柿子饼怎么做好吃又简单-柿子饼的做法最正宗的做法大全

柿子饼最正宗做法如下：

主料：新鲜柿子2个、中筋面粉90克。

辅料：馅料75克、玉米油适量。

工具：碗、砧板、锅、盘子、搅拌机、保鲜膜。

1、柿子去皮，将果肉放进搅拌机里，搅打成果泥，不需要加水。没有搅拌机的就直接用汤匙弄，只是没有那么细腻。

2、将70克搅打好的柿子果泥倒入和面盆里。

3、倒入面粉，不同柿子的含水量不同，所以面粉量要根据实际情况增减。

4、和成柔软的面团，盖上保鲜膜饧30分钟。

5、由于面团有点粘，所以需要在案板上撒点面粉，将面团分成5份，擀成圆形，放上馅料。

6、捏紧收口，搓圆。

7、然后压扁，可以用擀面棍擀一下，厚约1CM。

8、平底不粘锅里加入油，烧热后转小火，放入柿子饼，小火慢煎。

9、一面煎好后，翻面再煎一面，多翻面两次，上色会更均匀。中途可以盖上锅盖，更快熟，大概煎了5、6分钟时间，不同锅具不同火力煎的时间不同。

怎么做柿子饼

主料：柿子果肉180克、糯米粉120克。

辅料：豆沙200克、柿子蒂10只。

1、取2个柿子，清洗干净后用勺子挖出果肉，去籽，称取180克备用。

2、加入糯米粉，揉成光滑的面团，分成10个小剂子，搓圆。

3、将豆沙分成10个小剂子，搓圆。

4、将面皮整成碗状，放入一个豆沙馅。

5、边推边包起，搓圆，安上柿子蒂，垫上粿叶。

6、摆入蒸锅，大火烧开后转中小火，一共蒸20分钟。

7、出锅装盘，豆沙柿饼即可制作完成。

柿子饼怎么做

.第一步选柿子

在做柿子饼之前，选择新鲜柿子是一个重要过程，我们要选没有裂伤、果实端正、含糖高、含水量充足，一定要选择有核的柿子，如果没有核的柿子直接可以淘汰掉，因为我们在做柿子饼的时候一定是需要带有核的。还有选柿子的时候不要选已经很熟的柿子，最好是半生品种。

2.第二步柿子去皮

我们把挑选好的柿子，放在大的盆里面清洗一次，然后用小刀削皮，如果家里面没有机器的话，可以叫上加入一起进行人工削皮，这样削皮时间会快很多。在去皮的时候我们的手一定要是干净的。把削下来的皮可以晒干在后面上霜的时候可以使用。

3.第三步晒柿子

在晒柿子的时候可以用粗糙的麻绳，一小节一小节的放在柿子留有的果顶上并且打结，注意不是核上哦，核的承受力不是很大，核尖的承重力要大点，大概一根麻绳上可以掉五六个柿子，要有一定的间距。等全部弄好之后，用绳子挂在有太阳、通风、干净的地方暴晒。晚上、下雨天要用东西遮住，为了防止露水和防止潮湿。每隔两天就翻动一次，翻的时候可以捏一捏柿饼，晒上十天左右，已经出现的干匾的时候，可以用盆子收起来。

4.第四步柿子饼捂霜（上霜）

将柿子饼每两个饼顶想结合，蒂部向外，在干净容器中放入一层之前晒好的柿子皮再放一层柿饼，不停的重复着这样放，直到放完为止，然后把容器密封起来，放在阴凉的地方捂霜，最好再盖上一层稻草。上霜好不好，这个主要取决于温度把控程度，所以在上霜的时候一定要把控好温度，温度越低越好。

5.如果室外温度比较低，我们可以进行人工来干燥柿子！

人工干燥柿子的方法主要是烘烤，这个比较适合加工柿子饼卖的作坊，不适合家用，如果你想要家用的也是可以的，但是比较麻烦。需要做一个烤房，温度保持在40度左右，放在烤炉上烘干。每过四个小时需要对它进行通一次风，一个星期左右就能让柿子干燥成柿子饼。然后可以将干燥的柿子饼收在容器里面回软上霜。需要注意的是在烤柿子的时候温度一定不能超过50度以上，还要进行要适量的通风，不然会长霉哦，长霉的话你之前的工夫就全白瞎了。

