张裕葡萄酒怎么喝好喝-张裕葡萄酒制作方法

酿制过程

第一套 一，第一道是去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。 二，压榨果粒。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。 三，榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。 红酒

四，添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。 五，葡萄酒在桶中存了3至9个月以后，就要装瓶了。以前，葡萄酒瓶以软木塞来封口，现在（2001年以后）很多科技革新的装瓶厂都采用新式的真空密封的旋转式酒瓶。 第二套 A. 除梗：所谓除梗，是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道，而将梗从果实上除去。 B. 破碎：将果皮搓破轻轻压碎，称之为破碎。 C. 发酵：在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮，而涩味则是种子所释放出来的味道。 D. 榨汁：以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。 红酒

E. 发酵：将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开，接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键，完全发酵熟成者即为不同口味的葡萄酒。 F. 除渣：发酵完之后，溶解残存的物质会自动沉淀，可顺利地被除去，此一过程称之为除渣。 G. 熟成：接着装入酒桶使之能够充分熟成，熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。 H. 装瓶：熟成后即可装瓶。

张裕的葡萄酒原料从哪里来？是自己生产还是从其他采购？

先进的技术和传统的工序完美结合，张裕的葡萄酒注定就是高贵和奢华的象征。它拥有迷人的色泽，优雅的香气，醇郁的口感，悠长的余味……它始终站在中国高端葡萄酒的风口浪尖上被人们所津津乐道。

在“解百纳”干红的酿造过程中，张裕酿酒师把精心选出的成熟度最佳的每一种葡萄单独发酵，采用当今葡萄酒行业最科学合理的气囊压榨机柔性提取发酵醪液中各种营养成分，再进行原酒处理，保证每一种原酒都保持其酿酒葡萄的独特风格。天时、地利、人和分毫不差，充分体现出“解百纳”无可取代的完美。还有一个至关重要的环节，最被专家与酒迷们所称道，即将处理好的葡萄原酒按严格的科学配比混合后，进入橡木桶陈酿，在张裕地下大酒窖最优良的法国进口橡木桶中贮存两年以上。这样的葡萄酒中能浸入橡木的芬香，口味更醇厚，余味更和谐。张裕评酒师还会按严格的时间对葡萄原酒进行品评，直到葡萄酒陈酿出最佳风味后出桶澄清，并用先进的速冻工艺，最大程度地保持了葡萄酒陈酿后的风味。

发酵、贮存、勾兑、酿造，精选的葡萄，精湛的工艺，精制的美酒，注定了张裕“解百纳”干红不菲的价格(市场价位大多在六七十元之上)，这也是葡萄酒市场最具竞争力的产品之一。欣赏着张裕解百纳迷人的深宝石红，浓郁的酒香伴随者纯正的酒质缓缓溢出，谈笑风生间，举杯共饮时，浑厚优雅的酒性超然物外，愈发圆满了。

张裕实施的质量综合分级体系，为一瓶好酒的诞生设下了六道关卡。先后6步骤的筛选和淘汰，就好比破解了好葡萄酒身世的六个密码。这与国内现行的其他分级体系相比，更加全面，更加成熟，更加完善。其实对于级别越高的葡萄酒产品而言，每个关卡的标准会越严格，通过的难度也会增大，因此产量也越低。只有在每一个环节都符合高标准，才能最终呈现出均衡、和谐的完美境界。在此要求下，仅2%的葡萄酒产品能够获得“大师级”的称号，成为同品种葡萄酒中的极品，也就不足为奇了。

着眼于葡萄酒质量差异形成的全过程，张裕葡萄酒质量综合分级体系与目前国际质量分级理念保持在一致高度，既吸收了世界标准的科学理念，又根据本国实际情况建立了自己的标准体系。如此以来，中国的高端品牌葡萄酒就能更好地参与国际竞争，消费者的利益也更好地得到了保障。

