韭菜盒子的制作方法-韭菜盒子和面正确方法

韭菜盒子和面正确方法的步骤如下：

材料准备：面粉两碗、热水适量、冷水适量、盐适量、玉米油一勺等。

1、面粉放入大盆里，加入盐拌匀，在中间划分为两半。

2、在一半里面加入开水（水温约65℃~100℃），一边淋水，一边用筷子搅拌，把一半的面粉搅拌成絮状。接下来在另一半中淋入冷水，一边淋水一边用筷子搅动，把这一半的面粉也搅拌成絮状。把两种水温和的面搅在一起，然后搅匀。

3、加入玉米油，揉成面团，覆盖保鲜膜醒面20分钟以上。

4、面团分成差不多大小的剂子，擀成中间稍厚，四周稍薄的面皮，尽量擀圆。

制作韭菜盒子的注意事项：

1、面粉要选用中筋粉，中筋粉所含蛋白质较多，用来做的外皮软中有韧性，不会粘牙。低筋粉中蛋白质含量低，做的饼皮因面没有筋性会绵软粘牙。如果面粉包装袋上没有特别标注“高筋”或是“低筋”的就是中筋粉，标注“饺子专用粉”“馒头粉”之类的也是。

2、拌馅要使韭菜不出水，一定要先拌油，然后再加盐和其它调味料。油可以在韭菜外面形成一层油膜，可以防止盐把韭菜杀出水，不会破坏韭菜的鲜嫩口感。

3、打鸡蛋液加入料酒可以去腥提鲜，加1汤匙温水，炒出来的鸡蛋更蓬松。

韭菜盒子的做法很简单，无非就是面皮包裹着馅料，下锅烙制。那怎么做才能让韭菜盒子既皮薄又馅多？今天给大家推荐一种不一样的包法，下面一起来看看吧。

准备食材：面粉适量、韭菜适量、鸡蛋2个、黑木耳1把、红薯粉条1把准备调料：蚝油、胡椒粉、食盐、芝麻油做法如下：

1、碗中倒入适量的面粉，加入一小勺食盐，少量多次的加入温水，先用筷子搅拌成絮状，再下手和成一个软硬适中光滑的面团。面团和好后，蒙上保鲜膜先饧上10分钟，然后再复揉一遍，复揉后的面团柔软滋润。

2、把复揉过的面团放在案板上，搓成长条，切成大小均匀的剂子；把面剂整理成长条形，依次摆放在刷过油的盘子里，然后给面剂的表面再刷上一层油，蒙上保鲜膜饧面1小时以上。刷油能够使饧发的面更加柔软，饧面1小时是为了增加面的延展性，有助于后面的拉伸撑长操作。

3、饧面的时候准备馅料，碗中打入2个鸡蛋，先用筷子打散，然后再加入一点料酒，搅拌均匀，加入料酒炒出来的鸡蛋蓬松且没有腥味。炒锅加热倒油，油热后倒入打好的蛋液，边炒边用筷子不停的搅拌，炒至蛋液凝固后关火，放在锅里晾凉备用。

4、准备一把韭菜，提前择洗干净，沥干水分，切碎备用；准备一把黑木耳，提前泡发，泡发后的黑木耳呈半透明状，把泡发后的黑木耳先切成丝，然后再切成小丁备用；红薯粉条提前用温水泡软，然后切碎备用。把所有食材都放入到碗中，先倒入少许芝麻油，搅拌均匀锁住韭菜的切面，防止出水，临包前开始调味，加入适量的蚝油、胡椒粉、食盐，搅拌均匀后就可以做馅饼了。

5、案板上抹油，防止粘连，把饧好的面剂放置在案板上，不用揉搓，直接按扁擀成长条形的薄片，擀好的面皮均匀的铺上馅料，上下折叠，包裹住馅料，捏住封口，防止露馅。

6、从左向右开始卷起，边卷边拉伸撑长，注意卷到最外面一层的时候就不要拉伸了，最外面一层的皮不要太薄，太薄烙的时候容易破皮。

7、这是卷好的饼坯。

8、等所有的饼坯都做好后，预热电饼铛，底部刷上一层油，油微微热时放入做好的饼坯，然后用手压扁。

9、烙至底部定型微黄时翻面，小火慢烙反复翻面，直至两面全面烙至金黄，大概需要4-5分钟，螺纹韭菜盒子就烙好了。

这样烙出来的韭菜盒子，皮薄馅足，外酥里嫩、不破皮不露馅，喜欢的话你也可以试试哦。