腌制莴笋干的做法-腌莴笋干的做法

莴笋虽然外形长的不怎么像竹笋，但是莴笋确实是竹笋家族中的一员，莴笋同样含有丰富的营养价值，具有一定的食疗功效。莴苣的做法比较多，可以凉拌、炒、煮汤等，很多人在做凉拌莴苣的时候会习惯性的把莴苣用热水焯一下，经过热水焯之后的莴苣就会变软，口感不脆嫩，其实在做凉拌莴苣的时候是可以不用焯水的。

莴笋凉拌需要用水焯吗不需要焯水。莴笋的口感脆嫩，且草酸、鞣酸含量很低，是可以直接生吃的蔬菜，因此，在做凉拌菜的时候，可以不用焯水，这样不仅能节省时间，而且还能保持莴笋脆嫩的口感。

莴笋焯水会怎样营养降低莴笋中含有多种维生素，维生素不耐高温，在高温条件下易被破坏，使营养流失，降低莴笋的营养价值。口感变软莴笋本身的口感是比较脆嫩的，焯水后容易使莴笋变软，降低莴笋的脆性。为什么有的人说凉拌莴笋要焯水一般来讲，很多凉拌菜都是需要经过焯水这一工序的，因此，在很多人脑海中就形成了凉拌菜要焯水的影响，加上有的人不习惯莴笋生食的口感，喜欢食用煮熟的莴笋，所以，在我们实际生活中，很多人在制作凉拌莴笋的时候，会习惯性的将莴笋焯水，其实莴笋是可以不用焯水的。

凉拌莴笋丝的做法原料：准备莴笋100克、胡萝卜、黄豆芽各90克、蒜末少许，适量食盐、白糖、生抽、芝麻油等。做法：1、将莴笋洗净、切丝备用；胡萝卜去皮、洗净，切丝，黄豆芽洗净。2、将胡萝卜、黄豆芽放入开水中，焯水1分钟，放入碗中。3、用食盐、白糖、生抽、芝麻油、蒜末调配酱汁。4、将调好的酱汁放入浇在胡萝卜及黄豆芽中，拌上莴笋丝，搅拌均匀后，即可食用。吃凉拌莴笋要注意什么1、不宜多食莴笋性寒，纤维含量丰富，有清理肠道沉积污物的作用，因此还被称为“净肠草”，但是过多食用，容易引起身体腹泻，出现拉肚子的不适症状。2、脾胃虚弱者、腹泻便溏者慎食莴笋属于寒性蔬菜，对于这几类人群而言，食用莴笋后，易增加体内的寒气，出现腹痛腹泻、大便溏薄等不适症状。3、经期女性不宜食用莴笋性凉，经期女性食用莴笋后，易使体内的寒气增加，出现痛经、腹痛、经血量减少等不适症状。4、少放盐莴笋是一种很怕咸的蔬菜，因此在制作凉拌莴笋时，应少放盐，以免味道太重，影响食用口感。

干莴笋丝怎么做好吃法

主料：莴笋干100g；

辅料：瘦肉100g、盐5g、姜10g、料酒20ml、淀粉10g、香油10ml、生抽10ml、尖椒10g、蒜末10g

莴笋干炒肉丝

1

莴笋干提前用水泡发，瘦肉加姜蒜末、盐、水淀粉、料酒和香油拌匀腌制半小时

2

热油下肉丝快速划散

3

炒至肉丝变白时捞出

4

锅中留底油，下姜蒜末炒香

5

加入泡好的莴笋干

6

加入少许盐

7

加入瘦肉丝同炒

8

淋入生抽

9

加入红椒炒匀即可

小贴士

1、莴笋干炒之前提前两小时泡发一下，炒出来的口感才软

2、辣椒可放可不放，我是为了点缀下

莴笋的做法有哪些

用料 ?

莴笋干 50克

腊肉 1块

青辣椒 1根

蒜瓣 5粒

姜丝 少许

花椒 15粒

干红辣椒 5根

盐 2克

农家豆油 少许

生抽 一小勺

莴笋干炒腊肉的做法 ?

莴笋干50克 碧绿好美貌

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热水泡发30到60分钟 可空口嚼一下看是否泡好

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古蜀味道腊五花肉

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腊肉切片 花纹美伐

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姜蒜等所有配料准备好 莴笋干泡好后滤干挤掉水

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热锅熬豆油 农家自产的 要多熬一下等泡沫消失后香气就出来了

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油略冷后放入腊肉翻炒 把腊肉里的油炒出来

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肥油逼出 腊肉变得油光透亮

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把腊肉推到一边 放入蒜瓣 姜丝 花椒粒翻炒出香味

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倒入莴笋干翻炒

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放青辣椒及红的干辣椒 洒少许生抽 盐 味精等调味

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出盘 香气扑鼻

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莴笋脆 淡淡甜味 腊肉香 完全不油腻 无敌了

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凉拌莴笋怎么做

　常吃莴笋好处多多，削去莴笋外层薄衣时溢出的汁浆能增强胃液和消化液的分泌，莴笋中更是含有丰富的纤维素和抗癌活性物质，多吃多健康。下面我给大家介绍红烧排骨的做法，希望能够帮到大家，欢迎阅读!

