卤猪蹄的做法与步骤-卤猪蹄的正宗做法

卤猪蹄的注意事项：

主料：猪蹄800克、水500毫升。

辅料：料酒25毫升、白糖5克、盐2克、酱油10毫升、姜30克、老抽20毫升、肉蔻1个、香叶1片、大料1粒、白芷1片、花椒适量。

1、取猪蹄800克，焯水去腥味。

2、取锅，倒入猪蹄，放入料酒25毫升，白糖5克，盐2克，酱油10毫升，姜30克，老抽20毫升。

3、再加入水500毫升，肉蔻1个，香叶1片，大料1粒，白芷1片，花椒数粒。

4、小火炖两小时捞出即可。

卤猪蹄的注意事项

1、猪蹄选购：选购猪蹄时应该选择新鲜的猪蹄。新鲜的猪蹄表皮光滑，没有划痕和瘀伤。同时，应该选择瘦肉厚的猪蹄，这样制作出来的卤猪蹄才更加美味。

2、煮猪蹄：在热水中煮猪蹄时，应该先将猪蹄放入冷水中，用大火烧开，撇去浮沫，再用中小火慢慢煮猪蹄，这样猪蹄会更加嫩滑，口感更好。

3、卤汁调配：卤汁的配方可以根据个人口味进行调整，但通常需要注意的是，卤汁的盐分和糖分应该适中，不宜过多，以免过咸或过甜。同时，卤汁中的香料和调味料需要根据个人口味进行搭配，以达到最佳的味道效果。

4、烹制时间：猪蹄烹制的时间需要根据猪蹄的大小和软硬程度进行调整。一般来说，猪蹄需要烹制至软烂即可，但不要烹制过久，否则猪蹄会变得过软，口感不佳。

卤猪蹄的做法如下：

用料：猪蹄1只、香料适量、老冰糖1大块、生抽适量、生姜1块、料酒3勺。

步骤：

1、猪蹄洗干净，先加3小勺料酒、一点生抽、一块生姜、一点点盐，拌匀腌制半个小时。

2、猪蹄焯水，里面加葱头，生姜片，去血水，腥味，焯水之后捞起来备用。

3、家里的鸡爪和两块猪皮也一起拿来卤，一起焯水之后盛出待用。

4、锅里加油烧热之后，放入冰糖炒化，之后加入各种香料，花椒，中小火炒香，至香料变金**。

5、加入猪蹄一起翻炒，为了更好的让猪蹄上色，基本上炒到猪蹄的皮有一点微黄就可以了。

6、正常炒锅煮猪蹄的话需要多加一些水，避免烧干，然后调味，加入盐适量、鸡精，然后中火煮一个小时，30分钟的时候加入猪皮、鸡脚（鸡脚煮15分钟就可以捞出来了，猪皮20分钟左右就可以了），最后等猪蹄煮好关火之后把鸡脚和猪皮一起下锅泡一下更入味。

7、煮好的猪脚糯香入味，颜色亮红，又香又好吃。