家常红烧肉-家常红烧片

红烧肉的做法家常做法如下

1.五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

2.先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。

3.用凉水下锅。

4.水开后把肉块儿煮5分钟。

5.捞出，控净水份备用。

6.炒锅上火倒入少许油，煸香八角。

7.倒入细砂糖。

8.煸炒糖色。

9.煸炒到微**即可。

10.砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。

11.并开始出油后烹入黄酒。

12.倒入酱油翻炒。

13.炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。

14.把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。

15.然后，放入葱段、姜片、香叶。

16.最后放入冰糖。

17.盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。

18.肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。

19.放少许盐，然后用旺火收汁。

20.汤汁收净便可出锅。

21.在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜还可做其它用途。

家庭版红烧肉的家常做法大全怎么做好吃

红烧肉看似很简单的一道家常菜，可以说是家家户户都做的都有它各种的味道，因为食材配料和配料比例的不同，做出来的红烧肉也各有风味的，而且南北方红烧肉也还有差异，上海本帮菜里的上海红烧肉就是红烧肉里非常经典的吃法之一，体现出浓油赤酱的特色，做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来，备受食客们的喜爱。其实我们自己在家也可以做出美味的上海红烧肉来，而且做法还非常简单，不需要单独炒糖色、也不需要添加太多各种大料一起炖，就是用的五花肉、酱油、酒、糖就可以了，这样焖出来的红烧肉照样色泽红亮诱人，酥而不烂，肥而不腻，下饭实在是太赞了。

红烧肉想要好吃，除了做法和配料搭配之外，猪肉的选择也非常关键的，五花肉不同部位也是分等级的，做红烧肉要选择“肋条肉”肋条肉要挑夹精夹肥的部分，好的肋条肉可以夹上近十层，也叫“夹心肉”，这样的五花肉最上等。五花肉切块也有讲究，不建议切太小了，一般2指宽的厚块最佳，加点生姜大蒜和葱提香即可，不需要添加八角、香叶等大料来抢了猪肉的香味。上色主要靠的就是冰糖和少许的老抽，冰糖加入和猪肉一起炒，上色效果也不错的，不需要单独炒糖色那么麻烦了，家常做法怎么方便怎么做，出来的味道是香的就行了。焖红烧肉用的水，可以换成花雕酒或者是啤酒都行，味道都很赞。霜降后天凉了，猪肉也实惠了，喜欢的小伙伴可以尝试一下哦，贴膘补充能量再合适不过了。红烧肉的家常做法，不炒糖色、不加大料，简单一焖，色泽红亮鲜香。

家常红烧肉

准备食材：五花肉适量、姜片适量、蒜头适量、葱结适量。

准备配料：油盐适量、料酒2勺、冰糖3勺、老抽2勺。

详细做法：

1、五花肉“肋条肉”，要挑夹精夹肥的，清洗干净后切成两指宽的厚块装盘待用、生姜洗净切片待用、葱洗净扎成葱结待用。

2、锅里加入适量的清水，将五花肉冷水下锅，加入生姜片、少许的料酒一起下锅焯水，煮沸后捞起冲洗干净沥干水分待用。

3、锅烧热，热锅凉油放入蒜头和姜片炒出香味来。

4、加入焯水好的五花肉下锅煸炒。炒至五花肉焦黄，倒出多余的油。（五花肉容易出油，倒出多余的油，这样可以减少油腻感）。

5、加入料酒翻炒均匀。

6、加入冰糖一起翻炒，炒至五花肉上色。（这里我们没有炒糖色，直接加冰糖炒至上色其实效果也是一样，上色很好的）。

7、加入适量的生抽、少许老抽辅助上色，少许盐调味，翻炒均匀。

8、加入葱结和适量的清水（清水也可以用啤酒来替代），大火煮开盖上锅盖转中小火焖约20分钟，捞出葱结，大火收汁。

取出红烧肉倒入砂锅里，加热几分钟即可上桌享用，这样一道家常版的：红烧肉就做好啦，这样做出来的红烧肉色泽红亮诱人，鲜香入味，看着就流口水了。放入砂锅里再次加热一下，冷天上桌砂锅还有很好的保温下锅，红烧肉热乎乎的吃起来更香更过瘾，这样做的家常红烧肉特别简单，不需要大料、也不需要单独炒糖色，直接一锅焖，红烧肉上色效果也非常好，味道也很香。霜降后天气变冷了，贴膘来上一锅这美味，补充能量太满足了。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。

Lily 美食 谈烹饪小贴士：

1、做红烧肉的五花肉“肋条肉”要挑选夹精夹肥的，好的肋条肉可以夹上近十层，也叫“夹心肉”，这样的肉肥而不腻。

2、五花肉需要先焯水一下，去掉血沫和杂质，然后下锅煸炒至微微焦黄出油的状态。把多余的油倒出来，这样可以减少油腻感。

3、这里做的红烧肉特别简单，没有加大料、没有炒糖色，简单省事。喜欢吃辣可以加点干辣椒一起煸香。清水也可以换成啤酒来替代。

学校食堂做的红烧肉肥而不腻

制作红烧肉的方法是先将五花肉切成小块，焯水去腥，然后炒糖色，加入五花肉翻炒上色，再加入生抽、老抽、料酒、姜片、八角等调料，加水没过肉块，大火烧开后转小火炖煮至肉质酥烂，最后收汁即可。