莴笋的做法

广式香肠炒莴笋

　主料：广式香肠2根、莴笋2个、独蒜1只

　辅料：植物油、生抽1大勺、盐少量、鸡精适量

　做法：

　1：香肠上锅蒸10分钟左右至熟。

　2：蒸香肠的过程中处理莴笋，去皮切片。蒜去皮切片。

　3：将香肠切片。

　4：锅入油，炒香蒜片。

　5：下入莴笋和香肠同炒。

　6：加入调味料翻炒1-2分钟即可出锅。

XO酱爆莴笋干

　主料：莴笋干200克，虾干8个。

　调料：蒜蓉10克，XO酱、美极鲜味汁、盐各3克，胡椒粉1.5克，色拉油500克(约耗40克)，美人椒段20克。

　制作步骤：

　1.莴笋干用清水浸泡开，吸干水分后放入烧至三成热的色拉油中拉油，捞出控油;虾干用冷水浸泡回软。

　2.锅内留油30克，烧至五成热时，放入蒜蓉煸炒出香，倒入虾干、美人椒段、莴笋干，大火翻炒均匀，用XO酱、美极鲜味汁、盐、胡椒粉调味，出锅装盘。

三丝莴笋卷

　主料：莴笋1000克、绿豆芽150克、鸡蛋100克、辣椒(红，尖)50克、青椒50克

　辅料：淀粉(蚕豆)5克

　调料：盐15克、味精1克、香油25克

　三丝莴笋卷的特色：此菜色彩丰富，刀工精细，质地脆嫩，形状美观，爽口芳香。

　做法：

　1. 把大红辣椒和大青椒均去蒂去籽，清洗干净，切成细丝;

　2. 绿豆芽摘去花和根，在开水锅中汆熟，捞出，放入盐和芝麻油拌匀，晾凉;

　3. 鸡蛋放小碗中，打散，放入盐、淀粉和适量的水搅匀，用其在锅中吊成蛋皮，切成丝;

　4. 将红、青辣椒丝，绿豆芽、蛋皮丝加入盐、味精、芝麻油拌匀，待用;

　5. 莴笋头削去皮筋，切成4 厘米长的'筒，用盐腌软后，洗一下，再用滚刀片成极薄的片;

　6. 将莴笋片铺开在木板上，将拌好的配料放在上面，卷成食指粗的筒形，切去两头的伸出部分，将原料如此卷完为止;

　7. 上桌时，摆入盘中，淋上芝麻油，即可食用。

　制作要诀：

　1. 莴笋片，质量要求极薄。太厚，不易卷筒成型。三丝也不宜放太多;

　2. 三丝的配料亦可用其他的原料替代;

　3. 根据个人的口味，三丝也可制成糖醋味。

　葱油莴笋

　材料：

　莴笋1根、小葱2根

　调料：

　盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、芝麻香油1/2汤匙、植物油1/2汤匙、炒熟白芝麻1小匙、黄甜椒丁少许

　做法：

　1、准备所需材料。

　2、把莴笋切掉老的根部，再削去外皮。

　3、切成细丝，撒少许盐拌匀，腌15分钟。

　4、沥去腌出来的水分，加少许糖和鸡精拌匀。

　5、装在盘子中，撒上葱花、熟白芝麻、黄甜椒丁。

　6、将芝麻油和植物油混合烧至七成热，迅速浇在葱花上，拌匀后即可食用。

　 莴笋木耳肉片

　 材料：

　猪瘦肉、莴笋、木耳、泡姜、炮红椒、葱、蒜

　做法：

　1， 猪瘦肉切薄片用淀粉蛋清生抽稍腌，莴笋切片，木耳用水发开，泡姜切片，炮红椒切段

　2， 炒锅下油烧至七成热，下肉片炒开捞出

　3, 炒锅下油烧至七成热，下泡姜、炮红椒、蒜末炒香，下莴笋片、木耳炒至断生，加入肉片同炒，加盐、鸡精调味即可

莴笋棒棒鸡

　主料：莴笋260克鸡胸脯肉500克

　调料：食盐5克醋5克味精3克料酒5克生抽4克辣椒油5克白糖4克胡椒粉3克植物油5克

　做法：

　1.莴笋去叶子，切去老根，削去皮，处理好的莴笋用刮皮器刮出长薄片

　2.锅内放水烧开，水开后滴几滴植物油，加少许盐，将莴笋片放油盐水中焯一下，马上捞出过凉水(焯的时间不要太长,十几秒足矣)

