四川炖鸡汤-四川鸡汤的做法大全集

2024-10-19 05:24:59

四川炖鸡汤-四川鸡汤的做法大全集

原料：

1、冰箱里准备冰水

2、将辣椒粉、炸蒜蓉、糖、盐、黑芝麻放在玻璃的保鲜盒里注意：因油温高一定要用玻璃的盒子

3、炒锅倒入橄榄油入葱、姜、八角、香叶、花椒起香味后将油倒入玻璃保鲜盒内（当然是要用滤网啦！炸过的香料弃之）

4、调味汁：酱油半勺、生抽一勺、糖两勺、醋一勺、拌匀后、加入两勺辣油

5、小鸡洗净入冷水锅加少许黄酒、葱段、姜片大火煮开后5分钟关火焖十分钟

6、取出鸡快速放入冰水中浸泡这个过程不能少

7、将鸡剁成块、码入盘子里浇上调味汁、撒上一点花生碎和小葱碎、滴入香油

川式家常椒麻鸡怎么做

有关碗蒸鸡的做法，详细步骤如下：

用料

鸡 1只

生抽 3勺

料酒 3勺

老抽 0.5勺

盐 1.5盐勺

葱姜适量

五香粉 0.5勺

胡椒粉 0.5勺

木薯粉 3把

鸡蛋 1个

干辣椒 6个

生抽料酒蚝油各1勺

五香粉白胡椒粉盐十三香各1盐勺

蒸碗鸡的做法

鸡拆解，洗净血水及内脏蒸碗鸡的做法步骤1

生抽、料酒、老抽、盐、葱姜放入盆中，等待鸡肉的加入。加入鸡肉后腌制一个小时。蒸碗鸡的做法

步骤2

挑出葱姜，放入胡椒粉、五香粉、木薯粉、鸡蛋。充分揉匀后下锅炸。中火炸第一遍，然后再复炸一遍。蒸碗鸡的做法

步骤3

准备一个碗，碗底铺上葱姜干辣椒，炸好的鸡肉放入小碗中。另配生抽、料酒、蚝油各1勺，五香粉、白胡椒粉、十三香、盐各1盐勺。加水挑匀倒入鸡肉中。淹没鸡肉。水开上锅大火蒸10分钟后转小火蒸40分钟。享用美食吧。