学校食堂做的红烧肉肥而不腻

可乐红烧肉

食材

五花肉750克、可乐250克、生抽25克、糖10克、生姜一块、料酒30克。

做法步骤

1、五花肉洗干净切块，放人锅中焯水。煮出浮沫后捞出备用。

2、锅里加人少量油和10克糖熬出糖色，放人水的五花肉炒至上色，依次加人生姜、料酒、开水、可乐、生抽。

3、大火煮开小火慢炖一小时后收汁即可。

家常红烧肉

食材

五花肉、葱、姜、蒋、干辣椒、冰糖、八角、桂皮、香叶。

做法步骤

1、五花肉洗净切块，冷水放人锅中加葱、姜、料酒，煮沸捞出洗净控干水份备用。

2、热油放冰糖炒出糖色，倒人五花肉炒至变色，放趣、姜、蒜、干辣椒、八角桂皮、香叶、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、少许盐翻炒均匀。

3、加2碗热水，大火煮沸，转中小火焖煮1小时左右，大火收计，出锅散葱花即可

秘制红烧肉

食材

五花肉2斤、鹌鹑蛋25个、大葱、生姜、大蒜、香叶、八角、桂皮。

做法步骤

1、鹌鹑蛋冷水下锅煮熟，去壳，加1勺生抽，拌匀腌制10分钟，放人油锅中煎至金黄虎皮状盛出备用。

2、葱、姜、蒜切好，五花肉切大块，煎出油，煎至两面金黄盛出，将适量冰糖放人锅中，炒至焦糖色，倒人五花肉翻炒，加葱、姜、蒜、八角、香叶、桂皮，炒出香味。

3、再加人鹌鹑蛋，加1勺料酒、2勺生抽、2勺老抽，翻炒均匀上色，加没过食材的清水，大火煮沸，转中小火煮45分钟，再转大火收汁即可。

茶香红烧肉

食材

猪五花肉、蒜、葱、姜、料酒、老抽、生抽、冰糖、茶叶。

做法步骤

1、猪五花洗干净焯水，加点料酒，撒去浮沫。变色后倒出来用“温水”再次冲洗(用冷水的话肉质会变紧)。

2、锅里加一点点迪就行，煸葱、姜、蒜让油更香。放人猪五花，煸炒至微微金黄。把肥肉的油煽出来这样吃的时候就不油腻。

3、倒人泡的茶，要没过肉。接下来第一次调味生抽、老抽、冰糖，也可以再少加点料酒。

4、小火慢慢煮，确保锅里水足够。煮一小时左右转大火收汁，翻炒出锅!

腐乳红烧肉

食材

五花肉700克、生姜、葱、干红辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶。调料：色拉油、冰糖、生抽2大勺、老抽1大勺、料酒2大勺、腐乳3块、腐乳汁3大勺。

做法步骤

1、五花肉洗净切块，可以稍微切的大一点，切好的五花肉凉水下锅，加人姜片、葱段和料酒。

2、大火煮开，撒去浮床，过温水洗净备用。腐乳块和腐乳汁混合，用勺子将腐乳压碎。

3、锅里放油，放人冰糖，小火加热至冰糖融化，待颜色变深微微焦糖色加人肉煸炒至上色。加人准备好的香料翻炒，再加人料酒2大勺，生抽2大勺，老抽1大勺，腐乳汁翻炒至五花肉均匀的裹上酱汁。

5、大火煮开后中小火煮一小时左右。最后大火收汁，到油和酱油分离的。

上海红烧肉

食材

五花肉、冰糖、黄酒、生差、葱、老抽、料酒、盐。

做法步骤

1、焯水：五花肉切小块，锅里放冷水，放人五花肉，煮开后煮2分钟，捞出肉块冲洗备用。

2、锅里放迪，放入片、瓣，出香味，放人五花肉煸炒，炒至五花肉焦黄，大约8分钟。倒出多余的油、倒人黄酒、老抽、冰糖，翻炒均匀，放人小葱结。

3、加人没过五花肉的清水，约1000ml，大火煮开后盖上锅盖转中小火焖煮30分钟。

4、捞出葱、姜，加人盐，再大火开盖收计，约10分钟。(收汁的时候就得看着锅了，不时翻炒一下，防止粘锅，剩一点汤汁就行)

黄老师同款无水红烧肉

食材

五花肉500g、葱、羞、八角、香叶、冰糖、黄酒。

做法步骤

1、五花肉冲洗干净，切成小方块。

2、锅内放人适量清水，放人姜、葱，五花肉冷水下锅，大火煮开后继续煮1分钟，去除五花肉部分油脂和杂质，煮出浮沫后将五花肉夹起。

3、锅内不放油，倒人五花肉用中火煸炒，煎出肥肉中部分油脂，表面微黄；

4、倒人冰糖翻炒，如果不喜欢太甜的可以少放一点，大家按照自己的口味调整；

5、倒人没过五花肉块的黄酒，不用放水哦，加人两勺生抽+两勺老抽+两勺料酒，大火煮开后转小火炖45分钟，大火收汁至通汁粘稠，撒上葱花即可。

笋干五花肉

食材

五花肉500克、干笋35克、香葱2棵、生姜1小块、酱油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙。

做法步骤

1、将肉切成方块，放人砂锅中加水，烧开后再煮5分钟捞出洗净，葱、姜洗净备用。

2、将砂锅洗净，把肉放人砂锅内，加葱、姜、料酒、1小匙酱油、半小匙白糖和凉水，大火烧开后，改小火焖烧90分钟，再改大火使汤汁稠浓，起锅。将肉皮朝下，把肉一块块地在碗中。

3、干笋用温水浸软后，洗净，切段，挤出水分，放人肉汤中，加半小匙白糖和1小匙酱油，用大火烧开后改用小火焖烧20分钟左右，起锅倒人肉碗中。

4、将碗盖紧，人蒸锅大火蒸15分钟，取出，翻转扣人盘中即可。