中国泡菜的做法大全-泡菜传统做法

四川的泡菜是一道酸辣可口的传统川菜，下面是一个简单的四川泡菜做法：

材料：

- 大白菜心（或其他蔬菜如小白菜、芥菜等）

- 盐

- 干辣椒

- 姜蒜末

- 食用油

- 白糖

- 白醋

- 酱油

- 花椒粉（可选）

步骤：

1. 准备菜心：将大白菜心洗净，切成适当大小的片状，放入盆中备用。

2. 盐腌菜心：将适量的盐撒在切好的菜心上，彻底搅拌均匀，让盐均匀分布在菜心上，然后盖上盖子，放置一段时间，让菜心出水。

3. 准备调料：热锅加入适量的食用油，放入姜蒜末炒香，然后加入干辣椒翻炒至香脆，关火备用。

4. 调制泡菜汁：将炒好的干辣椒、姜蒜末放入碗中，加入适量的白糖、白醋和酱油，搅拌均匀。

5. 拌匀：将盐腌好的菜心放入大碗中，倒入调制好的泡菜汁，用手将菜心和泡菜汁充分拌匀，让菜心均匀入味。

6. 腌制发酵：将拌好的菜心盖上盖子，放在温暖通风的地方，进行腌制和发酵。时间可以根据个人口味和喜好，一般需要腌制1-2天。

7. 完成泡菜：当泡菜发酵至个人喜欢的酸辣度后，可以加入适量的花椒粉进行调味，根据个人口味进行调整。

8. 存储：将泡菜装入干净的密封容器中，放置冰箱冷藏保存，可以长时间食用。

这是一个基本的四川泡菜做法，你也可以根据个人口味和喜好，调整调料的用量和种类，创造出更加适合自己口味的四川泡菜。同时，注意卫生和储存条件，以确保泡菜的质量和安全。

主料3人份

白萝卜1/2个

胡萝卜1个

黄瓜1个

柠檬1/2个

辅料

姜5片

蒜5瓣

白糖100克

白醋50克

食盐1茶匙

小米椒6个

香叶4片

水适量

步骤1泡菜的做法大全

准备所需材料

步骤2泡菜的做法图解

锅内加入适量清水，放入小米椒、香叶、白糖、白醋，电磁炉上烧开转中火熬5分钟，关火放置备用

步骤3泡菜的家常做法

白萝卜洗净去皮切成粗条

步骤4泡菜的简单做法

放入少许食盐抓匀淹制一下

步骤5泡菜怎么吃

胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中

步骤6泡菜怎么做

全部抓匀淹制5分钟左右

步骤7泡菜怎么炒

再用清水冲洗一下

步骤8泡菜怎么煮

捞起沥水份干

步骤9泡菜怎么炖

蒜切片、姜切成丝加入萝卜中

步骤10泡菜怎么煸

柠檬洗净切片

步骤11泡菜怎样煸

用手将柠檬挤出汁，再将柠檬放入抓匀

步骤12泡菜怎样做

熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中

步骤13泡菜怎样炒

放凉后再放入冰箱泡2到4小时即可，如果想更入味可放冰箱泡一晚

成品图

烹饪技巧

熬好的泡菜水不要太烫的倒入菜中，会把菜烫软，凉至温水最合适

用食盐淹制一下会使菜更爽口，喜欢辣的朋友可以把辣椒切开或用干辣椒

此菜比较淡，喜欢吃更甜或更酸的朋友适当增加份量

泡菜水无需熬太多，只够泡过菜面即可

这款菜不是一款咸菜也不是酸菜，所以它不咸，没有酸菜那种酸味，只有淡淡甜酸味，清爽开胃