周黑鸭怎样做-周黑鸭的做法大全

周黑鸭的完整配方属于其公司商业机密，是无法获得的，相似的配方做法如下：

准备材料：鸭脖子1000克、豆瓣酱2茶匙、红油豆瓣酱2茶匙、葱姜适量、小茴香适量、八角2粒、桂皮1小段、白芷2片、香叶3片、干辣椒6个、花椒适量、老抽适量、食盐适量、白糖适量

1、鸭脖子处理干净，如下图所示：

2、处理干净的鸭脖子放入冷水中煮沸逼出血沫，如下图所示：

3、焯过水的鸭脖子切成段，如下图所示：

4、所需调料：郫县豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱、花椒、青花椒、葱姜、干辣椒、白芷、八角、香叶、小茴香、桂皮等调料，如下图所示：

5、把小茴香和花椒等细小的调料放入料包，如下图所示：

6、豆瓣酱中加入3茶匙料酒拌匀，如下图所示：

7、热锅凉油，放入葱姜、八角、桂皮、等调料炒出香味，如下图所示：

8、炒出香味后，放入用料酒调过的豆瓣酱和红油豆瓣酱。小火炒出酱香味，如下图所示：

9、加入鸭脖子和莫过鸭脖子的水，如下图所示：

10、加入老抽，如下图所示：

11、加入食盐和白糖，白糖稍微多一些好吃，如下图所示：

12、大火烧沸转小火烧30分钟，如下图所示：

13、烧制30分钟左右，拣去葱姜等调料，改中火收汁，如下图所示：

14、直至把汤汁基本收尽，如下图所示：

15、最后装盘即可食用了，如下图所示：

自制周黑鸭怎么做好吃又简单，做法图解分

说起“周黑鸭”，那可是我追剧时最喜欢吃的，看着自己喜欢的电视剧，吃着自己喜欢的卤味，那个时刻才是最享受的。但是“周黑鸭”的价格不便宜，花30块钱买的根本吃得不过瘾。所以我就自己买点食材自己在家做，30块钱就可以吃到腻了。

“周黑鸭”味道开始吃的时候有点甜，然后会“越来越辣”，吃完之后“嘴边还留有余香”。它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，具有香、辣、麻、酥、嫩的特点，而且肉质筋道、鲜嫩诱人，不仅闻的香，看了更让人欲罢不能。不过“周黑鸭”的做法很少有人知道正宗的配方和做法，也没人会告诉你。但是味道其实可以做得差不多，多尝试几次，增减一些配料和调料就可以做出来了。今天我把自己研究的配方和做法分享给大家，花30块钱买鸭货，自己做卤味，一个人就可以吃到腻了。

——家庭版周黑鸭——

制作主料：鸭脖子3根、鸭头2-3个、鸭翅10个、鸭脚板10个

制作调料：冰糖50克、红糖20克、植物油20克、生抽100克、郫县豆瓣酱50克、甜面酱50克、老抽50克、精盐20克、葱1根、姜1块、鸡精10克、白酒50克

制作香料：干辣椒50克、花椒20克、八角2个、桂皮1块、白芷1块、小茴香3克、香叶5片、黄栀子1个，草果2个。

焯水调料：料酒10克、生姜1块、大葱1根

——制作方法和步骤——

步骤一：取一个大碗，将以上香料用热水浸泡10分钟，捞出沥干水分备用。

步骤二：取一个小碗，依次放入豆瓣酱、生抽、郫县豆瓣酱、甜面酱、老抽克、精盐搅拌均匀兑成调料汁。

步骤三：将解冻好的鸭附件清洗干净后放入锅中，加入清水淹没，放入少许葱段、姜片、白酒，大火烧开后，撇去浮沫，在煮两分钟。

步骤四：把焯完水的鸭附件捞出，放盆中用冷水清洗几遍，把浮沫和杂质清洗干净，然后沥干水分备用。

步骤五：取一个炖锅，把沥干水分的鸭附件放里边，放入姜片和葱段段，然后添水没过鸭附件盖盖大火烧开。

周黑鸭就的家常做法大全怎么做好吃视频

主料

鸭翅适量 茴香适量

干辣椒适量 桂皮适量

八角适量 香叶适量

花椒适量 姜片适量

蒜头适量

自制周黑鸭的做法步骤

1.?鸭翅的选购

新鲜鸭翅的外皮色泽白亮或呈米色，并且富有光泽，物残留毛及毛根，肉质富有弹性，并有一种特殊的鸭肉鲜味。

鸭翅的储存方法

鸭翅购买之后要马上放入冰箱里，可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸭翅除了可以用冷冻的方法保存外，也可把鸭翅加工成熟，用保鲜膜包裹好，再进行冷冻或冷藏保存。先用冷水解冻再斩断清洗干净鸭翅两面轻轻的划两刀，可以更入味。

2.?先用冷水解冻

3.?再斩断

4.?清洗干净

5.?鸭翅两面轻轻的划两刀，可以更入味

6.?准备适量清水，里面滴一滴油

7.?水烧开

8.?放入鸭翅，去掉血水，煮2分钟，捞出浮沫。汤存留

9.?准备材料，茴香，花椒，桂皮，干辣椒，八角，香叶

10.?姜切片，蒜不切

11.?鸭翅捞出来凉着

12.?锅中底油，把葱、姜、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、八角爆香一下，然后倒入鸭翅，加油酱油，老抽翻炒几下。

13.?锅中加入适量的水，淹没过鸭翅。煮几分钟入味以后换小锅

14.?先大火煮10分钟，再小火慢慢收汁煮30-40分钟，尝下咸淡，包括辣度，夹到盘子里就可以啦！自己做的干净、而且没有药膳和添加剂，可以吃个痛快！

周黑鸭

周黑鸭的做法

食材明细

鸭肫

适量

莴笋

适量

红椒

适量

生姜

适量

盐

适量

咸鲜

口味

炒

工艺

十分钟

耗时

普通

难度

周黑鸭的做法步骤

周黑鸭的做法步骤：1

1准备的食材。

周黑鸭的做法步骤：2

2卤好的鸭肫切好待用。

周黑鸭的做法步骤：3

3莴笋

红椒

生姜切好待用。

周黑鸭的做法步骤：4

4锅里热油爆香姜粒，加入莴笋翻炒。

周黑鸭的做法步骤：5

5加入鸭肫翻炒。

周黑鸭的做法步骤：6

6点少许水

加入红椒翻炒，用少许盐调味。

周黑鸭的做法步骤：7

7起锅装盘。