葡萄酒的糖量，对于你的身体来说，你能接受吗？

张裕有一百二十年生产历史,国内第一品牌,中国最好的,有自己的葡萄园很大,福山\蓬莱等地都有.其他较大的牌子有长城\王朝\威龙等,都只有二三十年的历史,葡萄园也在烟台.再其他的质量更不敢保证了。真正的干红是不加一滴酒不加滴水的，葡萄带皮轧汁酿造。现在国内红酒厂家上百家，一些白酒厂家包括茅台也蜂拥而上生产，都是从烟台运葡萄汁勾兑的。

张裕的葡萄酒品牌

有很多人喜欢喝葡萄酒，也喜欢自己在家制作葡萄酒。今天，就来教给大家用冰糖自制葡萄酒的方法。

1.将葡萄洗净、晾干水分，将瓶子都洗净晾干；将葡萄铺在瓶底，铺的时候，戴上手套，将葡萄果肉轻轻从葡萄梗的地方挤出来；在葡萄上平铺一层冰糖或砂糖，一层一层直至离瓶口5-10公分即可；

做葡萄酒有几点必须注意：

葡萄尽量选新鲜的，甜又大的。清洗时注意，不必用盐水浸泡，也不要用力擦拭，葡萄皮上白色的发酵酶不要给洗掉了。一定要将葡萄平铺晾干，再进行腌制。尽量用陶瓷或玻璃容器装发酵和过滤后的葡萄液，磨砂口更好，要无水无油。

我用冰糖和白砂糖都做过，冰糖做出的葡萄酒口味没有白砂糖那么甜，颜色没有多大区别，并且冰糖还不易融化。

如何制作果酒？

烟台张裕集团有限公司其前身为烟台张裕酿酒公司，他是由中国近代爱国侨领张弼士先生创办的中国第一个工业化生产葡萄酒的厂家。1892年，张弼士投资300万两白银在烟台创办张裕酿酒公司。大清国直隶总督、北洋大臣李鸿章和清廷要员王文韶亲自签批了该公司营业准照，光绪皇帝的老师、时任户部尚书、军机大臣翁同龢亲笔为公司题写了厂名。

“张裕”二字，冠以张姓，取昌裕兴隆之意。张裕公司的创建，被北京中华世纪坛记载为中国1892年所发生的四件大事之一。至今，它已发展成为多元化并举的集团化企业，是目前中国乃至亚洲最大的葡萄酒生产经营厂家。

《张裕公司志》里有一句话：“尽管中国葡萄种植、酿酒的历史可以上溯到汉朝，但葡萄酒工业化生产实以张裕公司为开端。”在张裕之前，中国人餐桌上只有舶来的葡萄酒。恐怕谁也想不到，当年张弼士创办张裕的起因，源自法国领事的一段闲话。 1871年的一个夏夜，张弼士在印尼雅加达出席法国领事举办的酒会，当法国领事端着葡萄酒走近张弼士时，那位法国人讲述了自己的故事：第二次鸦片战争期间他曾随英法联军来到烟台，发现那里漫山遍野长满野葡萄，宿营期间士兵们采摘后私自酿成酒，口味竟然不错。苦于征战的法国兵甚至有过梦想，战后留在这里开办公司，专做葡萄酒生意。

此等闲话张弼士听后却多了一桩心事。此后，张弼士公务之余考察了烟台的葡萄园种植和土壤水文状况。1892年他斥资300万两白银，购下烟台东部和西南部两座荒山，雇佣两千劳工开辟了1200亩葡萄园，又在市区近海处购地61亩，建起一座两层生产工作楼。至此，中国第一座带有现代工业色彩的葡萄酿酒公司初现格局。

