粤菜做法大全甜酸排骨的做法-粤菜做法大全甜酸排骨的做法窍门

胡萝卜150克，大葱200克，辣椒130克，卤料（八角、小茴香、砂仁、丁香各5克）20克，郫县豆瓣酱20克，色拉油50克，盐3克，味精2克，七味风沙1千克，料酒20克，花椒8克，高汤500克，洋葱25克。

中文名

布衣好味骨

原料

猪小排600克，香蕉片等

特点

风味独特，骨肉软烂、香辣味美

创新

口味绝对比后者更有诱惑力

口味

香辣

原料

猪小排600克，香蕉片、红樱桃、黄瓜片各20克。

制作

1、小排洗净，切长8厘米、宽2厘米的块12块，洗净小排入沸水中大火氽3分钟，捞出控水；胡萝卜洗净，切

重约30克一个的块，大葱洗净切长10厘米的段；洋葱洗净撕瓣。

2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入花椒、辣椒、卤料小火煸炒1分钟出香，放入豆瓣酱小火炒香，烹入料酒、高汤，下入胡萝卜、大葱、洋葱、排骨小火焖30分钟至入味，用盐、味精调味后出锅。

3、焖好的排骨裹匀七味风沙后装入盘中，用香蕉片、红樱桃、黄瓜片点缀即可。

备注

七味风沙的制作方法：五香辣椒面、花生仁（炒香）、松仁（炒香）、肉松、旺旺雪饼、五香粉、面包渣按照1：1的比例配合即可。

创新

七味风沙是这道菜的创意所在，用五香辣椒面、花生仁、松仁、肉松、旺旺雪饼、五香粉、面包渣七种原料制成的调料形似避风塘炒料，但口味却绝对比后者更有诱惑力。

陈皮排骨的做法广东

原料：净猪排1000克。蒜姜葱片。八角6粒，花椒粒少许，五香粉10克，料酒、盐、味精适量，吉士粉10克(一种粤菜调料，农贸市场可买到，如无此粉，可用奶粉代替。

做法：将猪排剁成块，把配料调料拌匀，撒在排骨上，腌渍30分钟，油温5成热时下腌好的排骨(以油没过排骨为准)，至8成热时，将火力关小3分钟，再将油温升高，排骨炸成枣红色时捞出装盘，盘中可点缀一些彩色虾片和绿色菜叶，即可上桌。

注意事情：

做这道蒜香排骨之前我们首先要把必备食材都准备好，500克排骨，排骨选取的最好是肉多一些，肥瘦有度的那种，不然之后在炸的时候就会很干，从而也就不好吃了。

以上内容参考：凤凰网-飘香排骨的做法 非常简单

味美味的东西怎么那么好吃啊？

陈皮排骨用油很少，最后再加入糖，特别是加了陈皮，回味更酸甜

陈皮排骨是广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系。把排骨用盐、糖、生抽腌一会，放油下锅，下蒜末、红葱头末炒香，下排骨慢火煎透，一边将所有香料、陈皮3块加清水3碗煮开15分钟，把香料去掉，留下陈皮，连水带汤及煎透的排骨，放入瓦煲里，外加一点生抽，炖45分钟，收干汤汁，把煮过的陈皮去掉，把刚才剩下的陈皮切成丝放入，加盐调味出锅，即成。陈皮排骨，用油很少，最后再加入糖，小火熬煮而成，特别是加了陈皮，让回味更酸甜。

陈皮糖醋排骨

陈皮排骨的家常做法：

1、糖醋汁的调制：首先来准备好调制糖醋汁用到的各种材料：糖、醋、味极鲜、料酒、水。并刷干净盛糖醋汁用的小碗和汤匙。调糖醋汁最关键的诀窍：料酒、味极鲜、糖、醋、水的量依次为1、2、3、4、5。

