熏鲅鱼的做法和步骤-熏鲅鱼的做法

原料：

鲅鱼、葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、干辣椒、松针

(松针我没有弄到，没有放。但是松针有一种很特别的清香，最好有。)

制作： 鱼的做法大全

1、鲅鱼去头。这鲅鱼太大了，我只买了半条，2斤重。

2、把鱼斜切成1.5cm-2cm左右的厚片；洗净腹腔杂物和脊骨处的血。

3、添加葱姜末、生抽、料酒、盐、五香粉拌匀，盖保鲜膜冷藏腌制过夜；

拌的时候小心翻动，避免把鱼肉弄碎。

4、腌好的鱼块表面去掉葱姜末，沥干水份，也可以用厨房纸巾擦干。

5-6、下入热油中，中火炸至鱼肉发紧，捞出控油；下油锅后不要马上翻动，否则鱼肉容易散。

7、另起锅，添加葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、干辣椒。

8、再加适量水（预计水量要没过鱼肉）。煮开后，继续小火滚煮8分钟左右；

9、放入炸好的鱼块，添加老抽、生抽、糖、白酒转小火煨制。

10、等汁液大部分浸入鱼肉，收汁浓稠后，再适量添加些五香粉即可。

谁知道熏鲅鱼的调料以及熏制方法？

鲅鱼的做法可以有：鲅鱼烩饼子、熏鲅鱼、香酥鲅鱼、鲅鱼丸子汤、西红柿炖鲅鱼、烤鲅鱼。

鲅鱼烩饼子：1、将鲅鱼洗净改一字刀，玉米面饼切成菱形块，炒勺上火，放入色拉油烧至六成熟时，放入鲅鱼，炸至金**时捞出，然后把玉米面饼子下油锅炸至金**时捞出控净油待用。

2、炒勺放底油，用葱段、姜片、蒜片、花椒、大料炝锅，放入鲅鱼，烹入料酒，酱油、米醋，加、的老汤，加盐、味精、糖少许，焖至汤汁少许时，加入玉米面饼，用湿淀粉勾芡，淋明油，点香菜出勺即可。

熏鲅鱼：1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用;

2、制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用;

3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金**时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时;

4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。

香酥鲅鱼：1.把鱼去内脏清理干净，对剖开，剔去所有刺。

2.放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀，放冰箱冷藏4小时；面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀，成稀糊糊状。

3.锅内加油，烧8成热。

4.腌好的把鱼剔去姜丝，放面糊均匀挂糊。

5.放入热油中煎炸。注意油一定要热。两面煎炸至金黄。

鲅鱼丸子汤：1.鲅鱼去骨，剁碎。鲜菇切末和鱼肉混合。

2.把肉馅，加盐，鸡精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄榄油，淀粉，朝一个方向搅拌上劲。

3.锅里把水煮开。用勺子挖一勺放到锅里就好，因为鱼肉很黏稠很容易成丸子。葱切好。

4.煮片刻，汤里加少许盐，再加点胡椒粉，出锅时再淋点香油。撒上葱花，鲜香的丸子汤煮好啦!

西红柿炖鲅鱼：1.西红柿去皮后切成块。将鲅鱼切块。

2.锅中倒油，鲅鱼入油锅煎。两面煎至肉质发白后盛出。

3.锅中倒油，放西红柿炒。炒出汁后将西红柿盛出。

4.锅中再倒一点油，放入姜丝炒一下。然后放入煎好的鲅鱼炒。

5.倒入水，水没过鱼，盖盖子。开锅后，放入料酒，少量白糖、盐，加入西红柿炖10分钟，出锅时撒上葱花即可。

烤鲅鱼：1.鲅鱼去内脏去头，清洗干净，将鱼顺鱼肚子一切两半，不要切段

2.葱切葱花，蒜切片，姜切片，准备好花椒大料

3.将白糖、盐、酱油、醋、料酒混合搅匀

4.将鱼放入盘中，放上所有调味料

5.腌渍至少两个小时以上，时间越长越入味，中途勤翻面

6.将烤盘铺上锡纸，刷一层油，再在鱼上面刷点油

7.烤箱预热，放入烤盘200度烤十分左右

8.取出烤盘，将鱼移到烤架上，撒上孜然粉，再放到烤箱内烤10分左右

大鲅鱼的做法大全家常

熏鲅鱼是我们威海人对鲅鱼的一种做法，其味道鲜美可口，大部分威海人都喜欢吃。

做熏鲅鱼是十几年前来威海后跟嫂子学的，经过这是几年不断改进，加上现在超市里有那么多的调料可配，我做出来得熏鲅鱼越来越受到食用者的欢迎了，尤其是女儿，每当我熏出一盘香喷喷地鲅鱼时她总是迫不及待地拿起筷子，也不坐，弯腰低头与盘子保持最近距离。不抬头地连续吃上好几片，边吃边说：“真好吃，真好吃！”直到吃得打起饱嗝为止。看着女儿狼吞虎咽的样子，一种母爱的成就感与幸福感便油然而生。