张弼士在国内外摸爬滚打多年，练就一双慧眼。他知道，要想成就一番大业，不借助朝廷之力只能是纸上烟云。于是，在有幸得到慈禧太后召见时，张弼士趁机献上30万两白银，此事在朝野上下引起不小震动。张弼士此后做事一帆风顺，不仅得到了封赏，而且在宫内得了人缘。光绪皇帝的老师翁同龢当时名满天下，人品学问高人一筹，书法又精到。张弼士动了请他题写厂名的念头，以翁同龢的洞明练达，当然知道张弼士非等闲之辈，乐得送个人情，当下大笔一挥，朴茂凝重、气韵天成的“张裕酿酒公司”招牌写就。

翁同龢的书法润格一向让人望而却步，这次特意破了格，每字仅收白银50两，意思意思罢了。6个大字镌刻贴金镶嵌在公司大门上方，透着不同凡俗的富贵大方气象，既抬高了张裕的身份，也使过往行人多了一份谈资。 “卖猪崽”与“等郎妹”

张弼士是客家人，出生贫寒，祖籍为广东大埔县（旧属潮州府，现属梅州市）。在他还在懵懂年纪时，父亲担心家穷，儿子以后娶不起媳妇，就给他领养了一个“等郎妹”（童养媳）。张弼士稍大的时候，在汕头应征做了劳工，当时人们称这些劳工为“卖猪崽”。做工期间，张弼士听说家乡人有在南洋致富的，就决意下南洋，那时他才18岁。

下南洋之前，在父母的操办下，张弼士与“等郎妹”陈氏结婚。婚后张弼士即登船远去，陈氏又成了另一种意义上的“等郎妹”。陈氏聪慧贤淑，勤劳质朴，张弼士走后，她孝敬公婆，操持家务，日复一日，年复一年，只翘首盼望张弼士在大年除夕来家住上几日。每到张弼士回来，陈氏总要亲手做上两样食品给他吃。张弼士见时，不是山珍海味，而是酸芋头、酒糟粕。张弼士明白陈氏的良苦用心，昔日苦中苦他不敢忘记，总是将这两样食品和着泪水吃下。

然而，就在张弼士于南洋发奋努力、大功告成之际，陈氏却因操劳过度染病不起，过早地离开了人世。但张氏后人在谨记张弼士的成功时，总是缅怀陈氏的默默奉献，他们认为这里有陈氏的一半功劳。 张裕公司的百年大酒窖素有亚洲奇观之美称。沿螺旋式的石级下行数米，便来到了地下大酒窖。该酒窖始建于1894年，沉入地下7米，低于海拔1米，整体方位北距海边不到100米，占地2666平方米。酒窖虽傍海所建，又低于海平面，但不渗漏，四季常温14摄氏度左右。酒窖用中国传统烧制的大青石砌成，纵横交错，共有8个幽深的拱洞。拱洞交错连环，有如迷宫，无人指点难以找到出口。据说夜深人静时，置身某一条甬道的尽头，往往会听到时隐时现的回声，有人听到当年施工时的嘈杂声响，有人分辨出当年首任总经理张成卿（张弼士的侄子）时断时续的广东口音……

大酒窖前后建了3次，历时11年才告完成。当年破土动工，因土层为沙质，开工不久即因渗水而坍塌。后来张成卿以洋法再建，全部采用钢铁构件以期长久，岂知地下潮湿使构件锈蚀严重，连降几天暴雨后就有洪水涌入，终于不保。面对接连失败，张成卿集思广益，商定顶部运用石头发碹结构，墙壁用石块加水泥砌成，墙体内再以乱石填充，使窖体异常坚固，并科学设计了排水系统，保证了酒窖不再渗漏。

