冷吃牛肉-冷吃牛肉的正宗做法四川

麻辣冷吃牛肉

用料 ?

牛肉 1000克

卤料包 1包

生抽 3勺+3勺（炸牛肉片的时候放）

料酒 3勺

酱油 3勺

盐 适量

冰糖 5克

辣椒面 15克

孜然粉 15克

白芝麻 50克

花椒粒 15克

味极鲜 2勺（炸牛肉片的时候放）

食用油 400克

超好吃麻辣冷吃牛肉的做法 ?

牛腱，剔除一些白色筋膜，切成三大块

借用之前的图，冷水加生姜和三勺料酒，大火煮开以后中火煮五分钟就可以捞起来

这次我没用卤料包，而是每次的卤水过滤以后冻在冰箱，做的时候拿出来，如果没有的可以直接用卤料包，如果用卤料包，可以适当按自己口味调整

按照我自己的口味，用两勺油，放在锅里煸出香味，然后倒入了之前的卤水，如果大家是卤料包，可以加入生姜片和辣椒这些，煸出香味以后，加入水，再放入卤料包煮开

我的卤水加调料，这个可以适当加入5克老冰糖，加生抽3勺，料酒3勺和酱油3勺

放入牛肉中火30分钟的样子，用筷子很容易戳下去，而且没有血水出来，就是已经熟透了

等待冷却，最好冷了以后放冰箱，第二天切更容易切薄片，直接切的话，没有那么薄

建议可以尽量往薄的切，薄的话炸了以后口感才会好，我这个切的有点厚了

提前准备好孜然粉15克（我这里是家里没有孜然粉了）辣椒沫15克，白芝麻50克，花椒粒15克（磨成粉）

花椒选颗粒磨成粉，这样味道比较重，如果选现成花椒粉，需要增加份量，不然麻味不够

锅内380克油，放入四五片生姜片，温热放入牛肉片，中小火翻炸牛肉片

炸成差不多这个深色，转小火

放入三勺生抽，两勺味极鲜，一小勺盐，再放入辣椒沫，孜然粒，花椒，这个可以不要一次性放入，根据自己口味适量调整，翻炒以后，最后放入白芝麻，关火

好啦

冷了再吃口感更好哦

油比较多就是这种感觉，油侵泡牛肉

盐帮菜那个菜有特色

1、牛肉1000克，火锅底料50克，葱2根，老姜8克，干海椒8克，陈皮7克，海椒面1茶勺，花椒面1茶勺，五香粉1茶勺，八角1克，小茴香1克，丁香1克，香叶1克，芝麻8克，酱油1勺盐1茶勺，鸡精1茶勺。

2、我们将牛肉切条，切记一定不要切太薄，太薄下锅一炸，直接就变肉丝了，锅中放多些油，冷油的时候就把葱白放进去，慢慢炸出香气。

3、等油烧得比较热了，就下牛肉条进去炸，一直保持大火，不停翻炒。炸到看不到点点粉红色的时候先把肉条铲出来。

4、油把水汽全部烧干了，又下锅继续炸，肉条放进去过后，加料酒，去腥气，等差不多变巧克力色了，就是炸好了，然后装盘备用。

5、另起锅中小火，把干海椒和干花椒放下去炒到出香味，牛肉放进去一起炒，香料些也加进去，然后加酱油、盐、鸡精调味。陈皮连带之前泡的水一起倒进去，再放四分之一包的火锅底料，然后加刚刚没过牛肉的水。

6、等水快要烧干的时候，打开锅盖，转大火收下汁，等水都基本收干了，转最小火，放海椒面、花椒面、芝麻、白糖进去翻炒。

冷吃牛肉的正宗做法四川

盐帮菜中有特色的菜有：鲜锅兔、冷吃牛肉等。

1、鲜锅兔

没有一只兔子能活着离开四川，鲜锅兔作为盐帮菜的代表菜之一，颇负盛名，有红鸡毛店于近期也推出了特色鲜锅兔一菜。鲜锅兔的精髓在于以鲜辣椒为调味，高汤做底，火爆麻辣、重油重盐，这样炒出来的鲜锅兔才非常入味，配两大碗白米饭，实在过瘾。

2、冷吃牛肉

在盐帮菜的世界里，冷吃牛肉一直是祖师爷一般的存在，火了这么多年，依然深受食客们喜爱，经典不愧是经典。冷吃牛肉这道菜很干很硬，富有嚼劲，且香而辣，现在很多年轻人更喜欢将它作为手撕牛肉，撕着吃，与其说是一道菜，不如说是美味小零食。

盐帮菜的菜品特色介绍

1、自贡菜的鲜还不仅是肉禽自身的鲜，辣有辣鲜、咸有咸鲜、麻有麻鲜，所有的复合味中都要体现本味的鲜，比如花椒，生鲜的花椒就是自贡菜的首选，所以无论辣得流泪、麻得伤心，鲜味依旧。

2、自贡盐帮菜以麻辣味、辛辣味、甜酸味、仔姜鲜椒味为四大类，味厚、味重、味丰是其鲜明的特色，最为注重和讲究调味。同时，盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精确，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法，尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。

减脂餐238：香炸天低卡版冷吃牛肉

冷吃牛肉的正宗做法如下：

主料：花椒（煮牛肉用）10克、姜片（煮牛肉用）4片、料酒（煮牛肉用）10克、冷水（煮牛肉用）没过牛肉的量、姜片（炸牛肉用）2片、食用油(炸牛肉用)400克。

辅料：姜片4片、白蔻2个、红花椒2克、绿花椒2克、干辣椒1把、生抽20克、白糖5克、盐7克、热水1大碗、豆豉10克、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、丁香2个、小茴香2克、陈皮1小块、山柰1片。

步骤：

1、牛肉去掉多余的肥肉。

2、切成大块，加入花椒、料酒、姜片，冷水入锅打开盖子，中小火慢煮10分钟，水不要滚，满满煮最好。

3、捞出掉血沫，晾凉。

4、切成小拇指大小的条形状。

5、锅内入油，烧热，下牛肉条炸至颜色稍焦黑，捞出。（刚开始用大火，牛肉成色转中小火）。

6、用炸过牛肉的油，中火翻炒姜片、白蔻、香叶、陈皮、桂皮、八角、红花椒、绿花椒、豆豉、小茴香、干辣椒、丁香、山柰。

7、炒出香味。

8、倒入牛肉条、生抽、白糖、盐、翻炒均匀。

9、加入热水，大火烧开，转小火煮30分钟，汤汁不要收干哦，没过牛肉一半就好。

10、最后加入花椒粉、辣椒粉、熟白芝麻、搅拌均匀，关火。

11、装盘、晾凉、浸泡，冰箱冷藏4小时以上回油会更加酥香。

香炸天低卡版冷吃牛肉

准备食材：

1.选择要做的菜谱 ，按照屏幕语音提示，精准称量放入500克筷子状牛健肉。按照屏幕，语音提示 ，精准称重500g清水和20g黄酒 ，自动焯水中， 焯水好提示你清洗牛肉和锅。

2.精准称量只需往里放食材即可 放入6粒蒜片10g姜末 ，根据提示放入油和花椒粒，?自动爆香中 ，按照屏幕放入30g生抽5g老抽，按屏幕提示放入2大勺辣椒粉，1大勺五香粉，再放入1小勺盐和10g干辣椒 ，自动小火翻炒3分钟 打开香味扑鼻 ，屏幕上语音提示你可以盛的后都可享用，根据智能菜谱蒸条鲈鱼 ，鲈鱼轻松上桌啦 。还可启动空气烘烤模式 根据喜欢随意挑选就好。