚内，剩余的滚刀切厚斜片在葱、姜水中川烫后取出。

2.川烫过的鸡与牛蒡、水入锅煮20分钟后再烂1.5小时，食用前加酒及调味料。

011素炒牛蒡

材 料

牛蒡（削薄丝）2条、白芝麻1大匙。

调味料

酱油3大匙、糖二分之一匙、酒一大匙。

作 法

1.油1大匙烧热，放入牛蒡丝略炒，依序放入（1）料煮开，以文火煮3分钟后盛盘，撒上白芝麻即可。

加上肉丝，一起拌炒，即成牛蒡炒肉丝，另是一番风味。

012牛蒡香羹

材 料

牛蒡1支、香菇2朵、金针菇1两、肉丝2两（或火腿）、蟹肉2两、虾仁1两、香菜5根、青葱2根。

调味料

（1）五印醋、糖一又二分之一汤匙、味精二分之一小匙、盐1小匙、酒。

（2）香油少许、太白粉2汤匙、胡椒粉少许。

作 法

1.牛蒡去皮切丝、香菇泡水切丝、加金针菇、肉丝以高汤5杯煮开后加入蟹肉、虾仁。

2.加入调味料、以太白粉勾芡，起锅滴入香油，撒香菜、胡椒粉。注：酸甜口味随个人喜好调整

013牛蒡泼蛋

材 料

1.牛蒡（切丝）半条、猪肉（切丝）4两。

2.蛋（打散）4粒。

调味料

盐、味精各适量。

作 法

1.油2大匙烧热，放入（1）料炒熟，并调味。

2.将蛋花拨入（1）之热料中，停火盖上锅盖焖煮（不翻面）。食用时可沾蕃茄酱味更美

014牛蒡茶冻

材 料

牛蒡乾3两、水300克、砂糖180克、特调天然胶一大匙、果胶、枸杞少许。

作 法

1.牛蒡乾先以水洗净，加入水煮沸，加入枸杞小火煮10分钟，去杂质，即完成前段作业。

2.加入砂糖、天然胶、果胶等煮沸后，装入耐热容器充填、封膜、静置冷却，进入冷藏库冷藏即完成制作。本品依个人喜好可调整上述材料之比例

015牛羊一家亲

材 料

羊肉一斤、牛蒡1支、老姜1块、酒、盐、味素各适量。

调味料

中药店购买（炖羊肉用）。

作 法

1.先把羊肉川烫去血水及腥味。

2.牛蒡去皮洗净、滚刀切段。

3.把羊肉、牛蒡、老姜、药膳加水一起放进电锅炖，外锅放5杯水，食用前加点酒、盐味素。

016牛蒡串肠

材 料

猪肠半斤、牛蒡1支（约5两）。

调味料

1.豆豉1小包、姜2片、葱3支、辣椒3条、水2杯。

2.盐1小匙、味素二分之一小匙、糖1汤匙、酒少许。

作 法

1.猪肠洗净，川烫后另加水煮熟，切5公分长段备用。

2.牛蒡去皮切4公分长段，每段剖开成4条状，尾端不必剖开，塞进（1）之肠段中。

3.装塞好之牛蒡肠加（1）及（2）料卤至牛蒡熟透汁稠即可。

017牛蒡脆肠

材 料

牛蒡5支、大肠5条、葱5支、麦芽3两。

调味料

酱油1杯、冰糖4两、辣椒、葱、蒜头适量，味素1茶匙。

作 法

1.肥肠加调味料煮至熟烂取出，再加入牛蒡煮10分钟取出。

2.麦芽糖加水1杯煮成汁待用。

3.牛蒡与葱同时塞进大肠在沾麦芽糖汁捞起凉乾，入油锅炸至金**即可。

018牛蒡沙拉

材 料

牛蒡1支、草菇8朵、四季豆5支、虾10尾、花豆（或皇帝豆）。

调味料

蕃茄酱2大匙、美乃滋4大匙

作 法

1.牛蒡去皮，切16公分长入水中煮熟，切4公分长之片段（或斜切均可）待排盘。花豆熟烂捞起浸冷。

2.草菇及敏豆、虾（整尾）以开水烫熟，在浸冷备用。

3.蕃茄酱调和美乃滋均匀，将烫热之（1）（2）材料拼排於大盘、附调味酱供食。

019沙茶牛蒡

材 料

牛蒡（小）5支、沙茶酱2大匙。

调味料

糖、酒、味素各适量。

作 法

1.牛蒡去皮，用滚水川烫5分钟捞起待用。

2.牛蒡切成薄片，加上调味料腌5分钟。

3.锅热下2匙油放入腌过的牛蒡片先炒，再加上沙茶酱拌炒至熟即可盛盘。

020牛蒡排骨汤

材 料

牛蒡1条、排骨半斤。