酒初酿成，口味生涩，也不协调，须经过一段时间的贮藏陈酿，使其自然老熟，才能芬芳浓郁，口味醇厚。这就必须说说橡木桶。在大酒窖两旁，安放着一排排橡木桶，橡木桶有大有小，共有148种型号，其中有3只大桶，是用法国林茂山所产橡木制成，橡树树龄都在百年以上，锯开的桶材且都置放三载，经日晒雨淋，直到寄生出野生山蘑菇，并呈黑色，才被优选制桶。用橡木制成的桶，酒液不外渗，透气性又强，有利于酒液“呼吸”，还能散发出特殊的香气，每只桶贮酒15000公升。张裕最早的酒桶是从奥地利运来的，运来时是一堆加工好的木板，在地窖中一块块拼起来，加上铜器才算完成。这些木桶虽已百年，但保存完好，如今作为文物供人观赏。 1914年张裕双麒麟牌葡萄酒和白兰地正式发售，尽管这批酒在地下酒窖中陈酿了整整18年，口味绝佳，可喝惯老白干的百姓并不怎么买账。为此，张裕人专门制作了一辆大型彩车，车里装满小瓶样酒沿街赠送，还随赠一个带张裕字样的小酒杯。这在当年别出一格，很快引起了人们的兴趣。

那时张裕公司北边的海上停了不少外国军舰，张裕人自然不会放过这些“识货”的顾客，于是就摇着舢板送过酒去，士兵们很欢迎，酒的销量一下子就上去了。当年有个士兵贪喝白兰地，迷迷糊糊地掉进海里，同伴们连忙救人，一时间乱作一团。谁想这个士兵一会儿就扶着舢板爬了上来，还直冲大家做鬼脸。水兵们虚惊一场，就送给张裕白兰地一个绰号：“难醉易醒酒。”

张裕当年主打上海市场，它的广告1914年就出现在《申报》上，并在上海英大马路设分销处，门面十分讲究，工作人员穿着也十分体面，至今老上海人还津津乐道。1918年的一期《小说月报》上刊有一幅张裕的广告，彩色精印一位持杯微笑的标致女郎。肯在纯文学刊物上花大价钱作广告，是看上了文艺圈这个消费层。这样的雅俗兼顾，如果没有点文化头脑是难以做出来的。

上世纪三十年代，上海一家报纸公开征集对联，出“五月黄梅天”为下联，上联得中者奖500大洋。重赏之下的笔战好不热闹，但人们没有料到，当选者竟是一种酒名——“三星白兰地”。意思虽然风马牛不相及，但对仗之工整却令人叫绝。有人怀疑此事为张裕居中“炒作”，因为查无实据，终成悬案。 1912年8月先生由上海水路北行，应袁世凯邀请赴京议事，途经烟台作短暂停留。21日他参观了张裕公司，并为张裕题写了“品重醴泉”四字。一生忙于政务，所题匾额并不多，流传到今天的，要数“天下为公”与“品重醴泉”最有名气了。“品”字既指酒品更重人品，好人品酿造好酒品，这样的深意用四个字就概括出来了，可见的学养与才情。在张裕的诸多名人题字中，能与“品重醴泉”相媲美的，当数张学良的“圭顿贻谋”。

先生赞扬他的广东老乡：“张（弼士）君以一人之力而能成此伟业，可谓中国制造业之进步。”张学良将军则用四个字诠释的一番话，真可谓切中肯綮。“圭顿贻谋”以春秋战国时期善于经营的大贾巨富白圭、猗顿作比，称赞张裕公司经营有方。

白圭被视为古代商界鼻祖，他说：“吾治生产，犹如伊尹、吕尚之谋，孙吴用兵，商鞅行法是也；是故其智不足与权变，勇不足以决断，仁不能以取予，强不能有所守，虽欲学吾术，终不告之矣。”这是古代企业家的风采，豪气冲天，却能玄机暗藏，老谋深算。其实，白圭的最高明之处就是“人弃我取，人取我与”的贸易致富理论，认为经商必须掌握时机，运用智谋，与人不同。