柿饼子的做法

马上就要迎来霜降接起来，俗话说“霜降到，柿子熟”，每年到了霜降节气的时候，柿子也是完全成熟了，这个期间的柿子是最好吃的。说到柿子，农村的50后、60后们应该对其有着特殊的感情。虽然它是一种水果，但却是著名的“木本粮食”和“铁杆庄稼”。

很多的年轻人可能不太理解，柿子怎么能当粮食食用呢？在过去遇到年景不好的时候，柿子就是充饥的主要食物哦。农村的老人在过去就常说“枣柿半年粮，不怕闹饥荒”。以前农村里种植的都是老品种的柿子，其生命能力很强，对环境要求也不高，就算不管理也会大量结果，产量非常高。而且柿子树的结果期非常长，有些柿子树能活几百年。

这种水果还有一大特点，那就是非常耐储存。经过脱涩处理之后是可以直接食用的，在过去一顿就能吃十几个。当然了，柿子最主要还是把它做成柿饼了。以前在农村里到了霜降节气以后，当柿子才收回来了，家家户户都忙着做柿饼，而院子里就挂满了柿子，一片繁忙红火的景象。那柿饼是怎么做的呢？其实方法简单又易学，喜欢吃柿子的朋友们不妨自己做吧，好吃还卫生。

第一步是选果和去皮。柿子成熟以后就会变软，而一般用来做柿饼的都是选择那些充分成熟了，且果形端正，肉质坚硬，含糖量高又少核或者是没有核的柿子。这样主要是为了方便去皮。在过去都是用手工的方法去皮，但是现在多数是机械去皮了。而如果是自己制作柿子，拿就得用刀来削皮了，在操作的过程中要记住去皮要干净，同时要薄且均匀。削下来的皮可不要扔掉了哦，在后面出霜的时候还要用到它的。

第二步就是晾晒柿子。当柿子全部去皮了之后，再用一根干净的的细绳子，把它们逐个串起来。这个过程中需要注意，柿子不能挨得太近，柿子和柿子之间大约保持两寸左右的距离，这样主要是为了保证其通风，利于晾晒。把它们系好了之后，就悬挂在有太阳且通风良好的地方进行晾晒。在这个期间的雨水少，阳光也是很充足的。

一般晾晒两三天，当看到柿子表面发白并结皮了。这个时候就可以用手轻轻的揉捏柿子了，就是为了让柿子更快的软化、脱涩。不过这个过程需要注意不能太用力了，以免把柿子捏破了。捏好之后再继续晾晒，当你发现柿子表面开始出现皱纹了，就可以进行第二次揉捏了。这一次相比于第一次要加大力度。

等过了两三天，就要进行第三次揉捏了，记住要把柿子里的核、果柄等全都捏出来。然后还要继续晾晒，直到柿饼开始发硬，用手捏不动了的时候，就说明柿饼里面的水分很少了，这个时候就要开始准备上霜了。

最后一步就是上霜了。其操作比较简单，只要把两个柿饼的蒂部朝外，然后把柿子放在干净的容器里面，一般是先放一些之前的晒干的柿子皮，然后放一层柿饼，再放一些柿子皮。如此反复不停地放，直到把所有的柿饼都放进去了。最后把容器密封好，放置在阴凉的地方捂霜就可以了。这个过程主要是要控制温度，一般阅读越低对上霜越有利。

