家庭粉蒸肉的做法-家庭粉蒸肉怎么做好吃

2024-10-17 00:36:37

家庭粉蒸肉的做法-家庭粉蒸肉怎么做好吃

正宗湖南粉蒸肉的家常做法

用料 ?

五花肉 500克

大米粉 100克

糯米粉 50克

竹笋干 100克(干的重量)

盐适量

胡椒粉少许

干姜粉少许

五香粉少许

鸡精少许

十三香少许

生抽少许

老抽或红烧酱油少许

小葱 1根

做法 ?

大米磨成粉。不用磨太细，略粗口感更好。

加了1/3的糯米粉，蒸出来会更糯软。

没有糯米粉的话纯大米粉也可以的。

倒入干燥干净锅内干炒，小火翻炒至微黄，能闻到焦香即可。

注意别炒太过，过焦会偏苦。

放置晾凉备用。

除葱以外的所有调料粉倒入一个干净大碗，混合。注意，所有调料是放在粉里的，后面步骤除少量生抽老抽外，不再加调料！所以要掌握好量，一次放足。

然后倒入炒好晾凉的大米粉，充分拌匀混合。大碗大小必须是适合你后面蒸的容器的，最好别太深，以免食材堆积过于深入集中，蒸不熟。

五花肉切片，偏大片，约半厘米厚。这里说一句，五花肉一般是最经典的粉蒸肉用料，但是如果没有五花肉，也可以用大半瘦肉块+少半肥肉块。

重点是，必须有肥的！必须有肥的！必须有肥的！有油才好吃，否则太干了整体口感偏柴。这一点是成功关键。

我家孩子爱吃瘦的，我另外加了瘦肉块。

粉蒸肉的肉，还可以是羊肉，牛肉，鸡肉。同理还是，必须有肥的！可以加猪油或肥猪肉。

前面混合好的米粉，加入适量生抽、老抽(或红烧酱油，主要为配色，不放的话成品偏白。不追求色泽的话也可以不放)，拌匀

加清水，拌匀。因为米粉会吸水，加水不能太少，要到略稀呈流质程度。

肉片加入，拌匀，或者一片一片下，确保每片沾上米粉。

这部分是泡发的竹笋干，我家喜欢竹笋，所以加入垫在肉的底下，吸油，且吸收肉的鲜香。

用鲜竹笋也行，芋头也行，红薯也行……只要是粉蒸肉，搭一切硬一点、吸附能力强的食材差不多都行?

完全拌好后是这样的(前面酱油偏少，为了色泽好看，我又倒了一点红烧酱油在表层)，每一片肉都沾了米粉，表面湿润，基本只有碗的中下部能看到流体。

上锅蒸一个小时。高压锅的话约40分钟，如追求比较酥烂的口感，可以蒸一个小时，出来肥肉接近果冻状，入口即化，肥而不腻。

出锅，撒上葱花，完工。

小贴士

粉蒸肉的肉，可以是猪肉，牛肉，羊肉，鸡肉。

需要特别注意的是，必须有肥的！必须有肥的！必须有肥的！重要的事情说三遍，这一点是成功的关键。我这一版是纯米香，喜欢麻辣口感的可以加辣椒和花椒，调料就看自己喜好，完全可以随心所欲。

大米粉需要炒香，但切记不可炒得太过，过焦会苦！微焦就可以了。另外建议炒好后不要放好多天，趁米香浓郁，早一点做了最好。

粉蒸肉做法正宗

食材

五花肉 200克

土豆 1个

蚝油 30毫升

老抽 2勺

盐半勺

生抽 20毫升

料酒 20毫升

白糖 1勺

花椒粒 15粒

香叶 2片

大米 100克

步骤/方法

五花肉洗净

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切块

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加入料酒，盐，耗油，糖，老抽，生抽腌制2个小时

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大米洗净，晾干加入花椒粒，香叶

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倒入锅中炒，炒至微黄

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放入料理机打成粉

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土豆洗净切块

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每块肉都粘上米粉

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放入土豆上面

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上锅蒸60分钟

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蒸好了，撒上葱

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可以开吃了

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END

经验内容仅供参考，如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详细咨询相关领域专业人士。

作者声明：本篇经验系本人依照真实经历原创，未经许可，谢绝转载。

猪肉在我们生活中是一款，最常见的家常食材，猪肉可以搭配各种食材来制作美味的菜系，猪肉的吃法各式各样，有人喜欢搭配青椒炒着吃，有人喜欢搭配各种调料炸着吃，也有人喜欢搭配青菜炖着吃，不论是哪一种做法，都会深受不同人群的喜爱，以上几种做法在家庭餐桌上是最为常见的，今天给大家分享一道四川特色美食粉蒸肉做法，“粉蒸肉”最早起源于四川，是四川特有名气的传统小吃，在四川当你走进大街小巷，就能看到那一笼一笼冒着热气的蒸肉，蒸肉的香味，贯穿了整条街道，浓浓的肉香味扑鼻而来，让人忍不住很想上去咬上一口。

食材

五花肉 500g

大葱 3小节

生姜片 5克

八角、桂皮、花椒、香叶适量

鸡蛋 1个

料酒，老抽、食盐、白糖 3克

生抽、腐乳汁、豆瓣酱 5克

鸡精 2克

胡椒粉 1克

大米 150克

方法/步骤

粉蒸肉”在做法上，相比其它肉食菜谱简单了很多，没有太复杂的烹饪流程，它的制作流程特别简单，就是先将猪肉切成条状或片状，加入各种调料先腌制入味，等腌制完成后在表面在沾上一层蒸粉，所谓的蒸粉就是用大米和大料炒至而成的，自己制作的蒸粉，相比外面卖的成品蒸粉好吃了很多，下面几个小步骤给大家分享具体烹饪方法。

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首先将五花肉清洗干净，切成4厘米长，1.5厘米宽，0.5厘米厚的薄片，肉片不要切的太薄，如果切的太薄在蒸制的时候，很难达到蓬松滑嫩的口感，显得干巴巴的不好吃。

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再将切好的肉片里面加入食盐、鸡精、白糖、胡椒粉、豆瓣酱、豆腐乳、料酒、老抽、生抽、葱节、生姜片、用手将调料抓拌均匀，最后打入鸡蛋用筷子搅拌均匀，腌制20分钟。

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趁着腌肉的时间，下面来炒一下蒸肉米粉，锅里放入大米、八角、桂皮、花椒、香叶、用小火进行炒制。

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将锅中的大米和大料，小火慢慢的翻炒出香味，炒制表面呈现金**即可。

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把里面的料渣取出，稍微放凉一下在擀成粉粒状，在将擀好的米粉均匀的裹在肉片上，最后摆入盘中，放入蒸锅盖上锅盖，小火蒸制30钟。

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30分钟后肉已经蒸的差不多了，这时候浓浓的肉香味扑鼻而来，取下锅盖用毛巾垫住盘子将它取出。