猪皮冻的做法大全最简单最好吃-猪皮冻的做法窍门

导语：做猪皮冻只会焯水，难怪不好吃！教你正确做法，皮冻透亮不腥气

说到猪皮冻，想起小时候，那时总把猪皮冻当凉粉，嚷嚷着要吃凉粉，可妈妈做了凉粉，我又说做得不对，因为年龄小不太懂，还说不清楚，弄得妈妈很郁闷，虽然凉粉也很好吃，但猪皮冻更美味一些，味道很香，相信你也很喜欢吃吧？过去只有过年那段时间才可以吃到猪皮冻，现在好了，只要想吃哪个季节都可以做，原因是不用靠天气给猪皮冻定型，我们可以用直接用冰箱，那么爱吃的朋友做起来吧。

好吃的猪皮冻，不管是白色的还是黑色的，它都是透亮的，而且吃起来没有腥气，越吃越想吃，那么如果做出来恰恰相反的话，就会让人难以下咽，若你也常常做不好，那就是没有掌握正确方法。

有人做猪皮冻只会焯水，这样做难怪不好吃！其实做猪皮冻有讲究，只会焯水可不行，否则很容易浑浊不堪腥味大。

到底怎么做呢？教你正确做法，皮冻透亮不腥气，下面我来给大家分享一下详细步骤，没做过的朋友可以照着步骤去做，保准一次成功，今后什么时候想吃什么时候做，而且待客又多了一道拿手下酒菜。

快来看看吧，做猪皮冻没有想象中那么难。

步骤如下：

把冰箱里积攒的猪皮取出来，没有的话直接去市场上购买，价格很便宜。将猪皮放进盆内加温水洗一洗，去掉表面肉眼可见的脏东西。

洗净后倒进锅内，先不着急处理猪毛，因为这时候猪毛很难弄下来，等焯水后再处理，这样做更轻松。加足量冷水，倒入一勺料酒、几片生姜大火煮开，等煮开后调中火煮十分钟。

捞出猪皮后，趁热将猪皮上的猪毛去除干净，这一步可能是做猪皮冻最费事的动作，想要吃得舒服，猪毛一定要去干净了，当时买猪皮或者买猪肉时，尽量买猪毛少的，这样就少费点事。

猪毛处理好后，不要着急切条，而是要用刀将猪皮上的油脂部分去掉，为了得到透亮不腥的猪皮冻，这些油脂一定不能要，而且要刮得越干净越好。

如果你做的猪皮冻看起来很浑浊，那多半是这一步没有做好，去掉油脂后再用刀反复刮一刮。

然后将去掉油脂的猪皮用温水再清洗一遍，把猪皮切成均匀的小短条，放进盆内。

加盐用手揉搓，这么做是为了进一步去掉油脂，揉搓三分钟后用水冲洗，觉得不放心再用盐搓一遍，反复做几次后，猪皮放水里看起来很清爽，这说明处理好了。

接着猪皮控水后倒进锅内，加水加几片生姜，注意加3倍的水，不要加太多，否则不好成形，开大火煮再调小火煮，一直煮到汤汁浓稠的状态，至少1个小时。

最后把生姜片捞出，把猪皮和汤汁都倒进小盆内，放凉之后再放冰箱，等到第二天就可以取出来了。喜欢有颜色的猪皮冻，就加少许老抽进去混合就好了。

猪皮冻切块后调一碗料汁，我一般料汁会这么做，碗内放生姜末、蒜末、葱花、辣椒面，锅里加热油浇进碗内，再加食盐、白糖、生抽、陈醋搅拌均匀，这样调好味道很香，可以直接浇在猪皮冻上，也可以夹一块蘸着吃。