　3.我偷了一下懒，直接用焯莴笋的水煮的鸡胸脯肉

　4.葱段姜片放水中，然后加少许料酒，放入洗干净的整块鸡胸脯肉煮熟(我的鸡胸块头比较大，煮了十几分钟才煮熟)

　5.煮熟的鸡胸捞出来晾凉，然后用手撕成细丝

　6.另拿一小碗，放生抽、醋、白糖、味精、食盐只加一点点或者是不加，白胡椒粉

　7.辣椒油搅拌均匀成料汁，莴笋片摆盘中，然后摆鸡肉丝，放兑好的调味料(可以把调味料直接淋到鸡丝上，吃的时候用莴笋卷着吃或者是沾料汁来吃)

智慧魔方

　主料：心里美萝卜100g、白萝卜100g、胡萝卜100g、莴笋100g

　辅料：鸡精适量、盐适量、白芝麻适量、香油适量、蒜粒适量、白糖适量、米醋适量、生抽适量

　做法：

　1.准备的材料。

　2.三种萝卜和莴笋分别去皮切丁，用盐腌制一下。

　3.碗中倒入生抽、醋。

　4.淋入香油。

　5.加入白糖、鸡精、熟芝麻和蒜粒。

　6.碗汁淋入已堆好的魔方中。

　7.上桌即可。

莴笋酿桃仁

　1、准备好所用食材，加州核桃仁用清水泡制20分钟

　2、莴笋去皮切成麻将块。把中间挖空，但不能挖到底，胡萝卜切成与莴笋一样大小的片

　3、锅中注入水，加入盐和几点油，烧开，下入莴笋、胡萝卜片和桃仁焯水

　4、绰水的莴笋、胡萝卜、桃仁直接捞入冷水中冲凉，控水后，把桃仁插入莴笋的孔中，放在胡萝卜片上，码放在盘中

　5、另起锅加入水淀粉、盐、鸡精烧开成料汁后淋上香油，把料汁均匀的淋在莴笋桃仁上即可

　蚝油莴笋叶

　食材：莴笋叶 蚝油适量 蒜蓉适量

　做法：

　1、将莴笋叶摘下洗净，去除老叶，浸泡一会

　2、洗净沥干后，切成寸段;

　3、烧一锅开水，然后将切段的莴笋叶放入，焯水不超过1分钟，

　就是水开后稍稍搅拌一下等待片刻就可以出锅了;

　4、要想莴笋叶脆口最重要的是过凉水，我家是净水龙头所以直接冲洗了，没有的话最后用纯净水或凉开水过一下;

　5、然后整理的码在碗里，淋上蚝油，放上蒜蓉即可上桌

水墨莴笋

　主料：莴笋1根

　辅料：生抽2茶匙、黑芝麻酱2汤匙

　做法：

　1.莴笋去皮洗净，买菜时请老板去皮更省时间

　2.黑芝麻酱加生抽，然后一点点加凉开水，调成合适的稠度

　3.将莴笋切成1厘米见方，5厘米长的长方条形

　4.摆盘上桌，用莴笋蘸黑芝麻酱吃就可以了

　烹饪技巧：

　一直觉得莴笋生吃比熟吃好，这样蘸酱吃是经常的事。用黑芝麻酱更香也更漂亮，摆个造型就可以上席了。如果自家吃，就无所谓切成什么样。没有黑芝麻酱，用白芝麻酱也可以。

腌莴笋的做法

凉拌莴笋

材料：莴笋、干辣椒、红米椒、蒜片

做法：

莴笋切条状，撒上盐腌制半小时挤干水份干花椒红米椒蒜片淋上热油一勺耗油一勺生抽抓拌均匀即可

莴笋干怎么炒好吃

莴笋吃起来脆脆爽爽的，很多人吃莴笋喜欢把莴笋的叶子去掉，但其实莴笋的叶子营养成分也是非常高的，在吃的过程中，可以不用去掉，而莴笋的做法非常多，比较开胃的做法就是腌莴笋在腌窝笋的过程中需要注意盐的比例，接下来我们来了解一下腌莴笋的做法大全吧。

腌莴笋怎么腌好吃又脆

腌莴笋不能腌软了，要腌的脆点才好吃，那么腌莴笋怎么腌好吃又脆呢？

准备莴笋，最好是新鲜的莴笋，去除皮和叶子。莴笋洗净切粗段，加入适量盐腌制，盐量要比平时炒菜时放的盐略多，不能过咸，腌制半小时出水后，水倒掉放在阳光下晾晒大约2天，晒至七成干即可。晒好后，准备干净无水无油的玻璃瓶。将莴笋放入玻璃瓶中加入生抽淹没过莴笋，浸泡最天就能吃了。如没有玻璃瓶，少量腌制可以放入碗中浸泡，然后盖上保鲜膜即可。注意莴笋腌时一定不能太咸了，因为生抽也有点咸味。