要说猗顿，必须先说说他的老师范蠡。越国大臣范蠡在与吴国争锋得胜后，舍弃了越国的高官厚禄，到齐、陶之地艰苦创业，勤勉地从事农业、畜牧业、水产养殖业、商业，都取得了巨大成功，范蠡经商目的不在于赚钱，而在于实现其自我价值，即向世人表明他不仅能帮助越王勾践打败吴国，而且能亲自从事经济活动，发家致富。正是基于这种考虑，范蠡不为金钱所累，去齐至陶时便“尽散其财，以分与知友乡党”；居陶经商，“十九年之中三致千金，再分散与贫交疏昆弟”。更可贵的是，范蠡还不搞垄断，慷慨指导齐国国君在后苑治池养鱼，一年得钱二十万。范蠡商业上的最大成功在于成就猗顿为一代巨富。猗顿，原是春秋时代的鲁国贫寒书生，他在生计艰难时听到范蠡弃官经商很快致富的消息，于是“往而问术”。范蠡告诉他：“子欲速富，当畜五（母畜）。”猗顿按照指点千里迢迢来到西河（今晋南一带），大畜牛羊，后又兼营盐业，十年之间成为与范蠡齐名的巨富。司马迁在讲述这段故事时，深为范蠡的境界所折服，称其“富好行其德”。司马迁实在高明，他看重范蠡的“富”，更赞赏范蠡的“德”，这与的“品”字双关有异曲同工之深意。

1915年2月，“巴拿马太平洋万国博览会”召开，张裕四个产品同获金奖。回味这段辉煌，如果把与张学良的两个题词联系起来看，就不难找到答案。

翻开张裕的题词簿，往昔那些政要的题词比比皆是，黎元洪题“酝酿太和”，袁世凯题“瀛洲玉醴”，宋子文题“芳冽驰誉”等，都不失文雅。也有些武将不吝惜他们的笔墨附庸风雅题词赞誉，他们大都有高参，所以题词也都谐和有致，少有粗鲁。却也有例外，张宗昌就是一位。张宗昌在任直鲁联军总司令时到过张裕，酒席之后开始题词，墨水不多的他让秘书代笔，秘书文思较慢，张宗昌便不耐烦，他说：“咱们张家代出鲁人，张飞一生直鼓直棰，我张某也不兴文诌诌那一套，用不着咬文嚼字，就给我写个醉卧沙场吧！”由这样的武将写上一幅“醉卧沙场”，也真贴切到家了，只是将这样的题词与、张学良那样的题词放到一处，难免给人增加笑柄。

康有为曾经在1917年和1927年两次为张裕葡萄酒题诗：

深倾张裕葡萄酒，移植丰台芍药花。且避蟹鳌写新句，已忘蒙难征莲华（1917年）

浅倾张裕葡萄酒，移植丰台芍药花。更读法华写新句，欣于所遇即为家（1927年）

以果品为原料经发酵酿成的低度饮料洒。洒度一般在8.5～18度之间。果酒主要化学成分除酒精外，更有糖、有机酸、酯类及维生素等。果酒滋味柔美，果香浓郁，酒味醇和，具有独特的色、香、味。

发展简史

葡萄酒最早由埃及逐渐传到希腊、罗马、法兰西、德国、西班牙和葡萄牙等地。中国的果酒历史也较早，在汉代，葡萄酒已很盛行；到明代，已有葡萄酒、枣酒、椰浆酒等多种果酒。1892年张振勋在山东烟台创建张裕酿酒公司，才有工业化生产规模。其后青岛、北京、天津、重庆和吉林通化陆续建立了以果洒为主的酒厂。1949年以后，在中国第一个五年计划期间又新建了山西清徐葡萄酒厂，辽宁熊岳苹果酒厂，山东烟台礼泉苹果酒厂等，果酒产量和质量都有很大提高。果酒种类，仅葡萄酒就有干白、干红、半干白、半干红、甜红、甜白等品种。其他果酒有苹果酒、山楂洒、大枣酒、柿酒、梨酒、橘酒、菠萝洒、猕猴桃酒、黑穗醋栗酒、越橘酒、酸枣酒和荔枝酒等。还以这些酒作为酒基，经再加工制成香槟酒、苹果香槟酒、味美思、丁香葡萄酒、人参葡萄酒、生姜葡萄酒、山楂人参酒、金奖白兰地等几十种之多。