其实我做的熏鲅鱼很简单，如果是刚从市场买来的新新鲅鱼，最好是在冰箱里冷冻一下，使其变硬，以用刀能够切开为止；如果是刚从冰箱里拿出来的，则需经过一段时间的解冻，但切忌不要解冻时间过长，以至于整个鱼变软，切出来的鱼片就不成片了，鱼片的厚度以一厘米左右为宜。找一个干净的菜盆将切好的鱼片，一片一片地摆放在菜盆里，然后均匀洒上调料汁，熏鲅鱼的味道好坏的关键是调料汁的配制。不同的师傅有不同的配制。我的配制是：将切好的适量的葱、姜、蒜放入酱油里（最好是威海的四海酱油），再放入八角、适量的白糖、从超市里购买的孜然或者是烧烤料，再加入一定量的料酒、或者啤酒，具体配制多少调料汁因需要熏的鱼的数量而定，以调料汁覆盖所要熏的鲅鱼为限。将切好的鲅鱼与调料汁轻轻搅拌均匀之后两小时左右开始熏制。熏制鲅鱼时，先将花生油倒入锅中加热至油开为限，然后将切好的鲅鱼一片一片轻轻放入锅中，一次放入的数量不要过多，以漂浮在油上排满为宜，还要不断地翻动，一般需要五分钟即可出锅。出了锅的熏鱼程淡黑色，香味独特带有一丝烧烤的味道，吃起来鲜美可口。

这就是我的独创熏鲅鱼的做法，怎么样如果你想做熏鲅鱼不妨试一试。

鲅鱼熏鱼的做法 软

一、熏鲅鱼

主料：鲅鱼

辅料：八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量。

做法：

1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用;

2、制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用;

3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金**时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时;

4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。

二、鲅鱼饺子

主料：鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉);

调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精;

做法：

1.先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边醒好

2.剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀

3.剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋

4.然后就可以把饺子包出来煮熟，尽享美味啦。

三、香酥鲅鱼

主料：鲅鱼

辅料：面粉、花生油、胡椒粉、盐、料酒、姜

做法：

1.把鱼去内脏清理干净，对剖开，剔去所有刺。

2.放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀，放冰箱冷藏4小时；面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀，成稀糊糊状。

3.锅内加油，烧8成热。

4.腌好的把鱼剔去姜丝，放面糊均匀挂糊。

5.放入热油中煎炸。注意油一定要热。

6.两面煎炸至金黄。然后就可以趁热开吃啦!

怎样做熏鲅鱼好吃

烟台特色熏鲅鱼，别直接下锅炸，掌握3点小技巧，骨酥肉烂超好吃

鲅鱼的烹饪方法非常多，鲅鱼饺子、熏鲅鱼、酱焖鲅鱼等都是其非常经典的做法，尤其熏鲅鱼更是受到不少人喜欢的一种，将鲅鱼经过一番特殊的烹饪工序，做好的鲅鱼骨酥肉烂，口感特别好，不管是用来下饭或者下酒都是不错的选择，当然了做熏鲅鱼也有技巧，大家需要记得别直接将其下锅炸，掌握好其中的3点小技巧，鱼肉的口感便会更佳，学会了熏鲅鱼的做法，随手便能在家做，当作家常菜或者是宴客菜都是不错的选择，下面我便会将五香熏鲅鱼的做法详细分享给大家。

五香熏鲅鱼的做法：

备用食材：鲅鱼5条，五香粉10克，生姜1块，食盐20克，白糖6勺，酱油50毫升；

制作过程：第一步，准备一条差不多4斤重的鲅鱼，将其去掉不能食用的部分，仔细冲洗干净，然后将鲅鱼剁成稍微大一点的段；

第二步，同时在其中加入五香粉和酱油，戴上一次性手套将其抓拌均匀，保证每一块鲅鱼上都能均匀粘裹酱汁，然后再加上点葱姜和食盐；

第三步，静置腌制半天的时间，待将鱼肉腌制好后，捡出生姜不要，同时准备一个容器，放入干淀粉，将腌制好的鱼块粘裹薄薄一层干淀粉；

第四步，在锅中添上稍微多一点的食用油，烧热后，将粘裹淀粉的鲅鱼放入锅中开始炸，差不多6成熟的时间即可将其捞出，重新将油温加热，放入鱼块复炸，直至将其炸熟透；

第五步，捞出后控油，锅中放入10克五香粉、1小把花椒粒、30克白糖、10克食盐、50克酱油和生姜片，加上点水将其煮开，小火煮至所有的调味料充分融合即可关火，将炸好的鱼放入浸泡一晚上，便可取出。