调味料

盐、味素各少许。

作 法

1.牛蒡削皮洗净，切长方块或滚刀块，排骨洗净川烫去血水。

2.将（1）料加水，以电锅炖煮，或直接煮成汤，调味后即可。

021牛蒡粿粽

材 料

牛蒡丝2杯、绞肉1斤、香菇15朵、虾米3两、葱头酥半杯、香油、胡椒各少许、糯米粉1斤、在来粉1杯、酱油2匙、糖1匙、小粽叶20张。

作 法

1.香菇切粒、爆香后入虾米粒绞肉再爆香、再入糖1匙、酒2匙、滚后入酱油，翻炒一下加入少许水，滚20分钟后再入葱头酥及香油、胡椒粉收汁即成肉燥。

2.牛蒡丝焖软入肉燥拌匀成馅料。

3.糯米粉及再来粉用冷水拌匀再加入一杯的肉燥，揉成做汤圆的软度，即成粿团。

4.取适量粿团中间捏一个洞放入（2）料揉好，放入小粽叶内绑好，蒸15-20分钟即可。

牛蒡的吃法,六款简单易学的牛蒡做法展示

牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和氨基酸。那么呢?以下是我为您整理的有关的资料，希望对你有帮助。

　牛蒡做菜好吃做法一：牛蒡花菇煲

主料：牛蒡100g，花菇100g。

辅料：油适量，盐适量，红萝卜适量，猪骨头适量，香菜适量。

食谱做法

1、准备原材料：牛蒡，红萝卜，花菇。

2、猪骨头洗净备用。

3、牛蒡去皮用水浸泡一下，已防变黄。

4、把牛蒡切成段。

5、红萝卜去皮切块。

6、花菇用剪刀剪去蒂。

7、把牛蒡红萝卜分别放入锅里。

8、把花菇也一起放进去，我中途换锅了，因为这个炖锅小了，容不下。

9、猪骨头焯水。

10、捞起备用。

11、把猪骨头倒进锅里。

12、注满水。

13、加盖中火煲1小时便可。

小贴士1、煲这个汤最好用沙锅，煲出来的汤会更鲜美可口，可是俺家没有沙锅，只能将就了。

2、牛蒡去皮后，还没下锅前，要用水浸泡著，以防变黄。

　牛蒡做菜好吃做法二：牛蒡金平

主料：牛蒡1根，胡萝卜1/3个，芸豆或荷兰豆1、2个。辅料：香油，干辣椒，砂糖，酱油，炒香的芝麻。

食谱做法

1、牛蒡去皮切丝，用水冲洗至水呈透明。

2、胡萝卜切丝备用。

3、芸豆切丝备用。

4、牛蒡控掉水份。

5、锅里倒入香油将辣椒炒香。

6、加牛蒡及胡萝卜进行翻炒。

7、炒至出水后加入芸豆丝翻炒。

8、待蔬菜均炒透后加入砂糖及酱油，用大火炒干。出锅装盘，撒上芝麻即可。

　牛蒡做菜好吃做法三：牛蒡排骨汤

主料：排骨300克，牛蒡1根。辅料：盐，姜片，小葱。

食谱做法

1、排骨切块洗干净。

2、牛蒡削皮，切块，放入有白醋的清水里面浸泡。

3、锅内放水，放入排骨焯水。

4、捞出排骨，清洗干净浮沫。

5、把排骨，姜片和小葱结放入砂锅中，加入清水，开大火炖开。

6、撇去汤上面的黑色浮沫不要。这样汤会更清澈。转小火煲炖一个小时。

7、加入牛蒡块，继续煲半小时，放盐调味即可关火。

小贴士

1、水要一次加足，中间最好不要再加水了。

2、削皮后的牛蒡放有白醋的清水里面，是为了防治它氧化变色。

　牛蒡做菜好吃做法四：莲子牛蒡鸡汤

主料：鸡子半只。辅料：莲子一小把约30克，牛蒂半根，姜适量，葱适量，盐适量。

食谱做法

1、准备好原料，鸡子切大块。

2、牛蒡去皮切大块，姜切片，葱切断儿。

3、锅中放水，开后放入鸡块焯水，捞出洗干净备用。

4、把鸡块、莲子、牛蒡、葱和姜放砂锅里面，加足水，大火煲开后转小火煲1.5个小时，最后放盐调味即可。

牛蒡凭借其独特的香气和纯正的口味，风靡日本和韩国，走俏东南亚，并引起西欧和美国有识之士的关注。其具有疏散风热，宜肺透疹、散结解毒的功效。那么您知道牛蒡的吃法吗？快跟我一起往下阅读学习起来吧~