加工原理

果酒酿造主要是利用微生物（酵母菌）的发酵作用，将果汁含有的糖类发酵转化为酒精和二氧化碳，其化学反应简式为

果酒酿造常用酵母菌为椭圆形酵母，或称葡萄酒酵母，在有氧条件下大量繁殖，无氧时发酵生成酒精。生长发育最适温度25～30℃，适宜酸碱度为pH5.5～6.5。此外，也有适于低温发酵的菌株。

果酒分类

依含糖量多少分为：干、半干、半甜、及甜酒（见葡萄酒）。此外，还有蜜酒。每升含糖量300克以上。

加工过侄

果酒酿造一般工艺流程：果实→冲洗→消毒→破碎→榨汁→调整糖度→主发酵→调整酒度→后发酵和陈酿→换桶→澄清→调配→过滤→装瓶→杀菌→贴标→包装→成品。

具体步骤是：①果实原料。要求含糖量高，酸分适当。酒精是果洒的主要成分，因此含糖量高，出酒度也高。酸度一般为0.5～0.8%，酸类能使果实色素溶出，也有利于酵母繁殖，以及成熟过程中与醇类化合成酯类，增进酒香，但含酸过多也会降低果酒质量，所以要求果实采收适时，充分成熟，以期酿得色、香、味俱佳的果酒。②破碎和压榨。果实榨汁前先行破碎，以提高出汁率。葡萄和草莓等浆果可采用双滚筒破碎机破碎，滚筒距离依果实大小而定。质地坚硬的苹果和梨等，可用万能破碎机破碎。操作过程中加入70～80ppm二氧化硫，可以防止物质氧化。破碎后立即压榨取汁。压榨可选用水压机或螺旋压榨机，也依果实种类而异。③主发酵。压榨取得的果汁或破碎后的果浆，经糖度调整后置于发酵桶或发酵池中。发酵液发酵前采用熏硫法消毒，而后加入2%葡萄酒酵母进行发酵。发酵容器顶部需留1/3空隙，以防发酵时汁液逸出。发酵8～10天后发酵声音沉寂，此时发酵液中的糖分大部分已转变为酒精，主发酵即告结束。连果皮发酵者，发酵完毕后先打开发酵桶的出酒管，取得自行流出的“淋酒”（原酒），而后再行压榨，取得压榨酒。二者质量不同，应分别贮存。④后发酵和陈酿。原酒和压榨酒中仍含有少量剩余糖分，通过后发酵和陈酿使之转变为酒精。同时，经过酸和酒精的作用，产生酯的芳香，也能使酒中所含的单宁、色素、蛋白质、酒石酸盐等逐步沉淀，促进酒液的澄清。陈酿期间的管理，主要是倒酒，每隔3个月换桶1次，除去酒脚，并需及时补添酒液，装满容器，以免杂菌感染。酒液陈酿1～3年后趋于成熟。⑤酒液调整。原酒液陈酿后，出厂前须按产品质量要求，对酒度和糖度可按下式计算进行调整：

⑥澄清和过滤。为了加速果酒澄清，常采取各种胶剂和单宁澄清法。对于杏、李和猕猴桃等果酒常选用琼脂，葡萄、苹果和梨等果酒常选用明胶或蛋清。白明胶用量为10～12克/升，琼脂为5～45克/升，蛋清为2～3个/百升。配用的单宁量一般为胶剂的80%。

果酒通过过滤，达到清澈透明状态。常用的压滤机有石棉过滤机和硅藻土过滤机。⑦装瓶和杀菌。果酒经调整、过滤澄清后，流经巴氏杀菌器或板式换热器进行70℃低温杀菌，而后装瓶密封。但也可先行装瓶密封，然后经70℃水浴杀菌20分钟后冷却。最后经灯光检验、贴标、装箱等操作即为成品。