小编总结：熏鲅鱼用来作宴客菜也是非常有面子的，所以大家完全可以学着做，尤其是对于平常便喜欢吃鱼的朋友来说，更是不能错过这个学习，鲅鱼多样的烹饪方法，让人可以更加充分享受其中的美味，烟台的这份特色美食熏鲅鱼，自己学会了做法，就不用去买了，自己亲手做更能保证用料放心、干净卫生，这样的食物家人吃着才会更加安心，这款下饭下酒两相宜的熏鲅鱼，一定不能错过了学习。

烹饪小技巧：

1、鲅鱼切断的时候记得不要要太小了，否则很容易碎，稍微厚一点效果会更好，切好的鲅鱼加上调味料腌制半天的时间，让调味料充分融入其中，口感便会更佳；

2、腌制好的鱼块裹上薄薄一层干淀粉，这样炸鱼的时候既能防止粘锅，而且还能使得炸好的鱼皮焦脆，口感更好，炸鱼的时候记得第一遍将其炸至6成熟的时候捞出，然后再下锅复炸一遍，这样炸好的鱼肉口感更好；

3、调味料搭配好后，用小火将其煮开，并且煮至所有的调味料充分融合，然后关火放入鱼块浸泡，记得浸泡的时间不能少，最少一个晚上的时间，鱼肉才会更加入味好吃。

五香熏鲅鱼正宗做法

1、鲅鱼将腮和内脏等物去除，清洗干净控干水份，放入冰箱冷冻至变硬，切1.5-2cm的片，然后沥干水份。

2、锅中倒入油，油温6成热后，将鱼一块块放入，炸制鱼两面金黄（喜欢吃干一点的就炸时间长点，否则可以少炸会儿），捞出控油。

3、在干净的炒锅或煮锅中倒入大约500ml清水，然后依次放入生抽、老抽、葱姜、八角、花椒和陈皮，煮5-8分钟。

4、将炸好的鱼倒入锅中，小火慢炖大约20分钟至汁大部分浸到鱼块中。

5、最后加入些高度白酒、糖和醋，再翻掂几次锅，尽量不用铲子保持鱼块的形状。待锅里还剩少量汤汁时，加入五香粉和味精，翻匀关火。

6、将鱼块连汁一同放入容器，自然放凉后或冰箱冷藏后食用。

鲅鱼又叫“马鲛鱼”，被称为“鱼中极品”，鲅鱼的烹饪方法有哪些呢？

五香熏鲅鱼

需要准备糖，食盐，五香面，老抽，料酒，葱，姜，蒜以及鲅鱼，先把鲅鱼清洗干净，头部切除，再切成片，鲅鱼片里面的杂物清除干净，鱼血清洗干净，准备一个大的盆子，里面加入清水，然后再把鲅鱼放进去洗干净，捞出来水分控干，放到盆子里面，然后再添加葱姜片以及料酒，加一些食盐搅拌均匀，腌制30分钟，鱼块腌制好后，就可以用厨房纸把水分吸干，鲅鱼片装盘，锅中加入适量的油，鲅鱼片放进去，炸到两面金黄，捞出来油份控干，搭配不同的调味料来吃，炒锅里面添加一些食用油，葱，姜，蒜片放进去，加一些热水，煮开以后加入白糖，可以多加一些，然后再加五香粉，料酒，老抽，调味料煮开以后鲅鱼块放进去，大火烧开改成小火焖煮，一直到汁液浓稠，再改成小火汤汁收干就可以出锅了。

鲅鱼可以怎么吃

可以做鲅鱼饺子，需要准备饺子皮，酱油，味精，盐，葱姜，猪肉，韭菜，鲅鱼，把鲅鱼清洗干净，内脏去除，然后鱼肉片下来鱼皮去除，这样可以鲅鱼腥味去除，韭菜清洗干净以后切碎，放到盘子当中备用，鱼肉处理好剁碎，然后把腥味综合剁好以后放到盆子里面加一些生姜末以及葱花，混合均匀以后把韭菜放进去继续搅拌，房子里面加一些酱油，味精，盐以及油，这样馅料就制作好了，把饺子包好以后蒸熟或者煮熟来吃。