牛蒡的吃法

一、凉拌芝麻牛蒡

材料： 牛蒡四支、金针菇6两、洋菜条半条、小黄瓜2条、红萝卜半条、白芝麻少许；

调味料: 酱油、味素、香油少许，糖、醋依个人喜好。

做法：

1、牛蒡切丝浸水后，烧开水煮熟浸冷开水放冰箱备用。洋菜条浸软切段。金针菇川烫起来，小黄瓜切丝，红萝卜切丝。

2、将白芝麻以乾锅炒过。

3、将所有材料冰凉，吃时才调味。

二、红烧牛蒡肉卷

材料： 三层牛肉1斤、牛蒡半斤、葱20枝；

调味料 ： 酒、酱油、冰糖各半杯、味素少许。

做法：

1、肉切薄片均10公分长、5公分宽。

2、牛蒡切成5公分长段入沸水烫一下。

3、将牛蒡肉片卷起用牙签固定，然后下油锅炸一下。

4、葱先放锅底再入炸过的牛蒡肉卷，再倒入酱油、酒、冰糖、水煮沸后，改小火熬两小时，待汁稠黏时调入味素拌匀即可起锅。

三、牛蒡炒肚丝

材料： 熟猪肚300g、牛蒡300g、青椒、红椒各少许、葱、蒜适量；

调味料 ： 盐、味素各1/2汤匙、酒、太白粉、麻油各少许。

做法：

1、猪肚切丝，牛蒡切丝在醋水中煮熟。

2、锅中放入2大匙油爆香快炒，滴油数下，条味用太白粉少许勾芡即成。

四、茄汁牛蒡鸡块

材料： 鸡腿两支（剁小块）、牛蒡2只（切段）、蒜头末1大匙；

调味料 ： 茄酱5大匙、糖、酱油各3大匙、醋2大匙、太白粉及香油适量。

做法：

1、鸡肉加糖、酱油、香油及胡椒粉、太白粉搅拌均匀，腌30分再炸成金**。

2、牛蒡用开水加醋煮熟捞起切厚斜片备用。

3、起油锅，先爆香蒜末，把全部调味料全部放入，再下鸡块及牛蒡烩至入味，汁收乾即可起锅。

五、蜜汁牛蒡

主料： 牛蒡1斤；

辅料： 麦芽240g、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少许。

做法:

1、牛蒡切成3公分长段加水（要淹过牛蒡）煮至熟烂加入酸梅并上、下翻动使之入味，再下糖用小火续熬至糖溶化，再拌入麦芽糖，并常翻动以免烧焦，待水份收乾即可。

2、食用前拌入少许白芝麻、增加美味。 注：不加锅盖，水分才易蒸发。

六、三杯鸡

主料： 鸡1只、牛蒡；

辅料： 麻油、姜、酱油、糖、酒、葱、辣椒、九层塔。

做法：麻油1杯加热爆香姜片，下鸡肉，牛蒡炒至变色加酱油，糖、酒烧至汁稍收乾前入葱段，辣椒拌一下，稍调味，取锅前放入九层塔即可。

如何选购牛蒡

1、以长度在60公分以上、直径约为1元硬币大小、形态笔直无分岔、整体粗细均匀一致者较佳。表皮长须根，质地粗糙的不新鲜。

2、手握牛蒡较粗一段，如牛蒡自然弯曲下垂，表示此牛蒡十分新鲜细嫩口感上佳。

牛蒡存储

1、牛蒡含有大量的铁质，只要曝露在空气中就会氧化成黑褐色，为了避免变色，切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡才不会氧化(将牛蒡丝刨在水里当水变成铁锈色时，必须再换清水，否则不能保持牛蒡的原色)，也可将处理好的牛蒡泡入浓度3％的醋水中15分钟，一来可使牛蒡的色泽更加洁白，二来也可保有牛蒡本身的特殊香气。

2、牛蒡若一时吃不完，可以先将要食用的份量切下清洗，原则上较细的一端先食用，剩余的部份不要碰到水，用报纸或保鲜膜包住，放在阳光晒不到的阴凉场所，另外也可用沾湿的报纸包裹牛蒡，放在冰箱冷藏室的最下层即可。

3、如果买回来的牛蒡还带有叶子，必须先将叶子切除再保存，否则叶子会继续吸收水份，让牛蒡可食用的部份变得乾枯；如果真的保存过久，牛蒡已经风乾枯萎了，不妨先放在水中一段时间后再行烹调。

4、可以将牛蒡煮熟后分装在塑胶袋中，再放入冷冻库中保存，如此不但能延长保存期限，烹调时也只需解冻即可使用，十分快速方便。