也可以将红辣椒一个洗净控干水切丁，蒜瓣去皮切碎，和晒制七成干的莴笋一起放入玻璃瓶中，再加少许盐拌匀密封。放入干燥处保存，最天后即可食用。吃时要用干净无水无油的筷子从玻璃瓶中取莴笋到碗中，加入芝麻油拌匀，香脆爽口，下饭好吃。

腌莴笋最简单的方法窍门

腌莴笋需要一段时间才能成功，那么腌莴笋最简单的方法窍门是什么呢？

准备适量的莴笋，先把外皮都削掉，然后改刀切成长条，在莴笋碗中加上点食盐，先用筷子或者是手抓拌均匀，腌制5个小时左右（一晚上也可以），把里面的水分都腌出来，时间到将水分倒掉，再加上适量的凉白开清洗2遍，这样莴笋吃起来不会很咸。

把莴笋上面的水分都控干，加上点白糖、生抽、香醋、蒜末、剁椒搅拌均匀，这样就可以装盘直接吃了，如果一次吃不完的话，可以放在冰箱里储存，储存一周都不坏。莴笋腌好后，要记得用凉白开清洗一下，因为莴笋是直接吃的，如果用冷水的话，吃多了肠胃会不舒服。

腌莴笋干

腌莴笋干可以自己在家进行制作，那么腌莴笋干怎么做好呢？

莴笋去皮洗净，切成0.6cm的厚片或者长条，一定不能太薄，不然晒出来就成干片了，用食盐腌制一晚，食盐的量就跟平时炒菜一样。腌制过后的莴笋片已经软软的了，大概22℃左右，晒上两天，莴笋边缘开始卷曲，颜色变白，摸上去有点软又不是很干的样子就可以了。

用保鲜袋装好放入冰箱冷冻就可以长期保存了，这时候拿温水泡泡，拌上麻油，香醋和蒜泥就是一份美味的佐粥小菜了。通常往莴笋里面加上调料的时候，就不要加食盐了，因为莴笋里面本身就很咸，可以加上点醋增加酸味，再加上点生抽调味，加上白糖、剁椒、大蒜增加一下底味，这样一盘简单的腌莴笋就做好了。

腌莴笋丝的做法大全

腌莴笋丝的做法不止有一种，那么腌莴笋丝的做法大全有哪些呢？

腌制莴笋时可以准备两根新鲜的莴笋和适量的酱油与花生油，再准备少量的食用盐。把新鲜的莴笋去掉外皮以后切成圆片，放在阳光下晒制，晒两天以后放在盆中加盐腌制，腌制时上面要放一个重物，把莴笋中的水分压出来。把去掉水分的莴笋片放在一个盆中加入准备好的酱油和花生油，调匀以后就能食用，也可把腌好的莴笋片放在保鲜袋中冷冻起来，想吃时再取出来随时腌制，这样腌出的莴笋味道会更加新鲜。

或者腌制莴笋时应该准备一根新鲜的莴笋和黄豆酱二十克，白糖克，凉白开适量。把准备好的莴笋去掉外皮以后洗干净，然后切成像手指差不多粗的条状，然后放在碗中。把准备好的黄豆酱放在另外一个碗中加入准备好的白糖，再加适量的凉开水，然后用筷子调匀，直接倒入到切好的莴笋条中，腌制十五分钟取出以后就能食用。

莴笋干炒腊肠

用料

莴笋 3根

腊肠 1根

蒜 2瓣

小米辣 2颗

鸡精 适量

盐 适量

耗油 1勺

莴笋干炒腊肠的做法

晒莴笋，切好挂在衣架上晒

晒了2天后就可以了，不用晒到全干，看着差不多就可以了

用水洗净即可

腊肠用水煮8分钟后捞出来切片，蒜，辣椒切好

热油爆香辣椒和蒜

加入莴笋干翻炒，加适量盐，太干需要加少量水继续炒，水要一点点加，炒2分钟后加入腊肠继续炒

莴笋干很吃水的，要加水继续炒，用小火稍微焖3分钟。最后开大火，加点耗油和鸡精翻炒至水干出锅

莴笋很脆，真的很好吃哦。太下饭了！

莴笋干炒肉片

用料

莴笋干 1大把

肉片 随意

胡萝卜片 少许

蒜泥 随意

莴笋干炒肉片的做法

莴笋干浸水泡发；

肉片腌制入味，备用；

爆香蒜末，加肉皮煸炒；

再加胡萝卜片和泡好的莴笋干一起煸炒，按自己的口味加点调料，撒上葱花，炒匀出锅；

莴笋干非常非常的脆爽。