还可以制作韩式辣鲅鱼，需要准备生姜，辣椒粉，料酒，大蒜，胡椒粉，盐，白糖，酱油，韩式辣酱以及鲅鱼，把鲅鱼清洗干净切成块状，准备一个碗，里面加一些辣椒粉，料酒，蒜末，糖，酱油，辣酱搅拌均匀，锅中加入适量的油烧热，把生姜切片放进去翻炒一下，然后再加入鲅鱼煎到两面有一些焦，加热水烧开，酱汁倒进去，再加入葱段，盖上盖子煮10分钟，然后再加青红椒丝，汤汁收干以后就做好了。

鲅鱼怎么处理

首先要先清洗一下，然后鲅鱼鳃，肠肚去除，从腮下下刀沿着鱼骨往下剔，紧贴鱼骨，不然剔下来的肉并不会完整，骨头上还会有一些残留鱼肉，一面剔完以后再换另一面，如果感觉太滑，可以先垫一块湿毛巾，避免滑动情况出现，肉剔下来以后沿着皮来片，然后按住尾端用刀逆向刮取鱼肉，把小刺捡出来以后包饺子，剩下的鱼头鱼骨剁成几段，剩下的鱼皮一起煲汤来使用。

鲅鱼的营养价值

鲅鱼里面的营养物质还是非常丰富的，适当的吃一些可以达到止咳平喘作用，补气的效果也非常不错，如果身体虚弱有咳喘问题，适当的吃一些鲅鱼，能够达到补气效果，让咳嗽咳喘的问题得到改善。

吃一些鲅鱼能够达到养阴补血作用，益气的效果也非常不错，对于身体虚弱患者有着很好的滋补作用，吃鲅鱼还可以达到保护头发作用，因为它里面的蛋白质含量比较高，被肠胃消化吸收以后就会形成不同的氨基酸，是生成头发角蛋白非常重要的一种成分。

鲅鱼的营养价值丰富，用鲅鱼可以制作出非常多的美食，下面就和大家分享茄汁鲅鱼，熏鲅鱼和酱香鲅鱼的做法，学会的小伙伴可以尝试一下。

一、茄汁鲅鱼。

首先将鲅鱼清洗干净，将刀鱼的背部切成刀花，这样可以更好的入味。随后将鲅鱼放在足够大的盆中，加入适量的料酒，姜丝，香葱和盐，抓均匀后腌制二十分钟左右。起锅烧油，将控干水分的鲅鱼直接放入锅中炸至两面金黄，此过程中注意使用小火慢炸，而且要不断的翻动鱼身，避免出现焦糊，炸好的鲅鱼盛出备用。锅中清洗干净，加入适量的油烧热后，方式葱姜爆香，随后加入适量的番茄酱翻炒，炒制两分钟左右，加入适量的清水和鲅鱼，大火将锅中的水煮沸，加入生抽和蚝油调鲜，老抽调色，白醋提升酸味，加入适量的糖和盐，增加口感。小火焖煮大约二十分钟，最后大火将水分收干。汤汁酸甜，鱼肉鲜美的茄汁鲅鱼就制作完成了。

二、酱香鲅鱼。

鲅鱼清洗干净后，切成厚度约为两厘米的鱼块。起锅烧油，将五花肉片放入锅中翻炒出焦黄。随后加入适量的葱姜蒜末爆香，然后加入适量的花椒，八角，红油豆瓣酱，蚝油，炒出酱香味后。将鲅鱼倒入锅中翻炒，加入适量的生抽提鲜，加入足量的啤酒，喜欢辣味的小伙伴，还可以加入适量的干辣椒，并浇上老抽上色。开大火焖煮十五分钟左右。最后表面撒上葱花就可以出锅平常美味了。

三、熏鲅鱼。

鲅鱼清洗干净后，切成厚度两厘米的鱼块，随后用葱姜蒜、盐和料酒腌制30分钟左右。随后将鲅鱼表面的水分控干。起锅烧油，油温四成热的时候，将鲅鱼块放入锅中油炸至表面金黄后捞出备用。另起锅放入适量的葱姜蒜末爆香，加入足量的清水，随后将油炸鲅鱼放入锅中，加入适量的糖、胡椒粉、老抽、盐和料酒，焖煮十分钟就可以食用了。