温馨提示：

Tops:1.鸡肉腌制的时间长容易入味，放冰箱冷藏腌制更好。

2.想吃辣的，就在最后一步放入泰椒或小米椒的干辣椒。

笋子炖鸡的做法四川

食材用料：

三黄鸡一只

葱少许相克食物

姜少许相克食物

蒜少许

辣椒面少许

花椒面少许

油少许

芝麻少许相克食物

花生米少许相克食物

糖少许相克食物

味精少许相克食物

盐少许

花椒少许

大料少许

料酒少许

菜谱做法：

1.三黄鸡一只开膛洗净后凉水泡一个小时

2.将鸡放入凉水锅中开火

3.准备好葱，姜，花椒，大料

4.锅开后撇去浮沫

5.放入葱，姜，花椒，大料，料酒煮10分钟

6.一定不要超时，十分钟后关火盖上盖子焖上

7.准备一盆纯净水放入冰箱或加入冰块。

8.当煮鸡的锅温度降到一半后取出鸡放入冰水中彻底冰凉

9.冰凉的鸡捞出控干水分

10.准备葱姜蒜沫

11.姜葱，姜，蒜沫，泡椒一勺花椒面酱油，盐，糖放入碗中

12.锅中放油烧热

13.将热油倒入碗中

14.搅拌后备用

15.继续做油炸红油

16.取鸡汤三勺

17.将鸡汤，酱油汁，辣椒油混合

18.将鸡切块放入盆中将料汁倒入腌制腌制时间越长越入味。

19.上桌时放入芝麻，花生碎，香菜沫

新鲜白果炖鸡怎么做

第一，主料：春笋4～5根，草乌鸡1整只，猪后腿肉少许，小杏鲍菇少许，干香菇5朵，调料：红枣5个，香叶2片，枸杞8粒，花椒粒6粒，生姜片4厚片，大葱2小段。草鸡和猪后腿肉清洗干净，过开水放少许料酒，烫出泡沫后洗干净;香菇温水泡开。竹笋先用刀拉一条痕，然后剥去外壳，在竹笋的根部几个关节处可以用刀削去一些硬的节，那个比较老。杏鲍菇和春笋十字竖向切开，后切段。把所有材料放入深锅里面(或者沙锅)，加入足够的凉水，烧开后小火炖2个小时左右，直到鸡肉酥烂，调入盐即可。

第二，注意事项：料酒在烫鸡肉的时候就放，是为了去腥，炖的时候就不用放了。菌菇放进去可以增加鲜美的口感。放块后退肉也是达到鲜美的效果，以前都是放金华火腿的，但是现在的火腿肉都不敢买，还有腌制的时候看调料说明里面都有亚硝酸盐，所以放鲜猪肉吧，效果是一样的。

童子鸡一只洗净;鸡肉焯水备用;新鲜竹笋两个;竹笋去皮，香菇泡发，生姜切片备用;在锅中注入足够量的清水，冷水下入鸡块，大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片和香菇;炖一个半小时后，加入切好的竹笋;汤炖好后，加入适量的盐即可。

做法二:原料：

去骨鸡腿肉500克，冬笋块100克、葱末、姜片、蒜片、植物油、鸡汤、干辣椒段、酱油、盐（食材的购买请根据需求进行，尽量不要产生浪费了）

制作方法

1、处理食材，这也是整道料理最重要的一点。将准备好的鸡腿肉清洗干净，接着用刀将之切块，然后等到稍微沥干水分之后，放入准备好的碗中，然后再加入适量的盐进行腌制入味，这个时间需要十五分钟的样子，当然也可以稍微久一些，这样鸡肉的味道会更加的丰富；

2、接着准备炒锅，锅中加入适量的植物油进行加热，等到温度合适的时候，将准备好的冬笋块放进锅中稍微炸制一下，去掉笋中的生味，然后用工具捞出，放在一旁沥干水分。接着锅底留油继续进行烧热，然后烹入酱油、鸡汤，放入鸡块、冬笋块、盐，收汁入味，出锅备用；

3、净锅上火，入植物油烧热，等到温度合适之后，放入干辣椒段、葱末、姜片、蒜片进行爆香，等闻到锅中传出的香味之后，倒入之前准备好的鸡块进行翻炒均匀，让其吸收锅中食材的味道，接着出锅即可，然后就可以进行食用了。

四川正宗青椒鸡的做法

白果炖鸡

简介白果炖鸡属于养身的补汤，可以益气、补虚、清肺热。

材料

土母鸡1只约1500克（已经过初加工的），白果300克，姜10克，葱20克，枸杞30克，红枣15粒，沙参3根，清水2500毫升，精盐少许

做法

1.将枸杞、红枣、沙参洗净。姜拍破，葱挽结待用。

2.将鸡洗净，放入沸水中焯水后捞出。

3.锅中装清水2500毫升置旺火上，放入焯水后的鸡、白果、破姜、葱、枸杞、沙参一起烧沸，然后调至小火炖至到鸡肉熟软，约3小时，最后加入红枣再炖1小时后即可。

4.起锅食用时，可以加少许精盐。

白果的功效与作用

（一）白果的功效

性味味甘、苦、涩；性平，有毒。

归经入肺、肾经。

功能主治敛肺气，定喘嗽，止带浊，缩小便。治哮喘，痰嗽，白带，白浊，遗精，淋病，小便频数。

第1步《三元延寿书》："生食解酒。"

第2步《滇南本草》："大疮不出头者，白果肉同糯米蒸合蜜丸：与核桃捣烂为膏服之，治噎食反胃，白浊、冷淋；捣烂敷太阳穴，止头风眼疼，又敷无名肿毒。"