材料准备

2、先倒一匙料酒。再倒两匙味极鲜。也可以是酱油或者老抽。若要颜色深，用老抽比较好。然后再加入三匙红糖，红糖容易提色，也可以是白糖。现在就要加醋了，四匙就好。最后是水，要加入五汤匙。搅和均匀，糖醋汁就出来了

3、将排骨洗净，焯水，捞出，控干。

4、陈皮洗净，放在水里泡好。

陈皮泡水

5、锅加热，加入油，然后加入排骨。煎至金黄。加入调好的糖醋汁，炒匀。

加入调好的糖醋汁

炒匀

6、加入清水，再将陈皮加到排骨里，中火炖，炖半小时加入芝麻，大火收汁。

7、出锅，盛盘

求正宗粤菜茶餐厅蒸排骨腌制及制作流程

最经典的几个味美味排骨做法

一：金牌蒜香骨 粤菜 清香不上火 原料：猪肋骨 调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸,香菇。 做法：1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水 2、用调料腌制20分钟(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。 3、香菇(用温水浸过),葱头切段,从及蒜茸放排骨表面.上笼用旺火蒸半小时即成。

二：糖醋小排骨 上海菜 原料: 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，高汤200克。 [操作程序] 1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。 2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。 3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。 [特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。 [要领提示] 要炸上色，要烧至酥软 。

三：蜜汁肉骨 1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 2、锅内留底油，入葱姜爆香。 3、入排骨，加适量水。 4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 5、水开后改文火焖煮约40分钟。 6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 8、出锅淋在排骨上即可。 P.S. (1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。 (2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前 完成

十香醉排骨 “十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。 制法 : 将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好f。 葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。 里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金**时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘 即成。

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正宗广式茶点做法比较复杂，而且如果量少不好做。

烹调法:蒸(8分钟,如果斩大块或量多则须加长蒸制时间)

味型:咸

原料:排骨10斤,盐1两,味精1.5两,糖2.5钱,生粉3两,蒜茸油1斤,豆豉油1斤,生蒜茸0.5斤,芋头粒(垫底用),水0.5斤

排骨的腌制:排骨10斤,生粉2斤,食粉6钱,碱水3瓶盖,少许水

将排骨与生粉拌匀,拌入少许水,食粉,碱水,放入冰箱腌制5-12小时(如果只腌制2小时,则须放食粉1两,碱水5瓶盖),再啤水2小时,冲洗净

制作:

1将排骨斩件(切大拇指1指节长度),洗净(去除血色),腌制,啤水,冲洗净

2将蒜茸用小火炸至金黄,将蒜茸捞起,将油装入盛器,倒入豆豉浸,过筛即成蒜茸豆豉油

3将生粉与排骨拌匀,拌入生蒜茸,下水(0.5斤)与调料(先将水与所有调料拌匀),拌匀,下蒜茸豆豉油拌匀

4在盘中铺上芋头粒,再铺上排骨,蒸制即可

糖醋排骨的做法（电磁炉制作）

首先，将排骨稍加腌制，倒入少量面粉，加点水，让排骨感觉有一层湿面粉。然后，将油锅烧热，把排骨依个放入锅内炸，炸至金黄捞起控油。

再将锅内的油存起来，留少量油在锅内，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煮至汤汁浓，排骨熟，就OK。

子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。

肋排——肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。

做法一：

1、先把洗净排骨放入酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉、盐腌制15分钟入味。

2、用酱油、陈醋、白糖、淀粉、水及盐适量调好糖醋汁备用，锅里加油6成热放入腌制好的排骨炸7到10分钟。

3、把炸制好的排骨捞出沥干油备用，锅里留少许油加入姜末、蒜末炒出香味。

4、倒入炸好的排骨快速翻炒，倒入调制好的糖醋汁。

5、快速翻炒到芡汁把排骨包裹住，加入葱花起锅装盘，洒上一点白芝麻点缀。

做法二：

1、小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

2、用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋腌渍20分钟。

3、捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

4、锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

5、小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

6、临出锅撒葱花芝麻，少许味精。