做猪皮冻不能只会焯水，为什么？

因为猪皮上有厚厚的油脂，这个不去掉，只通过焯水不会完全去掉腥味，而且油脂会让猪皮冻很浑浊不透亮，所以除了要焯水外，还要将油脂部分去除干净。

去油脂注意两点：

一是猪皮要多煮一会儿，把它煮软后才能方便去油脂，别焯水时间太短，否则导致去油脂效果不好；二是去油脂不能只刮掉白色部分，还要用盐多搓几遍，这样处理后更彻底。

猪皮冻的做法？

猪皮冻最简单的做法如下：

材料：猪皮适量、生姜一块、小葱几根、盐适量、生抽一勺、老抽几滴、料酒一勺、味精少许、五香粉少许、剁辣椒一勺、麻油一勺、花椒油少许、红油适量、大蒜籽几粒。

工具：锅、勺、玻璃保鲜盒、碗、冰箱。

1、猪皮清洗干净，放入锅中，加入适量的清水没过猪皮，加入一勺料酒，开大火煮开。

2、水开后大火煮上5分钟左右就可以了，煮好以后捞出来，用凉水冲一下降降温，准备一把切刀，把每块猪皮内侧的油脂刮下来，然后用一把小镊子把猪皮表面残留的猪毛也拔下来，猪皮内侧的油脂一定要处理干净，不然做出来的猪皮冻容易不成形，或者弹性不好。

3、处理干净的猪皮看起来十分清爽，一点也不油腻，把处理好的猪皮切成细条状。

4、准备一口煮锅，加入适量的清水烧开，水开以后加入猪皮，大火再次煮开，用汤勺撇去浮沫。

5、锅内没有浮沫了加入洗干净的葱姜同煮，加入葱姜能去除猪皮的腥味，同时往锅里加入料酒，生抽，老抽，五香粉，盐，再次煮开后转小火，慢慢炖上大约一个小时，中途注意多看看，别把水烧干了。

6、一个小时后关火，可以找一个玻璃的保鲜盒，或者装汤的大碗，把煮好的猪皮冻倒进去，盖上盖子，放冰箱冷藏至凝固即可。

7、凝固好的猪皮冻切块，然后往切好的猪皮冻里加入蒜末，小葱段，剁辣椒，麻油，红油，花椒油，料酒，生抽等，搅拌均匀即可开吃。

皮冻是一种用猪皮熬制而成的美食，特别美味，而且这道菜老少皆宜，下面很大家聊聊猪皮冻的做法，做法特别简单，大家学会以后可以自己做。

猪皮冻富含胶原蛋白，多吃可一除皱美容，特别适合女士食用。猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。

猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的汉族特色美食，属于凉菜。将除了毛的猪皮，进行长时间的熬制，使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，然后再冷却，冷却后猪皮和汤就会凝固在一起，沾上调料，即可食用．因为是冷却后食用，冷却可以说作是冷冻，所以叫作猪皮冻．

配料：猪皮，料酒，葱，姜

准备：葱姜切好，猪皮把毛去掉，用冷水洗干净。

用筷子插一下

教程：先把一整块猪皮放在锅里，把猪皮煮熟，如果锅太小，可以切成两半。然后把煮熟的猪皮取出，记住猪皮不用煮的太久，你感觉差不多熟的时候，用筷子去插一下猪皮，如果容易插进去就可以了。

切皮洗净

煮熟的猪皮取出，用冷水冲洗一下，把上边的毛再拔一拔，煮熟以后，毛更好的处理，一定要清理干净，内部的肥油用刀割掉。只剩下薄薄的一层皮就好。

洗净放在盆里

把处理好的猪皮切条，然后放在盆里清洗，多洗几次，洗到水不再浑浊就好。

把洗好的猪皮放在盆里，加上清水，清水没过猪皮就好。

再把盆坐在锅里，锅里多放一些水。盖上盖子。

准备好的猪皮

大火烧开，再烧一个半小时，多注意看锅里的水，不要蒸干。水不够接着加水。烧了一个半小时，可以用手指试一下，黏不黏。如果不黏，再多烧一段时间。等感觉黏的时候，就可以出锅了。放在外边，自然冷却。

成品的猪皮

这样一道美味就好啦。想吃就可以切成一片一片的

很多地方已经成为一道不可多得的美食，像小编过年在家里就经常吃。也不肥腻。