第3步《品汇精要》："煨熟食之，止小便频数。"

第4步《医学入门》："清肺胃浊气，化痰定喘，止咳。"

第5步《纲目》："熟食温肺益气，定喘嗽，缩小便，止白浊；生食降痰，消毒杀虫；（捣）涂鼻面手足，去皶泡，皯黯，皴皱及疥癣疳匿、阴虱。"

第6步《本草再新》："补气养心，益肾滋阴，止咳除烦，生肌长肉，排脓拔毒，消疮疥疽瘤。"

第7步《本草便读》："上敛肺金除咳逆，下行湿浊化痰涎。"

第8步《现代实用中药》："核仁治喘息，头晕，耳鸣，慢性淋浊及妇人带下。果肉捣碎作贴布剂，有发泡作用；菜油浸一年以上，用于肺结核。"

第9步《山东中药》："治遗精，遗尿。"

第10步《四川中药志》：白果，3-5岁的小儿，一次服30-40粒者易中毒。若中毒可用麝香一分，调温水服即解。又喘咳痰稠者服后易致咳痰困难，宜配入清热之药为妥。

第11步《上海常用中草药》：多食白果中毒，可出现头痛、发热、抽筋、烦躁不安、呕吐、呼吸困难等现象，急用生甘草二两，煎服；或用白果壳一两，煎服。

（二）白果的作用

根据现代医学研究，银杏还具有通畅血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效，银杏抗衰老的本领。在德国和法国的科学影响很大。除此以外，银杏还可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩，还可以应用于对付哮喘、移植排异、心肌梗塞、中风、器官保护和透析。

“从药理的方面讲，白果的作用主要体现在三方面：一是循环系统，利于心脑血管方面的疾病；二是呼吸系统，可用于止咳定喘清肺；三是抗菌作用，可利尿、用于女性带下等。”

第1步抗菌作用。

白果肉、白果汁、白果酚，尤其是白果酸体外试验时对人型结核杆菌和牛型结核杆菌有抑制作用。白果的水浸液（1：2）在体外对堇色毛癣菌、奥杜盎氏小芽胞癣菌、星形奴犬氏菌等7种皮肤真菌表现为抑菌作用。白果果肉的抗菌力较果皮强。

第2步对呼吸系统的作用。

实验表明，白果乙醇提取物给小鼠腹腔注射，可使呼吸道酚红排泌增加，似有祛痰作用。对离体豚鼠气管平滑肌表现有微弱的松弛作用。

第3步对循环系统的作用。

实验表明，白果二酚500mg／kg对兔有短暂的降压作用。白果二酚有组胺释放作用、引起毛细管通透性增加，导致水肿，此作用又为扑尔敏所对抗。

第4步对自由基的清除作用。

银杏外种皮水溶性成分能清除在有氧存在下黄嘌呤氧化酶系统产生的超氧自由基，抑制化学发光；实验里，老年小鼠口服12天后，能阻止脾脏组织的老年色素颗粒形成，并使已形成的色素颗粒变得分散，数量减少。

第5步止带浊，缩小便。

现代医学研究发现猥白果有收缩膀胱括约肌的作用。对于小儿遗尿，气虚小便频数，带下白浊，遗精不固等病症，有辅助治疗的作用。

第6步抗衰老。

经常食用白果，可以滋阴养颜抗衰老，扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤、面部红润，精神焕发，延年益寿，是老幼皆宜的保健食品和款待国宾上客的特制佳肴。

第7步其他作用。

新鲜白果中提出的白果酚甲，对离休兔肠有麻痹作用，使离体子宫收缩，对蛙心无影响。白果种仁含无氮的中性成分，给小鼠皮射6mg/13g，半小时后可致惊厥，延髓麻痹，随即呼吸、心跳停止而。旧说其中含氢氰酸，能镇咳并致中毒，但未能检得氢氰酸的存在；也有说不能证明白果中含有对小鼠引起惊厥的物质。白果肉尚有收敛作用。