以上就是柿饼的制作方法，是不是很简单呢？总结起来就是三步：去皮，捏柿子，然后上霜。其中比较繁琐的是捏柿子，要经历三次，并且要把柿子核、果柄全部都要捏出来哦！

柿饼怎么做法

柿子饼又称柿饼，是柿子作成的饼状食品，是中国著名的传统小吃。营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。柿饼风干后表面呈现白色物质为柿霜，主要成分果糖，由于柿饼为干果类果脯，天然晒制而成，水分的蒸发，溶于水中的果糖在此过程中析出，形成柿霜。教你在家自制柿饼，好吃无添加，做法超级简单，柿子最好吃的做法。一般到了秋天的时候是很多瓜果蔬菜成熟的季节，在我的印象里一般只要是到了秋天，就是一个农民伯伯丰收的季节，这其实对于所有的农民来说是非常开心的，因为到了秋天眼前一副秋收的景象，突然的就让我回想起了童年时代，真的是感觉到非常的美好。在我小的时候，我们家有一棵很大的柿子树，而且每年到了秋天的时候，这棵柿子树上就结满了黄橙橙的柿子。让人看着也是非常的眼馋，由于满树的柿子一时也是吃不完的，那个时候妈妈就会把其中一部分的柿子用来做成士柿饼，甜甜的真的是非常的好吃，一点不输于外面卖的柿饼。那个时候每年妈妈都会在家里面给我们做很多，只不过随着时间的变化，柿子树也在一天天慢慢的老去。后来长大之后这棵柿子树已经变成枯枝。所以每年我们也就吃不到柿子了，特别想吃的话就会去外面买上一些，有一次和朋友一块去外面逛街，在一个路边看到一个农村大妈在卖柿饼。让我看到之后突然想到了小时候妈妈做的柿饼，就不由自主的买了一些，大妈卖的这些柿饼也是他自制的，吃了一个感觉挺好吃的。突然的买想到了以前妈妈在家里面做柿饼的时候，我经常在一旁看着，久而久之倒也看出了一些门道，下面我就教大家在家自制柿饼，好吃无添加，做法非常的简单，请跟我一起来看一下吧。首先我们在选择设计的时候，应该选那种比较硬的柿子，清洗干净之后晾干水，接下来把柿子的皮削掉，放在滚烫的热水中烫烫这样以免产生细菌，柿子皮不要扔掉，晒干还有别的用处，接下来把柿子用一个绳子穿起来挂好，晾晒几天柿子就会变扁，我们可以观察一下这个式子的软硬度。里面也差不多干的时候就可以了，不要晒得太干。然后准备一个装柿子的工具，在最底部铺上一层柿子皮，上面放上柿子，然后就这样一层柿子皮，一层柿子给放好，大概十天左右的时间就会长白霜那么这个柿饼就做好了，里面的果肉晶莹剔透非常的好吃。

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柿饼的味道甘甜，口感软滑细嫩，家里的老人和小孩都爱吃，但是外面买的柿饼总担心放了添加剂，还是自己在家用柿子做一些柿饼更放心，那么新鲜柿子怎么做柿饼呢？一起来看些吧！

新鲜柿子怎么做柿饼

一、自然风干法

材料：柿子。

做法

1、用刀削去柿子外皮（尽量削得薄一些）。

2、用棉绳将柿子绑成一串一串的。

3、太阳光照强的时候将柿子拿在外面暴晒。

4、阴天、多云的时候放在通风处。下雨天做好防雨措施。

5、一般晒到十天左右柿子的果肉开始变皱，果顶凹陷。

6、之后继续晒，每隔几天还要捏一捏柿饼。

7、如果翻动时捏饼发现柿子已经变成外硬内软，且没有发汗的迹象，就可以进行上霜了。

8、上霜前将柿饼的两端按压相合。

9、将柿饼放在温度低的阴凉处生霜。

二、人工烘干法

材料：柿子。

做法

1、用刀削去柿子外皮，尽量削得干净、均匀。

2、把去皮后的柿子放入烤房，温度设置为40℃。

3、每隔两个小时进行一次通风排湿。

4、两天后将柿子取出，进行首次捏饼。

5、捏饼后将烤房温度提升至40℃-45℃，继续烘烤约二十小时。

6、柿子表面出现褶皱时，可以开始进行第二次捏饼了。

7、捏饼后将温度提升到50℃，边烘烤边翻动（升高温度的同时注意通风）。

8、柿子看起来有些干燥和皱缩了，这时可以将柿饼的两端压紧。

9、将温度调至45℃左右，继续烘烤，烤到柿饼的里外软硬差不多一致时全部取出。

10、将柿饼放置低温的阴凉处生霜。

柿饼上霜需要多长时间

一般20天左右出霜。

柿饼在制作过程中水分被蒸发，葡萄糖和果糖渗透到表皮上来，形成一层白色的霜状物，这就是捂霜。

不同品种、不同的环境都会对柿饼上霜的时间产生影响，不过通常是20天左右出霜，含糖量高的柿子出霜会快一些，一般15天左右就会开始出霜了，含糖低的柿子通常25天后也会开始出霜。

几斤柿子能做一斤柿饼

根据经验，四斤柿子可以做出一斤柿饼来。

柿子的出柿饼率与品种有关，但是大体上比重是4:1，新鲜柿子含有大量的水分，柿饼是柿子脱水后的成品，水分流失后，柿饼的糖分浓度增加，吃起来清甜可口，因为含有果胶，口感还会比较细嫩软滑。